Киевский торт
Настоящий киевский торт в домашних условиях
Для приготовления киевского торта понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях:
Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть.
Затем измельчаем в крупную крошку.
Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара.
Все хорошо смешиваем.
В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира. На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость. В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито. Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Мой опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками.
Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту.
Взбиваем в пышную устойчивую пену.
Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.
Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.
Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой).
Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.
Долго не мешаем, только до объединения ингредиентов.
Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем разного диаметра – один из коржей мы впоследствии обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока торта. Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.
Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить. Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.
Остывшие коржи подрезаем под один размер.
Обрезки собираем и измельчаем в крошку.
Теперь можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.
Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.
Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.
Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.
Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.
Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.
И тщательно смешиваем.
Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения. Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.
Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх.
Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой.
Украшаем торт оставшимся кремом.
Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!
Киевский торт
Киевский торт
Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.
Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.
Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.
История создания киевского торта
У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.
Оригинальный рецепт Киевского торта
Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.
Как правильно подготовить белки для Киевского торта
Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.
Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.
Как выпекать коржи
У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.
Крем шарлотт
Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.
Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.
Киевский торт
- 5300
- 6
Киевский торт
- 2168
Киевский торт с шоколадно-ореховой н.
- 687
Торт с безе Киевский
- 641
Торт киевский песочный
- 270
Киевский торт по ГОСТу
- 157
Киевский торт по рецепту Александра.
- 119
Киевский торт – ГОСТ
- 99
Торт Киевский классический
- 73
Торт киевский в домашних условиях
- 65
Киевский торт по ГОСТу
- 61
Киевский торт
- 57
Киевский торт по рецепту Александра.
- 57
Киевский торт
- 54
Киевский торт в домашних условиях
- 53
Киевский торт
- 39
Киевский торт без глютена
- 34
Киевский торт
- 33
Киевский торт по ГОСТу
- 32
Киевский торт
- 30
Торт Киевский
- 29
Киевский торт
- 29
Торт Киевский
- 27
Торт Киевский
- 25
Ленивый Киевский торт
- 25
Киевский торт
- 24
Торт Киевский
- 24
Киевский торт
- 22
Торт Киевский
- 20
Торт Киевский
- 20
Торт Киевский
- 19
Киевский торт
- 19
Киевский торт
- 19
Домашний Киевский торт
- 19
КИЕВСКИЙ ТОРТ ПО ГОСТУ В ДОМАШНИХ УС.
- 17
ТОРТ КИЕВСКИЙ
- 16
Киевский Торт по ГОСТу
- 15
Киевский торт
- 15
Торт Киевский
- 14
Торт Киевский
- 14
КЛАССИЧЕСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ
Gotovim doma Яичный белок 200 гр. Сахар 50 гр. Сахар ванильный 2 пачка Мука 45 гр. Орехи 150 гр. Сахар 385 гр. Яйцо 1 шт. Молоко 150 мл. Масло 250 гр. Какао 10 гр. Конья.
Торт Киевский
История
“Киевский торт” входит в число кулинарных хитов СССР наравне с такими произведениями кулинарного искусства как “Птичье молоко” и “Прага”, не утративших свою популярность и в настоящее время. Он завоевал народную любовь благодаря уникальному рецепту и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с изображением каштанов и был главным кулинарным брендом Киева.
История происхождения торта “Киевский” уникальна, как и сама рецептура торта. Однажды один кондитер забыл убрать в холодильник яичные белки со стола, которые предназначались для какого-то кондитерского изделия, и, находясь при комнатной температуре, они немного заквасились. Обнаружив слегка испортившиеся белки, кондитер не стал их выбрасывать, а приготовил из них торт. В итоге у мастера получилось воздушное безе с орешками и шоколадным кремом, которое удивило своим нежным вкусом. Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и поставлен на производство.
Этот кулинарный шедевр производился на “Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса” с 1956 года. Сейчас эта фабрика называется “Киевская кондитерская фабрика Roshen” и она по-прежнему выпускает торт “Киевский”, бережно храня традиции его производства.
В СССР “Киевский торт” можно было купить только Киеве. Из “Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса” его рецептура передавалась только в киевские хлебозаводы. Каждый турист, приезжавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привести домой, ведь этот торт считался ценным подарком из Киева. Большой спрос на “Киевский торт” порождал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличивало его ценность. Хозяйки пытались приготовить этот торт в домашних условиях, старательно подбирая его рецептуру.
“Киевский торт” и сейчас популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР. Он по-прежнему выпускается в Киеве в фирменной упаковке с изображением веточек каштанов и все еще является одним из известных брендов украинской столицы. Но теперь он стал доступнее, его производят по известной рецептуре на различных кондитерских фабриках и его можно встретить практически в любом магазине. А хозяйки все еще ищут лучший рецепт того самого “Киевского торта” по ГОСТу, как в СССР, для того чтобы приготовить его самостоятельно дома с любовью и порадовать семью и гостей.
Родина торта “Киевский”: Украина
Ингредиенты
- Белки – 200 грамм;
- Сливочное масло – 250 грамм;
- Сахар – 460 грамм;
- Мука – 45 грамм;
- Какао-порошок – 10 грамм;
- Яйцо – 1 штука;
- Ванильный сахар – 30 грамм;
- Молоко 3,2% жирности – 150 грамм;
- Орехи кешью – 150 грамм;
- Коньяк – 2 столовые ложки;
- Цукаты – 30 грамм.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления “Киевского торта” по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4-ех этапов:
- выпекание безе;
- приготовление крема;
- сборка торта;
- украшение.
Кроме указанных выше ингредиентов для создания “Киевского торта” дома понадобится духовка, поддерживающая температуру 150 градусов Цельсия, миксер, 2 формы для выпекания коржей, одна диаметром 20, а другая 23 сантиметра, 2 корнетика и набор насадок для них, бумага для выпекания, кондитерские инструменты и посуда.
Этап 1 – Выпекание безе:
- Взять куриные яйца, поочередно разбивать, аккуратно отделяя белок из каждого яйца в чистую емкость. Проконтролировать чтобы желток не попал в белок. Всего нужно получить в емкости 200 грамм белков.
- Накрыть емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
- После того как настоятся белки, поджарить 150 грамм орехов кешью. Дать остыть. А затем мелко порубить ножом. Положить в емкость и оставить до приготовления.
- Просеять 45 грамм муки.
- Взять чистую емкость, положить в нее 45 грамм муки, 150 грамм поджаренных и порубленных орехов кешью, 185 грамм сахара и хорошо перемешать.
- Разогреть духовку до 150 градусов Цельсия.
- Миксером взбить белки до пышной пены, добавить 50 грамм сахарного песка и 15 грамм ванильного сахара. Продолжать взбивать до появления в белковой массе плотности и блеска.
- Высыпать в белковую массу мучную смесь с сахаром и кешью и хорошо вручную перемешать до однородности.
- Взять 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и выстелить их бумагой для выпекания.
- Выложить тесто в 2 формы для выпекания, диаметром 20 и 23 сантиметра. И сразу поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов Цельсия, так как тесто оседает.
- Выпекать одновременно 2 коржа при температуре 150 градусов Целься в течение 2 часов.
- Вытащить коржи из духовки вместе с бумагой для выпекания и оставить их настаиваться на 24 часа при комнатной температуре.
Этап 2 – Приготовление крема:
- Достать 250 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.
- Поставить 150 грамм молока на огонь.
- В емкость для взбивания выложить 1 куриное яйцо и хорошо перемешать.
- Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
- Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и хорошо интенсивно перемешать.
- Добавить в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и хорошо интенсивно перемешать.
- В закипающее молоко вылить яичную смесь, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до киселеобразного состояния, смесь должна слегка запузыриться и стать тягучей.
- Перелить яично-молочную смесь в чистую емкость, накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
- После того как яично-молочная смесь остыла, положить 250 грамм размягченного сливочного масла в отдельную чистую емкость, добавить 15 грамм ванильного сахара и взбивать миксером.
- Продолжая взбивать сливочное масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавлять яично-молочную смесь.
- Выложить часть крема, около 200 грамм, в чистую емкость, добавить 10 грамм какао-порошка и взбить миксером до однородности.
- В оставшуюся часть белого крема добавить 2 столовые ложки коньяка и взбить до однородности.
Этап 3 – Сборка торта:
- Больший корж положить на лист пергаментной бумаги, после чего по центру поместить на него меньший корж. Аккуратно подрезать края нижнего коржа таким образом, чтобы он был вровень с меньшим верхним коржом. Торт должен получиться ровным. Крошки собрать и измельчить.
- Снять верхний корж.
- Взять 70% белого крема и равномерно промахать нижний корж сверху.
- Ровно положить на нижний верхний корж.
- Взять оставшиеся 30% белого крема и 30% шоколадного крема и разложить по разным корнетикам.
- Оставшимися 70% шоколадного крема равномерно промазать торт сверху и с краев.
- Обсыпать торт с краев измельченной крошкой, полученной от подрезания нижнего коржа.
Этап 4 – Украшение торта:
- Украсить торт кремом с помощью корнетиков, создавая различные узоры. Можно делать произвольное украшение торта. Все ограничивается лишь вашей фантазией.
- Дополнительно украсить торту сверху несколькими цукатами.
Оригинальный “Киевский торт” по ГОСТу как в СССР готов! Приятного Вам аппетита.
Загрузка...
