Пирог с рыбой и капустой

Пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой

Гости на пороге, а в холодильнике шаром покати? На выручку придет рецепт пирога с капустой и консервированной рыбой. Готовится он из тех продуктов, которые обычно всегда можно найти в холодильнике, если хорошо поискать. Капуста, свежая или квашеная, рыбная консерва, лук – из этого набора получится отличная начинка!

Тесто для пирога с капустой и рыбой я обычно готовлю дрожжевое, оно тоже очень экономичное. В общем, не пирог, а сплошные плюсы в виде отменного вкуса и сохранности семейного бюджета.

Пошаговое приготовление

Ингредиенты

Мука	3 стак.
Вода (молоко)	1 стак.
Яйцо	1 шт.
Желток для смазывания пирога	1 шт.
Дрожжи (сухие)	5 г
Сахар	1 ч. л.
Соль (мелкая)	1 ч. л.
Масло подсолнечное или оливковое	100 г
Консерва рыбная	1 шт.
Капуста свежая	500 г
Луковица (средняя)	1 шт.
Морковка (средняя)	1 шт.
Перец	на кончике ножа

Готовим тесто

Мука	3 стак.
Вода (молоко)	1 стак.
Яйцо	1 шт.
Желток для смазывания пирога	1 шт.
Дрожжи (сухие)	5 г
Сахар	1 ч. л.
Соль (мелкая)	1/2 ч. л.
Масло подсолнечное или оливковое	50 г

1. Сначала приготовим тесто. Его можно замесить с вечера и поставить на ночь в холодильник. Только смотрите, чтоб оно у вас не убежало. Как ни парадоксально, в холодильнике тесто тоже хорошо подходит, правда, не так быстро.
   
2. Наливаем в миску воду или молоко, подогретые до температуры 40 градусов. Растворяем дрожжи. Добавляем соль, сахар, яйцо, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. В конце замешивания добавляем масло. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для процесса брожения.
   
3. Тесто считается готовым, когда оно увеличивается в размерах в 2-3 раза. Поверхность у него гладкая, выпуклая, запах приятный. При нажатии на него пальцем, тесто быстро возвращает свою форму.
   

Готовим начинку

Консерва рыбная	1 шт.
Капуста свежая	500 г
Луковица (средняя)	1 шт.
Морковка (средняя)	1 шт.
Соль (мелкая)	1/2 ч. л.
Перец	на кончике ножа

1. Теперь займемся начинкой. Капусту шинкуем (нарезаем соломкой).
   
2. Лук и морковку моем, чистим и снова промываем. Морковку натираем на терке, лук нарезаем мелкими кубиками.
   
3. Рыбную консерву разминаем вилкой, предварительно слив жидкость.
   
4. На разогретой сковородке с маслом пассируем морковку и лук (обжариваем до румяного цвета), кладем капусту и тушим овощи под крышкой около 10-15 минут. Если капуста пускает сок, воду добавлять не нужно. В противном случае добавьте 50 мл воды.
   
5. Готовые овощи перекладываем в миску и даем им остыть. Добавляем соль, перец, рыбную консерву и все хорошенько перемешиваем. Начинка готова.
   

Формируем и выпекаем пирог

1. Теперь будем формировать наш рыбный пирог с капустой. Для этого тесто нужно поделить на 2 части. Противень слегка смазываем маслом.
   
2. Тесто раскатываем по размеру противня или придаем форму по вашему желанию. Выкладываем тесто на противень, сверху – начинку, накрываем второй половиной раскатанного теста.
   
3. Края защипываем. Делаем несколько проколов для выхода пара.
   
4. Ставим наш пирог на расстойку на 20 минут. Смазываем желтком уже перед выпеканием.
5. Разогреваем духовку до температуры 170-180 градусов и выпекаем пирог в течение 40 минут. Если вдруг пирог уж слишком зарумянился раньше времени, накройте его бумагой, смоченной водой, или пергаментом.
   

Видео рецепта

В этом видео вы увидите быстрое и легкое приготовления вкуснейшего пирога с капустой и рыбными консервами. Приглашаю к просмотру!

Варианты украшения пирога

Если у вас осталось немного теста, можно его раскатать и вырезать рыбки или другие фигурки, которые приклеиваются к пирогу с помощью желтка. Украшенный таким способом пирог выглядит более празднично и аппетитно.

Советы и рекомендации по приготовлению

• вместо растительного масла в тесто можно добавить такое же количество растопленного сливочного;
• обязательно просеивайте муку, это сделает тесто более воздушным;
• если хотите ускорить процесс брожения теста, добавьте в него в 1,5 раза больше дрожжей.

Подача пирога

Пирог очень вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Он не нуждается в каких-либо дополнениях. Достаточно нарезать пирог на кусочки и позвать гостей к столу. Сытный и вкусный обед или ужин готов!

Пирог с капустой и рыбой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.

Масло растительное – 6 ст.л.

Начинка:

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 1 ст.л.

Капуста – 1 небольшой вилок

Рыбное филе (у меня из трески) – 800 г

Сливки (у меня 10% жирности) – 200 мл

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп сухой (по желанию) – 1 ч.л.

Для смазывания пирога:

Масло растительное – 2 ч.л.

Сливки (у меня 10% жирности) – 2 ст.л.

Дополнительно:

Масло растительное – 2 ч.л.

• 190 кКал
• 2 ч. 20 мин.
• 2 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить румяный пирог из дрожжевого теста с сочной начинкой из капусты и рыбы? Эта выпечка подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Получается она ароматной, с тонким слоем нежного теста. Чаще пирог с такой начинкой готовится закрытым, чтобы начинка сохраняла свою сочность. Мне пирог с капустой и рыбой больше нравится в теплом виде.

Сначала готовлю продукты по списку.

В миску просеиваю муку, смешиваю ее с сухими быстродействующими дрожжами. Добавляю теплую воду, соль, сахар, растительное масло, яйцо и сметану.

Тщательно замешиваю мягкое тесто. Это можно сделать с помощью хлебопечи. Тесто накрываю и даю ему дважды подойти.

В это время готовлю начинку. Репчатый лук нарезаю кубиками.

В разогретую сковороду наливаю растительное масло, добавляю нарезанный репчатый лук.

Обжариваю его до золотистого цвета.

Рыбное филе нарезаю небольшими кубиками (примерно 1*1 см).

Перекладываю его в миску, солю и перчу по вкусу, перемешиваю.

В разогретую сковороду выкладываю нарезанную капусту, добавляю сливки.

Тушу капусту на небольшом огне до выпаривания сливок.

Солю ее по вкусу, добавляю сухой укроп, перемешиваю.

А вот и дважды подошедшее тесто!

Тесто уминаю и делю на 2 части, так как духовка у меня маленькая и я выпекаю 2 пирога из данного количества ингредиентов. Каждую из двух частей теста делю еще на 2 части – большую (для формирования дна и стенок пирога) и меньшую (для верха пирога). Форму смазываю растительным маслом, выкладываю раскатанным тестом дно и бока формы.

В форму с тестом выкладываю подготовленное филе трески.

Затем – обжаренный репчатый лук.

На лук выкладываю тушеную капусту.

Накрываю начинку раскатанным меньшим кусочком теста, защипываю края.

У меня получилось 2 пирога – круглый (диаметр формы – 22 см) и прямоугольный (размер формы – 25*18 см). Формы с пирогами накрываю пленкой и даю им увеличиться в размере примерно в 2 раза.

В чашке соединяю растительное масло и сливки, с помощью кулинарной кисти обильно смазываю верх пирогов.

Выпекаю рыбные пироги с капустой в разогретой духовке при 190 градусах до образования румяной корочки (около 35 минут).

Пирог с капустой и рыбой удался!

Вынимаю пирог из формы на доску, даю ему немного постоять.

Сытный пирог с капустой и рыбой — растает у вас во рту

Ознакомившись с рецептом в этой статье, вы сможете приготовить вкуснейший пирог с капустой и рыбой. Узнаете, как быстро сделать удачное песочное тесто и оригинальную начинку. Увидите, как правильно сформировать пирог, а также как можно его украсить.

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• кухонная плита;
• сковорода;
• миски;
• ложка/вилка;
• кондитерская кисточка;
• нож;
• шинковка;
• противень;
• пергаментная бумага;
• скалка;
• миксер.

Ингредиенты

Филе рыбы	200-300 г
Мука	600-700 г
Капуста	½ средней головки
Луковица	1 шт. (большая)
Морковь	1 шт. (средняя)
Сметена	1 стак.
Масло (маргарин)	200 г
Яйца	3 шт.
Соль, специи	по вкусу
Разрыхлитель	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Взять 2 яйца и взбить их в густую пену.
   
2. Размягчить сливочное масло. Для этого нужно достать его из холодильника пораньше или немного нагреть в микроволновке. Добавить во взбитые яйца сметану и масло.
   
3. Все тщательно перемешать, можно даже использовать миксер на низких оборотах.
   
4. Просеять муку прямо в полученную массу и туда же добавить разрыхлитель.
   
5. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет сильно прилипать к рукам.
   
6. Разделить вымешанное тесто на две неодинаковые части: 2/3 теста пойдет на дно, а 1/3 – на верхушку пирога. Из полученных кусков скатать два шара. Если форма для выпекания имеет прямоугольную форму, то можно сформировать две прямоугольные толстые лепешки. Положить их в миску или любую другую тару, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
   

Готовим начинку

1. Мелко нарезать лук.
   
2. Морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать, но как вариант можно нарезать и достаточно крупно – это зависит от вкусов и предпочтений хозяйки.
   
3. На раскаленную сковороду влить немного растительного масла. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Выложить в сковороду капусту и чуть-чуть обжарить. После этого влить немного воды, посолить и, убавив огонь, тушить под закрытой крышкой около 15 минут.
   
4. Отварить рыбу, удалить из нее косточки, разделить на кусочки.
   
5. После приготовления капусты ее нужно остудить и смешать с рыбным филе. Дать начинке постоять немного в миске, чтобы на дно стекла лишняя жидкость. Важно, чтобы эта жидкость не попала в пирог, иначе он не пропечется нормально или тесто лопнет, выпуская всю ароматную начинку наружу. Капусту с рыбой нужно чуть досолить и добавить специи по вкусу. Чтобы внутренность пирога была ароматной и не сухой, можно положить несколько кусочков сливочного масла.
   

Собираем пирог

1. Включить и прогреть духовку до 200 С. Достать тесто из холодильника. Оно должно стать еще более пластичным, чем раньше. Мять и перемешивать его не надо! Сразу же раскатать из большего куска теста пласт, который по ширине и длине будет на 5-6 см больше противня, на котором будет выпекаться пирог. Это нужно для того, чтобы загнуть края и сформировать бока пирога.
   
2. Из меньшего куска теста раскатать тонкий и соответствующий размерам противня пласт, из которого будет формироваться верх пирога.
   
3. Выложить противень пергаментной бумагой и чуть смазать маслом (как вариант присыпать мукой). Выложить первый пласт таким образом: присыпать мукой и намотать его на скалку. Затем осторожно размотать прямо на противень. Сформировать края.
   
4. Осторожно переложить начинку, не забывая, что лишняя жидкость попасть в пирог не должна! Распределить капусту и рыбу равномерно.
   
5. Так же, как и первый пласт, второй намотать на скалку и разматывать прямо в противень.
   
6. Края прижать. Лишнее отрезать. Если в каком-то углу не хватает теста, ничего страшного – можно вставить лишние кусочки. Края также можно защипнуть как-нибудь красиво, например сформировать косичку.
   
7. Украсить пирог. Из лишнего теста сделать листики, цветочки, сеточки – все, что душе угодно. В общем, вспомнить, как в детстве лепили из пластилина!
   
8. Собранный и украшенный пирог смазать сверху взбитым яйцом – тогда получится очень аппетитная корочка! Можно также посыпать кунжутом.
   
9. Выпекать в духовке на 200 С около 50 минут. Достать, охладить и приятного аппетита!
   

Видеорецепт

Для тех, кто боится ошибиться в процессе приготовления этого вкуснейшего пирога, ниже расположено видео. Посмотрите его – не пожалеете!

Пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой

В нашей стране любят пироги и часто готовят их с необычными наполнителями. Однако бывает, что из-за недостатка опыта начинающие кулинары разочарованы своими дебютами в выпечке. Особенно трудным кажется приготовление рыбных пирогов с капустой. Такое чувство испытала и я, когда впервые попыталась приготовить пирог как с квашеной, так и со свежей капустой и рыбой по старому семейному рецепту от моей бабушки, умевшей готовить любые лакомства буквально за час.

Со временем я все-таки научилась его готовить и позже усовершенствовала рецептуру и ингредиенты. Также я адаптировала рецепт к современным условиям, чтобы больше никто не испытывал трудностей с выпечкой этого замечательного пирога.

Сегодня я решила поделиться нашим совместным с бабушкой опытом по легкому и быстрому изготовлению вкуснейшего пирога с капустой и свежей или консервированной рыбой. В вопросе выбора рыбы в пирожки, вы можете довериться личным предпочтениям, можно сделать их и с треской, и с минтаем, и со щукой или горбушей, а также и любой рыбной консервой.

Считается, что тесто для пирога с капустой и рыбой изобрел сам Антон Павлович Чехов, который любил совмещать приятное с полезным: писать книги и закусывать при этом нежнейшим и полезнейшим пирогом.

Вам понадобятся

Тесто

Мука	500 г
Сливочное масло	250 г
Кефир	500 мл
Соль	5 г
Разрыхлитель для теста	10 г
Яйцо	1 шт.

Начинка

• 500 г капусты;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 200-250 филе рыбы или рыбных консервов;
• 5 г соли;
• 5 г молотого черного перца.

Последовательность приготовления

Тесто

1. Масло убираем их холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Режем его на кусочки, выкладываем в глубокую миску.
3. Заливаем кефиром, перемешиваем венчиком.
4. Высыпаем соль и разрыхлитель.
5. Добавляем половину муки и активно вмешиваем ее ложкой.
6. Пирог с капустой и рыбными консервами готовится на нежном и мягком тесте, так что постарайтесь замешивать массу на этой стадии при помощи блендера, настроенного на минимальную скорость.
7. Всыпая оставшуюся муку по ложке, замешиваем тесто.
8. Заворачиваем его в полиэтилен и убираем в морозильник.

Начинка

Первый этап

1. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем масло.
2. Всыпаем капусту и перемешиваем.
3. Тушим около 5 минут.
4. Всыпаем соль и перец, снова перемешиваем.
5. Продолжаем тушить до мягкости.
6. Проверяем на готовность и снимаем с плиты.
7. Высыпаем капусту в отдельную миску.

Второй этап

1. Рыбное филе мелко порубить, из консервов слить половину жидкости.
2. Филе посолить и поперчить, консервы размять вилкой.
3. Переложить в отдельную миску.

Сборка пирога и выпечка

1. Духовой шкаф ставим нагреваться до 180-200 градусов.
2. Форму покрываем пекарской бумагой и разравниваем.
3. Убираем тесто из холодильника и даем ему полежать около 15 минут.
4. Делим его на две части: одну стараемся сделать побольше, другую поменьше.
5. Если вы желаете приготовить открытый пирог с рыбой и капустой, тогда не разделяйте тестовую массу, а оставьте ее целой для последующего раскатывания.
6. От меньшей части ощипываем кусочек для украшения торта.
7. Первую часть раскатываем и кладем на противень.
8. Отмеряем свободные края для заворачивания пирога приблизительно на 7 сантиметров.
9. Выкладываем капусту, разравниваем деревянной лопаткой.
10. Сверху помещаем рыбу и снова разравниваем.
11. Второй пласт раскатываем так же, покрываем им начинку.
12. Края первого пласта поднимаем вверх.
13. Защипываем их с краями второго пласта, закрывая пирог.

Ваш изумительный рыбный пирог полностью готов! Подавайте его разрезанным на ароматные кусочки, чтобы ваши домашние и гости насладились сполна отличным деликатным ароматом вашей выпечки.

Моя сестра предпочитает подавать капустный пирог с зеленью петрушки или укропа, а я иногда добавляю чеснок и пару ложек сметаны. Выбирайте ваш вариант оформления, однако помните, что избыток пищевых украшений может перебить изысканный аромат вашего пирога, так что будьте осторожны и не перестарайтесь.

Видео-рецепт рыбного пирога с капустой

Внимание на пошаговый рецепт приготовления рыбного пирога с капустой, который станет отличной закуской для пикника или послеполуденного перекуса:

Напоследок хотелось бы напомнить уважаемым хозяйкам, что существует еще несколько отличных вариантов рыбных пирожков, которые можно приготовить из любого теста и с разными наполнителями. Попробуйте классический — Пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт —, а также восхитительный Рыбный пирог из слоеного теста, которые также очень просто и быстро готовятся и не требуют от новичков особых умений и опыта.

Кроме того, приготовьте также необычный — Заливной пирог с рыбными консервами — и не забудьте широко известный — Пирог с картошкой и рыбными консервами — – ваши домашние будут вам очень благодарны за такое вкусное лакомство. Для гурманов посоветую Пирог с красной рыбой и Пирог с рыбой и рисом, которые я частенько готовлю к маленьким праздникам, а также на Пасху.

В самом конце очень советую Рыбный пирог в мультиварке и Пирог с рыбой простой и быстрый, которые устроят вечно занятых хозяек и молодых мам, не имеющих времени для неторопливого приготовления. Попробуйте их все, так как только таким образом вы сможете узнать, какой из них идеально подойдет для вас и для ваших близких.