Гречневый хлеб

Готовим вкуснейший и мега-полезный гречневый хлеб из зелёной гречки

Главная » Копилка лучших рецептов » Готовим вкуснейший и мега-полезный гречневый хлеб из зелёной гречки

А вы пробовали когда-нибудь гречневый хлеб? Если да, то какой он был? Смею предположить, что он был из муки, сделанной из коричневой гречки. А вы знаете, что гречневый хлеб можно приготовить из зеленой гречки? И я бы даже сказала — нужно готовить из нее! Почему? Читайте ниже в этой статье.

Мука из коричневой гречки — это абсурд, придуманный для россиян

Лет эдак 10 назад пошел бум на разного рода муку. Пшеничная стала не предпочтительна. Кто-то считает ее вредной из-за отсутствия клетчатки, кто-то боится глютена и прочее. Стало появляться великой разнообразие муки разного вида. Соевая, рисовая, нутовая, льняная ну и, конечно же, гречневая. Но что же она из себя представляет — это перемолотая коричневая гречка!

Вы только вдумайтесь — гречка прошла термообработку, она практически готова. И вот из нее теперь делают гречневый хлеб или выпечку и снова отправляют на термообработку. Причем температуры при выпечке 180-200 градусов! Я молчу о том что, пользы здесь никакой не осталось от гречки. Я просто хочу сказать, что это на самом деле вредно — дважды подвергать продукт термообработке! Такой продукт начинает выделять вредные вещества.

Да и вкус готовой гречневой каши в вашей выпечке — это не очень нормально! Но производителей данного продукта это волнует не сильно. Выпускать такой продукт — настоящий абсурд!

Стала я мониторить эту тему и узнала, что в Америке такой продукт, как мука из коричневой гречки не существует! Там так же есть поклонники здорового питания, которые употребляют зеленую гречку (о пользе зеленой гречки вы можете прочитать в статье «Почему мы больше не покупаем коричневую гречку?».) И мука там продается только из зеленой гречки! Коричневой там просто нет, ее не существует! И это логично! А мука из коричневой гречки продается только у нас в России, ну и еще в родственных странах — Украине и Белоруссии.

Я призываю вас не покупать муку из коричневой гречки и не готовить из нее гречневый хлеб! Потому что это не нормально! Да и не полезно для вашего здоровья. А гречневый хлеб прекрасно готовится из зеленой гречки, даже муку не надо покупать или делать. Сейчас расскажу как.

Гречневый хлеб — проще простого!

Что нужно для приготовления такого чудесного хлеба? Всего лишь один ингредиент. Это зеленая гречка. Посыпушки и соль я в расчет не беру:) В этом рецепте не нужна закваска. И даже не нужна сода! Этот гречневый хлеб готовится в одной и той же глубокой тарелке. И его совсем не нужно месить руками. Ну что, готовим?

Подготовка теста

1. Берем необходимое количество зеленой гречки. Со стакана (300 мл) получается маленькая буханочка хлеба. Если нужно больше, берите соответственно больше. Промываем гречку хорошенько. Не смотря на чистый внешний вид, она все же грязноватая, на ней есть пыль и прочее. Поэтому лучше всегда промывать!

2. Заливаем промытую гречку чистой водичкой. Конечно же лучше питьевой хорошей. Потому что потом мы эту водичку будем потреблять вместе с хлебом. Заливаем, чтобы покрыло все зернышки. И оставляем замачиваться примерно на 5-7 часов. За это время гречка разбухнет и активируется.

Гречка после замачивания

3. Разбухшую гречку мы промываем от образовавшейся слизи (это нормально для гречки). И погружаем в нее блендер. Перемалываем ее до однородного состояния. Получается своеобразное тесто. По густоте похоже на жидкую сметану. Кстати небольшое количество водички допустимо в гречке. Это позволит блендеру лучше перемалывать гречку в тесто.

Заквашивание теста

4. Полученное тесто мы отправляем доходить. Или бродить, поскольку в это время действительно будут происходить процессы брожения. Убираю я тесто на сутки. Но нужно смотреть по ситуации. Если в доме тепло, то возможно и раньше тесто будет готово. Что должно получиться в итоге? Рыхлое воздушное тесто. Оно увеличилось в объеме и стало вязкое и тягучее. Невооруженным глазом видно поры в тесте. Это и есть естественная закваска зеленой гречке. Именно она позволит выпекать наш гречневый хлеб без всяких дрожжей и соды. Если вам интересна тема выпекания хлеба на натуральных заквасках, то рекомендую к прочтению «Закваска для хлеба без дрожжей. Виды заквасок. Как сделать домашние дрожжи?».

Тесто в процессе заквашивания спустя примерно 10 часов

5. За несколько часов до выпекания я еще добавляю льняные семена. Это пожеланию. Так же хорошо пойдут разного рода специи. Хочу попробовать приготовить такой хлеб с луком. Думаю, что будет очень вкусно. Если все получится — ждите нового рецепта. Кстати, соль так же нужна в этом хлебе. Бессолевой вариант такого хлеба был не очень вкусным.

Добавляю льняные семена. На маленькую буханочку — 4 чайные ложки

Выпекание

6. Выкладываем тесто в форму для выпекания хлеба. У меня тефлоновая и я ничем не смазываю. Готовый гречневый хлеб достаточно легко вынимается из формы. Можно посыпать сверху будущую буханочку любыми семечками. Это придаст дополнительный вкус.

Отправляем в духовку при 180 гр на 40 минут. После приготовления даем хлебу постоять — остыть. Да и вынимать его будет гораздо проще.

На фото гречневый хлеб сразу после выпекания. А вот такой хлеб на срезе. Очень упругий, с хрустящей золотистой корочкой.

Все мои домочадцы заценили такой гречневый хлеб. Он актуален в любой обстановке. С ним можно сделать бутерброды (так редко бывающие в нашей семье), например с чечевичным паштетом. Или просто с ломтиком помидора! Гречневый хлеб можно взять с собой. И все будут сытыми. Особенно в холодное время года, когда бананы и яблоки уже не насыщают:(

И как приятно положить в руку ребенка кусочек такого полезного хлеба без зазрения совести. Сплошная польза, приправленная любовью к моей семье.

Добро пожаловать в наш магазин здоровья:

Дорогие друзья, мы долго искали полезные продукты в самых разных магазинах на просторах интернета и даже рекомендовали лучшие из магазинов нашим читателям.

Но в конце-концов поняли, что по-настоящему здоровые товары можно и нужно отбирать и производить только самим!

Поэтому мы открыли для Вас «Магазин Здоровья Монаховых» в котором Вы сможете найти только качественные, проверенные, заслуживающие Вашего внимания товары.

Хлеб с гречневой мукой на закваске

Друзья, привет! Недавно открыла для себя гречневую муку в хлебе, и совершенно неожиданно поняла, что это вкусно, душисто и интересно! До последнего времени была убеждена, что любую специфическую муку, а гречневую особенно, лучше вносить в хлеб виде хлопьев или крупы, чтобы она не сильно влияла на структуру теста, но тут оказалось, что и с мукой здорово, главное, меру знать 😉

Итак, немного про муку и про хлеб. Для хлеба я решила смолоть жареную гречку, она ароматнее, но при этом довольно твердая, поэтому молоть ее надо с осторожностью. Я включала мельницу и на полном хочу (рычаг – на “двойке”) сыпала с руки буквально по чуть-чуть, иначе жернова начинали буксовать.

Вот такая мука получилась:

В тесте она ведет себя совершенно прилично, не нарушая клейковинного каркаса, не назжижая теста, не делая его более вязким и менее стабильным, при этом она очень влагоемкая, мне пришлось доливать воды, чтобы получить более мягкое тесто. Однако это не значит, что чем больше – тем лучше, большое количество гречневой муки будет вести себя иначе, и тесто будет менее стабильным, и структура хлеба получится более ломкой. В этом хлебе гречневой муки почти 17% и это, как мне кажется, в самый раз! А еще в этом хлебе есть немного меда, он выгодно подчеркивает вкус гречки, без него хлеб получается не таким особенным. Итак, приступим!

Для закваски (опары):

100 гр. пшеничной белой муки (в/с, 1с., особо тонкого помола);

5-10 гр. стартера на пике. Если у вас дома около 20 градусов – берите десять, если 25 или около того – пяти будет достаточно.

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до полного увлажнения муки, затяните пленкой и оставьте на 8-10 часов. Закваска подойдет, увеличится в объеме, на поверхности соберутся пузыри.

Для теста:

Вся закваска (опара);

130 гр. гречневой муки;

170 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

20 гр. ржаной муки;

375 гр. белой пшеничной муки;

Процесс стандартный:

• Для аутолиза смешайте закваску, муку и воду, оставьте на 30 минут. Я делала это в тестомесе Ankarsrum Original. Если вы работаете с другим тестомесом или вообще руками, сделайте то же самое – смешайте!

• После отлежки начните активный замес, внесите соль, мед и при необходимости дополнительную воду.

• Замешивайте, пока тесто не станет гладким, для Ankarsrum используйте вторую скорость, может, даже, чуть больше, для остальных тестомесов – не больше второй. Я замешивала свое тесто около 15-17 минут. Когда тесто станет гладким, прекратите замес.

• Сверните тесто в шар и сложите в миску, желательно прозрачную.

1. Через 30-40 минут сложите тесто. Я доставала тесто из миски на поверхность, смоченную водой, и, хорошо растягивая, складывала тесто конвертом.

• Сложите тесто в миску и оставьте бродить примерно на 2,5-3 часа при температуре около 24-25 градусов.

• Тесто подрастет, если постучать по донышку, будет пустой звонкий звук, но при этом большого количества пузырей через стенки миски можете не заметить, это нормально.

• Присыпьте стол мукой, вывалите тесто на стол, аккуратно сложите пополам.

• Скребком разделите на два равных куска, каждый из которых подкатайте в шар и дайте около 10 минут отлежки.

• Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки швом вверх.

• Расстойка – около двух часов, но смотрите по тесту, оно должно увеличиться в объеме и быть мягким на ощупь. Примерно за час до выпечки начните греть духовку с камнем и колпаком, температура – 240 градусов. Я использовала круглый керамический набор Emile Henry.

• Перед выпечкой переверните подошедшую заготовку налопату и надрежьте.

• Отправьте под печь под раскаленный колпак на 15 минут, потом колпак снимите, температуру снизьте до 220 и допекайте еще около 20 минут, хлеб должен красиво зарумяниться. Если у вас электродуховка, в которой отключается конвекция – отключайте!
• Готовый хлеб остудите на решетке и разрежьте.

Если соберетесь печь – посмотрите это видео 🙂

Как самостоятельно приготовить гречневый хлеб

Гречневый хлеб считается одним из самых полезных видов хлеба. С ним можно делать бутерброды или просто подавать на завтрак, обед и ужин кусочек-другой к различным блюдам. К сожалению, такой хлеб пользуется не очень большой популярностью. Возможно, из-за того, что работать с мукой из ядрицы несколько сложнее, чем с обычной – пшеничной, или же потому, что далеко не каждая хозяйка знает рецепт его приготовления. А между тем их существует довольно много.

О пользе

Гречка, из которой впоследствии делают муку для хлеба, является настоящим кладезем ценных компонентов. В ее составе присутствуют:

• витамин РР и витамины группы В;
• полезные микроэлементы – фосфор, железо, кальций, калий, селен, магний и цинк;
• незаменимые аминокислоты, которые обеспечивают нормальную работу всего организма;
• растительные белки, которые характеризуются быстрой и отличной усвояемостью;

На заметку! Благодаря растительным белкам гречка и любые продукты из нее часто рекомендуются для включения в диетическое питание, направленное на нормализацию обменных процессов!

При этом такая мука содержит незначительное количество жиров и сахара, и в ее составе отсутствует клейковина, которая способна вызывать негативные иммунные реакции.
Плюс ко всему, благодаря уникальным вкусовым качествам, мука из гречки становится практически универсальным ингредиентом, который можно добавлять в различные блюда: из нее готовят оладьи, блины, пирожки, бисквиты и, конечно же, ароматный хлеб. Однако из-за отсутствия клейковины она не способна стать основным компонентом хлеба, так как тесто попросту не скрепится. По этой причине, чтобы получить необходимую консистенцию, гречневую муку используют вместе с пшеничной, ржаной, овсяной или же добавляют в тесто сухую клейковину.

Приобрести готовый гречневый хлеб сегодня можно не во всех магазинах, однако мука, изготовленная из этой крупы, продается практически везде. А это прекрасная возможность сделать хлеб самостоятельно, к тому же приготовить его можно и в хлебопечке, и в духовке.

Рецепты для хлебопечки

Несмотря на то, какой рецепт вы выберете, приготовленный в хлебопечке гречневый хлеб обязательно будет немного влажноватым и всегда с аппетитной хрустящей корочкой. А так как муку всегда делают из поджаренных семян, то выпечка из нее имеет приятный ореховый привкус.

Предлагаем вашему вниманию наиболее вкусные и популярные варианты приготовления гречневого хлеба в хлебопечке.

Традиционный хлеб

• мука гречневая – 60 г;
• -//-пшеничная – 200 г;
• -//- ржаная – 60 г;
• молоко – 65 мл;
• вода – 145 мл;
• растительное масло;
• соль – 4 г;
• дрожжи– 6-7 г.

Отправляем все ингредиенты в чашу девайса, закрываем крышку и устанавливаем режим «Хлеб из цельнозерновой муки». Для приготовления традиционного хлеба из гречневой муки в хлебопечке понадобится чуть более трех часов.

Рекомендация! Довольно часто классический рецепт гречневого хлеба предполагает включение гречишного меда. В результате выпечка приобретает приятный слегка сладковатый привкус!

На кефире

Данный рецепт гречневого хлеба включает такие продукты:

• мука пшеничная – 245 г;
• -//- гречневая – 75 г;
• кефир – 310 мл;
• дрожжи сухие – 8 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – 20 г.

Рекомендация! Гречневый хлеб получится более вкусным, если вместо сливочного масла вы добавите домашнее – топленое!

Выкладываем в чашу девайса вышеуказанные продукты, выбираем средний тип корочки и включаем таймер. После сигнала, оповещающем об окончании приготовления, достаем хлеб, прикрываем его полотенцем и даем остыть.

Рецепты для духовки

Даже если у вас нет хлебопечки, то приготовить хлеб из гречневой муки можно просто в духовке. Для данного вида готовки также есть различные рецепты: на дрожжах и без них, а также с добавлением дополнительных ингредиентов, которые сделают выпечку еще более ароматной.

Без дрожжей

Для того чтобы приготовить хлеб из гречневой муки без дрожжей необходимо подготовить такие ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан с горкой;
• -//- ржаная – 2/3 стакана;
• -//- гречневая – 1/3 стакана;

На заметку! Количество муки вы будете контролировать самостоятельно в процессе замешивания. При этом вначале желательно добавить указанное количество гречневой и ржаной муки, а пшеничной доводить тесто до необходимой консистенции!

Делаем опару: в миске соединяем сахар, закваску, вливаем воду и солим. Добавляем немного пшеничной муки (предварительно ее необходимо просеять). В результате у вас должно получиться жидкое тесто – как сметана. Прикрываем чистой тканью и убираем в теплое место на 3-4 часа. Когда опара подойдет, просеиваем в нее оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто.

Форму для выпекания хлеба смазываем растительным маслом и выкладываем в нее готовое тесто. Сверху можно также немного смазать его маслом. Накрываем полотенцем и вновь убираем в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза, обычно на это уходит 2-3 часа.

Немного разогреваем духовку и отправляем в нее форму с будущим хлебом. Выдерживаем тесто при средней температуре около 10-ти минут, после чего убавляем подачу газа и ждем еще около получаса. Выключаем огонь и даем гречневому хлебу постоять минут пять в духовке, затем достаем его, прикрываем чистой тканью и оставляем на столе, чтобы он остыл.

На молоке с семечками подсолнечника

• мука гречневая – 225 г;
• -//- пшеничная – 225 г;
• семечки – 65 г;
• дрожжи сухие – 8 г;
• молоко – полстакана;
• вода – стакан;
• соль – ¼ чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки;
• кориандр молотый – щепотка.

В большую миску или просто на чистый стол просеиваем пшеничную и гречневую муку. Добавляем соль и дрожжи. В центре получившейся горки делаем ямку и вливаем в нее молоко, воду, всыпаем сахар. Начинаем вымешивать эластичное тесто. Делаем из него круглую лепешку, кладем в миску, присыпаем немного мукой, прикрываем полотенцем и отправляем в тепло примерно на час. Тесто должно подойти.

С грецкими орехами

• мука пшеничная – 370 г;
• -//- ржаная – 75 г;
• -//- гречневая – 85 г;
• теплая вода – полстакана;
• сыворотка – полстакана;
• молоко – полстакана;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – чайная ложка;
• соль – 7 г;
• растительное масло – столовая ложка;
• ядра грецких орехов – 50-60 г.

Наливаем в миску теплую воду, всыпаем сахар и дрожжи. Спустя 5-10 минут, когда компоненты растворятся, вливаем сыворотку и постепенно вводим около 200-250 г пшеничной муки. Все перемешиваем и оправляем нашу опару в теплое место, прикрыв чистым полотенцем. Оставляем на три часа.

По прошествии указанного времени опара должна хорошо подняться и покрыться мелкими пузырьками. Теперь в нее можно добавлять остальные ингредиенты. Сначала вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем, солим. Небольшими порциями вводим предварительно просеянную гречневую муку, затем ржаную. Все хорошенько вымешиваем. Добавляем рубленые орехи и оставшуюся порцию пшеничной муки.

Формируем шар, выкладываем его в миску и отправляем в тепло примерно на час. После того как тесто хорошо поднимется, обминаем его руками и выкладываем в форму для выпечки. Ждем около 45 минут и после того, как наш будущий гречневый хлеб вновь подойдет, отправляем его выпекаться в духовку. Время приготовления составляет около 50-ти минут при 180°C.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 14-08-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Домашний гречневый хлеб без глютена и без замеса

2 часа 10 минут – 2 часа 20 минут

В статье описан простой рецепт приготовления безглютенового хлеба из гречневой муки. Из подробного описания с фотографиями вы узнаете, как приготовить тесто и испечь полезный, вкусный гречневый хлеб. Советы и рекомендации умелых кулинаров научат правильно подбирать соотношение ингредиентов для приготовления теста нужной густоты, и испечь ароматный домашний хлеб.

Ингредиенты

Мука гречневая	300-400 г
Дрожжи прессованные	20 г
Сахарный песок	2 ч. л.
Соль поваренная	1 ч. л.
Яйца куриные	2 шт.
Масло растительное	3 ст. л.
Яблочный уксус 9%	1 ст. л.
Вода питьевая	350 мл

Пошаговое приготовление

1. В глубокую чашу налейте воду (350 мл) с температурой 36-37°С. Добавьте 2 чайные ложки сахарного песка. Размешайте сахар до полного его растворения.
   
2. Покрошите в воду прессованные дрожжи (20 грамм). При покупке посмотрите на дату выпуска продукта, чем свежее он будет, тем лучше подойдет опара.
   
3. Перемешивайте содержимое чашки венчиком до растворения дрожжей. Поставьте в теплое место на 10-15 минут для того, чтобы дрожжи начали брожение.
   
4. В другую глубокую чашу разбейте 2 куриных яйца. Взбейте вилкой или венчиком. Добиваться однородности состава не нужно, просто перемешайте желток с белком.
   
5. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Еще немного взбейте.
   
6. Высыпьте в глубокую миску (емкостью не менее 4 литров) гречневую муку (300 грамм). Добавьте 1 чайную ложку поваренной соли. Перемешайте, в центре муки сделайте углубление.
   
7. В углубление вылейте яичную болтушку и 1 столовую ложку яблочного уксуса (9%). Уксус добавляется для улучшения процесса брожения. Если у вас нет яблочного уксуса, используйте обычный столовый (9%) в таком же количестве.
   
8. Вылейте в муку разведенные дрожжи.
   
9. Перемешайте лопаточкой или ложкой. Тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны или теста на оладьи. Если полученная масса будет жидковата, понемногу добавляйте гречневую муку из оставшихся 100 грамм.
   
10. Форму для выпекания смажьте растительным маслом (1 столовой ложкой).
    
11. Выложите тесто в форму, затяните ее пищевой пленкой и накройте кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место на 1 час – 1 час 20 минут, чтобы тесто подошло. Миска с поднимающимся тестом не должна стоять на сквозняке или подвергаться изменению температуры. Эти факторы ухудшают брожение и консистенцию готового продукта.
    
12. Выпекайте хлеб в духовом шкафу, разогретом до температуры 200°С на протяжении 30-35 минут.
    
13. Охладите, нарезайте после остывания.
    

Видеорецепт

Приготовление хлеба из гречневой муки по шагам показано в видеоруководстве. Хозяйка подробно и доходчиво рассказывает обо всех тонкостях замешивания теста и выпекания хлеба в духовке.