Холодец свино-говяжий рецепт

Холодец свино-говяжий рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говяжье колено или 2 большие кости с мясом	1,5 кг.	187
Говядина (почечная часть)	1 кг.	187
Свинина (мякоть)	800-900 г.	316
Лук репчатый	1 шт.	43
Морковь	1 шт.	33
Чеснок	1 головка	106
Соль	1,5 ст.л.
Смесь перцев горошком	1 ч.л.
Лавровый лист	2 шт.
Смесь сухих овощей	1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления Холодец свино-говяжий с фото

А готовится холодное так:

Два вида мяса хорошо помойте и нарежьте крупными кусочками.

Когда вода вскипит, снимите образовавшийся шум. Сделайте слабый огонь, добавьте целый лук, морковку и варите бульон 5 часов.

По истечении отведенного времени добавьте в отвар соль, специи и варите еще на протяжении часа.

Мясо отделите от кости и нарежьте произвольными кусочками.

Почистите чеснок и постарайтесь нарезать как можно мельче.

Видеорецепт Холодец свино-говяжий

Холодец из свинины и говядины

А еще холодец из свинины и говядины можно приготовить по другому рецепту. И если вы желаете с ним познакомиться, тогда не спешите покидать эту страничку!

Итак, для того чтобы сварить холодное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
свинина – 1 кг;
говядина – 1 кг;
соль;
морковка – 3 штуки;
лук – 1 головка;
чеснок – 3 зубка.

А готовится холодец так:

Помойте тщательно мясные продукты.

Почистите лук с морковкой.

Достаньте большую емкость, влейте в нее воду, положите мясо с подготовленными овощами.

Отправьте содержимое на огонь, посолите, после закипания снимите шум и варите бульон 6 часов.

По истечении отведенного времени достаньте мясо и остудите.

Бульонный отвар процедите.

Если мясо остыло, нарежьте его ломтиками и разложите в судки.

Отварную в бульоне морковь нарежьте кружками и отправьте в судки с мясом.

Посыпьте мясо и морковку измельченным чесноком.

• Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник на всю ночь. Вот и все, вкусный и наваристый холодец готов!

Приятного Вам аппетита!

Холодец из говядины



p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

По поводу мякоти нет строгих рекомендаций — можно сделать холодец из говядины, свинины, курицы, индейки или их сочетания. Единственное правило — порция мяса не должна превышать массу ножек/костей более чем в два раза. В качестве базового рецепта обратимся к варианту, где для основного слоя используем отделенную от костей говядину, а для «клейкости» и успешного застывания бульона добавим свиные ножки к общему составу.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

• говядина — крупная кость с мясом (примерно 1500 г);
• свиные ножки — 2 небольшие или 1 крупная (1000 г);
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1-3 зубца;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• душистый перец — 5-6 горошин;
• соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних условиях

p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

1. Мясо замачиваем в холодной воде на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Перед варкой сливаем жидкость, при необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножом или жесткой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новой чистой водой, доводим до кипения. Первый отвар вместе с мутной пеной сливаем. Тщательно промываем кастрюлю, удаляя со стенок весь налет.
2. Мясные куски ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежей водой. Потребуется примерно 3 литра — жидкость должна покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огонь. Важно не упустить момент закипания! Как только жидкость начнет бурлить, уменьшаем огонь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь. Варим мясо без крышки на медленном огне — жидкость должна кипеть очень слабо. Нельзя допускать активного бурления, иначе бульон станет мутным и сделает холодец совсем не презентабельным.
3. Общее время варки — 4-7 часов, зависит от конкретного мяса. Есть простой способ проверить «желейность» — берем небольшую порцию остывшего бульона и тщательно растираем между пальцев. На ощупь должна чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, добавляем соль. Не забываем, что для приготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.
4. Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в несколько раз марлю, избавляемся от мелких ошметков костей и прочего «мусора».
5. Убираем лишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сразу за все 4 края, быстро поднимаем бумагу — вместе с ней удалится и жирный слой. Берем новую салфетку, повторяем процедуру — и так несколько раз.
6. Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки. Перемешиваем с чесноком, порубленным очень мелко или выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Удобно использовать силиконовые емкости — из них можно легко извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае получается красивым и аккуратным.
7. Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», другие наоборот делают обильным зыбкий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (потребуется не менее 4 часов). Если было правильно выбрано мясо (с большим количеством костей) и не нарушалась технология варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же где-то была допущена ошибка, и «желирования» не произошло, не отчаивайтесь. В таком случае всегда можно пойти на хитрость — вернуть холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя инструкции на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!
8. Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы или хрена.
Читать еще:  Тушеная свинина

p, blockquote 6,0,0,0,1 –>

Холодец из свиных ножек и говядины



Какое застолье без холодца? Мясной, прозрачный, хорошо застывший, с тонким ароматом чесночка, сдобренный хреном или горчицей — от такого угощения не откажется ни один гость!

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт классический, проверенный временем. Застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается наваристый и прозрачный, как слеза, а мясо нежное и мягкое.

Главное — соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 4 часа. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытцев и 6 часов на застывание. Ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, но процесс приготовления все же длительный, так что начинать готовку лучше за сутки до праздничного мероприятия.



Ингредиенты

• свиные ножки — 1 кг
• говядина — 800 г
• вода — примерно 2 л
• соль — по вкусу
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошек — 8 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зуб.

Приготовление



Для холодца понадобится пара свиных ножек (вес от 700 г до 1 кг, не меньше). Чтобы было удобнее поместить в кастрюлю, я рекомендую разрубить их на части — копытца и колено. Но сначала свиные ножки нужно обработать, счистить все загрязнения с поверхности и избавиться от характерного запаха. Их следует осмалить над огнем, чтобы убрать щетину и когти, а затем вымочить в холодной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь). Утром вымоченные ножки я тщательно промываю, скоблю ножом и жесткой мочалкой, с силой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

Читать еще:  Вишневый ликер



Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли. Туда же отправляю говядину — подойдет задняя часть или мякоть на кости. Разрезать мясо не нужно, целым куском она прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и нежестким.



Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь. Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов», холодец получится кристально-прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 3-4 сантиметра. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона, добавляю соль по вкусу. Параллельно подготавливаю овощи и специи: морковь, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошек. Можно добавить корень петрушки и пастернака, вкус блюда от этого только выиграет.



Первые 3 часа холодец должен вариться на слабом огне, только с солью. Спустя указанное время я добавляю овощи и специи. Продолжаю варить еще 1 час. Огонь должен быть тихим, кастрюля прикрыта крышкой, тогда вода не так сильно выкипит. И не забудьте в самом конце еще раз снять пробу на соль. Бульон должен быть чуть солоноватый, можно прямо на грани, тогда у холодца будет насыщенный вкус. Если нужно, то добавьте еще чеснока. Когда снимите кастрюлю с огня, на поверхности по мере остывания будет образовываться тоненькая пленка, это значит, что бульон получился отменный, он уже норовит застыть.



Извлекаю мясо из кастрюли. Немного остужаю, чтобы не обжечься, и снимаю мякоть с костей. Говядину мелко нарезаю либо разбираю на волокна, удобнее всего руками или парой столовых вилок. Я использую только говядину, но если любите холодец пожирнее, то можете снять мясо и вареную шкурку из свиных ножек. Лук и чеснок выбрасываю, а морковь оставляю, чтобы использовать ее для украшения.



Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом — примерно на половину объема (можно наполнить на треть, тогда бульона, соответственно, будет больше). Сверху выкладываю фигурно нарезанные кусочки моркови.



Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи. Если он получился слишком жирным, то можно прямо в кастрюле снять верхнюю пленку, аккуратно зачерпнув ее половником. Разливаю бульон по тарелкам, наполняя их доверху. Готовый холодец остужаю примерно полчаса при комнатной температуре (за это время можно дополнительно украсить его свежей зеленью, вареным яйцом и прочими съедобными декоративными элементами), после чего убираю в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.

Читать еще:  Пицца с колбасой и сыром

Подаю холодец из свиных ножек и говядины в охлажденном виде, дополнив горчицей или хреном. Он очень вкусный, плотный, не слишком жирный, отлично застывает и держит форму при нарезке. Приятного аппетита вам и вашим дорогим гостям!

Рецепт: Холодец классический – Свино-говяжий



Готовить холодец долго, но не сложно. Активное время готовки примерно 40 минут. Все остальное время холодец готовится сам.
Я всегда варю холодец из говяжьих ног, те что с копытами, а вот свинину добавляю по обстоятельствам или рульку или голову. Сегодня у меня часть головы.
Все мясные составляющие заливаем горячей водой и оставляем минут на 20. После чего скоблим ножом от грязи.



Ногу мне на рынке разрубили на 3 части, поэтому у меня все отлично поместилось в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь



Ждем когда закипит и образуется пена



Снимаем образовавшуюся пену и отправляем в кастрюлю лук и морковь



Лук не очищаю от шелухи, а просто мою и обрезаю кончики. Шелуха даст цвет бульону.
Солим



Советую посолить крепко, потому что при застывании соль меньше ощущается и при недосоле холодец получается с “пустым” вкусом.( это мое личное мнение)
Убавляем огонь, чтобы бульон кипел очень тихо, накрываем крышкой и забываем про холодец часов на 6-7.
Когда все сварилось на столько, что мясо легко отходит от костей. Вынимаем шумовкой все мясные составляющие. Лук и морковь тоже выниманием они нам не нужны(у меня съела собака)



Разбираем мясо, нарезаем небольшими кусочками и складываем в одну емкость. Потом хорошо перемешиваем, чтобы говядин и свинина равномерно распределились



Лук который у нас остался(в рецепте указано 2 шт) нарезаем мелкими кубиками. Чеснок измельчаем удобным для Вас способом





Теперь раскладываем мяско по формам. Чтобы везде получилось примерно одинаково. Если вы не любите слишком мясной холодец разложите по большему количеству форм, тогда мяска поменьше будет. У меня получилось вот так(я решила приготовить более мясистый холодец)



Теперь в каждую емкость кладем чеснок



Перемешиваем хорошенько. Теперь нужно добавить лук порезанный кубиками. Я добавляла не во все емкости, потому что муж не любит когда лук хрустит, а я вот наоборот очень люблю



Осталось залить наши заготовки бульоном



Рекомендую делать это процеживая через сито бульон, потому что в бульоне остались мелкие косточки, а они нам не нужны в холодце.



Даем холодцу остыть и убираем в холодильник для застывания.
Холодец отлично застывает и без использования желатина, потому что в ноге говяжьей достаточно желирующих веществ.
Холодец очень полезен особенно людям у которых есть проблемы с суставами.
Лучше всего холодец кушать с горчицей домашнего прриготовления или с хреном.



Всем приятного аппетита!

P.S цену указываю на все количество продуктов, а время без учета варки и застывания холодца