Чиабатта в хлебопечке
Чиабатта в хлебопечке
Чиабатта – итальянский белый хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой, но с конца 90-х годов этот хлеб стал популярен не только в Италии, но и в США и в Европе. Сейчас его широко применяют при приготовлении закусок вроде брускетты, или употребляют отдельно. В этой статье мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить чиабатту в хлебопечке.
Чиабаттта в хлебопечке «Мулинекс»
- мука пшеничная – 250 г;
- вода – 180 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – для смазывания.
Из данного набора продуктов у нас получится 2 чиабатты. Итак, приступаем: помещаем ингредиенты в контейнер хлебопечки в таком порядке: вода, соль, сахар, мука и, в последнюю очередь, дрожжи. Устанавливаем контейнер в хлепопечь, выбираем программу 2, цвет корочки, который хотите получить, и нажимаем кнопку «Пуск-остановка». После сигнала, который прозвучит через 80 минут, открываем хлебопечь и вынимаем тесто. Делим его на 2 равные части, придаем каждой овальную форму. Размещаем заготовки на плоском поддоне для выпечки, смазываем оливковым маслом наши чиабатты и снова включаем кнопку «пуск-остановка». Когда опять прозвучит звуковой сигнал, а это будет через 35 минут, хлеб чиабатта в хлебопечке готов, достаем его и даем остыть на решетке.
По такому же рецепту можно приготовить чиабатту и в хлебопечке «Панасоник», только порядок закладки ингредиентов будет отличаться в зависимости от того, как этого требует производитель.
Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке
- мука – 500 г;
- теплая вода – 260 г;
- сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
- оливковое масло – 70 г;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 2 ч. ложки;
- сухое молоко – 2 ст. ложки.
В ведерко хлебопечки выкладываем ингредиенты в таком порядке, который требует производитель именно вашей модели. Ставим замес теста на самый длительный режим, например, это может быть «Французский хлеб» или любой другой с длинным замесом. Выбираем тип корочки – «Средняя». Минут через 10 после начала замеса посмотрите на тесто, оно должно быть очень мягким и эластичным. Если нужно, добавьте муки или воды. Когда прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса, приступаем непосредственно к выпечке хлеба.
«Ленивая» чиабатта – рецепт в хлебопечке
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- ржаная мука – 35 г;
- пшеничная мука – 220 г;
- оливковое масло – 1,5 ст. ложек;
- соль – 1 ч. ложка;
- сыворотка – 160 мл.
В контейнер закладываем продукты в той последовательности, как того требует производитель вашей модели хлебопечки. Выставляем режим выпечки «Основной», корочка «Средняя» и вес – 0,5 кг и приступаем к приготовлению.
Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке можно готовить также с добавлением солода, а верх можно присыпать тертым сыром.
Чиабатта в хлебопечке
Чиабатта имеет итальянское происхождение, по сути своей это хлеб, и отличается он пористым мякишем. Тесто на чиабатту должно быть не таким густым, как при выпечке обычного хлеба. Да и в целом технология выпекания чиабатты довольно-таки сложна. А для ленивой хозяйки долгая готовка не есть гуд. К тому же когда на кухне имеется такая замечательная помощница, как хлебопечка, тесто месить руками уже не хочется.
И потому методом эксперимента удалось добиться идеальных пропорций для замеса теста и выпечки чиабатты в хлебопечке.
Оказалось, что лучше всего пористость мякиша достигается в том случае, если тесто на чиабатту делать опарным способом. Обычно опара подходит за один час, и в любой продвинутой модели хлебопечки есть такой режим, в котором предусмотрен опарный способ приготовления выпечки. Отличается он более долгим временем работы режима. Например, в хлебопечке Филипс HD9046 для опарного способа выпечки дрожжевого теста подходит программа Сдоба, вообще она предназначена для выпечки куличей, то есть сладкой дрожжевой выпечки, но ведь технике все равно, что вы будете в ней выпекать, думает не она, а вы.
С вас понадобится лишь отмерить правильные пропорции всех ингредиентов, и тогда вы получите хрустящий хлеб с пористым мякишем под названием итальянская чиабатта.
Примечание: в рецепте чиабатты нет сахара (как и во французском хлебе
Для выпечки чиабатты в хлебопечке понадобится:
Вода или сыворотка 160 мл
Соль мелкого помола – 1 ч.л.
Масло (в идеале оливковое) – 1,5 ст.л.
Ржаная мука – 35 г
Пшеничная мука – 220 г
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Как испечь чиабатту в хлебопечке Филипс
Продукты в хлебопечку закладываются, согласно инструкции. В хлебопечку Филипс HD 9046 закладка происходит, начиная с жидких ингредиентов.
В ведерко хлебопечки влить отмеренное количество сыворотки или воды. Лучше, чтобы жидкость была теплой.Всыпать соль.
Всыпать все количество ржаной муки и часть пшеничной. И все дрожжи.
Включить режим «Сдоба». Тут же пойдет замес ингредиентов. И через час прозвучит звуковой сигнал. Так выглядит опара на чиабатту:
Во время замеса нужно всыпать пшеничную муку. И когда сформируется колобок, то его нужно будет полить маслом.
Далее хлебопечка будет работать автономно, ваше вмешательство уже будет не нужным.
Тесто на чиабатту отлично поднимается, смотровое окошко запотело, но подъем теста в нем хорошо виден:
Испеченную чиабатту нужно выложить из ведерка хлебопечки на решетку. Разрезать лучше в остывшем виде, чтобы мякиш не примялся.
И хотя чиабатта состоит из самых обычных ингредиентов, но на вкус она отличается от обычного белого или ржано-пшеничного хлеба. Попробуйте!
Рецепт чиабатты №2
Мука пшеничная 1 сорта- 500 гр
Молоко комнатной температуры -250 мл .
Сыр типа Российского- 50 гр
Соль -10 гр.(2 ч.л.)
Сушеный укроп- 4 ч.л.
Дрожжи сухие- 4 гр.(1,5 ч.л.)
Как испечь чиабатту в хлебопечке
на режиме «Французский хлеб»
В ведерко хлебопечки влить все жидкие составляющие. Если кефир взят из холодильника, то его желательно немного подогреть, я это делаю в микроволновке.
Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями.
К воде и кефиру всыпать соль, укроп, тертый сыр:
Всыпать просеянную муку, поверх нее положить сухие дрожжи:
Выставите режим под названием «Французский хлеб», указав вес 750 г и средний цвет корочки.
Тут же пойдет замес. Обратите внимание, что замешиваемое тесто будет несколько жиже, чем на обычную буханку хлеба, так и должно быть. Вот фото колобка на чиабатту в хлебопечке:
Теперь крышку не открывать до полной выпечки чиабатты.
В результате получаем чиабатту с дырочками, как и положено:
Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке: замес без хлопот
Хрустящая корочка и пористая, воздушная мякоть, пахнущая летом и югом – вот что такое чиабатта! Наверное, всякий, кто побывал в Италии, пробовал эти продолговатые румяные батоны. Родиной чиабатты является Лигурия. По сути, это обычная деревенская лепешка, название которой переводится как «башмак», «тапок». Но восхитительный вкус ставит ее в один ряд с другими превосходными хлебами, которыми славится Италия. Калорийность лепешки невысока: в ста граммах хлеба содержится 258 килокалорий. Приготовление теста для чиабатты, так же, как и для французского багета, требует очень длительного замеса. Это – основной залог хорошего вкуса и правильной консистенции батона. Но поскольку большинство из нас – люди занятые, попробуем облегчить себе задачу и приготовим хлеб чиабатта в хлебопечке. Агрегат поможет вам замесить тесто без лишних хлопот. А если размер чаши кухонного помощника позволит, то можете и выпечь там свою чиабатту. Ниже приведены рецепты для разных марок хлебопечек. При закладке продуктов следует все же ориентироваться на инструкции производителя.
Основной принцип чиабатты
Рассмотрим самый простой рецепт, в котором из ингредиентов присутствуют лишь мука, дрожжи, соль и вода. Хотя обычно в чиабатту добавляют сухой чеснок, итальянские травы, измельченные черные оливки, а верх изделия посыпают тертым сыром. Итак, закладываем в чашу хлебопечки 250 г муки, ложечку соли и 25 г живых дрожжей (или половинку пакетика сухих). Наливаем 180 миллилитров воды. Устанавливаем режим «Тесто». После звукового сигнала крышку не поднимаем. Оставляем так тесто часа на два. Затем формируем два небольших батона чиабатта. В хлебопечке смазываем чашу оливковым маслом. Включаем режим «Выпечка». Устанавливаем таймер – один час. Выбираем интенсивность зажарки корочки – «Средняя». Готовый хлеб издает при постукивании глухой звук, а в разрезе умиляет взгляд большими порами, как в швейцарском сыре эмменталь.
Рецепт для «Мулинекс»
Набор ингредиентов и их количество остаются такими же, что и в вышеописанном методе. Однако чиабатта в хлебопечке «Мулинекс» требует двойного замеса. Помещаем в чашу продукты в таком порядке: вода, соль, немного сахара, мука и только потом дрожжи. Устанавливаем программу 2. Спустя минут 15-20 открываем агрегат. Если тесто слишком жидкое, подсыпаем муки. Через час, после звукового сигнала, даем чиабатте постоять. Вынимаем, формируем два батона овальной формы. Кладем их на плоский поддон, смазываем оливковым маслом. Устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 35 минут. Даем хлебу остыть.
Чиабатта в хлебопечке «Панасоник»
Агрегат от этого производителя также месит тесто в два приема. В контейнер хлебопечки высыпаем муку (количество ингредиентов остается все тем же), сухие дрожжи, соль, чеснок, специи. Вливаем в эту смесь теплую воду. Включаем режим «Замес». После того как программа будет завершена, не открываем хлебопечку. Оставим тесто на два часа. По истечении данного времени снова устанавливаем режим «Замес». Достаем готовое тесто, разделяем поровну, формируем два батона. Оставляем их на полчасика. После этого выпекается чиабатта в хлебопечке или в обычной духовке. В последнем случае необходимо аккуратно перенести очень мягкие батоны на слегка смазанную растительным маслом пекарскую бумагу. Духовка должна быть разогрета до максимума. Но спустя десять минут после помещения чиабатт в печь огонь следует уменьшить до двухсот двадцати градусов. Выпекать изделия нужно около четверти часа.
Чиабатта: рецепт в хлебопечке SD-257 Panasonic
Закладка продуктов в ведерко идет в такой последовательности: мука, дрожжи, теплая вода. Перемешаем вручную и оставим на десять минут. Добавим соль, специи и включаем режим «Пельмени». Таймер устанавливаем на двадцать минут. Пусть вас не пугает, что тесто получилось жидковатое. Перекладываем его в миску и оставляем в теплом месте на три часа. Если будем выпекать чиабатту в хлебопечке, дырочки выйдут не крупные, фирменные, а мелкие, как у обычного батона. Поэтому воспользуемся духовкой, которая на момент установки кулинарных изделий должна быть уже очень прогретой. Застилаем противень пекарской бумагой, посыпаем небольшим количеством муки. Аккуратно вываливаем половину теста, формируем хлебец. Если есть место для второго, помещаем рядом еще один батон. Оставляем так на двадцать минут, чтобы чиабатты немного поднялись. Устанавливаем температуру духовки на 220 С, печем около двадцати минут. За это время растолчем зубчик чеснока с ложкой оливкового масла. Смазываем верх горячих хлебцов этой смесью.
«Ленивая» чиабатта
Закладываем в ведерко 220 г пшеничной и 35 г ржаной муки, щепотку соли, половинку пакетика сухих дрожжей, полторы ложки оливкового масла. Вливаем 160 миллилитров (две трети граненого стакана) сыворотки. «Ленивая» чиабатта в хлебопечке готовится в режиме «Основной». Заказываем также параметры: «Средняя корочка» и вес изделия – полкило.
Чиабатта в хлебопечке
Замес этого воздушного итальянского хлеба очень удобно делать в хлебопечке, а вот выпекать желательно в духовке, тогда хлеб будет пористым. Если приготовить чиабатту в хлебопечке, получится просто вкусный хлеб.
Ингредиенты
Опара для чиабатты в хлебопечке:
- 320 гр муки
- 220 мл чистой теплой воды
- пол-ч.л. сухих дрожжей
Тесто для чиабатты в хлебопечке:
- готовая опара
- 250-260 гр муки
- 220 гр чистой теплой воды
- 2 ст.л. оливкового масла
- полторы ч.л. соли
- полторы ч.л. сухих дрожжей
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Все инггредиенты для опары сложит в чашу хлебопечки и включить режим Пельмени. Можно заменить любым другим режимом, в котором хлебопечка смешивает все продукты. Замешивать пару минут до полной однородности.
- Оставить подниматься опару для чиабаты в хлебопечке или в тепле на 2-3 часа (30-35С). Достать опару из хлебопечки, обмять руками (можно смочить их в воде или растительным маслом, чтобы масса не прилипала).
- Обернуть тесто пищевой пленкой (или положить в миску и накрыть пленкой) и отправить в холодильник минимум на 10 часов, можно хранить его там до 3 суток. Вынуть опару для чиабатты, снять пленку и оставить на час при комнатной температуре.
- Спустя час выложить опару в хлебопечку, добавить половину воды, дрожжи, соль и перемешать. Затем всыпать муку, соль и вымешивать тесто для чиабатты в хлебопечке примерно 5-6 минут на средней скорости (подойдет режим Пельмени).
- В это время постепенно добавлять оставшуюся воду. Затем переложить тесто из хлебопечки на присыпанный мукой стол. Аккуратно растянуть тесто в большой квадрат, сложить сначала одни края к центру (накрывая друг на друга), а затем другие.
- “Конверт” из теста перевернуть швами вниз и оставить на полчаса, присыпав мукой или накрыв пищевой пленкой. повторить процедуру складывания теста конвертом, присыпать мукой и положить швами вниз.
- Оставить хлеб подниматься на 2 часа при комнатной температуре, присыпав мукой или накрыв пищевой пленкой. Аккуратно разрезать хлеб на две равные части, присыпать обе буханки мукой и оставить настаиваться в течение часа под пищевой пленкой или легким полотенцем.
- После этого переложить чиабатту на застеленный пергаментной бумагой противень, отправить в разогретый духовой шкаф до 230/50С. При этом поставить на нижнюю полку форму с кипятком.
- Через 15 минут вынуть форму с водой, убавить температуру до 180С и выпекать чиабатту до готовности еще 5-7 минут. Если вы хотите приготовить чиабатту в хлебопечке, переложите тесто в чашу и установите удобный для вас режим (подойдет Основной режим, на котором вы всегда печете хлеб).
- Примерно через 40 минут вынуть готовую чиабатту из хлебопечкиидать ей остыть на решетке. Подавать готовый хлеб в качестве закуски или использовать в приготовлении бутербродов. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Гренки “Таврийские”: рецепт с фото
Киш с карамелизованным перцем: рецепт с фото
Фокачча с цветной капустой: рецепт с фото
Пирог с яйцами и зеленым луком в духовке: пошаговый рецепт с фото
Хачапури с творогом и сыром из слоеного теста: рецепт с фото
Загрузка...
detector
| Оцените рецепт ОценитьПрименить |