Тонкая фокачча
Тонкая фокачча: рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания
Итальянская кухня богата простыми и вкуснейшими блюдами, которые популярны по всему миру. Пицца, паста, лазанья — все это пришло из далекой Италии и стало для русского человека чем-то родным и привычным.
Замечательное блюдо фокачча также изобрели итальянцы много столетий назад. Она представляет собой ароматную тонкую хрустящую лепешку. У блюда имеется множество вариаций приготовления. Итальянцы пекут фокаччу с разными травами, сыром, оливками и помидорами. Этот восхитительный хлеб с дивным итальянским названием вполне можно приготовить и в домашних условиях. Главное, соблюдать несколько правил.
Как приготовить фокаччу
Лепешку готовят как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Рецепт тонкой фокаччи включает в себя несколько основных ингредиентов — оливковое масло, пшеничную муку, воду и дрожжи. Форма у лепешки может быть абсолютно любая. У дрожжевой лепешки, как правило, тесто воздушное и легкое и имеет толщину примерно 1 см. Фокачча, приготовленная без дрожжей, более тонкая и хрустящая.
Готовят лепешку с вялеными помидорами, разнообразными специями (чаще всего — розмарином) и с итальянским сыром страккино. Если нет возможности его достать, можно использовать любой другой мягкий сыр.
Советы по приготовлению
Чтобы лепешка получилась не хуже, чем в итальянской пекарне, нужно соблюдать несколько правил:
- Масло должно быть обязательно оливковым и хорошего качества. Подсолнечное для фокаччи не подойдет.
- Муку следует просеять, желательно несколько раз.
- Тесто для фокаччи должно подняться не менее двух раз.
- Обминать тесто нужно до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться мягким и воздушным.
- Готовое тесто помещают на приправленный мукой стол, слегка разравнивают, придавая желательную форму, и делают на поверхности углубление, которое позже смазывают оливковым маслом и посыпают специями с солью.
- Выпекают фокаччу в духовом шкафу при 200 градусах. Готовится она в течение 20 минут.
- Подают фокаччу обязательно в горячем виде, так как именно свежая лепешка, приготовленная с пылу с жару, невероятно вкусна.
Ниже представлены замечательные рецепты тонкой фокаччи, которые должны приготовить все ценители итальянской кухни. Они просты в исполнении и даже новичку под силу приготовить это блюдо.
Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами
Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.
Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:
- мука просеянная — 400 г;
- вода — 200 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- отваренный в мундире картофель — 100 г;
- оливковое масло — 30 мл;
- соль и сахар — по 1 ч. ложке;
- вяленые помидоры — 30 г;
- лук — 1 шт.;
- оливковое масло — 20 мл;
- вода — 2 мл.
- уксус — несколько капель.
- Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
- Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
- Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
- Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
- Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
- Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
- Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
- Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
- На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
- В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
- Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
- Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!
Тонкая фокачча с мягким сыром
Тонкая хрустящая лепешка с ароматным сыром — что может быть лучше? Предлагаем отличный рецепт итальянской тонкой фокаччи. Он совсем не сложен в исполнении, и приготовить это восхитительное итальянское блюдо под силу даже новичку-кулинару.
Для воплощения рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 200 г;
- вода — 100 мл;
- масло оливковое холодного отжима — 30 мл;
- щепотка соли;
- мягкий сыр страккино — 250 г (если его нет, заменить другим мягким творожным сыром).
- Муку несколько раз хорошенько просеять. В середине сделать углубление, всыпать туда соль и воду с маслом.
- Тесто хорошо вымесить. Накрыть крышкой и убрать настаиваться около 40 минут.
- Затем тесто разделить на две части и раскатать их толщиной примерно в 3 мм. Мягкий сыр кусочками распределить по поверхности одного пласта теста и накрыть другим. Края прочно скрепить. Верхнюю часть фокаччи смазать маслом.
- Духовку разогреть до 200 градусов. Лепешка готовится примерно 10 минут, до золотой корочки.
Тонкая фокачча с ароматными травами
Для приготовления вкуснейшей лепешки с травами необходимы следующие продукты:
- мука пшеничная — 200 г;
- вода — 90 мл;
- итальянские травы — 1 ч. ложка;
- масло оливковое — 30 мл.
- Муку несколько раз просеять в глубокую посуду. Сделать в ней углубление и влить туда смесь из масла и воды.
- Вымесить мягкое тесто и оставить его на 15-20 минут под крышкой.
- Затем готовое тесто разделить на небольшие части и тонко раскатать.
- Поверхность каждой лепешки немного смазать оливковым маслом и посыпать солью с итальянскими травами.
- Фокаччу выпекают в заранее разогретой духовке в течение 5 минут.
Классическая тонкая фокачча (рецепт с фото)
Традиционная классическая лепешка готовится следующим образом:
- мука — 200 г;
- вода — 100 г;
- оливковое масло — 3 ст. ложки;
- розмарин — 3-4 веточки;
- несколько щепоток соли.
- Розмарин нужно промыть, хорошо высушить и отделить листочки от веток. Листья мелко нарезать, сложить в глубокую посуду и залить парой ложек оливкового масла.
- Муку необходимо просеять через сито, сделать в середине углубление и влить туда воду. Тесто вымешивается осторожными движениями до однородности. Затем добавить к нему столовую ложку масла и еще раз хорошо вымесить.
- Тесто накрыть полотенцем или крышкой и дать настояться 30 минут в теплом месте.
- В это время разжечь духовку и прогреть до 200 градусов.
- Противень застелить пергаментом и слегка присыпать мукой.
- Тесто выложить на противень и тонко раскатать. Толщина теста не должна превышать 3 мм.
- Затем фокаччу смазать маслом, которое пропиталось ароматами розмарина, немного присыпать солью и поставить выпекаться примерно на 10 минут.
- Как только лепешка подрумянится и покроется золотистой корочкой, то это значит, что она готова. Фокаччу разламывают на части и приступают к трапезе.
Чесночная лепешка
Эта вариация фокаччи замечательно подойдет к семейному обеду или ужину. Ароматная, душистая лепешка с чесночными нотками не оставит никого равнодушными.
Для этого рецепта потребуются:
- мука пшеничная — 2 стакана;
- вода — 1 стакан;
- дрожжи сухие — 7 г;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — 2 ч. ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- смесь сушеных итальянских трав.
- В теплой воде развести сухие дрожжи. Затем добавить сахар, соль и просеянную пшеничную муку. Замесить тесто и оставить его подниматься на 60 минут.
- Чеснок пропустить через чеснокодавку, смешать с итальянскими травами.
- Тесто хорошо раскатать, смазать оливковым маслом и выложить на поверхность получившуюся начинку из трав и чеснока.
- Фокаччу ставить отдыхать еще на 30 минут.
- Выпекается лепешка 20 минут при температуре 190-200 градусов.
Заключение
Фокачча — это знаменитый итальянский хлеб. Его часто делают с разными овощами (обычно с помидорами и оливками), травами и сыром.
В статье были собраны самые лучшие рецепты тонкой фокаччи. Эта хрустящая и ароматная лепешка придется по вкусу любому едоку. Она просто готовится, и даже новичок в кулинарии сможет почувствовать себя на миг итальянским пекарем.
Тонкая фокачча
С помощью нашего рецепта, вы сможете приготовить такую же тонкую фокаччу, как на фото. Фокачча получится очень ароматной, вкусной и прекрасно подойдет в качестве закуски к любому столу.
Ингредиенты
- 200 гр муки
- 120 мл чистой воды
- 3 ст.л. растительного масла (желательно оливкового)
- несколько веточек розмарина
- соль (желательно крупного помола) – по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Розмарин промыть, обсушить и отделить листья от веточек. Нашинковать листья розмарина и сложить в небольшую емкость, залить двумя ложками растительного масла.
- Муку просеять через сито в миску, в центре сделать углубление. Постепенно влить в центр воду и вымешивать тесто до полного впитывания влаги. Ближе к концу замеса влить ложку растительного масла и тщательно перемешать.
- Положить тесто в миску, накрыть легким полотенцем. Бездрожжевое тесто для тонкой фокаччи должно настояться в течение получаса в комнатной температуре. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой.
- Переложить тесто на застеленный противень и очень тонко раскатать (толщина около 3-5 мм). Слегка разрезать тесто вдоль на куски (это делается для того, чтобы легко разламывать фокаччу после выпечки по этим разрезам). Посыпать тесто крупной солью, смазать растительным маслом с розмарином и отправить противень в разогретую духовку.
- Выпекается тонкая фокачча примерно 10-15 минут до зарумянивания. Вынуть противень и оставить на несколько минут остывать. Разломать тонкую фокаччу на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Гренки “Таврийские”: рецепт с фото
Киш с карамелизованным перцем: рецепт с фото
Фокачча с цветной капустой: рецепт с фото
Пирог с яйцами и зеленым луком в духовке: пошаговый рецепт с фото
Хачапури с творогом и сыром из слоеного теста: рецепт с фото
Пирог из лаваша с фаршем
Ваши отзывы и советы
Новое на сайте:
К сезону десертов:
480 мин. / Средне
120 мин. / Средне
120 мин. / Средне
480 мин. / Средне
480 мин. / Сложно
Мы в соцсетях
FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen
Тонкая фокачча: рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания
Кухня Италии известна своими изысканными рецептами. Несмотря на это, они достаточно просты в приготовлении. Пицца, лазанья, паста – получили широкое распространение во всем мире.
Есть еще одно, популярное итальянское блюдо – фокачча. Это тонкая и хрустящая лепешка. Существует несколько рецептов по ее приготовлению. В Италии хапекают и с томатами, и с травами, с сыром и плодами оливы.
Как приготовить классический итальянский хлеб: рецепт, особенности замеса теста, читайте ниже.
Приготовление фокаччи
При приготовлении теста для лепешки, в некоторых рецептах используют дрожжи. Есть рецепты приготовления без дрожжей.
«Обязательными» ингредиентами любой вариации блюда являются:
При этом лепешки делают самых разнообразных форм. Здесь можно поэкспериментировать. Лепешка, в состав теста которой входят дрожжи, часто отличается более «пышным» тестом. Толщина достигает высоты в 1 см. Фокачча, приготовленная без дрожжей, имеет хрустящий вкус, и, конечно, более тонкая.
Правила замеса теста и особенности выпекания
Как правило, фокаччу готовят с вялеными томатами, различными специями. Самой популярно специей является розмарин. Обязательный ингредиент — сыр (итальянского сорта — страккино). При его отсутствии – можно заменить на любой мягкий сорт.
Советы по приготовлению
Чтобы фокачча получилась действительно «итальянской», необходимо знать о некоторых особенностях, в частности, о замесе теста.
- Используют исключительно масло оливы, высокого качества.
- Муку тщательно просеивают. Желательно — несколько раз подряд.
- Тесто для лепешки должно подняться дважды и даже более раз.
- Тесто замешивают руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Должно стать пышным и мягким.
- Тесто размещают на стол, посыпав стол предварительно мукой.
- Выравнивают по краям, придавая нужную форму. На поверхности лепешки делают углубления. Чуть позже – смазывают маслом оливы. Сверху посыпают соли и выбранными специями.
Ниже приведен «классический» рецепт. Он однозначно порадует всех ценителей кухни Италии. Рецепт прост в приготовлении. Даже новичок в итальянской кухне сможет приготовить его.
Классический рецепт тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:
- 200 грамм муки;
- 100 грамм воды;
- 3 ст. ложки масла оливы;
- от 3-х до 4-х веточек розмарина;
- соль.
- Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
- Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
- В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
- Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
- Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
- Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
- Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
- Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
- Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.
Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.
Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.
Итальянская фокачча: три лучших рецепта, которые повторит любая хозяйка
Фокачча – это вид итальянского хлеба, один из старинных рецептов богатой мучными изделиями итальянской кухни. Фокачча в переводе означает «хлеб, испеченный в очаге». То есть изначально этот вид хлеба пекли прямо в печи, на камнях.
Хлеб фокачча считается предшественником пиццы
Он бывает как круглым, так и прямоугольным. Это пышная очень маслянистая лепешка с неровной поверхностью, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. В отличие от пиццы, хлеб фокачча бывает как тонким, так и более высоким и пышным. Его подают как добавку к разным блюдам, а также как самостоятельную закуску.
Лепешка фокачча, состоящая из плотной хрустящей верхней и нижней корочки со слоем нежного мякиша, легко разделяется вдоль. Поэтому в середину лепешки часто добавочно кладут всякие наполнители: сыр, мясо, колбасу, сладкий перец и даже фрукты.
Многие считают фокаччу предшественницей пиццы. Во многом так и есть: фокачча, как и пицца, готовится из простейшего дрожжевого теста, однако в отличие от последней, в тесто для фокаччи кладут много оливкового масла. Для вкуса используют всевозможные добавки: тмин, розмарин, базилик, орегано, кунжут, тертый сыр, жареный лук, ломтики обжаренного бекона, кусочки сладкого перца, помидоров и, конечно же, оливки. Также неотъемлемой частью посыпки является крупная соль. Готовую лепешку часто дополнительно посыпают рубленой зеленью и измельченным чесноком.
Не удивительно, что фокачча из хлеба со временем трансформировалась в самостоятельную закуску. По-видимому, эти добавки постепенно становились все изощреннее и обильнее, а слой теста – все тоньше. В результате и появилась ныне любимая во всем мире пицца.
Генуэзская фокачча с оливковым маслом и розмарином
Генуэзская фокачча с розмарином
Понадобится:
- 4-5 стаканов белой муки;
- 1 1/2 стакана воды;
- 2/3 стакана оливкового масла;
- 2 ч. ложки соли;
- 2 ст. ложки сухих дрожжей;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки свежего рубленого розмарина;
- 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
- немного крупной соли.
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте соль, сахар, влейте теплую воду и оливковое масло. Замесите ингредиенты, накройте полотенцем и отложите на 10 минут.
- Раскатайте тесто в прямоугольник и поместите на противень, обильно смазанный растительным маслом. Кулинарной кистью смажьте тесто смесью оливкового масла и воды. Посыпьте свежим рубленым розмарином и молотым перцем. Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста.
- Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не удвоится в объеме. После чего посыпьте крупной солью и поставьте в разогретую печь на среднюю стойку, чтобы огонь равномерно прогревал противень как сверху, так и снизу. Выпекайте при температуре 210°С в течение примерно 20 минут.
- Готовую фокаччу остужайте на решетке, чтобы нижняя корочка сохранила хрусткость. Посыпьте лепешку дополнительно любой зеленью и подавайте теплой.
Фокачча с помидорами черри и жареным луком
Фокачча с помидорами черри
Понадобится:
- 1 3/4 стакана теплой воды;
- 2 ч. ложки сахара;
- 1 ст. ложка сухих дрожжей;
- 4 1/2 стакана муки;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 200 г помидоров черри;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ч. ложка тмина.
Приготовление:
- Соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять до вспенивания дрожжей.
- Добавьте в опару половину оливкового масла, муку и соль. Замесите тесто вручную на посыпанном мукой столе (или в блендере с насадкой «крюк»). Месите, пока тесто не станет гладким и упругим.
- Поместите тесто в миску, накройте и поставьте в теплом месте на 1 час – тесто должно подняться вдвое.
- Разогрейте духовку до 210-220°С.
- Обильно смажьте противень маслом, выложите тесто на противень и руками разровняйте его по размеру противня. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще 30 минут на подъем.
- Тем временем мелко порежьте луковицу и обжарьте ее с ложкой растительного масла до мягкости. Помидоры черри вымойте и разрежьте напополам.
- Кончиками пальцев сделайте углубления по всему тесту. Щедро смажьте его оливковым маслом и разложите в углубления помидоры (срезами вверх) и жареный лук. Посыпьте все тмином с крупной солью и отправляйте противень в духовку.
- Выпекайте 15-20 минут – до золотистого цвета. Для сохранения хрустящей нижней корочки удалите фокаччу из противня и дайте ей постоять прямо на стойке выключенной духовки в течение еще нескольких минут.
Фокачча с черными оливками и молотым перцем
Понадобится:
- 2 ч. ложки сухих дрожжей;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ч. ложка соли (для теста);
- 3/4 стакана теплой воды;
- 6 ст. ложек растительного или оливкового масла;
- 2 стакана муки, плюс немного дополнительно;
- 1 стакан оливок без косточек;
- 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
- 1/3 ч. ложки крупной соли (для посыпки).
Приготовление:
- Объедините 3/4 стакана теплой воды, дрожжи, сахар, соль для теста и половину масла в глубокой миске. Заполните раковину наполовину теплой водой и поставьте миску в теплую воду на 10 минут (или пока дрожжи вспенятся).
- Просейте муку в большую миску, сделайте «колодец» в центре, добавьте дрожжевую смесь. Руками замесите тесто и соберите его в ком.
- Месите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут (или до гладкой и упругой консистенции). Поместите его в большую смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять в течение 45 минут, или пока тесто удвоится в размере.
- Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте противень маслом. Немного помесите тесто на посыпанной мукой поверхности (2-3 минуты). Раскатайте его скалкой до размера противня (толщиной 1-1,5 см).
- Поместите тесто на подготовленный противень. Посыпьте нарезанными пополам маслинами, крупной солью и молотым черным перцем. Пальцами нажмите на оливки, чтобы погрузить их в тесто. Накройте чистым полотенцем и дайте фокачче на подъем еще 15 минут.
- Выпекайте в течение 20-25 минут (или пока фокачча не подрумянится). Вынув из печи, смажьте поверхность выпечки оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Загрузка...
detector
| Оцените рецепт ОценитьПрименить |