Конфи

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Утиное конфи- готовим вкуснейший деликатес

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях пошагово приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

• Жирная утка – 2 кг, можно использовать только утиные ножки;
• Утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
• Растительное масло (понадобится при нехватке жира);
• Душистый перец – 1 ч.л.;
• Лук–шалот – 2 шт.;
• Соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Тимьян – 1 пуч.;
• Розмарин – 1 пуч.

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

1. В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
2. После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

1. Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
2. Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

1. После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
2. Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
3. Далее все это заливаем жиром (если его оказалось мало – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты полностью, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и полностью залейте содержимое формы маслом.
4. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
5. После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

• Ножка конфи, то перед подачей она должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
• Если птица давно в холодильнике, перед подачей можете ее испечь вместе с жиром, овощами, фруктами или даже ягодами (часто используют яблочки).
• Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами. Классическая подача блюда на подушке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
• Холодное конфи прекрасно подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

• 70 мл. меда;
• 10 гр. корицы;
• 2 гр. шафрана;
• 5 гр. молотого перца.

Способ готовки медовой ножки конфи:

1. Для приготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
2. После чего сбавляем огонь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет более плотным), после чего выключаем огонь.
3. Горячей глазурью поливать утку нужно непосредственно перед подачей на стол, а ее остатки использовать в качестве соуса, смешав предварительно с водой по вкусу.

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Утиное конфи

Confit de canard – классика французской кулинарии. По сути, конфи – это самый древний способ консервирования мясных продуктов. Благодаря жиру, такие блюда можно хранить месяцами. Но не в этом заслуга этого блюда. Его заслуга во вкусе и его универсальности. Если вы любите утку, и если когда-нибудь пробовали настоящую деревенскую тушенку – вы меня поймете. Так и есть, конфи – это самая настоящая тушенка. Французские бабушки готовили это блюдо из поколения в поколение, и по сей день утиное конфи – это самый настоящий “бренд” Франции, деликатес и любовь миллионов людей по всему миру.

Ингредиенты для «Утиное конфи»:

• Перец душистый — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Лук-шалот — 2 шт
• Соль (крупная морская) — 3 ст. л.
• Тимьян (свежий) — 1 пуч.
• Розмарин (свежий) — 1 пуч.
• Жир (утиный) — 1 кг
• Утка (жирная) — 2 шт
• Масло растительное (по необходимости)

Рецепт «Утиное конфи»:

Подготовить продукты.
Самое главное для конфи – это жир. Если нет возможности его купить – то придется заняться его вытапливанием самостоятельно. Подготовка начинается за один день до основного времени приготовления.

Итак, за день до основного приготовления нужно разделать утку. Утиные ножки и бедра лучше всего подойдут для конфи. Хотя, в него можно отправлять и крылья и даже грудки. Весь лишний жир вместе с кожей нужно срезать и бережно сохранить. Части для конфи оставлять с кожицей – в ней самый смак.
* Ранее я делала конфи и с ножками, и с крыльями, и с грудками. На мой взгляд, из ножек и бедер получается самый замечательный результат. В этот раз у меня 2 ножки, 2 окорочка (ножка с бедром) и грудка, ниже объясню зачем грудка.
**Из оставшихся остовов и крыльев можно приготовить восхитительный утиный бульон. А грудки – заморозить для дальнейшего применения.

Подготовленные части хорошо натереть смесью крупной соли, перца, розмарина и тимьяна. Уложить в керамическую посуду, добавить травы и оставить мариноваться в холодильнике не менее чем на 12 часов (на ночь).
* Крупная соль необходима, т. к. конфи очень легко пересолить. Утка легко вберет в себя мелкую соль и весь труд может пойти насмарку. С крупной солью такого не произойдет.

Теперь можно заняться вытапливанием жира. Весь бережно сохраненный жир вместе с кусочками кожи нужно выложить на сковороду широкого диаметра, поставить на самый-самый маленький огонь и забыть о ней на несколько часов. Жир будет топиться и растекаться под кусочками. Не нужно их трогать, мешать или переворачивать, иначе получатся просто зажаристые шкварки. Единственное, что нужно делать, это изредка подходить к сковороде и сливать вытопленный жир.
* В современной кухне все чаще встречается конфи, приготовленное в растительном масле. Но настоящее французское утиное конфи может быть сделано только из настоящего утиного жира. У меня на вытапливание жира ушли почти сутки, но поверьте – результат того стоит. Кроме того, сам по себе утиный жир – весьма ценный продукт для приготовления многих блюд, особенно блюд французской кухни.

Полностью вытопленные шкурки и куски жира станут твердыми золотисто -коричневыми кусочками, а вы получите чистейший утиный жир, который как очищенное масло – не чадит и не горит.
* У меня на фото промежуточный результат – жир, вытопленный из одной утки. Жира действительно потребуется много, поэтому им следует запасаться впрок – готовя что-либо из утки – стоит бережно собирать его и замораживать до того самого подходящего момента.

На следующий день, когда уже имеется и жир, и замаринованная утка, можно приступать непосредственно к приготовлению конфи. Утиные части нужно достать из маринада, очистить от невпитавшейся соли, отряхнуть от приправ и плотно уложить в глубокую керамическую посуду, перемежая луковичками шалота, зубчиками чеснока, розмарином, тимьяном и горошинами перца (3-5 штук). Все это залить утиным жиром так, чтобы покрыть все содержимое. Если жира все-таки не хватило, то допустимо добавить немного свиного жира или, на худой конец, хорошего растительного масла.
* Лук-шалот и чеснок нужно разобрать на зубчики и их можно не очищать до конца. Я готовила и так, и так – с неочищенными – цвет застывшего жира будет темнее.

Посуду с уткой отправить в холодную духовку. Выставить температуру 140-150 градусов. В таком виде утка проведет в духовке от 2 до 4 часов, в зависимости от выбранного объема. Она будет медленно томиться в собственном жиру, впитывать в себя ароматы и приобретать свой “конфишный” вид.

По истечению этого времени, мясо начнет легко отделяться от костей и расползаться на темные волокна. Из кожицы вытопится весь жир и она приобретет золотистый цвет и станет хрустящей.
Конфи готово. Теперь из него нужно извлечь травы, лук и чеснок. Дальше его можно разложить по банкам/емкостям, заливая до верху жиром, можно закатать, а можно оставить остывать и в последствии хранить прямо в форме. Жир застынет, и получится та самая тушенка. В таком виде конфи может храниться в холодильнике от 3 до 12 месяцев (в форме и закатанных банках – соответственно).
* Я оставляю в форме, долго у меня такие деликатесы не хранятся.

Но из части утки, а именно из грудки я все-таки делаю своего рода консервы. Разобрав ее на волокна и добавив пару горошин черного перца, я укладываю ее в чистую сухую банку и заливаю горячим утиным жиром.
* Если кто-то не знает, что из этого получится, то я спешу вас обрадовать – из этого получится ничто иное, как утиный рийет – настоящая французская классика. (От фр. rillettes – грубый паштет из мяса, долго готовящегося в жиру).

Как употреблять конфи в горячем виде?:
Достать ножку, очистить от лишнего жира и медленно разогреть на сковородке, выложив кожей вниз, чтобы она зарумянилась, (это очень и очень вкусно), перевернуть один раз, чтобы ножка прогрелась. На образовавшемся жиру, или добавив его из конфи, приготовить гарнир. Молодой картофель, обжаренный на утином жиру, – это классика, но и перловка с грибами, и тушеная кислая капуста, и сезонные овощи, и яблоки с медом, и картофельное пюре – выйдут просто идеальными, подойдет практически все.
Второй вариант – запечь что-либо в духовке. Тот же картофель/капусту/пе рловку/ яблоки – подготовить, выложить в жаропрочную посуду, щедро добавить утиного жира, выложить утиное мясо и протомить в духовке.
* У меня на гарнир обжаренные на утином жиру сладкий лук и молодая картошка с тушеной (в том же жиру) кислой капустой с яблоком и брусникой.

Как употреблять конфи в холодном виде?:
В первую очередь – мазать на хлеб – как паштет, как тушенку, как ингредиент для очень вкусного бутерброда.
Второй вариант – использовать утиное конфи в салате. Избавив кусочки мяса от лишнего жира (можно с помощью нагрева, затем остудив), вы получите замечательный ингредиент для салатов из свежей листовой зелени, с уксусными/фруктовыми /цитрусовыми и ягодными соусами.
* У меня просто холодный бутерброд из бородинского хлеба с утиным конфи и ягодами брусники.
** Есть в кулинарии такие блюда, про которые так и хочется спросить ” А стоит ли игра свеч?”. В данном случае ответ однозначен – стОит!

Что такое конфи?

Конфи – это кондитерский термин из французской кухни. Для кондитеров конфи – это ягодное-фруктовый вид пюре, которое варится с сахаром и желатином (или аналогом желатина), для его закрепления в желе. Другими словами, по французской кондитерской терминологи конфи – это джем для сборки торта, потому что он вкусный, будет красиво выглядеть, не развалится на разрезе и будет иметь необходимую крепость.

Чем конфи в кондитерской промышленности отличается от конфи для кулинарии?

Во французской национальной кулинарии под конфи понимают чаще всего процесс медленной варки мясных и рыбных продуктов в густом жире или бульоне при невысокой температуре (до 100°C), называемый томлением. Так как процесс готовки требует много времени и хороших кулинарных знаний и практики, то блюда, приготовленные по данной технологии, считаются по праву изысканными и заслуженно дорогими.

Кроме того, под конфи еще понимают и способ длительной консервации мяса и мясных продуктов, который также очень популярен во Франции, особенно в южных областях. Знатоки полагают, что это слово пришло от сокращения французского слов >confire’, что означает – ‘засахарить’, ‘мариновать’, но в связи с давностью истории единых мнений на этот счет нет.

Также предполагается, что слово конфи для кондитерского производства вошло в употребление гораздо раньше – со времен Средневековья и является сокращением от слова ‘конфитюр’ или ‘конфета’, но нет сомнений ни у кого, что оно французского происхождения.

Как сделать ягодное конфи из клубники на торт самостоятельно?

Один из не очень сложных рецептов приготовления конфи из клубничных ягод и с использованием всего нескольких дополнительных ингредиентов можно описать весьма просто.

Необходимые ингредиенты для приготовления конфи из клубничных ягод

• 200 грамм замороженных клубничных ягод.
• 50 грамм сахара (1/4 стакана).
• 50 грамм воды (1/4 стакана).
• 5 грамм порошкообразного желатина или иного загустителя (для его замены подходят такие натуральные загустители, как агар-агар, ксантан (Е415 – Natur Emul Sosa ), пектин (E440), каждый из которых можно приобрести на этом сайте по отличной цене!).

Необходимые инструменты и оборудование для приготовления

• Блендер.
• Сотейник – средненькая кастрюлька для варки ягодного сиропа.
• Кондитерское кольцо с регулировкой необходимого радиуса для формирования желейного конфи.

Приготовление конфи по рецепту (с использованием растворимого кондитерского желатина)

Стоит отметить, что от качества желирующего агента вкус будет существенно различаться.

Кроме того, вегетарианцы стараются избегать использования желатина, по причине его животного происхождения. Один из заменителей для вегетарианцев – это Natur Emul от испанской фирмы Sosa, но подходят и другие желирующие агенты, которые есть в продаже на сайте. (Агар-Агар, Пектин, …)

• Готовим желатин. Растворяем или замачиваем желатин в воде (30 г из 50 грамм, что отводится на весь рецепт, и так как соотношение замачивания 1:6, то на 5 грамм желатина вполне достаточное количество воды составит 30 г), не доводя до высоких температур, чтобы он не потерял свойств (до 60°С).
• Размораживаем ягоды. Удобно для этой цели использовать микроволновку, но полученный в результате размораживания сок сливать не нужно, так как он вкусный и дальше придется готовить вместе с ним.
• Взбиваем блендером ягоды с сахаром, добавляем остатки воды и начинаем варить в небольшой кастрюльке.
• Процесс варки. На небольшом огне продолжаем варить ягодную смесь и постепенно доводим до кипения.
• После того как смесь закипела, остужаем ее минимум до 60°С, чтобы можно было добавить желатин.
• Добавляем желатин в смесь и размешиваем.
• Для правильного формирования конфи используем кондитерское кольцо необходимого радиуса. Затягиваем дно кольца пленкой, ставим его на подставку и выливаем в него полученный густой раствор. И ставим на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Мы Вас поздравляем! Клубничное конфи для декорирования торта приготовлено.

Теперь остается отделить его от кольца и пленки и правильно уложить на торт. Нижнюю пленку можно смочить слегка теплой водой, чтобы ее легче можно было снимать.

У компании ‘Кондитер Групп’ на этом сайте Вы можете осуществить покупку и заказать быструю доставку любых кондитерских аксессуаров и полезных пищевых ингредиентов от известных европейских брендов по отличной цене!

Фабрика Конфи

В 1944 году для расширения производства пищекомбинату выделили знакомое сегодня всем екатеринбуржцам здание в центре города. Но здание это требовало столько ремонтных робот, что переезд в него состоялся только в 1946 году. К этому времени кондитерское производство стало определяющим, хотя называться кондитерской фабрикой предприятие стало с осени 1949 года. Начиная с этого года в нашем городе постепенно создается современная отрасль производства с промышленными технологиями и наконец-то пришедшими на смену ручному труду – машинами. Кондитерская фабрика развивалась как универсальное предприятие выпускавшее широкий ассортимент карамели, конфет, печенья и вафель. На удивление быстро освоив новую технику, коллектив кондитерской фабрики стал работать ритмично, не только наращивая объём производства, но и совершенствуя технологии и разрабатывая свои, новые сорта конфет. Так, руками квалифицированных рабочих, специалистов – технологов, механиков, экономистов, создавалась слава изделиям свердловских кондитеров. Фабрику не миновала волна разнообразных наград, а в 1964 году было присвоено весомое тогда звание: «Коллектив коммунистического труда».

Но, даже увеличив производство за 20 лет с двух тысяч до десяти тысяч тонн в год, старая фабрика не могла удовлетворить потребности региона. Поэтому строилась новая фабрика – будущая кондитерская фабрика №1, современная фирма КОНФИ. Решение о её строительстве было принято ещё в 1950 году. Для новостройки в 1951году был выделен земельный участок на окраине Свердловска по первому километру Сибирского тракта. Стройка эта длилась пятнадцать лет, с 1952 по 1967 год, неимоверно долго, то останавливаясь, то возобновляя строительство. И лишь 27 сентября 1967 года решением государственной приемной комиссии Свердловская кондитерская фабрика №1с мощностью по производству порядка 23000 тонн кондитерских изделий и свыше 3000 тонн полуфабрикатов была принята в эксплуатацию.

На момент запуска фабрики в эксплуатацию в ее штате состояло только 50 человек, но всего за три месяца своей работы в 1967 году, как раз к новогодним праздникам, было произведено 432 тонны сладких изделий. В том далеком году фабрика произвела карамель и драже, конфеты и печенье, вафли и мармелад, ну и, конечно же, шоколад.

Новое производство создавалось как универсальное, способное обеспечить регион Урала и Западной Сибири широким ассортиментом кондитерской продукции: шоколадом, конфетами, карамелью, печеньем, вафлями, мармеладом. Планировался объём производства 24 тысячи тонн в год. Однако с вводом фабрики, получившей название Свердловская кондитерская фабрика № 1, в действие, появились новые проблемы, тормозившие дальнейшее развитие производства. Многое оборудование ещё не было смонтировано, не было складов и подсобных помещений. Но самое главное не хватало людей, и просто рабочих рук на конвейере, и подготовленных специалистов. Неохотно шли на фабрику из-за низкой зарплаты и отсутствия жилья. Проблемы цеплялись одна за другую и выход найти было трудно. Но постепенно за два года закончили оборудование фабрики, со старой фабрики, ставшей кондитерской фабрикой № 2, пришли на новое производство десятки хорошо подготовленных специалистов и квалифицированных рабочих. Обучали технологическим тонкостям вчерашних выпускников техникума пищевой промышленности, а рабочих стали готовить в своём профессиональном училище.

Для наладки технологического оборудования в Екатеринбург были приглашены специалисты из Москвы и Ленинграда, которые не только отрабатывали все технологические процессы на новейшем кондитерском оборудовании, но и помогали в обучении персонала фабрики непосредственно на рабочих местах.

Результаты не заставили ждать, в 1974 году Свердловская кондитерская фабрика №1 вышла на плановую мощность и начала ритмично наращивать производство, не только выполняя план по объёму производства но и постоянно радуя покупателей разнообразными новинками. Кажется при плановой экономике, когда каждой кондитерской фабрике сбыт продукции был обеспечен, никакой особой заинтересованности в улучшении качества продукции, в разработке новых рецептур, не было. Но уже с начала 70-х годов на фабрике начали активно внедрять в производство новые сорта продукции, в том числе и свои собственные разработки. А впервые “Знак качества”, высшую в то время оценку продукции, фабрика получила в 1972Г. за шоколад “Люкс” и конфеты “Метеорит”. В 1976 году фабрика стала головным предприятием Свердловского производственного объединения кондитерской промышленности, куда вошли также фабрика №2, Нижнетагильская и Каменск-уральская фабрики. С вводом в эксплуатацию 1981 г. пристроя к главному корпусу, фабрика увеличила производственные мощности сразу на 3 тысячи тонн в год. Ритмичная работа предприятия позволила вложить средства не только в развитие производства, но и в социальную сферу: были построены два жилых дома, общежитие, появился свой детский сад.

В 1980 году Свердловская кондитерская фабрика №1 получила право на выпуск продукции с олимпийской символикой, став официальным поставщиком сладостей на московскую Олимпиаду, и, таким образом, оставила еще один заметный след в истории развития отечественной кондитерской индустрии.

Коллектив фабрики принимал активное участие во всесоюзном соревновании, смотрах и конкурсах. Многие работники были награждены орденами и медалями. А званием “Лучшая бригада Министерства пищевой промышленности” ежегодно удостаивали несколько бригад фабрики.

Фабрике оставлены на вечное хранение переходящие знамена Министерства пищевой промышленности и ЦК КПСС.

С 1990г. начинается новый период в развитии кондитерской фабрики. Она становиться арендным предприятием (современное название – фирма КОНФИ зарегистрировано в 1991г.) И хотя из-за резких перемен в политической и экономической жизни страны, аренда продолжалась лишь до 1993г., у фабрики появляется опыт самостоятельной работы без опеки Министерства. Этот опыт и помог предприятию выстоять в условиях экономического спада, когда падение производства в кондитерской отрасли России достиг 60%.

В 1993г была проведена приватизация. Создано Акционерное общество закрытого типа “Фирма КОНФИ”. Предприятие сохранило уровень производства, создало собственную торговую сеть и значительно расширило рынки сбыта своей продукции, в том числе ресторан «Горячий шоколад». Таким образом, фабрика стала одним из пионеров создания сети фирменной торговли в городе Екатеринбурге.

Именно тогда был разработан и выпущен на рынок уникальный продукт – растворимое печенье «Малышок» для детского питания.

Много средств было вложено в развитие производства. Большая реконструкция произведена в бисквитно-мармеладном цехе, где установлены новые линии по производству крекеров, детского питания, сдобного лечения. Со строительством нового корпуса появилась возможность перевести производство с филиала фирмы (бывшая фабрика Nо2) на головное производство. Новое помещение и новое оборудование получил цех гофротары.

Работа предприятия в отмечена международными наградами: “Факел Бирмингама” и “Золотой Меркурий” (США), Приз “За качество” (Великобритания) и другие награды. Продукция фирмы неоднократно отмечалась дипломами российских выставок. Дважды (по итогам 1996 и 1997 годов) АОЗТ “Фирма КОНФИ” награждена, как лидер в бизнесе в нашей Свердловской области.

В августе 2002 года фабрика «Конфи» стала флагманом Кондитерского объединения «СладКо», в которое вошли также кондитерские фабрики «Волжанка» (Ульяновск) и «Заря» (Казань). А в 2006 году наша фабрика продолжила свой славный путь в истории уже под новыми парусами, войдя в состав норвежского концерна ORKLA. В декабре 2011 года в результате объединения новым инвестором приобретенных им в России кондитерских предприятий в единую компанию, Кондитерская фабрика «СладКо» в Екатеринбурге продолжила работу в статусе филиала Открытого акционерного общества «Оркла Брэндс Россия».

За это время фабрика в Екатеринбурге была перепрофилирована преимущественно на выпуск бисквитной продукции. С приходом нового инвестора в 2015 году фабрика вернула свое историческое наименование – «Кондитерская фабрика «Конфи», войдя в состав одного из крупнейших холдингов кондитерского рынка России – Кондитерского объединения «Славянка».