Шоколадные маффины
Шоколадные маффины
Чтобы приготовить фантастически вкусные маффины с кусочками шоколада, вам не придется тратить много времени, сил и внимания. И даже гора грязной посуды, оставшаяся после готовки, не будет портить вам жизнь, потому что, кроме двух мисок и венчика, ничего не понадобится. Этот рецепт прост, как дважды два, а его результат – предсказуемо отличный.
-
40 Порций: 14 Средний
Тройной шоколад – тройное удовольствие. Только вдумайтесь: в тесто мы положим растопленный горький шоколад (это впечатляет само по себе) и «шлифанем» его хорошим какао-порошком. А как вишенка на торте – в начинке маффинов будут маленькие кусочки растаявшего при выпекании шоколада. Представьте себе, насколько это получится вкусно. Текстура получается просто фантастической – мягкая, пористая, чуть влажная. Сначала может показаться, что маффины слегка недопеклись – настолько нежными они получаются. Каждый съеденный кусочек – локальный взрыв насыщенного шоколадного вкуса.
Из этого количества ингредиентов получается 12-16 маффинов, в зависимости от размеров формочек, в которых они будут выпекаться.
Как приготовить шоколадные маффины с начинкой из кусочков шоколада – рецепт с фото пошагово:
Нарежьте масло небольшими кубиками и переложите в глубокую миску. Заменять масло маргарином в этом рецепте нельзя, от этого пострадает вкус, и текстура выпечки получится намного хуже. Идеально подойдет несоленое сливочное масло жирностью 82,5%, без заменителей молочного жира.
Поломайте черный шоколад на кусочки и переложите к маслу. Чтобы вкус маффинов получился по-настоящему шоколадным, глубоким, насыщенным, важно использовать качественный шоколад с высоким содержанием какао-бобов (не менее 75-80%). Поставьте миску на водяную баню. Шоколад – продукт, очень чувствительный к высоким температурам. Его нельзя нагревать до температуры выше 35-38 градусов – он свернется, испортится его вкус и консистенция. Поэтому шоколад обычно топят, нагревая его горячим водяным паром. Для этого понадобится кастрюля такого диаметра, чтобы миска с маслом и шоколадом не проваливалась в нее. Наберите в кастрюлю немного воды и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального и поставьте верху миску.
Помешивая, растопите содержимое кусочки масла и шоколада. Должна получиться жидкая, абсолютно однородная, блестящая масса.
Добавьте сахар, перемешайте, немного остудите.
А пока возьмите еще одну емкость, просейте туда муку. Затем добавьте какао с разрыхлителем. Заметьте, что какао-порошок должен быть хорошим, без добавления сахара и других компонентов. Советую использовать алкализированный какао – его насыщенный вкус и глубокий цвет хорошо подходит для приготовления маффинов и другой выпечки. Быстрорастворимые какаосодержащие напитки в этом случае не годятся.
Перемешайте сухие ингредиенты и пока отставьте их в сторону.
Теперь возьмите молочный шоколад и нарубите его мелким кубиком. Чтобы шоколадку было проще нарезать, ее можно охладить в холодильнике или немного подморозить в морозильной камере. Вместо молочного шоколада можно использовать черный, особенно если больше нравится шоколадная выпечка с легкой горчинкой. Также можно добавить в тесто термостабильные шоколадные капли – получится тоже вкусно, но кусочки шоколада будут более ощутимы в готовых маффинах.
Теперь вернитесь к растопленной шоколадно-масляной смеси, она уже немного остыла – самое время ввести в нее яйца. Добавьте одно яйцо и размешайте до однородности венчиком или взбейте миксером на минимальной скорости.
По этому же алгоритму введите поочередно оставшиеся 3 яйца.
А потом высыпьте сухие ингредиенты.
Перемешайте до однородности, стараясь не оставить комочков.
Высыпьте в тесто кусочки молочного шоколада.
Распределите тесто по силиконовым, бумажным или другим порционным формочкам. Если формы металлические или керамические, например, их желательно смазать изнутри сливочным маслом и присыпать какао-порошком или толченым шоколадным печеньем. Тогда готовые маффины будет намного проще вынуть целыми и красивыми. Силиконовые ячейки смазывать не нужно – выпечка из них вынимается просто. Заполняйте формочки не до краев, примерно на 75-80% объема – маффины хорошо поднимутся при выпекании в духовке, и получится красивая «шапочка».
Выпекайте маффины, поставив их в заранее прогретую духовку, на среднем уровне в течение 20-30 минут (в зависимости от размера формочек) при 180 градусах. Важно не пересушить выпечку, поэтому начинайте проверять готовность уже через 20 минут после начала выпекания, прокалывая маффины зубочисткой. На ней не должно быть откровенно сырого (жидкого) теста. Если зубочистка сухая, можно доставать выпечку из духовки.
Когда маффины испекутся, выньте их из формочек и слегка остудите на решетке. Подавайте теплыми.
С молоком, чаем, какао, кофе или компотом – это уже на ваш вкус. А если душа требует продолжения шоколадного банкета, маффины можно полить глазурью или сделать «шапочку» из крема. Также можно украсить выпечку ягодами, особо вкусно и красиво получится с вишней.
Классические шоколадные маффины
Ингредиенты
Черный шоколад – 50 г
Сливочное масло – 100 г
Разрыхлитель – 10 г
- 347 кКал
- 45 мин.
- 45 мин.
Фото готового блюда
Видео рецепт: Классические шоколадные маффины
Пошаговый рецепт с фото и видео
Классический рецепт шоколадных маффинов «протерт до дыр» – настолько они вкусные и легкие в приготовлении. Одно название уже вызывает бурю эмоций у сладкоежек. Кексы получаются немного влажными, в меру сладкими, нежными и неимоверно вкусными.
Подготовить необходимые продукты.
В глубокой миске соединить сухие ингредиенты: просеять пшеничную муку, всыпать какао-порошок, сахар и разрыхлитель. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, а вся масса должна равномерно окраситься какао.
В сотейник выложить кусочки черного шоколада, влить молоко и добавить сливочное масло.
Поставить на огонь и довести до однородности, периодически помешивая. Довести массу до кипения на слабом огне.
В миске соединить сметану с куриным яйцом.
К сухим ингредиентам влить сливочно-шоколадную массу, беспрерывно помешивая.
Затем добавить сметану с яйцом.
И снова все перемешать.
Готовое тесто разложить по формочкам. Если используете силиконовые формы или с одноразовыми бумажными вкладышами – смазывать не нужно, в ином случае смажьте растительным маслом.
Отправить форму с тестом в духовку и выпекать 20-25 минут при 180-200 градусов, до сухой спички.
Готовность можно проверить деревянной лучинкой – если она сухая – классические шоколадные маффины готовы.
Остывшие, неимоверно вкусные, шоколадные кексы подать к чаепитию.
По желанию можно маффины украсить кремом, хотя и без него они прекрасны на вкус.
Шоколадные маффины
Маффины, несмотря на скромные размеры, полны начинки и вкуса. Приготовить их дома не сложно, результат согреет сердце любого сладкоежки и в переносном, и в прямом смысле — маленькие шоколадные кексы принято подавать теплыми.
Маффины – незамысловатая, на первый взгляд, выпечка — покорила сердца и желудки многомиллионной аудитории по всему миру. При этом многие потребители не вполне понимают разницу между ними и их «ближайшими родственниками» — кексами и капкейками. Что представляют собой участники этого трио? Кекс (от англ. cake) – пирожное; капкейк (от англ.) – маленькое пирожное (кекс); маффины (от англ. maffin) – разновидность кейка (кекса).
«Большой брат» – это крупный кекс с изюмом, цукатами и другими сладкими дополнениями. Такой пекут, к примеру, на Рождество. Однако и маленькие кексы в силиконовых формочках не будет ошибкой называть именно так. «Младшие братья» в этой тройке – капкейки. По своей структуре и вкусу они схожи с кексом и маффинами, но отличаются миниатюрностью. Кроме того, их обычно украшают кремом или глазурью, из-за чего они по виду больше напоминают пирожные. И, наконец, наш главный герой – маффины. Так называют разновидность кексов. Их выпекают в порционных формочках с разными начинками, солеными или сладкими — все зависит от вкусовых предпочтений. Подавать к столу маффины принято в теплом виде со сливочным маслом.
Путаница в названиях не меняет сути выпечки: она вкусна, красива и готовится в домашних условиях очень просто. Конечно, можно без проблем купить маффины в магазине. Однако качество, к сожалению, вызывает сомнения. К тому же, достаточно провести немного времени на кухне и воплотить в жизнь один из многочисленных рецептов. Например, приготовить шоколадные маффины с вкраплением кусочков черного шоколада – настоящий деликатес! А сразу следом разобраться с шоколадными фонданами, как вам идея?)
Ингредиенты
- мука 200 грамм
- сахар 100 грамм
- разрыхлитель 2 ч. ложки
- яйцо 3 штуки
- кофе растворимый 2 ст. ложки
- какао 2 ст. ложки
- черный шоколад 150 грамм
- сливочное масло мягкое 200 грамм.
Приготовление
Яйца вбиваем в миску и добавляем сахарный песок. Венчиком перемешиваем продукты все вместе в пышную пену.
Добавляем в яичную смесь мягкое сливочное масло, какао-порошок и растворимый кофе. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Нарезаем черный шоколад ножом на кусочки. Чтобы плитку было легче резать, оставляем ее полежать при температуре 25 0 С и немного подтаять.
Кладем кусочки черного шоколада в смесь из яиц, сахара, масла, какао и кофе. Вымешиваем ложкой все ингредиенты.
Пшеничную муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем через сито и подмешиваем небольшими порциями в миску с масляно-яичной массой.
Замешиваем лопаткой густое однородное тесто для маффинов с кусочками шоколада.
Берем форму для выпекания маффинов. Смазываем формочки внутри сливочным маслом и присыпаем мукой или выкладываем в каждую бумажные формы для кексов. Кладем в каждую емкость готовое тесто — по столовой ложке с горкой. Оно должно заполнять формочку немного больше чем наполовину.
Выпекаем шоколадные маффины в разогретой до 180 0 С духовке 25 минут. На поверхности готовой выпечки образовывается аппетитная шапочка с кусочками растаявшего шоколада.
Готовые изделия выкладываем из формы на тарелку и подаем еще теплыми к столу.
Рецепт шоколадных маффинов с фото
Для организации детских утренников угощение имеет значение. Ребятишки бегают, тратят много энергии и с аппетитом пьют чай с десертом. Из всей выпечки маффины, или мягкие кексы – самый оптимальный вариант. Их можно приготовить с любой начинкой, в духовке или в микроволновке. Нежнейшая консистенция словно тает во рту, дети в восторге и родители не против попробовать угощенье.
Популярность шоколадных маффинов
Отличительной особенностью всех маффинов является их приготовление в порционных формочках, которые могут быть алюминиевыми или силиконовыми. Последние предпочтительнее, потому что не требуют много масла. А детский рацион должен быть сбалансированным и лишнее масло растущему организму – ни к чему.
Консистенция теста на маффины варьирует от жидкой до очень густой, все зависит от рецептуры. Если замешивается жидкое тесто, готовые кексы получаются с воздушной текстурой, если густое – маффины получаются плотными, сдобными.
Наиболее популярны рецепты с какао и с шоколадом. Причина проста – все люди от мала до велика любят вкус шоколада, а если в тексте встречаются его кусочки – это просто мечта многих сладкоежек.
Содержание
Итак, как сделать шоколадные маффины на детский праздник.
Рецепт маффинов с дробленым шоколадом
Рецепт самых простых шоколадных мини-кексов под силу любой хозяйке. Основные компоненты:
1) 3 куриных яйца;
2) 60гр сахарного песка;
3) 100 гр пшеничной муки;
4) ½ чайной ложки разрыхлителя теста;
5) 120 гр сливочного масла;
6) 150 гр шоколада, в котором много какао (до 70%).
Описание процедуры: как приготовить из вышеперечисленных ингредиентов вкусный десерт:
- взять 1,5 плитки черного шоколада, раскрошить их;
- можно использовать для размельчения блендер;
- включить духовку, прогреть ее до +180°С;
- масло взбить с сахарным песком;
- перемечать масляную массу с яйцами;
- просеянную муку перемешать с разрыхлителем теста;
- аккуратно смешать все ингредиенты вместе;
- добавить шоколад и разложить по формочкам;
- время приготовления – от 15 до 20 мин.
Все, ароматные маффины с шоколадной крошкой можно подавать к столу.
Рецепт маффинов с жидким наполнителем
Если кексы с кусочками шоколада готовятся просто, то маффины с наполнителем – настоящий шедевр кулинарии. В ресторане данный десерт называют шоколадный фанд. Отличительная особенность этих кексов – хорошо пропеченная оболочка и нежный жидкий наполнитель внутри.
Готовить десерт с жидкой начинкой стоит аккуратно, соблюдая определенную последовательность действий. Перечень продуктов для небольших кексов:
1) 200 гр черного шоколада (2 стандартные плитки);
2) желтки от 3 куриных яиц;
3) 100 гр сливочного масла;
4) 60 гр пшеничной, предварительно просеянной муки;
5) 40 гр сахарного песка.
Готовить маффины с жидким центром нужно так:
- шоколад разломать на небольшие кусочки;
- в кастрюльку выложить масло, добавить шоколад и растопить содержимое на водяной бане;
- массу постоянно помешивать, в противном случае шоколад свернется;
- сахар взбить с желтками;
- добавить к взбитым желткам и сахару муку;
- аккуратно перемешать обе смеси и разлить по формам;
- выпекать маффины в течение 5-7 мин;
- вытащить из форм и подавать к столу.
Важно: если передержать кексы в духовке, получатся обычные шоколадные маффины. Чтобы добиться жидкого наполнителя, время выпечки необходимо выдерживать точно.
И еще один важный момент: соединять обе консистенции необходимо в самом конце, перед отправкой в духовку (температура — 180°С).
Рецепт шоколадных маффинов с вишней
Для приготовления мини-кексов с вишней потребуются следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 стакана;
- куриные яйца – 3 штуки;
- плитка горького шоколада (70-75% какао);
- песок сахарный – 100 гр;
- какао-порошок – 3 столовых ложки;
- масло сливочное – 100 гр;
- по ½ ложки ванилина и разрыхлителя теста;
- вишня сушеная – 2,5-3 столовых ложки.
1) масло с шоколадом топим на водяной бане;
2) яйца взбиваем с сахарным песком;
3) к взбитой массе добавляем муку, разрыхлитель и ванилин;
4) в тесто вводи какао;
5) вишню можно ненадолго залить кипятком, чтобы ягоды немного набухли;
6) перемешать масло с шоколадом, вишню и тесто;
7) разложить в формы и выпекать.
Температура: стандартная для всех маффинов — 180°С. Время для выпечки – от 25 до 35 мин, можно контролировать степень готовки деревянной зубочисткой. Если при прокалывании маффина на зубочистке не остается кусочков теста – десерт готов.
Рецепт шоколадно-банановых маффинов
Шоколадно-банановые маффины очень приятны на вкус, обладают тающей консистенцией и не сложны в приготовлении. Для теста понадобятся следующие продукты:
- очищенное растительное масло – ½ стакана;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- песок сахарный – 1 стакан;
- крупные бананы – 2 штуки;
- порошок какао – 55 гр;
- мука – 1 ½ стакана;
- разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка;
- сода – ½ чайной ложки;
- для помадки – 100 гр горького шоколада, 50 гр масла сливочного, 175 гр сгущенного молока, 1 столовая ложка меда, соль – на кончике ножа.
Готовятся маффины с бананом следующим образом:
1) яйца смешать с сахаром и маслом;
2) бананы размять с какао-порошком, тщательно перемешать;
3) добавить муку, предварительно соединенную с разрыхлителем и содой;
4) быстро соединить все компоненты теста, но перемешивание должно быть кратковременным;
5) разложить массу в формочки и выпекать (180°С) до 15 мин.
Достать, остудить. Приготовить помадку:
- растопить на водяной бане масло и шоколад;
- добавить мед, соль и сгущенку;
- все перемешать и остудить.
Помадкой полить остывшие до этого мини-кексы. Все, можно наслаждаться волшебным десертом.
Рецепт творожно-шоколадных маффинов
Шоколадно-творожные маффины можно назвать «классикой жанра». Этот десерт часто готовят детям, чтобы замаскировать шоколадом не всеми любимый продукт – творог.
Для теста нужны следующие компоненты:
1) зернистый творог – 350 гр;
2) сахар – 1 стакан;
3) яйцо куриное – 3 штуки;
4) маргарин или сливочное масло – 100 гр;
5) растительное масло – 3 столовых ложки;
6) разрыхлитель и ванильный сахар – по 10 гр;
7) какао-порошок – 4 столовых ложки;
8) растворимый кофе – 1 столовая ложка;
9) мука просеянная – от 1,5 до 2 стаканов.
Творог нужно протереть через частое сито, но некоторым нравится больше консистенция кексов с не протертым. Яйца тщательно взбить с сахаром, добавить в тесто все остальные ингредиенты: ванильный сахар, масло, кофе, какао, муку. Аккуратно смешать продукты и выложить по формочкам.
Важно: при заполнении формочек желательно оставить небольшой запас на случай расширения теста.
Формочки смазать маргарином или сливочным маслом, духовку можно разогреть до +200°С. Время выпечки – до 30 мин.
Когда мини-кексы готовы, их нужно остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.
Загрузка...
