Похлебка

Сколько варить похлебку?

Как варить похлёбку

Продукты
Картофель – 6 штук
Сало – 100 грамм
Репчатый лук – 1 штука
Укроп – 2-3 веточки
Петрушка – 2-3 веточки
Перец и соль – по вкусу

Рецепт похлёбки
1. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками.
2. Почистить и помыть лук, затем измельчить.
3. Отрезать шкурку от шпика. Сало порубить мелкими кубиками.
4. Лук и сало обжариваем на сухой разогретой сковороде.
5. Сварить картофель на среднем огне, в кипящей подсоленной и поперченной воде (2 литра) в течение 20 минут.
6. Добавить к картофелю зажарку и варить еще 10 минут.
7. Выключить, плотно накрыть крышкой и настоять 5 минут.
8. Перед подачей порции – посыпать ее зеленью.

Как варить кукурузную похлебку

Продукты
Сельдерей – стебель
Репчатый лук – головка
Оливковое масло – 30 миллилитров
Пшеничная мука – столовая ложка
Молоко – 400 миллилитров
Картошка – 1 клубень
Консервированная кукуруза – 400 грамм
Тимьян – чайная ложка
Зеленый лук – пучок

Как варить кукурузную похлебку
1. Лук почистить, нашинковать.
2. Стебель сельдерея помыть, нарезать кольцами.
3. В сотейнике с оливковым маслом пожарить 5 минут на среднем огне лук и сельдерей.
4. Положить в сотейник тимьян и муку, перемешать, жарить 5 минут.
5. Картофель почистить, нарезать квадратиками толщиной 2 сантиметра.
6. В сотейник влить теплое молоко, положить картофель, дождаться закипания и держать на среднем огне 10 минут.
7. Зеленый лук помыть, измельчить.
8. Из банки с консервированной кукурузой слить рассол.
9. Положить в сотейник с супом зеленый лук и кукурузу, дождаться закипания, убрать с конфорки.

История похлебки

Похлёбкой в старину называли любое жидкое блюдо (хлёбово), которое нужно было хлебать – отправлять в рот, не заботясь об эстетике процесса. Обычай готовить супы, а не похлёбки, ввел Петр Первый. В XVIII веке заморские “супэ” (от французского soupe) подавали на балах и приемах, их манерно кушали, демонстрируя благоговейное отношение к иноземному блюду.

При приготовлении похлёбки не используют мясо и рыбу, традиционно кладут только овощи, крупы и муку, да и тех немного – только чтобы оттенить вкус основного ингредиента и сделать похлёбку более густой, способной заменить первое и второе блюдо. Не стоит превращать похлёбку в кашу – кушанье из хорошо разваренных овощей и круп должно оставаться жидким и лёгким.

Поскольку похлёбка из-за отсутствия рыбы и мяса – довольно лёгкое для желудка блюдо, ее можно порекомендовать к употреблению детьми и при болезнях.

Похлебка сегодня

Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что “завалялось” в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой. По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен “солировать” один ингредиент. Ещё важное отличие – если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель – получается картофельная похлёбка, если капуста – капустная похлёбка, если грибы – грибная похлёбка.

Самая знаменитая – чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства. Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово “похлёбка” не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство.

Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.

Как варить ватерзой

Продукты
Филе трески – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Лук репчатый – 1 штука
Лук-порей – 1 штука
Стебли сельдерея – 8 штук
Петрушка – 70 грамм
Чеснок – 2 зубка
Яичный желток – 2 штуки
Сливки – 1/4 стакана
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком – 5-8 штук
Семена кориандра – 10 штук
Сливочное масло – 30 грамм
Вода – 6 стаканов
Соль – по вкусу

Приготовление в кастрюле
1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5 стеблей сельдерея и половину луковицы – кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать, иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой, украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Читать еще:  Жареный горох

Чечевичная похлебка

Продукты
Чечевица – 1 стакан
Бульон мясной или овощной – 1,5 литра
Лимон – 1 штука
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Паприка – 1 столовая ложка
Куркума – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка с горкой

Как варить чечевичную похлебку
1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.
2. Промыть чечевицу под холодной водой.
3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу.
4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую – 25, красную – 25 минут).
5. Добавить в похлебку соль и все приправы.
6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.
7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.

Похлебки

Похлебка — это не совсем синоним слова «суп». Когда-то, в допетровские времена, похлебками называли жидкие блюда русской кухни. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра Первого, и вначале им обозначали чужеземные жидкие блюда. Позднее так стали именовать и национальные похлебки; впрочем, и готовить их стали со временем фактически на французский манер.

Сейчас словом «похлебка» чаще всего называют довольно густые и большей частью несложные в приготовлении супы, приготовленные в традициях домашней кухни — русской, итальянской, испанской, восточной и так далее.

сложно

Бабушка Платоша была 1918 года рождения, сначала жила в поселке Нумги, потом в поселке Ныда, у нее .

легко

За вкусную чечевичную похлебку, как известно, и родного брата продать не жалко. Если хотите, .

легко

В основе этого чудесного ароматного супа – 3 банки с консервами. Удивительно, но факт: .

легко

Это блюдо лишний раз доказывает, что даже без мяса можно приготовить удачное блюдо. Да, рыбы и птицы .

средне

Рыбная похлебка — это всегда густо, сытно и горячо. Этот изящный рецепт прост в своем .

легко

Похлебка из ржи с уткой и белыми грибами дополнена вялеными томатами и листьями кинзы, где нежные .

Похлебка из баранины – отличный обед для жаркого летнего дня.

легко

легко

Кулешик в украинской кухне – это в общем то, что в других кухнях называют супами-пюре, а .

средне

Прародительницей известного нам кулеша, между прочим, стала венгерская пшенная каша, приехавшая .

легко

Это густая похлебка из пшена, картошки и сала, которые, собственно, и являются основными и .

легко

Щедрый подарок русского леса – корзина свежих грибов. В грибной год умелым хозяевам их хватит .

средне

Не пытайтесь в этом рецепте заменить сухую фасоль готовой из банки. Получится, конечно, гораздо .

средне

В Аджарии яхне считается свадебным блюдом и варится в больших котлах, что, несомненно, добавляет ему .

легко

легко

Чечевица по содержанию белка превосходит все бобовые продукты и является незаменимым ингредиентом во .

Похлебка из белой фасоли с копченой грудинкой– отличная идея для обеда в кругу семьи или .

легко

средне

средне

средне

легко

Это блюдо из греческой кухни. Рецептов его много, есть варианты с рисом, есть с картофелем, но .

Чупе – традиционная для Нового Света похлебка – так же разнообразна, как у нас борщи. В .

легко

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, .

Читать еще:  Рагу из баклажан

средне

средне

Похлебка

Похлебка

  • Без глютена
  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное
  • Фитнес

  • Без глютена
  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное
  • Фитнес

  • Без глютена
  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное
  • Фитнес

  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное
  • Фитнес

  • Без глютена
  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное
  • Фитнес

  • Без глютена
  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное

  • Без глютена
  • Без лактозы
  • Вегетарианское
  • Постное

  • Постное

  • Постное

  • Постное

  • Без глютена

  • Постное

  • Без глютена

  • Без глютена

  • Постное

  • Без лактозы

  • Без глютена
  • Без лактозы

Старинное русское слово «похлёбка» обозначает жидкое блюдо, которое надо есть ложкой, как бы хлебать. Основу похлёбки составляет бульон. В классическом варианте это овощной бульон, допускается приготовление похлёбки на мясном или рыбном отваре. Принципиально важное отличие деревенской похлёбки от супа: в ней доминирует один овощной компонент, а остальные создают лишь разнообразные вкусовые оттенки для оригинальных комбинаций.

Рецепт приготовления супа-похлёбки

Примером может служить блюдо французской кухни ― луковый суп, который подаётся практически во всех парижских ресторанах. Пассерованный или свежий лук дополняется в бульоне овощами (картофелем, морковью, сельдереем). По преданию, первую такую похлёбку самолично приготовил во время ночёвки в охотничьем домике Людовик XV, но на самом деле она была привычной пищей простых людей низших сословий.

В жарких странах Ближнего Востока похлёбки варят на основе круп и бобовых за исключением фасоли, которая долго разваривается. Большинство первых блюд готовят здесь без мяса, это объясняется климатическими особенностями (низким расходом энергии человека и опасностью прокисания готовой еды).

В некоторых регионах нашей страны практикуется оригинальное яство, подающееся как первое блюдо во время православного поста и в жаркое время года ― «грибное холодное». Такой рецепт похлёбки приготавливается на основе жареных (свежих или сушёных) грибов. Сопровождающие овощи, включая солёные огурцы, должны быть пассерованными на растительном масле. К бульону добавляются для подкисления домашний натуральный хлебный квас или огуречный маринад.

В странах, окружённых морями, рецепт вкусной похлёбки включает добавление кусков рыбы. Получаются такие национальные блюда, как финская «калья» на огуречном рассоле или бельгийский «ватерзой».

Секреты приготовления

Как бы ни называлась похлёбка, при её приготовлении соблюдаются правила:

Варится она недолго ― не более получаса, чтобы не испортить вкус блюда.

Для приготовления берутся овощи, которые быстро развариваются.

Продукты вводятся в кипящую воду, чтобы бульон не стал мутным.

Обязательные компоненты ― репчатый лук и зелень (петрушка, укроп, сельдерей).

Соль добавляется в конце варки.

Жир или масло используются в минимальных количествах.

Готовое блюдо часто заправляется сметаной.

Пошаговые фото с описаниями помогут хозяйкам освоить разные рецепты приготовления похлёбок.

Что такое похлебка? Рецепт приготовления похлебки

Что такое похлебка? Практически каждый человек понимает, что это какое-то жидкое кушанье, напоминающее обычный суп. Но как она именно должна выглядеть и готовиться – загадка. Ведь на самом деле существует великое множество вариаций этого блюда. Причем не только в традиционной русской кухне, но и в мировой кулинарии. Что такое похлебка? Для того чтобы это понять, необходимо немного углубиться в историю.

Происхождение слова

В нашей стране, как ни в одной другой области мира, распространены супы. Нередко они представляют собой не только легкое первое блюдо, но и заменяют полноценный обед. Ведь супы сегодня могут сдобрить хорошей порцией мяса или рыбы, овощами, заправками. К тому же к ним традиционно подают свежеиспеченный черный или белый хлеб, сухари.

Но изначально такого понятия, как суп, на Руси не существовало. Было слово «хлебово» или «похлебка». Так называли любое жидкое кушанье, которое нужно было есть ложкой, вне зависимости от его состава и степени густоты.

Что такое похлебка? Судя по всему, это просто синоним слова «суп». Последний термин прижился в нашей стране во времена Петра I. Так называли жидкие блюда иноземного происхождения. А затем блюда разных стран стали для россиян традиционными, и поэтому используются оба термина.

Но слово «суп» более повседневное, обыденное. А «похлебка» отдает настоящими русскими корнями. Предполагается, что так нужно называть супы, которые готовятся по старинным русским рецептам.

В старину

Русская похлебка – это не какое-то самостоятельное блюдо с четко выверенной рецептурой. В старину «шти», «хлебово», «варево» и «похлебку» варили из того, что имеется в наличии. Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей.

Читать еще:  Торт «Чародейка» рецепт

К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране. Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно.

При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно. В ход шло сливочное масло, болтушка из муки, большое количество зелени. Если была возможность, то овощи варили на крепком овощном или мясном бульоне.

Некоторые рецепты позже облагораживались, и блюда становились украшениям на столах богатых людей. К примеру, рыбная похлебка варилась на прозрачнейшем бульоне из самой свежей рыбы. До сих пор большой популярностью пользуется калья на огуречном рассоле. Так что вариантов этого блюда было много в старину, в современной кулинарии их также немало.

Современная интерпретация

Что такое похлебка с точки зрения современного кулинара? Большинство людей считают, что так можно назвать группу легких овощных супов. По сути, такое блюдо представляет собой отвар, где главенствует один ингредиент, например картофель, бобы, чечевица, капуста, щавель и т. д. Название эти супы получают по главному компоненту, соответственно, картофельная похлебка, чечевичная похлебка и т. д.

Остальные ингредиенты блюда должны помочь подчеркнуть выдающиеся вкусовые качества главного продукта, но не перебивать его. Для того чтобы похлебка получилась вкусной, ее варят недолго. Продукты опускают сразу в кипящую воду и проваривают около 30 минут. Некоторые повара считают, что похлебку нельзя готовить на рыбном или мясном бульоне, иначе теряется сам смысл блюда. Зато приветствуется большое количество зелени, например укроп, петрушка и сельдерей. Пример похлебки из другой национальной кухни – это знаменитый французский луковый суп.

Вариации на тему похлебки

Так что такое похлебка? На самом деле часть кулинаров не так строга к определению этого блюда. Они считают, что похлебка – это овощной суп, сваренный на любом бульоне. То есть допустимо добавление любого мяса, рыбы, копченостей и грибов, улучшающих вкус блюда. При этом похлебка может быть любой густоты, как легкой с минимумом овощей, так и густой, чуть жиже, чем рагу.

Традиционная овощная похлебка: рецепт

Похлебку можно приготовить очень быстро. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Грудинка или корейка с прослойками сала – 140 гр.
  • Картофель некрупный – 3-4 шт.
  • Лук-репка среднего размера – 1 шт.
  • Морковь чуть меньше средней – 1 шт.
  • Чеснок – два средних зубчика.
  • Тмин в зернах – ¼ чайной ложки.
  • Зелень свежая или сушеная (укроп, петрушка, сельдерей) – в любом количестве, по вкусу.
  • Смесь душистого и черного перцев в горошке – по вкусу.
  • Вода – 1,7 литра.
  • Соль – по вкусу.

Быстрая похлебка готовится следующим образом:

  1. Картофель нашинковать на специальной крупной терке или порезать мелким кубиком.
  2. Морковь измельчить на крупной терке. Но лучше нарезать соломкой.
  3. Лук-репку нашинковать полукольцами.
  4. Чеснок измельчить до состояния пюре или пропустить через давилку.
  5. Грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
  6. На хорошо разогретой сковороде обжарить бруски грудинки до золотистого цвета с двух сторон.
  7. Добавить в сковороду лук и морковь. Овощи и копчености нужно постоянно помешивать. Когда овощи дойдут до готовности, к ним нужно добавить тмин и перец. Легкая обжарка поможет полнее раскрыть их вкус.
  8. Нагреть воду в кастрюле до кипятка и опустить в нее картофель. Варить 5-7 минут.
  9. Добавить в кастрюлю смесь со сковороды, перемешать, проварить на среднем огне еще 10 минут.
  10. Снять похлебку с огня, добавить зелень, посолить.
  11. Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин. Такое блюдо можно приготовить за 35-40 мин.

Секреты приготовления хорошего блюда

Суп и похлебка являются практически синонимами. Но большинство кулинаров считают, что похлебка – это все же легкий овощной суп. И при ее приготовлении нужно соблюдать несколько простых советов:

  1. При выборе продуктов следует отдавать предпочтение быстро разваривающимся овощам. Не стоит готовить такое блюдо на основе свеклы, кислой капусты или фасоли.
  2. Обязательный компонент похлебки – репчатый лук. Остальные приправы подбираются индивидуально. Наиболее часто берут перец, укроп и петрушку.
  3. Солить нужно осторожно, с учетом характеристики овощей. Практически во все похлебки соль добавляют в середине процесса.
  4. Овощи всегда опускают в кипяток, а не в холодную воду.
  5. Нельзя переваривать похлебку, иначе бульон станет мутным.
  6. В большинстве случаев похлебки варятся без жира и масла. Однако при подаче их можно приправить сметаной.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector