Вишневый пай

Рецепт вишневого пая

Вишневый пай – традиционный американский пирог, который пользуется особой популярностью в повседневном обиходе. Яркое десертное блюдо не оставит равнодушным истинного гурмана, а также ценителей изысканной роскоши. Ароматная начинка, воздушное тесто, изумительный вкус – неполный перечень преимуществ вишневого пирога.

Ингредиенты

Простой и доступный рецепт песочного теста непременно пополнит кулинарный арсенал многих хозяюшек.

Для хрустящего песочного теста

• 550 г. пшеничной муки высшего сорта;
• 250 г. сахара;
• 2 яйца;
• 300 г. сливочного масла или маргарина;
• 180 г. нежирной сметаны;
• соль – 2 г;
• разрыхлитель – на кончике ножа.

Для ягодной начинки

• 1 кг. замороженной вишни без косточек;
• 30 г. лимона;
• корица – щепотка;
• ванильный сахар – по вкусу.

Для заливки

• 500 мл. обезжиренного йогурта или низкокалорийной сметаны;
• 250 г. сахарного песка;
• 10 г. крахмала.

Процесс приготовления

Для самостоятельного создания вишневого пирога достаточно руководствоваться пошаговой инструкцией. Даже начинающий кулинар способен за 45 минут сотворить потрясающий ягодный шедевр, стоит проявить немного терпения и фантазии. Для выпечки используют духовку или мультиварку.

Работа с начинкой

Подготовка вишни – первое, на что стоит обратить особое внимание.

1. После разморозки, важно извлечь из ягод косточки и тщательно просушить вишню. Свежую вишню тщательно промыть, также освободить от косточки, немного присыпать сахарным песком.
2. В глубокую емкость отправить вишню, добавить цедру лимона, посыпать корицей. Емкость с начинкой обтянуть пищевой пленкой, чтобы вишня пропиталась цедрой лимона.
3. Отставить в сторону, дать настояться 20 – 30 минут.

Работа с тестом

Пока вишневая начинка настаивается, займемся тестом:

1. Сливочное масло расплавить в микроволновке до комнатной температуры.
2. Соединить с сахарным песком, яйцами, ванилином. Взбить венчиком или миксером до образования крепкой пены.
3. Добавить сметану или йогурт. Осторожно перемешать лопаткой.
4. В глубокой миске с высокими бортами смешать: пшеничную муку, соль, разрыхлитель, 80 г. сахарного песка. Непрерывно помешивать, разминая комочки.

Работать с тестом – сплошное удовольствие, важно соблюдать вышеперечисленные пропорции для получения идеальной основы. Накрыть полотенцем, дать настояться 10 – 15 минут.

Подготовка густой заливки

Сметану (йогурт) разогреть, смешать с крахмалом. К полученным составляющим добавить оставшиеся 70 г. сахара и щепотку ванилина. Перемешать и настоять в течение 10 минут.

Выпечка

Приступаем к выпечке десерта:

1. Форму для выпекания (желательно с толстым дном) или чашу мультиварки смазать щедро сливочным маслом. На дно выложить густое тесто, с помощью лопатки вылепить бортики.
2. Распределить вишню, пропитанную лимоном с корицей, по всей основе.
3. Осторожно распределить сливочную заливку по ягодам.
4. Для работы с мультиваркой достаточно закрыть крышку, установить режим «Выпечка» и ожидать в течение 45 минут. Духовой шкаф необходимо разогреть до 180 градусов и отправить туда вишневый пай на 30 – 40 минут, в зависимости от мощности кухонного оборудования

Кулинарные хитрости и секреты

Чтобы процесс готовки приносил удовольствие, необходимо использовать маленькие кулинарные хитрости и создавать выпечку исключительно с любовью и хорошим настроением.

Пышная пена гораздо легче образовывается, если желток отделить от белка, предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока.

Для приготовления диетического вишневого пая достаточно уменьшить количество сахарного песка, сливочного масла, заменить пшеничную муку овсяной. Используйте для работы с тестом картофельный крахмал. Тесто получается пышным и мягким и остается таким на протяжении нескольких дней.

Творожно-вишневый пай

За счет нежного, чуть кисловатого вкуса пирог получается сочным, нежным, в меру калорийным. Как правило, пироги на основе песочного теста принято считать вредным для фигуры. Творожное тесто для приготовления вишневого пая – идеальное решение. Заливка и ягодная начинка остаются прежними, а вот тесто готовится по другому рецепту.

Ингредиенты

Для приготовления диетического творожного теста необходимы следующие ингредиенты:

• творог – 600 г;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• яйца – 2 – 3 шт.;
• изюм – щепотка;
• молоко – 30 мл.;
• корица;
• грецкие орехи – по вкусу.

Приготовление

1. Манку предварительно залить молоком для набухания и оставить на 30 – 40 минут.
2. По истечении указанного времени к манке добавить взбитые с сахаром яйца.
3. Щедро присыпать изюмом, ввести творог. Вымешивать, разминая творожные комочки.
4. На дно смазанной формы уложить ягодную начинку, залить творожным тестом. Присыпать корицей по вкусу. Отличным дополнением выступают грецкие орехи.

Быстрый пай с вишней на основе кисломолочного теста готов.

Вишневый пай в сметанной заливке

297 ккал/100 г. пищевая ценность данного блюда. Особенность вишневого пая в сметанной заливке заключается в вариативных способах приготовления, взаимозаменяемых ингредиентах. Рассмотрим классический рецепт. Для готовки используют песочное тесто, для начинки – ягоды вишни или черешни.

Главный секрет – сметанная заливка. Заливка для пая из вишни готовится из жирной сметаны с добавлением натурального ягодного сока, лимонной цедры, сахарного песка.

Смесь взбивается миксером до образования густой консистенции и заливается в готовый пирог. Пай, пропитанный сметанной заливкой, божественно вкусен!

Для извлечения пирога из формы необходимо дать десерту остыть. Можно поставить форму в холодную воду на несколько минут. Наиболее простой и беспроигрышный способ достать вишневый пай, не потеряв ни крошки, использовать форму для готовки на пару.

Питайтесь вкусно и правильно, готовьте с любовью.

Вишневый пай

Американский пай из рассыпчатого песочного теста с ароматной и сочной вишневой начинкой не оставит равнодушным никого. Такой вкусный пирог особенно придется по вкусу тем, кто любит выпечку с вишней.

Ингредиенты

Тесто для вишневого пая:

• 300 гр муки
• 160 мл растительного масла
• 6 ст.л. чистой воды
• 2 ст.л. сахара

Вишневая начинка для пая:

• 0,5 кг свежих или размороженных вишен (вес без косточек)
• 4 ст.л. крахмала
• 150 гр сахара
• половина лимона
• 1 яичный желток для смазывания пирога
• 30 гр сливочного масла
• 1 ст.л. ликера/рома/виски/коньяка (на выбор) – не обязательно
• щепотка соли

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Приготовить тесто для вишневого пая: для этого нужно охладить воду в морозилке до температуры 0-5С, просеять через сито в миску муку с солью, сахаром и размешать. Непрерывно размешивая мучную смесь, влить тонкой струйкой растительное масло. Помешивая полученную крошку, влить по ложке воду (вода должна быть ледяная).
2. Вымесить руками однородное, гладкое и эластичное тесто, разделить его на две неравные части (примерно 1:2). Из обеих скатать шары, плотно обернуть их пищевой пленкой и отправить в полчаса-час в холодильник.
3. Замороженную вишню необходимо предварительно разморозить и слить от лишней жидкости, свежие фрукты отделить от плодоножек, вымыть и очистить от косточек. Приготовить вишневую начинку для пая: соединить в миску размороженную/очищенную вишню, крахмал, сахар, лимонный сок (выжать его из половины лимона и процедить через сито), алкоголь и хорошенько все перемешать.
4. Духовку разогреть до 200С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вынуть большую часть теста из холодильника и раскатать ее в тонкий круглый пласт, положить в смазанную сливочным маслом форму, сформировать высокие бортики. В корзинку из теста выложить вишневую начинку, посыпать ее тертым сливочным маслом.
5. Вынуть меньшую часть теста из холодильника и раскатать его в тонкий круг чуть меньшего диаметра, чем диаметр формы. Накрыть вишневую начинку раскатанным тестом, соединить и защипать края верхнего и нижнего слоев теста, сделать несколько надрезов в тесте от краев пирога к его середине (но центр остаить целым). Можно просто вырезать в центре любую фигурку (для выхода пара). Смазать поверхность пирога слегка взбитым желтком и отправить форму в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекать вишневый пай в течение 20 минут при указанной температуре. Затем убавить 200С до 180С и выпекать пирог с вишневой начинкой еще около получаса. Ориентируйтесь на свою духовку, пирог должен покрыться золотистой корочкой, а начинка хорошо запечься. Если внутри пай еще не готов, а сверху сильно зарумянился – его нужно прикрыть фольгой и выпекать до готовности.
7. Вынуть форму и оставить ее до полного остывания. Подавать пай с вишней к столу полностью остывшим или чуть теплым. Приятного чаепития!

Похожие рецепты:

Пирог “Будайская крепость”: рецепт с фото

120 мин. / Средне

Киш с брокколи и вялеными помидорами: рецепт с фото

Картофельный пирог с маком: рецепт с фото

Пирог “Жербо”: рецепт с фото

240 мин. / Средне

Пирог с абрикосовым повидлом: рецепт с фото

Дрожжевой пирог со свеклой, козьим сыром и орехами в духовке: рецепт с фото

Вишневый пай

Невероятно сочный и аппетитный пирог покорит любого! Вишневый пай – пирог с сочной и яркой ягодной начинкой по-американски. Такая выпечка станет идеальным угощением для гостей, так как получается и вкусной, и красивой. Готовить пирог настолько просто, что можно испечь его и в будний вечер или выходной день, когда хочется порадовать себя и близких чем-то вкусненьким. Украшать пай можно на свой вкус – в рецепте предлагаются звезды разного размера из теста, что выглядит очень нарядно.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Вишневый пай

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Оцените рецепт ОценитьПрименить
Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	263 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	12 гр
Углеводов:	58 гр
Б/Ж/У:	4 / 17 / 79
Н 53 / С 0 / В 47

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

Такой пирог не только вкусный, но и очень нарядный! В приготовлении он тоже весьма приятный. А начинаем готовку мы. конечно, с теста. Для этого в большой миске смешиваем просеянную муку с сахарным песком (белым) и половиной соли, все хорошенько перемешиваем при помощи венчика. После добавляем в мучную смесь сливочное масло (20 грамм оставляем для начинки) и растираем все ингредиенты в крошку. Можно воспользоваться вилкой, размяв масло, а затем продолжить руками.

Теперь к крошке добавляем треть воды, замешиваем тесто, после добавляем вторую треть воды, снова вымешиваем. Вливаем остатки воды, месим тесто до однородности и гладкости. Когда тесто будет готово, разделяем его на три части. Одну часть оставляем для украшения пирога сверху, пока что убираем ее в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.

Остальные две части соединяем вместе, немного месим и выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Это нужно, чтобы тесто не прилипало. Раскатываем тесто в круглый пласт такого диаметра, чтобы он поместился в выбранную форму для выпекания (желательно использовать круглую, так как традиционно пай готовят круглой формы) и можно было сформировать бортики будущего пирога.

Застилаем форму пергаментом и выкладываем в нее раскатанный пласт, формируем бортики. Можно их сделать красивыми – зубчатыми, в форме лепестков и т. д. А можно просто ровными. Это зависит от личных предпочтений и сиюминутного вдохновения 🙂 Оставляем тесто в форме на час в холодильнике.

В это время готовим начинку, для чего моем вишню, обсушиваем ее бумажными полотенцами и удаляем косточки. Если используется замороженная вишня, то предварительно ее размораживаем. Подготовленную вишню перекладываем в кастрюлю, затем засыпаем ее коричневым сахаром (можно использовать и белый). Туда же добавляем оставленное на потом сливочное масло и специи – корицу и гвоздику. Насыпаем оставшуюся соль и кукурузный крахмал, все хорошенько перемешиваем и ставим на средний огонь.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, после нагрев убавляем до минимума и готовим вишню в течение 10 минут. В процессе не забываем будущую начинку время от времени перемешивать. Снимаем кастрюлю с огня, даем начинке остыть до комнатной температуры.

Время прошло – извлекаем форму с основой из теста из холодильника и выкладываем в нее начинку. Достаем из холодильника оставшееся тесто, выкладываем его на рабочую поверхность, сняв пленку. Раскатываем тесто в тонкий пласт и металлическими кондитерскими формами вырезаем звезды разного размера. В общем-то это необязательно должны быть звезды. Можно вырезать сердечки или цветочки. А можно просто нарезать пласт тонкими полосками и переплести их в решетку.

Итак, украшаем поверхность пирога и ставим форму с ним заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Когда пройдет это время, убавляем температуру до 180 градусов и готовим пирог еще 25 минут. Извлекаем его из духовки, даем постоять в форме 5-10 минут,а после достаем из нее. Когда пирог остынет до теплого состояния, посыпаем его сахарной пудрой и подаем на стол.

Рецепт: Вишневый пай – в сметанной заливке

Вишневый пай – это сладкий пирог с хрустящей корочкой, нежная сметанная заливка с кисло-сладкими ягодами.

Нам понадобятся следующие продукты (для теста и заливки):

Сначала готовим тесто (Если форма не большая, то теста можно сделать поменьше на 1/3 рецепта):

100 гр. маргарина (сливочного масла) растопить

Добавить 100 гр сметаны, 1 яйцо, сахар

Муку, разрыхлитель (или 0,5 ч. л. гашенной годы)

Для вкуса добавляю мускатный орех молотый (на кончике чайной ложки):

Тесто получается мягкое и эластичное, слишком тугим тесто быть не должно.

Для заливки 300 гр. сметаны перемешиваем с 2-мя столовыми ложками сахара

Добавляем 1 ст. ложку крахмала без верхушки (чтобы заливка схватилась)

В предварительно смазанную маслом форму выкладываем тесто:

Я чуть присыпаю мукой и руками формирую бортики

И заливаем сметанным кремом:

Отправляем в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут при температуре 170-180 градусах.

Обратите внимание, что края теста подрумянятся, а заливка остается белой или с легким кремовым оттенком.

Фото во время выпечки, начинка немного поднимается.

И самое сложное! Готовый пирог достать из духовки и полностью остудить. Начинка должна схватиться и загустеть.

Тогда пирог легко достать и будет хорошо резаться на порционные куски:)

Очень вкусный на следующий день, если оставить в холодильнике на ночь (правда это еще сложнее сделать, чем просто остудить)

Приблизительная стоимость всего вишневого пая (вишню не считаю, т. к. своя): 1 яйцо 4 руб + сметана 40 руб + сахар 6 руб. + мука 5 руб + маргарин 10 руб. = 65 рублей + мелочи.
Т. е. одна порция (1 кусочек) примерно 7 рублей.