Итальянский кулич
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер
Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».
Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.
Итальянская пасха панеттоне
Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.
- 200 г сахара;
- 150 г масла сливочного;
- 100 мл молока;
- 400 г муки;
- 40 г свежих дрожжей;
- 50 г миндаля;
- 6 яиц;
- 100 г изюма;
- Лимон;
- 70 г цукатов;
- 2 маленьких ложечки сока лайма;
- Чайная ложка ванильного сахарка;
- Соль – щепоть;
- 60 мл коньяка;
- Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
- Чайная ложечка молотого мускатного ореха.
- Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
- Растапливаем маслице;
- Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
- В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
- В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
- Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
- Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
- Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
- Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.
Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.
Рождественский сдобный кекс Panettone
Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.
Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.
- Молоко и сахар – по стакану;
- Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
- Дрожжи – 30 г;
- Мука пшеничная – 5 стаканов;
- Яйца – 3 штуки;
- Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
- Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
- Ванилин, орех мускатный, кардамон;
- Масло сливочное – 150 г;
- Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
- Соль.
- Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
- Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
- Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
- Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
- Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
- Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
- Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
- Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
- Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
- Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
- Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.
Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.
Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.
Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой
Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.
- 160 г коричневого сахара;
- 8 яиц;
- 70 г свежих дрожжей;
- 1,2 кг муки;
- 2 апельсина;
- 4 яичных желтка;
- Полкило масла сливочного;
- Большая ложка растительного масла;
- Полкило изюма;
- 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
- Полчайной ложечки морской соли;
- 380 мл молока;
- Маленькая ложка экстракта ванили.
- Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
- Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
- Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
- Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
- 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
- Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
- Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
- Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
- Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
- Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
- Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
- Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
- Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.
Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.
Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне
Итальянский кулич Панеттоне — готовлю на каждую Пасху (быстрый рецепт)
Итальянцы пекут Панеттоне традиционно на Рождество и Новый год, но по сути — это вкуснейший кулич! Поэтому рекомендую его спечь на Пасху — не пожалеете! Он просто идеальный, а ароматный какой! Мякиш — в меру сладкий, нежный и очень воздушный.
В Панеттоне можно добавлять любые сухофрукты, орехи, цедру, цукаты — все, что вы любите. А сверху украсьте его глазурью — и тогда восхищенные отзывы от всех, кто попробует ваш кулич, обеспечены!
Ингредиенты:
на 5 шт литровых форм
- 240 г сливочного масла
- 240 г сахара (не больше)
- 50 г свежих дрожжей (можно заменить сухими — 20 г)
- 480 мл молока (можно воды)
- 1,5 ч. л. соли
- 4 яйца
- 6 желтков
- 1,5 кг муки
- 250 ананасовых цукатов (или любых цитрусовых цукатов, можно сухофрукты)
- 4 ч. л. цедры апельсина или лимона
- 350 г изюма
- 200 г орехов (лучше кедровых)
- 1 ч. л. семян аниса (не обязательно)
- ванильный сахар
- растительное масло
Приготовление Панеттоне:
- Молоко нагреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Оставить запениться.
- Растопить масло с сахаром и отставить в сторону.
- Смешать сухофрукты, цедру, орехи и 1 ст. л. муки.
- Желтки и яйца слегка взбить.
- Влить в нашу дрожжевую опару растопленное сладкое масло и перемешать.
- Добавить яйца и снова перемешать.
- Всыпать 1/2 часть муки (750 г) и соль и вымешать до однородности.
- Добавить сухофрукты с орехами и ванилин.
- Теперь постепенно досыпать оставшуюся часть муки, вымешивая смазанной маслом рукой, пока не получится мягкое, но не липнущее тесто.
- Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 2 часа или пока тесто не увеличится в 2 раза.
- Достать подошедшее тесто и разделить его на 5 колобков. Оставить их на несколько минут на столе.
- Подготовить формочки для Панеттоне: смазать маслом и проложить пекарской бумагой или фольгой.
- Разложить тесто по формам — на половину объема, не больше.
- Смазать верх растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.
- Оставить постоять еще 40-50 минут в теплом месте. Тесто снова вырастит в 2 раза.
- В это время разогреть духовку до 180 градусов.
- Поставить Панеттоне в духовку и выпекать около 30-40 минут до румяности и чтобы лучинка, воткнутая в мякиш, оставалась полностью сухой. Первые 20 минут не открывать духовку!
- Остудить итальянские куличи в течение нескольких минут, а потом достать из формочек.
Рецепт глазури для Панеттоне:
- Самая простая сахарная — 200 г сахарной пудры смешать с 4 ст. л. сока лимона и нанести на остывшие куличи.
- Белковая глазурь — 2 белка взбить с щепоткой соли и постепенно добавить 1 стакан сахара, не переставая взбивать, до растворения сахара. Нанести на теплые куличи.
Можно просто посыпать Панеттоне сахарной пудрой — и тоже будет вкусно и красиво!
Смотрите еще один быстрый рецепт Панеттоне:
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Итальянский кулич Панеттоне
Икра из баклажанов по-Одесски
Натуральный лимонад в домашних условиях
Итальянский кулич Панеттоне
Пирог с мясом из теста фило
Маковый пирог на скорую руку
Друзья привет! Предлагаю Вашему вниманию рецепт кулича на итальянский манер “Панеттоне” Давно хотела попробовать испечь “Панеттоне” в интернете множество разнообразных рецептов, с разными пропорциями и ингредиентами. Но мне приглянулся именно этот, который по составу очень похож на рецепт нашего семейного кулича, немного отличается процесс замеса и количество ингредиентов. Ну и конечно же в Панеттоне кладут орехи, я положила свои любимые – грецкие и вкус получился просто отменный.
Ингредиенты
| для теста: | |
|---|---|
| мука | 500 г |
| яйца | 2 шт |
| сахар | 220 г |
| ванилин | |
| масло сливочное | 100 г |
| цедра лимона | 1 шт |
| соль | 1 щепотка |
| орехи грецкие | 70 г |
| изюм | 100 г |
| коньяк | 25 мл |
| для опары | |
| молоко | 250 мл |
| мука | 5 ст.л. |
| дрожжи | 30 г |
| сахар | 1 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
5 ч
Активное время приготовления
1 ч минут
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Готовим опару: 30г свежих дрожжей или 10г сухих дрожжей растворяем в молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 4-5 ст.л. муки. Доводим опару до консистенции сметаны и оставляем подходить на час-полтора
Тем временем запариваем изюм кипятком, измельчаем орехи и взбиваем яйца в сахаром, солью и ванилином.
После того, как опара подошла,добавляем в нее взбитые яйца, цедру одного лимона, коньяк, вымешиваем до однородности.
Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Общее количество муки в рецепте 500г. Тесто получается немного жидковатым и липким, но больше муки добавлять не нужно. Если вымешиваете тесто с помощью тестомеса – это не проблема, если вымешиваете тесто руками, нужно месить мин 10 -15. Затем добавляем размягченное сливочное масло и при полном замешивании масла – тесто перестает липнуть к рукам.
Оставляем тесто подходить на час-полтора, затем добавляем орехи и изюм, раскладываем тесто по формам и оставляем на расстойку еще на час. Для выпечки такой порции теста я использовала 2 большие формы, размером примерно 15*15см.
Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов 45-50 минут
Куличи получаются очень мягкие и воздушные, сладкие, сдобные и ароматные. Этот рецепт точно заслуживает Вашего внимания. Приятного Аппетита!
Итальянский кулич Панеттоне
Икра из баклажанов по-Одесски
Натуральный лимонад в домашних условиях
Итальянский кулич Панеттоне
Пирог с мясом из теста фило
Маковый пирог на скорую руку
Друзья привет! Предлагаю Вашему вниманию рецепт кулича на итальянский манер “Панеттоне” Давно хотела попробовать испечь “Панеттоне” в интернете множество разнообразных рецептов, с разными пропорциями и ингредиентами. Но мне приглянулся именно этот, который по составу очень похож на рецепт нашего семейного кулича, немного отличается процесс замеса и количество ингредиентов. Ну и конечно же в Панеттоне кладут орехи, я положила свои любимые – грецкие и вкус получился просто отменный.
Ингредиенты
| для теста: | |
|---|---|
| мука | 500 г |
| яйца | 2 шт |
| сахар | 220 г |
| ванилин | |
| масло сливочное | 100 г |
| цедра лимона | 1 шт |
| соль | 1 щепотка |
| орехи грецкие | 70 г |
| изюм | 100 г |
| коньяк | 25 мл |
| для опары | |
| молоко | 250 мл |
| мука | 5 ст.л. |
| дрожжи | 30 г |
| сахар | 1 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
5 ч
Активное время приготовления
1 ч минут
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Готовим опару: 30г свежих дрожжей или 10г сухих дрожжей растворяем в молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 4-5 ст.л. муки. Доводим опару до консистенции сметаны и оставляем подходить на час-полтора
Тем временем запариваем изюм кипятком, измельчаем орехи и взбиваем яйца в сахаром, солью и ванилином.
После того, как опара подошла,добавляем в нее взбитые яйца, цедру одного лимона, коньяк, вымешиваем до однородности.
Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Общее количество муки в рецепте 500г. Тесто получается немного жидковатым и липким, но больше муки добавлять не нужно. Если вымешиваете тесто с помощью тестомеса – это не проблема, если вымешиваете тесто руками, нужно месить мин 10 -15. Затем добавляем размягченное сливочное масло и при полном замешивании масла – тесто перестает липнуть к рукам.
Оставляем тесто подходить на час-полтора, затем добавляем орехи и изюм, раскладываем тесто по формам и оставляем на расстойку еще на час. Для выпечки такой порции теста я использовала 2 большие формы, размером примерно 15*15см.
Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов 45-50 минут
Куличи получаются очень мягкие и воздушные, сладкие, сдобные и ароматные. Этот рецепт точно заслуживает Вашего внимания. Приятного Аппетита!
Загрузка...
