Вино из сливы

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок. Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус. Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления. В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Необходимое оборудование и ингредиенты.

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

  1. Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
  2. Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
  3. Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
  4. Крупная ёмкость для брожения сока.
  5. Многослойная марля
  6. Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
  7. Целая старая или новая резиновая перчатка.

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Самое вкусное домашнее вино из слив получается из не культурных сортов. Таким образом, чем дерево более дикое, тем результат будет замечательней. Сорт «Муромский терм» наиболее подходящий, так как считается диким растением. «Синяя очаковская», алыча и дикий терн так же считаются дикими растениями и очень подходят для процесса виноделия.

Порядок приготовление вина из сливы в домашних условиях

Для того, чтобы правильно приготовить изысканный напиток, необходимо придерживаться определенных правил. Благодаря правильному алгоритму действий результат вас не разочарует. И вы получите очень вкусное вино.

Подготовка урожая

Начинаем собирать сливу именно тогда, когда она только начала опадать. Затем собранный урожай нужно подержать под лучами солнца от двух до трех дней. Лучше всего разложить собранные плоды на поднос для предотвращения загнивания. Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения. Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Получение сока

Самый трудный момент, когда готовят вино из сливы в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, это получение сока из плодов. В составе сливы имеется вещество под названием пектин — он делает мякоть сливы похожую на желе. Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус. Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой. Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем. Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Нужно дождаться завершения этого процесса, примерно полтора месяца. Как только газ перестанет выделяться, полученный сок можно слить в другую ёмкость, но заполнить не более ¾ части объема, так как во время брожения начнет выделяться углекислый газ и пена, которым нужно достаточно места.

Процесс брожения и регулирование количества сахара

Простой рецепт вина из сливы- включает в себя установку затвора получившейся конструкции. Можно использовать старую резиновую перчатку, главное, чтобы она была целой и без дырок. В области большого пальца перчатки тонкой иголкой нужно сделать маленькую дырочку. По наличию дырочки можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Далее в полученный сок следует добавить сахар. Именно количество сахара дает возможные варианты приготовления вина. При добавлении 250 гр. сахара на один литр сока вино получается полусухое или сухое, а при добавлении 350 гр. сахара на один литр сока – сладкое или полусладкое.

Сахар лучше добавлять не весь, а частями. Примерно одну четвертую часть от всего количества добавить сразу после того, как сцедили сок.Сахар необходимо очень тщательно перемешивать каждые шесть — восемь часов до полного его растворения. Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней. Добиться полного растворения сахара.

Отстаивание: заключительный этап

Последний и самый долгий этап приготовления — отстаивание и созревание сливового вина. Оно почти не фильтруется из-за большого содержания пектина в плодах слив. Именно поэтому вино очень долго и медленно будет осветляться. Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Спустя шесть месяцев получившийся напиток следует разлить по бутылкам и крепко закрыть. По желанию добавить сахар, если оказалось мало. Хранить необходимо в холодильнике или в погребе. Сроком годности такого вина можно считать не более пяти лет. Без закрепления вино из сливы в домашних условиях крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина. Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

Интересный факт

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии. Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Польза сливы

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Читать еще:  Дрожжевой пирог с черникой

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса. Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок. А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

Вино из сливы в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

Традиционное сливовое вино

  • Слива 10 кг
  • Сахар – в зависимости от количества сока (от 0,1 до 0,35 кг на литр)
  • Вода – в зависимости от количества пюре из сливы (1 литр на каждый килограмм)

Вино из темных слив

Ингредиенты:

  • Сливы – 8 килограмм
  • Песок сахарный – 3 килограмма
  • Вода питьевая – 4 литра

Процесс приготовления:

  1. Ягоду переберите, осмотрите нет ли побитых, помятых, гнилых или с признаками плесени. Плохие ягоды выбросьте. Аккуратно разрежьте каждую ягоду и удалите косточку. Помните, что мыть сливы не надо – мытье отрицательно влияет на процесс брожения.
  2. Полученные половинки слив сложите в эмалированную посуду и тщательно разомните. Лучше всего это сделать вручную, потому что для удачного домашнего сливового вина самое главное – это сделать хорошее пюре. Именно оно является залогом успеха.
  3. Воду нагрейте до температуры примерно 40ºС. Ни в коем случае не используйте более горячую воду!
  4. Переложите пюре в большую стеклянную бутылку, добавьте сахар и залейте подготовленной теплой водой.
  5. Закройте бутылку медицинской перчаткой с дыркой и уберите вино с темное теплое место. Температура воздуха в этом помещении не должна опускаться ниже 22-25ºС, иначе процесс брожения будет протекать не так как положено.
  6. Оставьте вино в таком состоянии на срок не меньше месяца.
  7. После того, как вино побродило 30 дней, осторожно слейте его и поместите в прохладное место. Температура в этом помещении не должна подниматься выше 9-15ºС. Оставьте там вино на срок от 3 до 6 месяцев.
  8. Через полгода у вас получится прекрасное десертное вино с легкими нотками ванили. Оно будет прекрасно сочетаться с мясными блюдами.
Читать еще:  Диетический крем суп рецепт

Вино из слив с корицей и дрожжами

Ингредиенты:

  • Темные сорта слив – 7 килограмм
  • Вода питьевая – 4 литра
  • Песок сахарный – 3,5 килограмма
  • Корица – по вкусу
  • Дрожжи – 100 грамм

Процесс приготовления:

  1. Ягоды протрите от песка и пыли мягкой тряпкой. Мыть сливы не рекомендуется, так как в этом случае очень нарушаются процессы брожения.
  2. Разрежьте каждую ягоду пополам и аккуратно удалите косточку.
  3. Очень хорошо разомните все сливы в пюре. От того насколько хорошо вы это сделаете будет напрямую зависеть качество готового вина.
  4. Питьевую воду нагрейте до теплого состояния (температура воды должна быть около 35-40ºС). Вода ни в коем случае не должна быть горячей.
  5. Добавьте в сливовое пюре теплую воду и сахар. Уберите емкость со сливами в темное место на трое суток, чтобы начался процесс брожения.
  6. Перелейте будущее вино в прозрачную бутылку.
  7. Дрожжи очень хорошо измельчите и засыпьте их вместе с корицей в бутылку с вином, а затем закройте ее пробкой с водяным затвором.
  8. Поставьте бутылку в теплое темное место. Желательно, чтобы температура воздуха не опускалась в этом помещении ниже 22-25ºС. Оставаться там оно должно не меньше 30 дней.
  9. Аккуратно слейте вино, чтобы не повредить осадок, который успел образоваться.
  10. Уберите вино в прохладное темное место на 2-3 месяца, чтобы оно смогло дозреть.
  11. Вино, приготовленное по этому рецепту, обладает необычным вкусом и ароматом благодаря нотам корицы. Оно будет идеально сочетаться с десертами.

Вино сливовое домашнее

Домашнее вино из сливы набирает все больше популярности среди ценителей оригинальных вкусов и ароматов. Прелесть домашнего вина в том, что вы можете регулировать его сладость на ваше усмотрение: от сухого до сладкого и полусладкого. Сухое вино отлично сочетается с мясными блюдами, а сладкие и полусладкие варианты вина из сливы великолепно гармонируют с десертами.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм спелых слив
  • 200 миллилитров воды (при необходимости)
  • 200-250 грамм сахарного песка

Процесс приготовления:

  1. Сливы хорошо переберите, выбросьте все гнилые, мятые и подпорченные ягоды.
  2. Сполосните ягоды холодной водой, немного обсушите. Разрежьте пополам каждую ягоду, а затем уберите косточки.
  3. Подготовьте тару для приготовления вина. Можно взять трехлитровую банку. Тщательно промойте ее, а затем просушите.
  4. Переложите сливы в банку, насыпьте сверху сахар. При необходимости добавьте сахар (обычно вода нужна в том случае, если вы используете не совсем зрелые и сочные сливы).
  5. Закройте банку специальной крышкой с водяным затвором.
  6. Поставьте вино в темное место, где температура воздуха постоянно держится на отметке в 20-25ºС. Находиться там оно должно не меньше 1,5 месяцев.
  7. По прошествии указанного времени процедите вино и разлейте по бутылкам, в которых оно и будет подаваться. Как можно быстрее закройте бутылки крышками.

Лечебное вино из слив

Ингредиенты:

  • 8 килограмм слив
  • 1 килограмм сахарного песка
  • 1 литр воды

Процесс приготовления:

  1. Ягоды тщательно промойте, переберите, уберите помятые и испорченные ягоды, удалите косточки. Положите сливы в глубокую миску и хорошо разомните.
  2. В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Выключите плиту и остудите воду примерно до температуры 40ºС.
  3. Залейте размятые в пюре сливы теплой водой.
  4. Возьмите тонкую ткань из натурального дышащего материала и накройте ей миску с ягодами. Уберите миску в достаточно теплое место на 5 суток, чтобы ягода успела как следует забродить.
  5. В течение 5 дней перемешивайте ягоды дважды в сутки: утром и вечером.
  6. По прошествии указанного времени снимите ткань и отожмите из ягод сок (шкурки от слив уберите). Процедите.
  7. Смешайте полученный сок с 1 килограммом сахара и разлейте по бутылкам с гидрозатвором. Оставьте в таком состоянии на 21 день – вино должно как следует забродить.
  8. Через 3 недели процесс брожения уже должен будет закончиться. Тогда процедите вино, чтобы убрать осадок и перелейте в бутылку, которую можно герметично закрыть.
  9. Еще через 30 дней вино нужно будет снова процедить и разлить уже порционно по бутылкам.

Современное виноделие: домашнее вино из сливы

В приготовлении вина из сливы довольно требовательны и утомительны. Сливовый сок почти всегда нуждается в исправлении, сусло сложно фильтровать, оно может оставаться мутным месяцами, требуя постоянного декантирования, а перед дегустацией напитку требуется, по меньшей мере, полгода-год выдержки. Но вкус, аромат и букет готового сливового вина – настоящее удовольствие и оно стоит каждой потраченной на него минуты!

Рецепт сливового вина

Ингредиенты (18-19 литров вина):

  • 9-13 кг спелой сливы 1
  • 3,5-8 кг сахара 2
  • 5-7 ч. л. смеси кислот 3
  • ½-1 ч. л. виноградного танина 4
  • пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
  • подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
  • 8-10 таблеток Campden (опционально)
  • вода по необходимости
  • 1 пакетик винных дрожжей 5

Заметки:

1 – для виноделия подходят сливы всех сортов, но наилучшими характеристиками обладают сорта кислые, такие как жёлтые мирабели. Из кислых сортов лучше готовить вина сухие или полусладкие, а из сладких – вина десертные, крепкие. Впрочем, корректированием муста (неосветлённый плодово-ягодный сок) различными добавками любое сырьё можно уравнять. Важно использовать достаточное количество плодов, минимум 9 кг, иначе напиток будет испытывать недостаток в теле. Сливы должны быть хорошо вызревшими, даже немного перезревшими, но не порчеными. Замороженные плоды для виноделия подходят хуже, поскольку сильно теряют в аромате.

2 – количество сахара сильно зависит от сладости сливы, а также типа вина, на которое вы нацелены. Лучше опираться на показания ареометра или рефрактометра. Для лёгких столовых вин хватит минимальной начальной плотности в 20-21 о Bx, что даст примерно 11-12% алкоголя при брожении досуха. Для крепких десертных вин сахара нужно гораздо больше: до 25 о Bx начальной плотности, чтобы получить примерно 15% спирта, и сверх этого для подслащивания, вплоть до 200 г/л, чтобы получить выраженный десертный напиток. Во время приготовления крепких вин сахар следует вносить дробно, иначе высокое осмотическое давление будет тормозить ферментацию или вовсе её остановит.

Читать еще:  Пирог с ягодами

3 – чтобы добиться сбалансированного вкуса и получить прочное вино, с большим потенциалом к выдержке, сливовое сусло нужно подкислять. Поскольку содержание кислот в различных сортах сливы может сильно отличаться, ориентироваться следует на показания pH-метра (стремиться нужно к ±3,5) или набора для измерения титруемой кислотности (до стандартных для плодово-ягодных вин 0,5-0,7%). Для подкисления оптимально использовать смесь из лимонной, яблочной и виннокаменной кислот в пропорции 2:1:1, но можно ограничиться одной любой из них. В крайнем случае, можно использовать лимонный сок (в среднем 2 ст. л. на 4 литра муста).

4 – дополнительные танины (дубильные кислоты) нужны по трём причинам. Во-первых, они усиливают пикантный вкус, которого часто не хватает, особенно плодово-ягодным винам. Во-вторых, они увеличивают потенциал старения – напиток с годами будет становиться только лучше, меньше окисляться. Наконец, танины помогают в процессе осветления, осаждая белковые вещества, создающие взвесь. Для приготовления вкусных, прочных и красивых вин из сливы танин просто необходим. В домашнем виноделии используют виноградный танин или настои, богатые дубильными кислотами, такие как чёрный чай (на 20 л вина 6-8 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 200-300 мл воды). Для танизации можно использовать дубовую щепу.

5 – для сохранения чистого и свежего фруктового вкуса, сливовое вино нуждается в соответствующих дрожжах. Рекомендуем использовать новозеландские дрожжи Mangrove Jack VR21, которые хорошо раскрывают вина из темноокрашенных плодов и выдерживают до 15% спирта. К тому же в состав всех дрожжей Mangrove Jack входят питательные вещества (кроме источника азота), которые способствуют стабильной ферментации с минимальным образованием дрожжами побочных вкусом и ароматов. Также хорошо себя здесь покажут штаммы CR51 (для сухого вина) и SN9 (для крепкого). Десертные вина можно ферментировать толерантными к алкоголю французскими штаммами: Gervin GV1, GV6, GV11 и GV2.

Чтобы добыть как можно больше сока, избежать желирования вина из-за большой концентрации в сливе пектинов и получить прозрачный напиток без оклейки (а она очень нежелательна, поскольку «обдирает» вкус и осаждает, среди прочего, необходимые для прочности танины), при составлении сусла рекомендуем добавлять энзимы (пектиновый фермент) в обязательном порядке. Надёжный источник азота (подкормка для дрожжей) поможет сохранить чистый фруктовый вкус и стабильную ферментацию.

Добавление диоксида серы (таблетки Campden) очень желательно перед розливом вина в бутылки, для его стабилизации и повышения потенциала к старению. Использовать серу для стерилизации сусла не обязательно, но только при соблюдении санитарных условий в процессе виноделия.

Оборудование:

… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.

Сливу очень сложно фильтровать, даже с применением пектинового фермента. Сильно облегчит этот процесс нейлоновый фильтр-мешок, в который следует поместить подготовленные плоды перед закладкой их в первичный ферментер. С ним будет комфортно процеживать отработанный жмых, а затем отжимать его ручным прессом или простым сдавливанием мешка.

Как приготовить:

  1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
  2. Сливы перебрать от черенков и подпорченных плодов, промыть под проточной водой и разрезать вдоль для извлечения косточки. Нарезать мякоть на мелкие кусочки. Весь образовавшийся сок процедить через сито в первичный ферментер, а мякоть собрать в нейлоновый мешок, завязать, переложить в первичный ферментер и подавить руками.
  3. Вскипятить 5-6 литров воды и растворить в ней необходимое количество сахара. Если вы готовите сухой напиток, добавьте весь объём сахара, а для крепкого десертного только половину. Вылить горячий сироп на подготовленные плоды, накрыть ферментер крышкой и дать остыть до +21 о С.
  4. Добавить воды столько, чтобы общий объём сусла составил 19-20 литров. Добавить 5 измельчённых таблеток Campden, смесь кислот, танин и подкормку для дрожжей. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить в прохладном месте на 12 часов. Использовать диоксид серы не обязательно, тогда вместо таблеток Campden можно сразу добавлять пектиновый фермент, ждать 12 часов и вносить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.
  5. Ферментер накрыть чистой тканью и оставить сусло бродить в тёплое (+21..+24 о С) тёмное место на 5-7 дней. После появления признаков брожения сусло нужно дважды в день перемешивать стерильной лопаткой в течение 5 минут.
  6. Через 5-7 дней (обычно плотность сусла за это время опускается примерно до 7,5 о Bx) вынуть нейлоновый мешок, дать стечь и прессовать, взяв как можно больше сока. На данном этапе можно добавить вторую половину сахара для десертных вин, тщательно размешать до полного его растворения. Перелить сусло во вторичный ферментер из стекла, стараясь наполнить его под самое горлышко. Если виноматериала для наполнения бродильной ёмкости не хватает, можно добавить кипячёной воды. Установить гидрозатвор и оставить вино бродить в прохладное (+15.. +18 о С) тёмное место.
  7. Через 30 дней снять сусло с осадка, снова перелить в чистый ферментер, при необходимости долить кипячёной воды и установить гидрозатвор. Повторять процедуру через каждые 30-45 дней, пока напиток полностью не осветлится. Если осветление не происходит через 6 месяцев тихого брожения, оклеить вино бентонитом или китозаном с желатином.
  8. После осветления подождать 2 недели, снять в последний раз с осадка, добавить 3-5 измельчённых таблеток Campden, подождать ещё 2 недели и перелить в стерильные бутылки. После стабилизации напиток также можно подсластить по вкусу.
  9. После укупорки вино должно отдохнуть 6 месяцев в тёмном прохладном месте минимум, прежде чем его можно попробовать. Если результат не соответствует ожиданиям, увеличить сроки выдержки ещё на 6 месяцев или дольше. Приготовленное по данному рецепту сливовое вино, особенно десертное, обладает большим потенциалом старения и может храниться с улучшением качеств долгие годы.

Подавать вина из слив следует слегка охлаждённым: лёгкие сухие температурой +12..+17 о С, сладкие и десертные – +14..+20 о С. Зимой из них можно готовить вкуснейшие глинтвейны, а летом смешивать 50/50 с газированной водой – очень освежает.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector