Рагу из кролика с грибами и белым вином рецепт

Кролик с грибами в белом вине

Ингредиенты

Кролик – 1,5 килограмма;

Вино белое сухое – 200 миллилитров;

Шампиньоны – 250 грамм;

Масло сливочное – 70 грамм;

Сливки – 100 миллилитров;

Лук репчатый – 1 штука;

Мука – 1,5 столовые ложки;

Перец чёрный молотый – по вкусу;

Маслины – 10 штук;

Чеснок – 3 зубчика;

Петрушка – 15 грамм;

Смесь сухих французских трав – 1 чайная ложка.

• 175 кКал
• 1 ч. 5 мин.
• 1 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Блюда из кролика считаются деликатесом. Но прежде всего мясо этого зверька самое полезное и диетическое наряду с индейкой. Предлагаю простое, но очень вкусное блюдо французской кухни – кролик в белом вине с шампиньонами и маслинами. Готовится оно легко и относительно быстро, если мясо молодое.

Берём такие продукты: кролика, вино сухое белое, масло сливочное, шампиньоны, сливки, лук репчатый, муку, маслины, чеснок, соль, перец черный молотый, зелень, смесь сухих трав.

Кролика моем и разделываем на порционные кусочки. Укладываем в сотейник или кастрюлю с кусочком сливочного масла и обжариваем под крышкой на небольшом огне. Мясо очень быстро пустит сок и масла много не понадобится.

У меня сотейник фирмы Цептер, поэтому кролик тушился практически в собственном соку.

На этом этапе кладём в мясо ещё кусочек сливочного масла. Солим и перчим по вкусу.

Через минут 45-50 мясо будет мягким.

Приступаем к приготовлению соуса. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Шампиньоны моем и режем . В сковороду кладём грибы с луком, сливочное масло и начинаем обжаривать на небольшом огне.

Затем наливаем белое сухое вино и сливки 15-20%. В небольшом количестве холодных сливок разводим муку и добавляем на сковороду к грибам и луку. Тушим грибы с луком до готовности.

Перемешиваем лук, грибы, сливки, вино и муку. Солим по вкусу и кладём смесь любых сухих трав. У меня французские.

Полученным соусом заливаем мясо кролика.

Перемешиваем мясо кролика с соусом и варим еще 15 минут. Маслины нарезаем колечками и кладём в наше блюдо.

Когда все будет готово, измельчаем чеснок и зелень. Добавляем в мясо.

Кролик в изумительном соусе из белого вина, грибов и сливок готов.

Подаём как горячее блюдо в праздник и в будни с любым гарниром.

Кролик и курица – с грибами и в вине: французские рецепты

Как готовить по-французски: тушеная курица и кролик в вине

Чем тушеная курица или кролик по-французски отличается от того, как мы готовим их обычно? Французская кухня не обходится без вина (для маринада или соуса) и шампиньонов — они тушатся вместе с мясом или птицей. И еще: обжаривать куски перед тушением принято на сливочном масле — для аромата. Предлагаем освоить два рецепта, которые только кажутся сложными: обжарив все ингредиенты и поставив блюдо тушиться, о нем можно на время забыть.

Петух в вине

На 6 порций:

• 1 петух весом около 4 кг (можно взять курицу — будет готова быстрее)
• 150 г сала
• 200 г шампиньонов
• 2 моркови
• 2 молодые луковицы с перышками
• 2 зубчика чеснока
• 1 букет гарни
• 750 мл красного бургундского вина
• 50 г муки
• 50 г сливочного масла
• 20 г петрушки
• соль и перец по вкусу

1. Попросите мясника разделать петуха. (В наших реалиях — разрежьте курицу на порционные куски.) Накануне приготовьте маринад. Вылейте вино в большую посуду, добавьте букет гарни, нарезанное тонкими ломтиками сало и очищенный чеснок. Положите разделанного на куски петуха в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
2. На следующий день очистите морковь и лук, почистите шампиньоны. Мелко нарежьте овощи и грибы.
3. Высыпьте в тарелку муку, добавьте соль и перец и перемешайте. Достаньте из маринада куски петуха, отожмите лишнюю жидкость и обваляйте кусочки в муке.
4. Растопите в кокотнице масло и обжаривайте куски петуха примерно 10 мин., время от времени переворачивая.
5. Влейте в кокотницу маринад. Добавьте морковь, лук и шампиньоны. Посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 2 ч. 30 мин. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Тушеный кролик

На 6 порций:

• 1 кролик весом около 2 кг
• 1 ломоть копченой грудинки
• 200 г шампиньонов
• 2 моркови
• 6 головок репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 250 мл сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 20 г петрушки
• соль и перец по вкусу

1. Разделайте кролика на порционные куски. Растопите в большой кокотнице масло и обжаривайте куски кролика с обеих сторон примерно 5 мин. Посолите и поперчите.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Шумовкой выньте из кокотницы кролика, дайте стечь жиру и переложите на тарелку. Положите в кокотницу лук и чеснок и пассеруйте примерно 10 мин., непрерывно помешивая, пока лук не станет прозрачным.
3. Почистите и нарежьте морковь и грибы, нарежьте грудинку тонкими ломтиками.
4. Добавьте в кокотницу грибы, морковь и грудинку и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 10 мин.
5. Положите в кокотницу куски кролика, влейте белое вино и тушите на слабом огне 45 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать паровой картофель (традиционный вариант) или тальятелле (современная версия).

Статья предоставлена издательством “КоЛибри”

Кролик, тушенный в вине (красном или белом)

По вкусу крольчатина напоминает мясо птицы, но нежнее и полезнее. Правильно приготовленный кролик в вине станет украшением не только семейного ужина, но и любого праздничного стола. Блюдо хорошо сочетается практически с любым гарниром. Мы рассмотрим два рецепта, первый на основе белого вина, второй – с красным.

Выбор ингредиентов. Для тушения в вине идеально подходит тушка молодого кролика, если же мясо старое, его хотя бы на пару часов лучше замочить в уксусном растворе (1 чайная ложка уксуса на 1 литр воды), чтобы сделать нежнее. Также уксус убирает неприятный запах (если имеется).

Подходит только сухое или, в крайнем случае, полусладкое вино с минимальным содержанием сахара. Сладкие, креплёные и ликерные вина портят вкус кроличьего мяса, поэтому не используются. Вино должно быть натуральным, но не обязательно дорогим, уникальные органолептические свойства и длительная выдержка здесь не требуются. Чтобы мясо не стало слишком «дубильным», лучше отказаться от напитков, которые находились в дубовых бочках.

Кролик в белом вине

Считается классическим рецептом. После маринования высокая кислотность белого вина делает мясо нежнее, при этом остается легкий винный аромат.

• тушка кролика – 1 штука;
• белое сухое вино – 1 бутылка (750 мл);
• лавровый лист – 1 штука;
• мука – для обваливания мяса;
• растительное масло – для обжарки;
• репчатый лук – 1 штука;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Мясо кролика разделить на порционные кусочки. Почистить и промыть.

2. Сложить крольчатину в емкость для маринования, залить белым вином (минимум на 2-3 см выше слоя мяса). Накрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь.

3. Достать мясо кролика из вина. Обсушить, посолить, поперчить, затем обвалять в муке. Маринад не выливать, он нужен для тушения.

4. Разогреть сковородку (глубокую) с растительным маслом. Обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 10 минут на каждую сторону).

5. Измельченный полукольцами лук добавить на сковородку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и другие специи. Жарить пока лук не станет золотистым.

6. Добавить белое вино, довести до кипения, уменьшить огонь к минимуму, не закрывать крышкой 8-10 минут, чтобы из вина испарился спирт.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на слабом огне 90 минут до готовности (через 60 минут попробовать на вкус, при необходимости добавить больше соли и специй). Периодически доливать вино и перемешивать мясо.

8. Готового кролика в белом вине переложить на тарелку и подать горячим с любым гарниром или как отдельное блюдо.

Кролик в красном вине

Быстрый рецепт, не требующий предварительного маринования. Вместе с подготовкой приготовление займет примерно 2 часа 30 минут. Красное вино отлично дополняет вкус тушеной крольчатины. Также появится приятный легкий аромат.

• кроличье мясо – 1,3 кг;
• красное сухое вино – 350 мл;
• сливочное масло – 50 грамм;
• оливковое масло – 50 мл;
• мука – 4 столовые ложки;
• помидор – 1 штука (или 1 ст. ложка томатной пасты);
• лук – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, лавровый лист, другие специи – по вкусу.

1. Тушку кролика хорошо помыть, удалить остатки жира, пленки и внутренностей. Мясо нарезать порционными кусочками размером примерно как куриное яйцо. Промыть кусочки, дать стечь воде, затем обсушить бумажными полотенцами (желательно).

Заячье мясо предварительно вымочить в уксусном растворе (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды), чтобы убрать специфический запах дичи. Мясо кролика можно готовить сразу.

2. Очищенный лук нарезать соломкой.

3. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидор можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты.

4. Зубчики чеснока очистить, затем разрезать ножом на пару частей.

5. Растопить сливочное масло в глубоком сотейнике или сковородке с крышкой. Добавить оливковое масло.

6. Мясо кролика обвалять в муке (кусочки высушены, поэтому муки уйдет немного).

7. Выложить мясо на горячую сковородку, обжарить до появления румяной корочки (примерно 10 минут).

8. Перевернуть вилкой и обжарить крольчатину с другой стороны, пока не появится такая же румяная корочка.

9. Добавить помидор, лук и чеснок. Слегка посолить (досаливать лучше готовое блюдо). Добавить перец, лавровый лист и другие специи. Жарить 10 минут.

10. Залить мясо кролика красным вином. После закипания убавить мощность нагрева к минимуму и держать с открытой крышкой 10 минут, чтобы испарился спирт.

11. Накрыть сковородку (сотейник) крышкой, выставить огонь на минимум и оставить тушить. Кролик в красном вине будет готов примерно через 90 минут.

В процессе тушения часть жидкости испарится, для восполнения можно долить вина или простой воды. Периодически нужно перемешивать мясо, чтобы оно не приставало к дну сковородки.

12. Через 60 минут с момента начала тушения под крышкой попробовать мясо на вкус, посолить и поперчить при необходимости.

13. Кролика в вине подают на стол только горячим. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и вареным рисом.

Жаркое из кролика

Вкуснейшее и нежнейшее мясо – это мясо кролика. По своим питательным качествам оно отличается необыкновенно высокими показателями, а по морфобиохимическим, технологическим и химическим качествам оно значительно выше мяса других животных.

Это белое мясо, с небольшим розоватым оттенком, оно практически без привкуса, плотное и одновременно мягкое, нежирное, мышцы и косточки тоненькие, содержит минимальное количество пуриновых образований и холестерина.

Если кроликов хорошенько откармливают, тогда в мясе может присутствовать небольшое количество жира, который делает мясо еще нежнее, к тому же жир не смешивается с мясом, которое сохраняет при этом свою плотную структуру. В тушке кроля содержится 80% мышечной массы, что намного больше нежели у свиней (50%), курей (50%), рогатого скота (60%) и овец (50%). Тушка кролика весит обычно 4-5 кг и 80% этой массы – мясо.

Наверное я не открою вам секрет, если скажу, что крольчатина – это то полезное мясо, которое можно кушать в любых количествах, которое присутствует во многих диетах, как оздоровительных, так и для похудения.

Вот некоторые качества этого мяса, которые неоспоримо свидетельствуют в его пользу:

1) мясо кролика имеет на много меньше калорий, нежели свинина, баранина или даже говядина;

2) количество мяса в кроличьей тушке составляет 80% от общей массы кролика;

3) крольчатина содержит абсолютно ВСЕ аминокислоты, незаменимые для нашего организма;

4) мясо кролика практически полностью усваивается организмом человека (на 90%), тогда как говядина, к примеру, всего на 60%;

5) крольчатина гипоаллергенна и совершенно безопасна с позиции радиационного фона (в ней отсутствует стронций-90, который образуется от распада гербицидов и пестицидов, который употребляют в корм животные);

6) в связи с изложенным, крольчатина идеально подходит людям, которые живут на зараженных территориях и проходят химиотерапию при онкозаболеваниях;

7) мясо кролика можно смело употреблять в пищу людям, склонным (или страдающим) к заболеваниям атеросклероза сосудов и гипертонией.

Можно много рассказывать о пользе употребления в пищу мяса кролика, однако это не научная статья, а рецепт интересного блюда, приготовленного из крольчатины. В ланом случае предлагаю Вам приготовить жаркое из кролика с грибами в винном соусе. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• Мясо кролика – 2 кг.
• Чеснок – 2 зубч.
• Петрушка – 1 пучок
• Сало – 125 гр.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Лук (небольшого размера) – 12 шт.
• Белое вино – 2 рюмки
• Грибы – 200 гр.
• Томатная паста – 2 ст.л.

Рецепт приготовления жаркое из кролика:

Делим кролика на порционные кусочки (размеры кусочков на Ваше усмотрение). Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем мясо до образования золотистой корочки. Затем перекладываем мясо в кастрюльку вместе с маслом, в котором оно жарилось.

Нарезаем кубиками сало и тоже отправляем в кастрюлю. Чеснок пропускаем через чесночницу и отправляем к мясу. Туда же уходят измельченные петрушка и 3 луковицы. Остальные луковицы кладем в кастрюлю целиком.

Содержимое кастрюли заливаем 1 стаканом воды, вином и отправляем на слабый огонь. Через 1 час добавляем томатную пасту и мелконарезанные грибы. Теперь жаркое из кролика тушим до готовности, обычно минут 20.

При подаче жаркое из кролика поливают соусом, который образовался в процессе приготовления.

«Кулинарные секреты» желают Вам приятного аппетита!