Окрошка с рыбой

Окрошка с рыбой

Ингредиенты

Горбуша копченая – 100 г

Картофель – 2 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Куриные яйца – 2 шт.

Редис свежий – 4-5 шт.

Зеленый лук, укроп, петрушка – по 5-6 веточек

Кефир 2,5% – 500 мл

Ледяная вода – 1 стакан

Сок лимона – 3 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

• 57 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Когда-то подруга меня пригласила в уютный небольшой ресторанчик, там она очень часто заказывает окрошку, вот просто обожает ее! Но окрошка эта – рыбная, для меня была в новинку, и только после пробы я поняла, почему она так любит это блюдо – это очень-очень вкусно, поверьте! Каждый раз ходить по таким заведениям дороговато, конечно, а отказывать себе в удовольствии отведать вкусную тарелочку такой окрошки не хочется, поэтому я часто готовлю ее дома.

Рыбку не обязательно использовать горбушу, можно взять семгу, также можно добавить любые морепродукты. Заправлять окрошку с рыбой можно и квасом, как вам больше нравится.

Подготовить все продукты по списку.

Картофель и куриные яйца заранее отварить до полной готовности, яйца – 8-10 минут, картофель – 15 минут.

Картофель почистить и нарезать кубиками. Подготовить глубокую емкость, сложить в нее картофельную нарезку.

Куриные яйца почистить и нарезать кубиками, добавить яйца к картофелю.

Свежий огурчик нарезать мелкими кубиками, половину огурца можно натереть на терке, для более яркого вкуса свежести.

Редиску вымыть и обрезать хвостики, нарезать редис кусочками и добавить к остальным ингредиентам.

Копченую горбушу нарезать небольшими кубиками. Добавить рыбу к овощам.

Всю свежую зелень сполоснуть и просушить, нарезать мелко и добавить ко всем ингредиентам.

Переложить все ингредиенты в кастрюлю, залить кефиром и добавить сметану, выдавить сок лимона, добавить соль и перец.

Добавить ледяную воду или лед. Настоять окрошку с рыбой полчасика и можно подавать к столу.

Окрошка с рыбой

Предлагаем вам сегодня очень необычное и вкусное блюдо, которое наверняка полюбят ваши родные и близкие – настоящую находку для летнего обеда. Окрошка с рыбой, рецепт которой вы найдете в этой статье, внесет приятное разнообразие в ежедневный стол, а, возможно, станет вашим фирменным блюдом! Сделать ее совсем просто, но в приготовлении даже такого несложного первого есть свои тонкости и нюансы, о которых мы и расскажем ниже.

Для начала определимся, с какой лучше рыбой готовить окрошку. Это могут быть как благородные виды рыб, так и обычная килька в томате.

Также подойдут щука или линь, но тут надо смотреть по количеству костей в филе. В красной рыбе их меньше всего, но вкус ее не такой «рыбный», как, скажем, у судака, поэтому исходим из своих предпочтений и возможностей.

Очень вкусной будет окрошка и с консервированной рыбой, а не только со свежей. Главное, использовать приготовленную в собственном соку, а не в масле.

Готовим заправку для окрошки с рыбой

Важный момент, упускаемый из виду даже опытными кулинарами, а ведь в рыбной окрошке про заправку никак нельзя забывать.

Она бывает двух видов.

Пряная

Такая заправка готовится следующим образом:

• Смешиваем желтки вареных яиц с хреном, горчицей и черным перцем;
• Доводим ее до консистенции густой сметаны квасом;
• Заправляем нарезанные продукты перед тем, как заливать жидкостью (квасом, кефиром и т.п.).

Обязательно даем настояться получившемуся салату не менее 20-30 минут, чтобы и рыба, и овощи как следует пропитались, и лишь затем заливаем все квасом.

Яичная

Делается еще проще – мы смешиваем отваренные вкрутую желтки со сметаной или майонезом и также размешиваем их вместе с рублеными овощами до того, как зальем их.

Теперь, когда нам известны основные тонкости в приготовлении рыбной окрошки, сделаем ее по классическому рецепту.

Окрошка с рыбой традиционная

Ингредиенты

• Квас — 1,2 литра + –
• Треска — 300 г + –
• Картофель — 2 шт. + –
• Огурец — 1 шт. + –
• Яйца — 2 шт. + –
• Сметана — 3 ст.л. + –
• Горчица — 1 ч.л. + –
• Лук рзеленый — 0,5 пучка + –
• Укроп — 0,5 пучка + –
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу + –
• Сахар — 1-2 щепотки или по вкусу + –
• Редис — 5-6 шт. + –

Как готовить окрошку с рыбой

1. Если нет — варим филе в пароварке, посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком или запекаем в фольге в течении 25 минут.
   Можно отварить традиционным способом: опускаем рыбу крупным куском в уже кипящую соленую воду с горошинками душистого перца.
2. Готовую рыбу остужаем и режем, но не слишком мелко, чтобы она чувствовалась в блюде.
3. Варим до готовности яйца и картофель.
4. В этом рецепте нам понадобится пряная заправка, поэтому отделяем у сваренных вкрутую яиц белки от желтков и отставляем последние в сторону. Остальное режем кубиками.
5. Овощи – редис, огурцы моем и мелко рубим.
6. Зелень промываем и даем обсохнуть на полотенце.
7. Теперь займемся заправкой: для этого разотрем ложкой желтки с солью, добавим горчицу и сахар на кончике ножа.
8. Рубим зелень, добавляем ее к остальным ингредиентам, заправляем и даем продуктам хорошо пропитаться. Теперь заливаем все квасом, охлаждаем не менее получаса и подаем!

Аппетитная окрошка готова!

Окрошка с красной рыбой на айране

Не менее вкусной получится блюдо и с красной рыбой.

• Запекаем или отвариваем 450 г красной рыбы – горбуши или форели, сбрызгиваем ее лимонным соком и даем постоять.
• 3 картофелины и 3 яйца варим до готовности, чистим все и, отделяем белки от желтков. Отставляем их в сторону, а остальное режем кубиками.
• 3 огурца проверяем на горечь и, при необходимости, чистим от кожуры. Вместе с вымытым редисом (5-6 шт.) мелко шинкуем их.
• Желтки растираем с 1 ч.л. горчицы и 2 ч.л. хрена.
• Добавляем 2 ст.л. майонеза и заправляем смесью все ингредиенты.

Даем настояться – важно, чтобы рыба хорошо пропиталась, тем более, что горбуша одна из самых сухих, и заливаем айраном. Добавляем его столько, сколько нужно для оптимальной консистенции.

Охлаждаем готовую окрошку, а перед подачей посыпаем ее рубленой зеленью.

Зеленая окрошка с рыбой

Для нее мы отвариваем в воде или запекаем в духовке (обязательно в фольге, чтобы сохранился сок) 300 г филе трески. Даем рыбе остыть и нарезаем ее на кубики.

Как готовить соус-заправку для окрошки

В отдельной посуде варим по 250 г шпината и щавеля: кладем промытую зелень в кипящую подсоленную воду и держим 5-10 минут. Сливаем и остужаем.

• Трем на терке 1 лимон – нам понадобится ½ ч.л. цедры.
• Складываем остывшую зелень в блендер вместе с цедрой, добавляем 1 ч.л. сахара и все измельчаем. Получившийся соус разбавляем 1 л кваса и отставляем в сторону.

Собираем рыбную окрошку

1. 3 огурца моем и трем на крупной терке.
2. 1 пучок зеленого лука мелко рубим.
3. Соединяем все ингредиенты: рыбу, огурцы, лук и заливаем их «зеленым» квасом.

Такую окрошку очень хорошо есть со сметаной, добавляя ее отдельно в каждую тарелку. Треску в рецепте можно заменить на любую рыбу с небольшим количеством костей или даже на консервированную.

Окрошка с килькой в томате

Самым простым вариантом приготовления рыбной окрошки станет рецепт с килькой. Это блюдо удачно совмещаем в себе и первое, и второе, и салат, поэтому готовим смело!

• Варим, как обычно 3 яйца и 3 картофелины до готовности. Охлаждаем, чистим и рубим на кубики.
• Промываем и даем стечь на полотенце укроп, зеленый лук и петрушку (1 пучок всего).
• 2 огурца и 5-6 редисок хорошо моем и мелко нарезаем. При необходимости огурцы чистим, чтобы избавиться от горечи.
• Открываем 1 банку кильки в томатном соусе и разминаем рыбку вилкой.
• Также берем (по желанию) консервированный зеленый горошек. Сливаем жидкость и перекладываем его в глубокую посуду для окрошки.
• Добавляем к нему остальные ингредиенты, заправляем майонезом или сметаной.
• Если баланс кислоты нас устраивает, все солим и даем салату постоять 15-20 минут при комнатной температуре. Если нет, добавляем в него лимонный сок или кислоту и также оставляем отдохнуть.

По прошествии времени заливаем его охлажденным несладким квасом средней газированности. Добавляем его по вкусу так, чтобы консистенция получилась оптимальной – от 1 литра до 1,5.

Теперь ставим окрошку с килькой в томате охлаждаться и только потом подаем. Приятного аппетита!

Из всего многообразия действительно вкусных вариантов окрошки с рыбой вы наверняка найдете свой рецепт. Или придумаете его, ведь главное – это желание готовить и экспериментировать!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Рыбная окрошка

Этот необычный холодный суп станет настоящей находкой в летний зной и может претендовать на то, чтобы стать вашим фирменным блюдом. Представляем пошаговые рецепты с фото, благодаря которым получится отменная окрошка с рыбой, она сможет и жажду утолить, и избавить от голода. Разные варианты приготовления этого супа, имеют свои тонкости и секреты, о которых мы расскажем в этой замечательной подборке.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Калорийность рыбной окрошки
2. Как приготовить окрошку с рыбой
3. Окрошка с соленой рыбой
4. Рецепт окрошки с копченой красной рыбой

Происхождение окрошки с рыбой уходит корнями вглубь истории, а именно в замечательные места, где протекает река Волга. Несчастным бурлакам выдавали на обед сушеную воблу и квас. Ввиду проблем с зубами им было проще размочить рыбку в квасе, так и появилась рыбная окрошка. Затем постепенно в суп стали добавлять различные овощи, преимущественно огурцы, редис и картофель, который предварительно запекали.

Калорийность рыбной окрошки

Калорийность и пищевая ценность окрошки с рыбой рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице, рассчитаны для рыбной окрошки с копченой скумбрией приготовленной на квасе с добавлением яиц и картофеля. Представленная калорийность и бжу являются ориентировочными. Они могут значительно поменяться в зависимости от используемых ингредиентов.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
3,7 гр.	2,6 гр.	4,9 гр.	62 ккал.

Как приготовить окрошку с рыбой

Перед началом приготовления окрошки стоит сразу рассказать из какой рыбы лучше всего ее готовить. Идеальным вариантом будет красная рыбы или любая другая, в которой мало костей. Ее и чистить приятнее и быстрее и вероятность наткнуться на рыбную косточку в окрошке сводится к минимуму. Добавлять рыбу можно как приготовленную собственноручно (запеченная, отварная) так и копченую или соленую. Вкусную окрошку можно приготовить и из консервированной рыбы в собственном соку.

Заправка для окрошки

Перед тем как заливать рыбную окрошку квасом, таном или другой жидкой составляющей, ее необходимо заправить. Для этого можно приготовить яичную или пряную заправку.

Проще всего приготовить яичную заправку: из отваренных вкрутую яиц необходимо отделить желтки, перемешать с мелко нарезанной зеленью, добавить майонез или сметану. Получившуюся консистенцию необходимо добавить в нарезанные ранее овощи и перемешать.

Пряная заправка готовится немного сложнее. Для ее приготовления потребуется горчица, хрен и черный перец. Эти компоненты необходимо перемешать с отваренными яичными желтками. Далее постепенно добавлять квас, пока не получится смесь похожая на густую сметану. Этой заправкой залить оставшиеся нарезанные ингредиенты для окрошки.

Окрошка с соленой рыбой на сыворотке и айране

Окрошка с соленой рыбой традиционно готовится на домашнем квасе, но также можно приготовить смешав сыворотку и напиток айран. В этом рецепты рыбной окрошки мы будем использовать филе соленого судака.

Ингредиенты:

• Сыворотка — 0,5 л.
• Айран — 0,5 л.
• Картофель (в мундирах) — 2 шт.
• Соленый судак — 200 гр.
• Огурец — 3 шт.
• Редиска — 3 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Сметана
• Горчица
• Зелень укропа
• Зелень лука
• Соль
• Перец

1. Первым делом займемся овощами. Все их необходимо предварительно подготовить перед нарезкой. Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры и нарезаем соломкой, или мелкими кубиками. Редис и огурцы тщательно промываем и также нарезаем, как и картофель.

2. Куриные яйца отвариваем вкрутую, затем остужаем и очищаем от скорлупы. Из яиц удаляем желтки и делаем из них заправку, а белки нарезаем точно так же как и овощи.

3. Яичные желтки растираем и добавляем в них горчицу и сметану, постепенно вливаем смешанного напитка из сыворотки и айрана, пока смесь не станет похожа на густую сметану.

4. Соленую рыбу очищаем и разрезаем на филе, попутно удаляя попадающиеся косточки. Затем рыбное филе измельчаем. Также можно подавать рыбку на отдельном блюдце, кому как больше нравится.

5. Все ранее подготовленные ингредиенты перекладываем в глубокую кастрюлю и добавляем заправку. Тщательно перемешиваем и вливаем холодную жидкость смешав айран и сыворотку. Окрошку с соленой рыбой отправляем в холодильник на 30 минут, а затем разливаем по тарелкам.

Рецепт окрошки с копченой красной рыбой

Еще одни рецепт окрошки, на этот раз уже с копченой красной рыбой. В принципе копченую рыбу можно заменить соленой или вовсе взять свежую красную рыбку и самостоятельно приготовить ее, отварив на пару или запечь в духовке.

Ингредиенты:

— Копченая красная рыба (кета, горбуша) — 400 гр.
— Картофель — 3 шт.
— Куриное яйцо — 3 шт.
— Огурец — 4 шт.
— Редиска — 5 шт.
— Квас — 1,5 л.
— Зелень лука
— Зелень укропа
— Майонез — 3 ст. л.
— Горчица — 1 ч.л.

1. Копченое филе рыбы мелко нарезаем, попутно убираем попавшиеся мелкие косточки.

2. Клубни картофеля промываем и отвариваем в мундире до готовности, затем остужаем, чистим и мелко нарезаем.

3. Куриные яйца отвариваем до полной готовности, чистим и нарезаем такими же кусочками, как и картофель.

4. Свежие огурчики и редиску моем в проточной воде и измельчаем. Зелень лука и укропа измельчаем ножом.

5. Все подготовленные ингредиенты соединяем в большой кастрюле, перемешиваем и добавляем легкую заправку состоящую из майонеза и горчицы.

6. Теперь заливаем все содержимое обязательно только холодным квасом и ставим кастрюлю в прохладное место на 20 минут.

Окрошка с красной рыбой готова. Приятного аппетита.

Рыбная окрошка

Что-то никто не пишет о летней еде, хотя некоторые редакционные статьи на сайте просто подвигают приготовить и рассказать об окрошках, например.
Способов утолить жажду и голод с помощью холодных супов – много. Уже писала о свекольной окрошке, вкусной, сытной и красивой.

А это рыбная окрошка моего приготовления.

Но меня однажды просто сразила рыбная окрошка той же моей подруги. Настолько, что я надолго лишилась красноречия и даже не комментировала тот обед. Одна мысль только и занимала: повторить бы в своём исполнении, скорей бы приехала автолавка, чтобы посмотреть, какую рыбу удастся в ней купить.
Что было в той окрошке: «Покупное: яйца, горчица, сыворотка для заливки. Рыба была доставлена племянником-рыбаком через три часа после её вылова. Остальное в наборе — своё. На тарелочке соус, в нём вся загвоздка! Сделан он из крепкой горчицы, растёртых яичных желтков, сахара и лимонного сока. Без этого соуса окрошка рыбная уже не будет настоящей окрошкой рыбной. В нём вся хитрость! Нужна рыба нежирная, если что, то бери треску, форельку какую-нибудь, или сига, если найдёшь».

Ну, вот, купила пангасиус — замороженный морской язык. Отварила его сразу, вынула из бульона и поставила в холодильник. Кстати, он жирный, и для холодной окрошки не годился бы, но я срезала весь жир заранее и отложила для горячего супа.

набор для рыбной окрошки

На другой день собрала остальные компоненты для окрошки – огурец из теплицы, зелень с грядок, последние две картофелины сварила в кожуре, сбила майонез из свежеснесённого яйца, ещё три яйца сварила, чтобы покрошить. Всё накрошенное залила смесью берёзового кваса и напитка «тан». Это вместо сыворотки, мне так показалось вкуснее.

берёзовый квас

Небольшой экскурс в историю. Берёзовый квас делается просто – в собранный весной берёзовый сок добавляю ложечку сахара на полторашку, и несколько изюминок. Сок бродит два-три дня, после чего закручиваю крышечку и ставлю бутылки в холодильник. Там он через несколько дней становится газированным. Чудесный освежающий напиток!

И как я делаю соус. Возможно, это майонез, хотя некоторые знатоки говорят, что мой соус — не он. В любом случае, это лучше, чем покупной майонез. Делаю его непосредственно перед употреблением, одну небольшую порцию. Одну чайную ложку готовой горчицы растираю с одним яичным желтком, затем постепенно вливаю подсолнечное масло ( количество до 150 граммов), продолжая растирать, вернее – сбивать. Когда соус густеет, считаю его готовым.

делаю соус

сбиваю соус с маслом

квас берёзовый

Итак, собираю все компоненты в одной тарелке, у меня для окрошек – большой салатник. Как вы уже догадались, вся хитрость в соусе и заливке!
Рыбка пангасиус оказалась очень вкусной, окрошка с рыбой и горчичной заправкой мне очень понравилась.