Торт безе классический рецепт
Торт безе классический рецепт
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Яичный бело | 4 шт. | 157 |
| Сахар | 200 г. | 374 |
| Крахмал кукурузный | 2 ст. л. | |
| Сливки 35% жирности | 300 г. | 205 |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. | 374 |
| Винный уксус | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления Торт безе классический с фото
Итак, давайте вместе приготовим этот просто сказочный торт:
В чистую пиалу всыпьте мелкий сахар, крахмал и смешайте ингредиенты.
На данном этапе готовки прогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте выпекаться безе. Через пару минут понизьте температуру до 110 градусов и выпекайте меренгу полтора часа.
Далее займитесь сливочным кремом. В чистую пиалу отправьте жирные сливки в охлажденном виде, всыпьте сюда же сахарную пудру и взбейте ингредиенты, должна получиться густая, но воздушная масса. Смотрите не перебейте сливки, иначе у вас получится масло.
Достаньте безе из духового шкафа, остудите и выкладывайте на нежный воздушный корж крем, сверху украсьте изделие ягодками или фруктами и все, можете приглашать всех к столу, вкусный, воздушный и легкий торт безе классический готов!
Видеорецепт Торт безе классический
Классический рецепт торта графские развалины с безе
А еще можно побаловать своих домочадцев очень вкусным классическим тортом с безе под названием «Графские развалины»!
Итак, для того чтобы испечь десерт по этому рецепту вам понадобится:
Для безе:
яичные белки – 4 штуки;
сахарная пудра – 1 стакан;
ванильный сахар – ½ чайной ложки.
Для крема:
сливочное масло – 200 грамм;
сгущенное молоко – 8 столовых ложек.
Для украшения:
шоколад – 100 грамм;
грецкие орехи.
Приступим к творению нашего кулинарного шедевра:
-
В чистую пиалу вбейте белки и взбейте их, должна получиться пышная белая пена.
Потом в белковую массу всыпьте сахарную пудру, ванильный сахар и взбейте массу снова, должна получиться плотная смесь.
Далее вам понадобится пергаментный лист, переложите на нее белковое безе, сделайте плоские лепешки, можете использовать простую столовую ложку или кондитерский шприц.
Отправьте выпекаться безе в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов на два часа.
Теперь займемся кремом. Возьмите сливочное масло в размягченном виде, переложите его в пиалу и взбейте, получится пышная масса.
Потом в пышную масляную массу добавьте сгущенное молоко и снова все взбейте.
Достаньте из духовки по истечении отведенного времени лепешки безе, остудите их и выкладывая друг на друга в виде пирамидки смажьте лепешки готовым кремом.
На данном этапе растопите шоколадную плитку, измельчите орехи.
- Залейте десерт шоколадной массой, посыпьте орехами и дайте настояться три часа. Вот и все легкий, воздушный и просто сказочный торт скоро будет готов!
- Французское безе – холодные белки взбиваются до упругой пены, в процессе добавляется немного соли и мелкого сахара. Используется для бисквитных пирогов или как дополнительный компонент к крему;
- Меренга со швейцарской ноткой – белки с сахаром одновременно взбиваются и разогреваются на водяной бане. В результате может получиться замечательная начинка, крем или декор кондитерского творения;
- Итальянская версия меренги – к взбитым белкам медленно добавляется горячий, круто сваренный сахарный сироп и процесс взбивания не прекращается до полного остывания массы. Это очень необыкновенный рецепт, так как при добавлении дополнительных компонентов пена все равно останется плотной и сохранит форму. Замечательно подходит в качестве мусса, дополнения к сливочному крему и в виде украшения.
- 4 шт куриных яйца;
- 10 гр крахмала (желательно использовать кукурузный, он придает гладкую фактуру);
- 150 гр белого сахара или пудры;
- 70 гр коричневого сахара.
- Первое что нужно сделать – аккуратно отделить белки от желтков. Дальше белки взбить на большой скорости, а при постепенном сгущении медленно ввести обычный сахар.
- Затем, не останавливаясь, добавить коричневый сахар.
- Когда из массы образовались плотные пики, не спеша добавить крахмал, при этом следить, чтобы белки не теряли свою густую консистенцию.
- Последнее, что нужно сделать – выложить безе на противень, застеленный пергаментом. Делать это следует аккуратно, используя силиконовую лопатку. Поместить заготовку в предварительно разогретую до 120 градусов духовку и оставить на 2 часа.
- Чистая посуда. Для того чтобы меренга правильно сбилась, необходимо использовать только идеально чистые, сухие и обезжиренные девайсы. Для этого нужно их предварительно обмыть кипятком или лимонной кислотой, дать высохнуть.
- Температура белков. Для более вязкой, пышной и пористой текстуры температура яиц должна быть около 20-25 градусов. Так корж хорошо сохранит форму и гладкую поверхность. Чтобы достичь такой температуры, яйца должны полежать при комнатной температуре, пока не наберут нужный градус. Можно их положить на несколько минут в теплую воду.
- Чем мельче сахар, тем лучше. В идеале подойдет сахарная пудра, но, если её нет, желательно использовать мелкий сахар, он быстро растворится, а масса получиться воздушней.
- Скорость взбивания. Чтобы хорошо размешать белки и насытить их воздухом, начитать взбивать нужно на маленькой скорости. И только после того, как жидкость поменяет цвет (станет мутной), начнет появляться пенка, можно увеличить скорость до максимальной, и не менять её до завершения процесса.
- Постепенное добавление сахара. Чтобы не допустить оседания десерта при выпечке, сахар или пудру следует добавлять очень медленно, не больше чайной ложечки за раз, при этом не прекращать взбивание.
- Взбивать только до стойких пиков. Пики – это устойчивая, не сгибаемая форма белковой массы, после того как приподнялся миксер. Это залог хрустящей выпечки. Но это не касается меренги, которая будет использоваться с бисквитом. Для нее нужна консистенция немного мягче.
- Крахмал. Для кондитерского применения лучше использовать кукурузный, он менее вязкий. А текстура безе будет более гладкой, но, если есть только картофельный, его пропорция должна быть в два раза меньше.
- Особенности выпекания. Это самый последний и волнительный этап в заготовке коржей из безе. Ведь если не подобрать правильный режим выпечки, все старания пойдут насмарку. Главное, что нужно знать – чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее текстура безе, а соответственно ниже температура и больше времени на выпекание. После выпечки стоит оставить корж в духовке до полного остывания, тогда же можно проверить и текстуру выпечки.
- Яичный белок – 200 грамм;
- Сливочное масло – 400 грамм;
- Сахар – 400 грамм;
- Вареная сгущенка – 800 грамм;
- Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
- Лимонный сок – 1 столовая ложка;
- Грецкие орехи – 200 грамм;
- Темный шоколад – 200 грамм.
- выпекание безе;
- приготовление крема;
- сборка и украшение торта.
- Нагреть духовку до 100 градусов Цельсия.
- Куриные яйца последовательно аккуратно разбивать, отделяя белок из каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следить за тем, чтобы желток не попал в миску с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
- Вылить в белки 1 столовую ложку лимонного сока и высыпать 100 грамм сахара.
- Начать взбивать белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 грамм сахара, чуть позже еще 150 грамм обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжать взбивать пока сахар полностью не раствориться в белке и до устойчивых пиков.
- Поместить безе в кондитерский мешочек.
- На противень выстелить бумагу для выпекания.
- С помощью кондитерского мешочка высадить на противень, застеленный бумагой для выпекания, диск, диаметром 20 сантиметров, и рядом маленькие шарики, диаметром 3 сантиметра. То есть должно получиться основание торта и шарики, из которых будет собираться горка.
- Поместить безе в разогретую до 100 градусов Целься духовку и выпекать в течение 2 часов. Готовые безе имеют белый цвет, не проминаются и хорошо отклеиваются от бумаги для выпекания.
- После этого отключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, оставив безе. Это позволит плавно остыть меренге и предотвратить появление трещин.
- Достать 400 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.
- Как только масло размягчится взбить его миксером добела.
- Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешать вручную до однородности.
- Положить 20 сантиметровую основу торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.
- Выложить полученный крем в кондитерский мешочек и высадить небольшой слой на 20 сантиметровую основу.
- На крем выложить шарики из безе.
- Далее на шарики из безе сверху нанести крем.
- Затем на крем выложить шарики из безе, но таким образом, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
- Нанести слой крема сверху.
- Продолжать выкладывать шарики и наносить сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше, чем предыдущего. Нужно чтобы в итоге получился конус.
- Порубить 200 грамм грецких орехов.
- Растопить на водяной бане 200 грамм темного шоколада.
- Полить торт сверху растопленным шоколадом.
- Посыпать грецкими орехами.
Приятного Вам аппетита!
Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления
Корж безе для торта — очень простая составляющая, если знать главные секреты приготовления. Рассмотрим подробнее рецепт этого кулинарного творения. Такие коржи порадуют своих дегустаторов идеальной структурой, нежностью и воздушностью.
Немного истории о происхождении десерта
Родиной легкого и нежного десерта, который отличается своей сухой хрустящей оболочкой и мягкой, тянущейся серединкой, считается Франция. Baiser с французского переводится как «поцелуй», что и характеризует его воздушную текстуру. Сейчас среди профессиональных кондитеров вместо «безе» можно услышать «меренги».
В принципе первое от второго не отличается, но имеет несколько способов приготовления и назначения. Меренги часто используют как самостоятельный десерт или как украшение к основному кондитерскому рецепту. А для всех привычное «безе» замечательно подходит как основа к торту. Также существует версия, что меренги — результат работы итальянского кондитера со Швейцарии.
Соответственно, если в такой выпечке присутствуют некие элементы трех разных стран, значит, и технология приготовления имеет небольшие особенности:
Далее рассмотрим классический французский десерт.
Способ приготовления и ингредиенты
Коржи безе для торта имеют минимальный состав, но они играют особую роль в целостной выпечке, так как придают ей некую «изюминку».
Это ингредиенты с расчетом на 4 порции (коржа). Их используют как основу торта или как дополнение к бисквитным коржам. В обоих случаях они будут гармоничными и вкусными.
Несколько правил для хорошего безе
Чтобы результат вас порадовал, нужно запомнить несколько секретов, как правильно испечь безе для торта:
Это были самые важные советы, которые нужно знать каждой хозяйке, чтобы её выпечка стала предметом гордости и радовала своим видом и вкусом всех гостей.
Торт Графские развалины
История
Существует 2 вида торта “Графские развалины”: из безе и бисквита. Они оба популярны в России, но классическим считается торт, в основе которого находится безе. Точно неизвестно кто и как впервые приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.
История десерта “Графские развалины” тянется из Швейцарии 17 века. Тогда там работал итальянский кондитер Гаспарини, который испытывал страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в устойчивую пышную пену. Пока тесто не осело, он разделил его на небольшие шарики и поставил в печь. В итоге получился воздушный, необычный по консистенции десерт, который впоследствии стал популярен в Европе и получил название меренги, в честь города Майринген, в котором был изготовлен.
Особенно популярными меренги стали во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Идеи составных французских десертов и легли в основу торта “Графские развалины”, который появился в СССР на кухне одного советского кондитера. Есть мнение, что “Графские развалины” – это одна из вариаций популярного торта “Киевский”. В советское время многие хотели повторить вкусный киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт “Графские развалины”.
Есть также мнение, что первым торт “Графские развалины” создали из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге он получился не таким как хотелось. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а покрошить его в виде горки и полить кремом. Получившийся торт превзошел все ожидания, удивил своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и удивительному вкусу рецепт торта стал народным, передавался из в рук в руки, претерпевал различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления “Графские развалины” огромное множество.
Мы же считаем торт “Графские развалины” из безе классическим и оригинальным вариантом. “Графские развалины” очень прост в приготовлении, его запросто выпечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта из безе более капризен в приготовлении из-за меренги.
Родина торта “Графские развалины”: Россия
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления классического торта “Графские развалины” из безе в домашних условиях состоит из 3-ех этапов:
Кроме указанных выше ингредиентов для создания оригинального торта “Графские развалины” дома понадобится духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпекания и посуда.
Этап 1 – Выпекание безе:
Этап 2 – Приготовление крема:
Этап 3 – Сборка и украшение торта:
Классический торт “Графские развалины” из безе готов. Приятного аппетита!
Десерты и торты с безе
Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и основа для приготовления самых разных тортов и десертов. Это и знаменитый торт Павлова, и пирожное безе. Вкус безе сочетается с фруктами и ягодами — свежими или консервированными, с кремом — заварным или масляным, с мороженым — ванильным, клубничным или шоколадным, а также со взбитыми сливками и с густыми сладкими соусами.
Итон месс — обязательное блюдо на пикнике в университете Итон. Считается, что появилось оно .
средне
Видео-рецепт Вы можете посмотреть на ютуб канале: Vkysnee.net
Безе на аквафабе получается сухим и жестковатым, внутри него нет влажной «тянучки», .
сложно
Этот роскошный торт был придуман в 1929 году австралийским поваром в честь Анны Павловой, которая .
легко
Хотя знаменитый десерт Павлова можно готовить круглый год, выбирая фрукты по сезону, нам кажется, .
средне
Для этого торта вам потребуется свободная полка в морозильнике!
Безе вкусное, сладкое лакомство. Его любят и дети и взрослые. А приготовить его очень легко.
Тыквенная выпечка-это всегда ярко, нарядно и вкусно! А если немного пофантазировать, то можно .
Эффектный и не слишком сложный кулич станет не только идейным центром праздничного стола, но и его .
средне
Легкий и низкокалорийный десерт – то, что нужно в преддверии лета. Хрустящий и тающий, как поцелуй.
Это очень вкусный пирог: рассыпчатая песочная корзинка с ароматной начинкой под воздушной .
Идеальное в данном случае – не комплимент, а всего лишь признак стабильности. Безе, как известно, .
Вкусное лакомство для любителей меренги и малины.
Потрясающе вкусный бисквит, с выраженным лимонным ароматом придаст вашему празднику яркую нотку.
Женщины, самостоятельно изготавливающие тесто для “Наполеона” – мои героини! Однажды мы с .
Приготовление этого десерта доступно даже при отсутствии особых кулинарных навыков, достаточно .
Воздушные и хрустящие безе! Годятся для постящихся, вегетарианцев и аллергиков на яичный белок.
Как только этот торт не называли! И «Корона», и «Сенатор», .
легко
И не говорите, что суп – это совсем не праздничное блюдо. Не правда! Это, смотря какой суп. .
сложно
Оригинальный легкий торт с нежным кокосовым кремом. Поздравляю Гастроном с серьезной для портала .
средне
Не откажите себе в удовольствии испечь этот вкусный пирог. Ведь сезон слив так недолог, .
легко
Пирог с нежным тестом и приятной кислинкой смородины. Безе придает пирогу торжественный вид и это .
Простой, но невероятно вкусный и ароматный пирог со сливой. Изумительная кисло-сладкая начинка, .
С этим великолепным десертом связано множество историй и легенд. По одной из них эти невесомые .
Меренгу я делаю чаще всего не специально, а тогда, когда остается много неиспользованных белков. .
Классический десерт Павлова изготавливается в виде торта, основу которого составляют коржи безе, а .
Оформить такое пирожное можно вместе с детьми так, как подскажет фантазия. И сам процесс будет .
Очень моя семья любит безе. Увидав рецепт корзинки из безе у Julia M Usher решила попробовать .
У дочки моей лучшей подруги день рождения. Хотелось всех удивить. В голове крутилось очень много .
Что такое «безе» – знают многие, а вот «мраморное» безе? С тонкой, .
Хотите рецепт шоколадных меренг, от которых очень сложно оторваться? Делаются достаточно просто, .
легко
Обожаю этот рецепт – нежные и рассыпчатые нарезные песочные пирожные с ароматным и .
средне
Если Вы любите Наполеон, да еще и безешки, тогда этот вариант рецепта должен Вам понравиться! Еще .
сложно
средне
легко
За иностранным названием скрывается всем знакомое безе. Французское же слово baiser означает, .
сложно
средне
Необычно и вкусно.
Этот десерт легкий и воздушный, как прыжок балерины Анны Павловой, в честь которой он назван. .
средне
Легкий, не приторный, в меру сладкий тортик. Отличный вариант для посиделок в жаркие летние деньки.
Загрузка...
