Пирог с капустой на кефире

Капустный пирог на кефире: рецепт для ленивых

Хотите приготовить ароматное и аппетитное блюдо в дополнение к обеду или ужину? Испеките пирог на кефире с капустой. Он быстро готовится, требует минимальных затрат сил и денег — настоящая находка для практичных кулинаров!

Пирог на кефире с капустой: ингредиенты и секреты приготовления

Поскольку мы готовим простой пирог, ингредиенты будут из разряда доступных.

Для приготовления потребуется:

• 300 мл кефира;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 200 г белокочанной капусты;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка мускатного ореха;
• соль по вкусу.

Благодаря кефиру капустный пирог получится не слишком жирным. Вкус теста будет нейтральным и позволит сосредоточить внимание на аппетитной начинке.

Фото: Файні Пані

Вместо белокочанной используйте пекинскую капусту — она не требует предварительной обработки.

Если остановили выбор на белокочанной капусте, отберите молодые кочаны. Чем мягче будут листья капусты, тем вкуснее и нежнее получится начинка.

Чтобы капуста стала нежнее, потомите нашинкованный овощ с молоком на плите около получаса. Для обогащения вкуса добавьте тмин или другие травы на свое усмотрение.

Если хотите, чтобы у готового блюда была пикантная кислинка, используйте для начинки квашеную капусту.

Тесто на кефире для пирога с капустой

Изюминка пирога на кефире — простейший рецепт теста, который освоит даже начинающая хозяйка.

Тесто для пирога готовится так:

• взбиваем яйца;
• добавляем муку;
• всыпаем соду и соль;
• вливаем кефир;
• все перемешиваем.

Помимо элементарного соединения всех ингредиентов, не нужно ничего делать. Не придется тратить силы и время на дополнительные приготовления.

Замешивать, настаивать, ждать, пока тесто взойдет, и раскатывать не придется: все эти тонкости необходимы в работе с дрожжевым тестом.

А наш рецепт предполагает простой и понятный подход. Важно лишь придерживаться пропорций и достичь нужной густоты.

Тесто на кефире для пирога должно иметь консистенцию густой сметаны или теста для оладушек.

Оно не должно быть слишком жидким, но при этом сохранить текучесть.

Это свойство важно для приготовления пирога, так как облегчает выпечку.

Залить тесто можно любым способом: сверху на начинку, под низ или смешать все вместе и выложить в форму.

В любом случае яично-кефирная масса пропечется, создав воздушный и нежный корж.

Как приготовить заливной пирог с капустой

Приготовление состоит из простейших шагов:

1. Готовим начинку. Перед тем как испечь простой пирог на кефире, готовим белокочанную капусту. Шинкуем, а затем тушим или томим ее на среднем огне, используя сливочное масло.
2. Выкладываем тесто в форму. Выливаем немного теста, чтобы оно покрыло дно формы. Если вы печете в разъемной форме, застелите ее пергаментной бумагой, чтобы тесто не растеклось.
3. Добавляем начинку. Выкладываем готовую капусту и равномерно распределяем по центру формы.
4. Заливаем все основной массой теста.
5. Выпекаем заливной пирог с капустой.

Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте туда форму с блюдом.

Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Главный показатель готовности — золотистая корочка пирога.

Рецепт теста подойдет и для других пирогов — как соленых, так и сладких. Экспериментируйте с капустной начинкой — добавьте лук, тертую морковь или мясо. Все зависит от ваших вкусов и фантазии.

Пирог с капустой на кефире — 6 рецептов

Королем пирогов считается, безусловно, дрожжевой пирог. С мясом и рыбой, рисом с грибами и капустой, сладкий, сырный. Но дрожжевое тесто — вещь трудоемкая. Так хочется пирожка, но нет времени? Можно испечь отличный пирог с капустой на кефире! Тесто будет не кислым, а пресным, но не менее вкусным и мягким. Кефир позволяет готовить разные виды теста — на соде и дрожжах, заливное и песочное.

Заливной капустный пирог

Для приготовления не потребуется много времени, а блюдо получится вкусное, сытное, его можно подать неожиданным гостям и приготовить на семейный ужин.

Заливной пирог с капустой на кефире готовится очень быстро. Суть его в том, что тесто получается довольно жидкое, им заливается начинка. Кстати, для начинки заливного пирога можно использовать все, что угодно. К примеру, отлично подойдут рыбные консервы с отварным рисом, обжаренная курица, тушеные или жареные овощи и пр. Но классика жанра — капуста.

Так как тесто готовится и выпекается довольно скоро, приготовьте сначала начинку.

Порядок действий:

1. На сковороде распустить столовую ложку сливочного масла.
2. Нашинкованную половину кочана капусты выложить на масло и потомить открытым способом.
3. В принципе, такую капусту уже можно использовать в качестве начинки. Если же вы хотите еще более облагородить и смягчить вкус овоща, не пожалейте пару вареных и рубленых яиц и молодого свежего укропа. Все смешайте и посолите по вкусу. Добавьте черного перца или немножко тертого мускатного ореха.

Важно: В процессе приготовления свежей капусты (для жарки или тушения на сковороде) не рекомендуется накрывать посуду крышкой. Иначе капуста приобретет горьковатый привкус.

Для теста потребуется:

• кефир — полтора стакана. Вместо него можно использовать любой кисломолочный продукт;
• пара яиц;
• 1,5—2 стакана муки высшего сорта;
• щепотка соли и столько же соды.

Ход работы:

1. Вылить в глубокую емкость кефир и добавить в него яйца.
2. Посолить и всыпать соды.
3. Все хорошенько перемешать.
4. Порционно добавить муку, ориентируясь на густоту теста. Оно не должно быть слишком плотным.
5. На смазанную маслом сковороду с высокими бортами выложить капусту, разровнять ее и залить сверху тестом.
6. К этому времени у вас уже должна быть разогретой духовка примерно до 180 градусов. При этой температуре продолжайте печь пирог до готовности.

Рецепт с квашеной капустой на кефире

Для заливного пирога на кефире подойдет квашеная капуста. Наверное, это самый быстрый пирог с капустой, потому что не придется нарезать овощи для жарки. Начинка получается кисло-острая, солоноватая, она отлично сочетается с заливным тестом.

Капусту отжимаем, если очень кислая, то промываем холодной водой.

Далее на сковороде с растительным маслом обжариваем мелко порезанную луковицу, пока лук не станет прозрачным. В сковороду с луком перекладываем отжатую капусту и тушим до мягкого состояния. Как только выйдет вся лишняя вода, можно посыпать черным молотым перцем и немного сдобрить начинку сахаром, если она чрезмерно кисловата.

Далее процесс повторяется по аналогии с предыдущими вариантами: на дно формы кладется начинка и заливается жидким кефирным тестом. Выпекается пирог так же.

Ленивый капустный пирог

Тесто для такого пирога делается из следующих продуктов:

• стакан кефира (200-граммовый);
• щепотка соли;
• маленькая ложка соды;
• 3 маленькие ложки сахара;
• три яйца;
• 7 столовых ложек муки (брать столько, сколько возьмет ложка, с горкой).

Для начинки:

• вилок капусты весом около килограмма;
• зелень петрушки, укропа, можно добавить шпинатные листья;
• соль по вкусу;
• масло сливочное.

Ход работы:

1. Поставить нагреваться духовку.
2. Приготовить начинку, нашинковав капусту и припустив ее на масле в сковороде. Добавить соль. Можно на этом этапе тем и ограничиться, но для связки основного компонента рекомендуем добавить одно сырое яйцо в капустную начинку. Все составляющие для теста перемешать.
3. На хорошо подмасленную форму поместить половину теста, затем уложить поверх теста капусту. Далее прикрыть начинку второй частью теста.
4. Выставить в горячую духовку форму и оставить при температуре 180 градусов выпекаться. Готовность определять как обычно — воткнув в пирог сухую зубочистку.

Пирог с капустой на кефире — классический рецепт

Очень быстро, буквально наскоро можно сделать бездрожжевой пирог с капустой. Для него потребуется пара яиц, взбитых со стаканом кефира, полчайной ложки соли, три столовых ложки масла — сливочного или растительного. Перемешав, добавьте два стакана муки, смешанной заранее с половинкой чайной ложки соды. Получится простое тесто, которое будет подниматься за счет реакции кефирной кислоты с содой.

Начинку для такого пирога можно делать любую — капустную или рисовую.

На кефире с дрожжами

С кефиром получается отличное пушистое тесто на дрожжах. Немного более хлопотное приготовление воздастся аппетитным видом изделия и отличным духом настоящего дрожжевого пирога. Можно приготовить тесто, как на опаре, так и безопарным способом. Разница в том, что при опарном способе сначала готовят опару в небольшом количестве жидкости на воде с добавлением муки. При безопарном способе все компоненты соединяются одновременно. А вот кефир придает обычному дрожжевому тесту еще большую легкость и воздушность.

Вот как готовится классическое тесто на дрожжах с кефиром.

Быстрый пирог с капустой

Пироги с капустой — классика русской кухни. Печеные и жареные, закрытые и открытые, кулебяки и запеканки, выбирай на любой вкус! А если нет времени долго стоять на кухне и возиться с тестом, то вот вам рецепт быстрого пирога с капустой, зеленым луком и вареными яйцами.

Готовится капустный пирог на скорую руку. Тесто замешивается на кефире за 1-2 минуты, а для начинки используется молодая капуста. Свежие зеленые листья не требуют длительной обработки, достаточно протушить капусту минут 10, чтобы она размягчилась. Зеленый лук и укроп придают выпечке свежий, легкий вкус и очень аппетитный аромат. Вареные яйца делают начинку более мягкой, нежной и сытной. Выпекается ленивый пирог с капустой 40-45 минут в духовке, он получается мягким, с золотистой корочкой и сочной серединкой, попробуйте!

Секреты приготовления

1. Одни хозяйки готовят пирог с капустой из жидкого теста на основе кефира, другие предпочитают использовать смесь сметаны и майонеза. В первом случае выпечка получается нейтральной на вкус, во втором — коржи действительно будут вкуснее, но калорийнее.
2. Самая простая начинка — капуста и отварные яйца. Вы можете ее разнообразить, к примеру, добавить жареный фарш, сыр или отварную курицу.
3. С капустой хорошо сочетаются другие овощи: морковь, лук-порей, грибы, болгарский перец. Из специй подойдут черный перец, мускатный орех, тмин или укроп.
4. Готовить заливной пирог можно разными способами. Если вылить на дно формы часть теста, сверху распределить начинку и покрыть еще одним слоем теста, то получится пирог. Если смешать начинку с тестом, то выйдет капустная запеканка.
5. Капусту лучше использовать молодую, она более сочная и нежная. Если вы хотите использовать зрелую белокочанную капусту, то ее следует проварить в молоке, чтобы ушла горечь и она стала мягче.

Ингредиенты

• кефир – 400 мл
• куриные яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 2 ст.
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 1 щеп.

• молодая белокочанная капуста – 250-300 г
• зеленый лук – 1 большой пучок
• укроп – 5-6 веточек
• вареные яйца – 3 шт.
• сливочное масло – 30 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• кунжут – 2 ч. л.

Приготовление

Нашинкуйте примерно половину среднего вилка молодой капусты, понадобится 250-300 грамм (не больше, иначе начинка у вас получится слишком водянистой и плохо пропечется). Мелко порубите ножом белую прикорневую часть зеленого лука. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла, потомите капусту с луком. Так как овощи молодые, то достаточно 10 минут, чтобы они стали мягкими, из сковороды ушла лишняя влага. В самом конце приготовления добавьте соль, остудите.

Вареные вкрутую яйца измельчите кубиком. Мелко порубите зеленые стебли лука и укроп — они сделают начинку невероятно ароматной и вкусной. Смешайте с капустой. Доведите количество соли и перца по вкусу. Начинка готова.

Включите духовку на разогрев до 200 градусов. Для теста соедините в миске кефир (комнатной температуры, жирность роли не играет), яйца, соль и сахар. Насыпьте просеянную через сито муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте венчиком или миксером. По консистенции тесто должно получиться, как для оладий, похожим на густую сметану.

Форму для запекания обильно смажьте растительным маслом. Влейте примерно 2/3 теста, сверху выложите начинку. Форму берите диаметром 25 см и больше. В слишком маленькой форме пирог не пропечется, как следует.

Залейте начинку оставшимся тестом. Разровняйте ложкой, чтобы слой был равномерным.

Сверху посыпьте кунжутными семенами. Отправьте в духовой шкаф, заранее разогретый до 190-200 градусов, примерно на 40 минут.

Ориентируйтесь по верху пирога, он должен стать красивого золотистого цвета. Если деревянная шпажка из пирога выходит сухой, значит, он готов.

Готовому капустному пирогу дайте 15-20 минут в форме, после чего нарежьте на порции.

Подавайте в теплом или в холодном виде. При желании можно дополнить сметаной и украсить рубленой зеленью, в частности хорошо подходит базилик, укроп и петрушка. Приятного аппетита!

Рецепт: Заливной пирог с капустой на кефире

Поделится c друзьями:

В группе самой нежной, вкусной выпечки заняли благородную нишу заливные пироги на кефире. Как и любые мучные блюда из духовки, эти могут изготавливаться на основе дрожжевого, слоеного теста, на кефире или кислом молоке. Одно название говорит о превосходных вкусовых преимуществах. Довольно понятно, что, если пирог заливной, значит он в своем начале выглядит как жидкая масса, которой наполняют всякого рода начинкой.

Все же, за основу выпечки принято брать тесто, замешанное на кисломолочном продукте. Это кефир или простокваша. Причем разбавлять состав можно другими компонентами, такими как йогурт, сметана, майонез. По технологии в кефирное тесто добавляются яйца, маргарин, масло. Но когда с мукой смешивается жирный кисломолочный ингредиент, то присутствие в тесте последних два не желательно, так как пирог может получиться жирным.

Готовя начинку для заливного пирога, многие хозяйки предпочитают выбирать нехитрые продукты, капусту, яйца, зелень, например. Но такая выпечка более подходит для повседневной трапезы. Чтобы разнообразить праздничный стол, можно опробовать приготовление заливной выпечки с фаршем, грибами, консервами, ветчиной, колбасой и так далее. Наиболее популярным наполнителем, конечно, является капуста. Чтобы «подружить» ее с тестом, кочан измельчают, прижаривают в масле (можно с морковью), перчат, солят. На этом приготовление начинки заканчивается. В результате получается невероятно вкусный заливной пирог с капустным наполнителем, тающим во рту.

Традиционный заливной капустный пирог

• Кефир 2,5% — 1,6 стакана;
• Яйца – 3 штуки;
• Мука – 0,5 кг;
• Сода – 3 грамма;
• Капуста – 300 грамм;
• Соль – 1 щепотка;
• Масло сливочное – 150 грамм.

Капуста измельчается, пассируется с двумя столовыми ложками масла подсолнечника. По факту готовности солится, перчится, отправляется остужаться при комнатной температуре.

Готовим тесто. Во вместительную емкость замешиваем муку, кефир, яйца, соду, соль. Миксером или венчиком формируем негустое тесто. Чашу для запекания внутри обмазываем жиром. Равномерно по дну распределяем нашу капусту. Сверху вливаем жидкое тесто. Определяем все в духовку, доводим до готовности при температуре 180 градусов, примерно 40 минут.

Заливной пирог «Осенний»

• Капуста белокочанная – 1 головка;
• Грибы свежие – 300 грамм;
• Лук – 1,5 штуки;
• Яйцо – 3 штуки;
• Сахар – 20 грамм;
• Соль – 5 грамм;
• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 1/3 стакана;
• Разрыхлитель – 10 грамм;
• Масло – 150 грамм.

В миске вспушиваем одно яичко с солью, сахаром. Сюда же вливаем кисломолочный продукт (у нас указан кефир). Постепенными движениями добавляем муку, соединенную с разрыхлителем. Миксером тасуем ингредиенты, создавая однородное тесто. Только когда вы убедитесь, что оно получилось без сгустков, можно вливать топленое масло, но не горячее.

Еще раз мешаем. Капусту тушим до испарения жидкости. Подсаливаем. Грибы мелко шинкуем, соединяем с измельченным лучком. Все отсылаем к капусте на средний огонь. Крышкой накрывать не нужно. Через 25 минут начинка должна быть готова.

По привычному алгоритму духовку подключаем, форму смазываем. На дно вливаем половину теста. На него кладём капустно-грибную массу, а сверху затопляем взбитыми с солью яйцами. Покрываем начинку второй порцией жидкой основы, отправляем в духовой шкаф на 40 минут.

Заливной пирог на кефире с капустой и рыбными консервами

• Кефир – 1,5 стакана;
• Мука – 1 стакан;
• Сода – 3 грамма;
• Соль – 1 щепотка;
• Яйца – 2 штуки;
• Капуста – 0,3 кг;
• Лук – 0,1 кг;
• Морковь – 0,1 кг;
• Сардина в масле – 1 банка;
• Масло подсолнечное – 60 мл;

Первым делом лучше сделать лакомый наполнитель для пирога. Капусту размельчаем, пускаем в разогретый сотейник с маслом. Спустя 15 минут тушения, закладываем протертую тонко морковь. Готовим до кулинарной кондиции. Перелагаем готовую капусту с морковью в емкость стынуть.

Тем временем займемся второй частью начинки – рыбной. Луковую головку мелко крошим, пассируем маслом. Лук немного стряхнуть с сахаром для золотистости.
Откупориваем сардину, наполовину сливаем масло. В тарелочке совмещаем рыбу, пережаренный лучок. Готовим основу из жидкого теста. Яйца перетираем с щепоткой соли и содой. Сюда же заливаем кефир. Соду гасить не нужно, так как с задачей уксуса прекрасно справится кислота молочки. Берем стакан муки, всыпаем в массу. С помощью венчика отделываемся от сгустков, за счет чего приводим жидкое тесто к однородности.

Круглую жаропрочную форму намазываем изнутри жирком, создаем наш пирог слоями. Сначала вливаем ½ части теста, после – капуста. Поверх тушеного овоща распределяем рыбу с луком. Последний слой – остальная часть теста.
Пирог готовим 45 минут при температурном режиме на 180 градусов.

Заливной пирог с кукурузой «Нежная курочка»

• Отварная куриная мякоть – 0,5 кг;
• Консервированная кукуруза – 1 банка;
• Лук – 1,5 штуки;
• Спред сливочный – 3 столовые ложки;
• Кефир – 1 стакан;
• Йогурт – 1 стакан;
• Молоко – 150 мл;
• Приправа «Кумин» — 2,5 грамма;
• Приправа «Куркума» — 2,5 грамма;
• Перец молотый – 2 грамма;
• Приправа «Чеснок молотый» — 2 грамма;
• Яйцо – 2 штуки;
• Мука – 0,4 кг;
• Сода – 1/3 чайной ложки;
• Зелень укропа – 0,1 кг.

При приготовлении теста важно домогаться такой степени жидкости, чтобы оно смахивало на массу для оладушек. Яйца мешаем с солью, содой, мукой. Сюда же добавляем сначала кефир, размешиваем, после – йогурт. Лук порезать не мелко.

Жарить до золотистости. Дробим кубиками отварную куриную мякоть, сочетаем с луком. Ингредиенты сдабриваем кумином. Кукурузу дробим блендером, тушим вкупе с курицей, луком на тихом огне. Через 10 минут начинку вправляем жирным молоком, провариваем да загустения. В конце тушения надбавляем остальные приправки. Берем форму, смазанную маслом. Вносим половину теста, после – начинку и вторую часть теста. Печем пирог 35 минут при 180 градусах.

Пирог с квашеной капустой и фаршем

• Кефир – 400 мл;
• Мука – 0,2 кг;
• Сода – 2 грамма;
• Капуста квашеная – 0,2 кг;
• Фарш мясной – 0,3 кг;
• Лук – 1,5 штуки;
• Яйца – 2 штуки;
• Масло сливочное – 150 грамм;

В миске объединяем яйца, соль, соду, муку. Перемешиваем. Сыпучие продукты вымешиваем кефиром до получения теста. Масло плавим в микроволновке и, охладившимся, в конце вводим в тесто.

Квашеную капусту прогоняем водичкой, объединяем с обжаренным фаршем и луком. Круглый противень стелем пергаментом, припорашиваем мукой. Сверху половина теста, после – начинка и остальное тесто. Пирог печется четверть часа при температуре в духовке 180 градусов.