Сконы

Английские сконы к чаю

Булочки употребляют свежевыпеченными. Они – настоящее маленькое ароматное чудо! Снаружи – хрустящая корочка, внутри – мягкие, рыхлые. Английское чаепитие – самая знаменитая традиция Туманного Альбиона. А подавать к благородному напитку можно все, что угодно. Например, классическую британскую булочку — скон (scone). Рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты для «Английские сконы к чаю»:

• Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 450 г
• Разрыхлитель теста (10 грамм) — 1 пакет.
• Молоко (обязательно холодное) — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желток яичный (для смазки)
• Масло сливочное (мягкое) — 85 г
• Сахарная пудра (для посыпки)
• Сахар — 50 г
• Изюм — 60 г
• Соль

Время приготовления: 40 минут

Рецепт «Английские сконы к чаю»:

Сконы британцы едят не только на завтрак. Также это неотъемлемый атрибут послеобеденного чаепития — девонширского чая.
В этот «чайный набор» входит обычно — чайник чая (или кофе), классические треугольные бутерброды, клубничный джем, очень жирные сливки и, конечно же, сконы. По правилам этикета, горячие сконы ломают поперек, одну часть откладывают в сторону. Держа нож правой рукой, намазывают на булочку клубничный джем, сверху кладут густые сливки. Вся эта нехитрая конструкция разом съедается и запивается чаем.
Булочка скон — это маленький британский «быстрохлеб» шотландского происхождения. Первое упоминание скона было отмечено в рукописях 1513 года. В некоторых графствах Англии булочку называют «скоан». Однако, согласно британским словарям, правильнее говорить — «скон». Если верить Оксфордскому словарю, название булочки происходит от голландского schoonbrood — прекрасный белый хлеб (schoon — чистый, brood — хлеб).
Изначально сконы выпекались в большом количестве масла, как традиционные пончики. Но когда разрыхлители стали общедоступными, сконы стали выпекать в духовых печах, что делают и поныне. В старину сконы пекли без сахара, они были несладкими и быстро черствели. В настоящее время их чаще готовят с добавлением семян, орехов, изюма и различных сезонных ягод.
В Шотландии и Ирландии отдают предпочтение сконам с картофелем, или так называемым содовым сконам — Irish Soda Farls. Эти самые картофельные сконы (или Soda Farls) — обязательная добавка к культовому традиционному шотландскому завтраку (или ирландскому ольстерскому завтраку) — Ulster Fry.

1. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и солью, перетираем с маслом руками

2. Взбиваем яйца, они должны увеличиться в объеме вдвое. Я добавила еще и сахар по нашим вкусам 🙂 Постепенно, продолжая перемешивать смесь венчиком, вливаем молоко

Смешать 1 смесь и 2. Добавляем промытый и обсушенный изюм. Я предварительно смешиваю его с 1 ч. л. муки – так он равномерно распределяется по тесту.

В источнике из получившегося рыхлого теста нужно сформировать пласт толщиной 2-3 см и вырезать маленькие круглые булочки чашкой.
Я формировала их влажными руками.
Выкладываем булочки на лист, лучше застелить его пергаментом или бумагой для выпечки. Смазываем булочки молоком и желтком. Выпекаем 25-30 минут при 150 градусах.
В моей духовке нет температурных режимов. Просто разогреваю ее и отправляю булочки до зарумянивая.

Готовые булочки посыпаем пудрой и поскорее завариваем чай!

Британцами почувствовать себя не успели – до джема и сливок не дошло, уминали булочки просто с чаем. Но, Бог мой, как же это вкусно!

Британские булочки сконы

Чтобы понять Британию, нужно попробовать сконы! Эти пышные мини-булочки являются неотъемлемой частью традиционной чайной церемонии. По правилам этикета, еще теплые сконы разрезают или разламывают поперек, намазывают на одну половинку джем (как правило, клубничный), сверху кладут густые сливки и накрывают второй частью булочки. Вся эта нехитрая конструкция съедается и запивается горячим чаем с молоком.

Есть десятки разных рецептов, как приготовить сконы. Они бывают сладкие или несладкие, без добавок или с изюмом, маком, ягодами, сконы с сыром и беконом. В любом случае «правильные» сконы должны быть высокими, с золотистой корочкой и мягким белоснежным мякишем. Приготовить их совсем несложно в домашних условиях. К тому же у этой британской выпечки есть еще один плюс — готовится быстро, всего лишь за 30 минут вместе с выпеканием!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 250 г
• сахар – 50 г
• соль – 1 щеп.
• разрыхлитель – 2 ч. л. с горкой
• холодное сливочное масло – 70 г
• холодное молоко – 100 г
• 33% сливки – 20 г + 1 ч. л. для смазывания
• ванильная эссенция – 4-5 капель
• куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление

Сразу включаем духовку на разогрев до 180-190 градусов, так как тесто на сконы замешивается минут за 5. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель.

Добавляем сливочное масло, нарезанное небольшим кубиком. Перебиваем все в крошку — можно порубить ножом или перетереть руками, но очень быстро, чтобы масло не таяло. По центру делаем углубление.

В стакане смешиваем молоко, сливки и яйцо, добавляем немного ванильной эссенции и расколачиваем вилкой.

Вливаем жидкие ингредиенты в миску с мучной смесью.

Быстро перемешиваем вилкой. Собираем тесто в шар и перекладываем на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой. Сверху присыпаем мукой и слегка обминаем (вымешивать нельзя, иначе масло растает и как итог — булочки будут жесткими).

Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 2 см. Здесь есть важный момент — чем толще будет пласт, тем выше и пухлее получатся у вас булочки. Поэтому не перестарайтесь, не делайте пласт слишком тонким, иначе у вас получатся не булочки, а печенье.

Из теста вырезаем кружки — можно использовать специальную вырубку на 6 см для теста или взять обычный стакан с тонкими стенками. Чтобы тесто не налипало, нужно обмакивать стакан в муку.

Переносим заготовки на противень, выстеленный бумагой для запекания. Обрезки теста складываем друг на друга (так мы сохраним слоистость теста) и снова вырезаем круглое печенье. Всего получится 12 штук (если вы сделаете заготовки толще, то будет 10 штук).

Кисточкой сметаем излишки муки и смазываем поверхность наших будущих булочек жирными сливками. Выпекаем 15-20 минут в заранее разогретой духовке при 180-190 градусах до золотистого цвета. Булочки должны вырасти примерно в 2-3 раза и подрумяниться.

Готовые сконы убираем с противня, складываем в миску и прикрываем полотенцем, оставляем минут на 10 для остывания — так они станут мягче. Подаем с топлеными сливками (как вариант — можно взбить обычные 33% сливки до пиков или смазывать булочки слегка подтаявшим до комнатной температуры сливочным маслом) и ягодным джемом. Особенно хорошо они сочетаются с джемом из клубники или красной смородины.

Вкуснее всего скины, пока теплые, но и в холодном виде тоже можно подавать. Хранить лучше всего в пакете, так они дольше не черствеют. Приятного чаепития, друзья!

Сконы

Рецепты сконов

Всего опубликовано 14 рецептов

Тыквенные сконы с белым шоколадом

У нас за окном +15 градусов, распустились первоцветы, ужас. А дома тепло, уютно и пахнет вкусной выпечкой. Сегодня делюсь с.

Ингредиенты

• Имбирь сухой — 1 ч. л.
• Йогурт натуральный — 4 ст. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 110 г
• Мука кукурузная — 150 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 140 г
• Сода — 1 ч. л.
• Тыквенное пюре — 10 ст. л.
• Шоколад белый — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Овсяные сконы с бананом и яблоком

Сконы — это традиционные британские хлебцы. Предлагаю вам попробовать их приготовить вместе со мной. Мой рецепт полностью.

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука овсяная — 250 г
• Мука цельнозерновая — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Чернослив сушёный — 40 г
• Яблоко — 1 шт.

Сконы с шоколадными каплями

Для вкусного воскресного завтрака, совсем не обязательно вставать пораньше и час возиться на кухне. Всего 30 минут и вкусные.

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 120 мл
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная — 280 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сливки — 3 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Шоколадные дропсы — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сконы с изюмом

Сконы сложно отнести к булочкам или печенью, коржикам или плюшкам, в них есть понемножку от каждого, но в тоже время они.

Ингредиенты

• Изюм тёмный — 30 г
• Масло сливочное — 55 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
• Сахар — 30 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Апельсиновые сконы с шоколадом

Сегодня вновь готовим по рецептам из книги Елены Чекаловой. Предлагаю вашему вниманию вот такие вкусные сконы, практически.

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 60 мл
• Мука пшеничная — 140 г
• Мука цельнозерновая — 140 г
• Орехи грецкие — 0.5 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Сок апельсиновый — 130 мл
• Соль — 1 щепотка
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Шоколад чёрный — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сконы с яблоками

Лично для себя определила сконы, как нечто среднее между булочкой и мягким печеньем. Нежная начинка из фруктов, яблок в.

Ингредиенты

• Кефир — 1 ст.
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 120 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яблоко — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Овсяные сконы

Очень полюбились моей семье сконы, подошла очередь овсяных! Такой вариант лично мне понравился больше всего, вкус у них.

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Изюм тёмный — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Овсяные хлопья — 1 ст.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар коричневый — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сконы со сливочным кремом

В наше время к чайному этикету относятся значительно проще, чем во времена герцогини Бедфорд (основоположницы известного.

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Ванилин — 2 г
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 80 г
• Молоко — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 230 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахарная пудра — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливки — 200 мл
• Яйца куриные — 2 шт.

Сконы с лавандой

Ещё чуть-чуть и расцветёт лаванда в саду, а пока я решила пристроить засушенные цветки лаванды с прошлого лета. Я вообще.

Ингредиенты

• Лаванда сухая — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная — 2.5 ст.
• Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Сливки 10% — 170 мл
• Соль — 1 щепотка

Сконы с ревенем

Сегодня у нас воскресенье, а значит наш завтрак, будет менее полезным, но не менее вкусным.)) Предлагаю, приготовить.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 300 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Ревень — 230 г
• Сахар — 80 г
• Сода — 3 г
• Соль морская — 4 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сконы с корицей и грецким орехом

Я ещё с одним рецептом английских булочек для завтрака — сконов. На этот раз в них будут сочетаться ароматная корица и.

Ингредиенты

• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 55 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
• Сахар — 60 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Сконы с яблоком и корицей

Нашла этот рецепт на просторах интернета и, так как, уже давно на слуху эти самые «сконы», решила я, наконец, их приготовить.

Ингредиенты

• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Масло сливочное — 75 г
• Мука пшеничная — 260 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ряженка — 120 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Яблоко — 1 шт.

Тыквенные сконы с шоколадной глазурью

Сконы — символ простого и непреходящего удовольствия во время английского чаепития. В нашем понимании это просто булочки из.

Ингредиенты

• Гвоздика молотая — 0.125 ч. л.
• Глазурь шоколадная — 100 г
• Имбирь сухой — 0.5 ч. л.
• Кефир — 1 ст.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 180 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Мука тыквенная — 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Орехи грецкие — 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ст.
• Тыквенное пюре — 1 ст.
• Яйца куриные — 1 шт.

Сконы с лимоном и имбирём

Происхождение слова «скон» настолько же не ясно, насколько место где их придумали. Некоторые говорят, что это название.

Английские булочки-сконы с изюмом

Сконы – классическая английская выпечка, булочки различной формы – круги, квадраты, треугольники. Изделия получаются с хрустящей корочкой и мягким, рыхлым светлым мякишем. Отлично подходят для завтрака. Можно подавать булочки просто так, но вкуснее разрезать их, смазать маслом и любимым джемом или вареньем. Оторваться от такого завтрака просто невозможно.

Рецепт взят из книги Ришара Бартине “Свой хлеб”. Состав булочек не меняла, делала все строго по рецепту, хотя признаюсь, что меня слегка смутило такое количество разрыхлителя. Но когда я замесила тесто, я поняла, что 40 грамм пекарского порошка помогают тесту подняться, ведь оно получается очень плотным и тяжелым. В готовом изделии я не почувствовала содового привкуса, булочки получились ну очень нежными и рассыпчатыми.

Такой состав помогает сконам долго сохраняться мягкими и такими же вкусными, как и в первый день. Я специально проверила на одной булочке, за 3 дня с ней абсолютно ничего не случилось (хранила ее в пластиковом контейнере с крышкой).

Пару слов об изюме. Я брала большой, без косточки и было немного проблематично вырезать сконы формочкой, так как изюма в тесте очень много. Думаю, что изюм меньшего размера сюда идеально подойдет.

Всего у меня получилось 16 булочек, диаметром 6,5 см и высотой 4 см в испеченном виде.

• Общее время готовки – 0 часов 55 минут
• Активное время готовки – 0 часов 20 минут
• Стоимость – высокая стоимость
• Калорийность на 100 гр – 326 ккал
• Количество порций – 8 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить английские булочки-сконы с изюмом

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 г (соленое)
• Мука пшеничная – 600 г (+ на подсыпку)
• Сахар – 150 г (мелкий)
• Разрыхлитель теста – 40 г
• Изюм – 280 г (без косточек)
• Сливки – 190 мл (30-33%)
• Молоко – 190 мл
• Яйцо куриное – 1 шт. (большое)
• Соль – 1 щепотка (-и) (для глазури)

Приготовление:

Разогреть духовку до 220″.
В глубокую миску большого объема просеять муку. Мягкое масло нарезать кубиками и добавить к муке.

Руками втереть масло в муку, чтобы образовалась крошка, добавить сахар, изюм и разрыхлитель теста. Я предварительно замочила изюм на 20 минут в теплой воде, промыла, высушила на бумажных полотенцах. Содержимое миски хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты смешались между собой и равномерно распределились.

Добавить сливки и молоко.

Перемешать так, чтобы образовалась липкая смесь (будет даже тяжело перемешивать ложкой).

Рабочую поверхность слегка подпылить мукой и выложить все тесто. Собрать его в один большой шар и руками сформировать широкий пласт.

Сложить пласт пополам и снова его расправить.

Далее необходимо сложить тесто в противоположном направлении и повторять так до того момента, пока не получится квадрат неровной формы. Посыпать тесто мукой снизу и сверху, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхал верх и оставить на 15 минут в прохладном месте (можно на балкон, а если там слишком тепло, то смело отправляйте тесто в холодильник).

Немного муки насыпать на рабочую поверхность, разровнять ее руками и раскатать тесто толщиной не меньше 2,5-3 см. Старайтесь сделать это так, чтобы толщина пласта была одинаковой, тогда и готовые сконы будут ровной и правильной формы.

С помощью формочки (у меня d 6,2 см) вырезать кружки. Если такой формочки нет, то можно сделать сконы квадратными. Для этого разрезать тесто острым ножом на квадраты 6 на 6 см. Если на заготовках много муки ее можно смахнуть кисточкой.

Обрезки теста снова собрать в шар, раскатать и из него сделать новые булочки. Использовать все тесто, из последней части руками сформировать изделие.

Выложить булочки на пергаментную бумагу (ничем не смазанную) на противень, оставляя расстояние между изделиями. Если все сконы на противне не поместились, то отправьте их в прохладное место (не забыв накрыть полотенцем), а потом пеките вторую партию.

Яйцо взболтать со щепоткой соли и кисточкой смазать булочки. Через минут 5, когда яичное покрытие немного подсохнет смазать еще один раз. Температуру в духовке уменьшить до 200″ и выпекать сконы 20 минут, за это время они хорошо поднимутся и станут румяными.

Сконы переложить на решетку, чтобы они быстрее остыли.