Вегетарианский Оливье

Вегетарианский оливье

Салат является прекрасным дополнением к обеду. И очень важно, чтобы салат был вкусным, питательным и полезным.

Для многих, салат «Оливье» является любимым блюдом, но как его приготовить в вегетарианском стиле? Это не просто возможно, это легкодоступно, вкусно и быстро в приготовлении. Все необходимые продукты имеются в торговых сетях, так что все что нужно, это хорошее настроение и желание приготовить.

Итак, сегодня мы вместе приготовим салат вегетарианский «Оливье» и добавим в его название определение «пикантный». Внесем в этот обычный салат некую «изюминку», которая придаст ему необычный, совершенно новый вкус.

Роль «изюминки» будут выполнять два ингредиенты – руккола и кинза.

Руккола – разновидность капусты, обладающая особым, пряным вкусом и запахом.

Это весьма полезное растение, к тому же и низкокалорийное – 25 кКал.

В 100 граммах рукколы содержатся:

• Белки – 0,5 гр;
• Жиры – 0,6 гр;
• Углеводы – 2,0 гр;

Полный комплекс витаминов группы В, витамины А, Е, К, РР, С, а так же, важные для человека макро- и микроэлементы, такие как железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор.

Кинза – всем известное растение, внешне, похожее на обычную петрушку. Оно обладает не только специфическим пряным вкусом, но и продляет жизнь человека, благодаря своему уникальному составу витаминов и макро-, микроэлементов. В сочетании с другими пряными травами, кинза дает особый, ни с чем не сравнимый приятный аромат.

Это полезное и низкокалорийное растение – 23 кКал.

В 100 граммах кинзы содержатся:

• Белки – 2,1 гр;
• Жиры – 0,5 гр;
• Углеводы – 3,6 гр;

Полный комплекс витаминов группы В, витамины А, Е, РР, С, а так же, необходимые для человека макро- и микроэлементы, такие как бета-каротин, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк.

вегетарианский оливье

Вегетарианский “Оливье”: список ингредиентов

• Руккола – 3 веточки;
• Кинза живая (не сушеная) – 2 веточки;
• Картофель (крупный) – 1 штука;
• Морковь (крупная) – 1 штука;
• Авокадо – 1 штука;
• Огурец свежий (средний) – 1 штука;
• Горошек консервированный – 4 столовые ложки.
• Майонез домашний вегетарианский– 4 столовые ложки;

вегетарианский оливье

Способ приготовления вегетарианского “Оливье” по пунктам

1. Все овощи и зелень тщательно промываем.
2. Картофель и морковь отвариваем в кожуре до мягкого состояния.
3. Картофель, морковь, авокадо, очищаем от кожуры, все овощи мелко режем и укладываем в салатник, туда же добавляем консервированный горошек.
4. Зелень мелко рубим и отправляем к овощам.
5. Заправляем домашним майонезом и украшаем зеленью.

Вышеперечисленные ингредиенты рассчитаны на две большие порции.

Вегетарианский оливье – 4 легких рецепта

Светлана Яковлева • 28.11.2018

Многие люди по разным причинам не употребляют мясо. Но как в Америке праздник невозможно представить без запеченной индейки, так и в России в каждой семье на праздники готовят традиционный салат оливье. Вегетарианский оливье можно приготовить с различными ингредиентами, а для заправки использовать постный майонез.

Вегетарианский салат оливье с фасолью

Очень красивый и вкусный салат можно приготовить из красной фасоли.

Ингредиенты:

• банка фасоли – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1-2 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Картошку и морковь сварите, не очищая от кожуры.
2. Откройте банку красной фасоли и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
3. Из банки горошка выложите примерно половину в дуршлаг.
4. Остывшие овощи нужно почистить и нарезать кубиком. Морковь лучше нарезать чуть мельче.
5. Огурцы помойте, если кожица слишком жесткая, то её лучше срезать. Нарежьте кубиком.
6. Если любите, то измельчите луковицу, и залейте кубики на минутку кипятком. Это поможет убрать лишнюю горечь.
7. Смешайте в миске все компоненты салата, заправьте его постным майонезом.
8. Переложите в салатник и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
9. Измельченную зелень можно добавить и в салат, а сверху украсить веточками петрушки.

Блюдо получается не менее сытным, чем традиционный мясной оливье.

Вегетарианский оливье с грибами

Очень интересный вкус этому салатику придают маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• Маринованные опята – 200 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1-2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Морковку и картошку сварите, и переложите на тарелку, чтобы они остыли.
2. Измельчите грибы, оставив несколько красивых опят для украшения.
3. Луковицу почистите, оставьте несколько тонких колечек, а остальные измельчите кубиком.
4. Замаринуйте на несколько минут в уксусе.
5. Овощи почистите, и нарежьте кубиками одинакового размера.
6. Зеленый горошек выложите из банки в сито или дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
7. Смешайте все компоненты, добавьте лук, без уксуса и постный майонез.
8. Выложите в красивый салатник и украсьте грибочками, колечками маринованного лука и зеленью.

Для этого рецепта можно использовать и другие маринованные или соленые грибы.

Вегетарианский оливье с тофу

Тофу, это мягкий сыр, приготовленный из соевого молока очень популярный в Японии.

Ингредиенты:

• тофу – 150 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы –2 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Картошку и морковь доводим до готовности в пароварке, что позволяет сохранить в овощах более витамины и насыщенный вкус.
2. Очистить остывшие овощи и нарезать кубиком.
3. Огурцы для этого рецепта лучше использовать и свежие и соленые или маринованные.
4. Если соленый огурец слишком водянистой, то кубики лучше немного отжать, перед добавлением в салат.
5. Зеленый горошек избавляем от лишней жидкости, и добавляем к остальным овощам.
6. Тофу достаньте из упаковки и измельчите кубиком. Добавьте в миску.
7. Перемешайте и заправьте постным майонезом.
8. При желании подсолите и поперчите салат. Добавьте зелень.
9. Переложите в салатник и подавайте к столу.
10. Тофу содержит соевый белок, поэтому, оливье для вегетарианцев, приготовленный с сыром получается очень сытным.

Вегетарианский оливье с авокадо

Можно приготовить оливье и с авокадо, без яиц и мяса.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы –1-2 шт.;
• зеленый горошек – 1 банка;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Овощи отварить, почистить и нарезать кубиком.
2. Если нравится, то нарежьте небольшую луковицу, и ошпарьте кипятком. А можно добавить и зеленый лук, нарезанный тонкими колечками.
3. Авокадо почистить от кожуры, надрезать, и провернуть, чтобы отделить мякоть от косточки.
4. От половинки отрежьте несколько тонких ломтиков для украшения, а остальную мякоть измельчите кубиком.
5. Соленые огурчики нарезать кубиком и слегка отжать лишний сок перед добавлением в общую миску.
6. Зеленый горошек слить на дуршлаг и добавить в салат.
7. Перемешайте с постным майонезом, и переложите в подходящую посуду.
8. Такой салат можно подавать порционно, украсив ломтиком авокадо и зеленью.

Очень красивый и вкусный салат, который можно подать и в большом салатнике на праздничный стол.

Приготовить оливье без мяса ничуть не сложнее, чем классический. А новогодний стол вегетарианцев, и людей, соблюдающих пост, не останется без традиционного угощения. Такая закуска понравится даже тем, кто не отказывался от употребления мясных продуктов. Приятного аппетита!

4 рецепта вегетарианского оливье

Представляем вашему вниманию 4 интересных рецепта салата Оливье без колбасы и мяса, которые непременно станут изюминкой вашего новогоднего стола. Это простые, вкусные и полезные рецепты, которые подойдут вегетарианцам, веганам, постящимся людям и тем, кто придерживается определенной диеты или правильного питания. Пробуйте и оставляйте свои впечатления в комментариях!

Для приготовления заправки к этому новогоднему салату воспользуйтесь одним из наших рецептов домашнего майонеза.

Вегетарианский оливье — классический рецепт

Список ингредиентов для классического оливье без колбасы или мяса:

• 3 средних картофелин;
• 3 средних морковки;
• 4 отборных куриных яйца;
• банка консервированного зеленого горошка (около 400 грамм)
• 5 соленых огурцов;
• зеленый лук (5 перьев) и другая зелень по желанию;
• соль;
• черный молотый перец;

Необходимое время: 1 час и 30 минут.

Пошаговый рецепт классического оливье в вегетарианском варианте:

Помойте овощи и удалите жесткую кожуру.

Отварите картошку и морковку.

Воду по желанию можно подсолить. Важно не допускать переваривания, иначе салат получится «размазанным». Заранее посмотрит, сколько времени нужно варить картошку и морковку до готовности на нашем сайте.

Сварите яйца вкрутую.

Здесь также важно не переварить яйца, чтобы желток не приобрел синеватый оттенок. Время варки яиц можно уточнить здесь.

Нарежьте картошку, морковку и яйца кубиками.

Желательно, чтоб ингредиенты в салате были одинакового размера. Ориентируйтесь на размер горошка. Как правило, размер кубиков будет 5-6 мм.

Смешайте нарезанные ингредиенты в салатнице с перцем, солью и порубленной зеленью, заправьте майонезом и отправьте в холодильник, накрыв крышкой или плоской тарелкой.

Хорошенько слейте жидкость из банки с зеленым горошком и уберите банку в холодильник.

Порежьте огурцы на кубики и также уберите в холодильник в отдельной емкости.

Картошку и морковку можно нарезать до нужного состояния в сыром виде и варить в пароварке. Так овощи сохранят больше питательных элементов, а вкус будет более интересным

Постный оливье с грибами

Список продуктов для постного салат оливье с шампиньонами:

• 2 клубня картофеля;
• одна морковь;
• 6 маринованных огурцов;
• 2 крупных куриных яйца;
• 100 грамм шампиньонов;
• растительное масло (для жарки грибов);
• 3 столовых ложки зеленого горошка (консервированного);
• 3 пера зеленого лука;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления постного оливье аналогичен классическому, вам лишь понадобится отдельно подготовить грибы:

1. Помойте и нарежьте шампиньоны на кубики, чуть большие по размеру, чем остальные ингредиенты (при жарке грибы немного уменьшатся в размере);
2. Обжарьте грибы на растительном масле до получение аппетитного золотистого оттенка.

Веган оливье с тофу

Этот рецепт салат Оливье состоит только из растительных ингредиентов, без мяса, колбасы и яиц. Он подойдет строгим вегетарианцам, веганам и всем, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Продукты для веганского салат оливье:

• 2 средних морковки;
• 2 средних картофелины;
• 2 соленых огурца;
• 200 грамм соевого сыра Тофу;
• соль и перец по вкусу;
• 10 столовых ложек зеленого горошка из консервы;
• несколько перьев зеленого лука.

Веган-рецепт оливье по шагам:

1. Отварить, очистить и нарезать кубиками картошку и морковку;
2. Порезать кубиками соленый огурец и тофу, смешать с овощами;
3. Добавить зеленый горошек;
4. Покрошить зеленый лук;
5. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.

Салат можно заправить любимым растительным масло или постным домашним майонезом по одному из наших рецептов. Сразу подавать на стол!

Сыроедческий оливье с авокадо

Это простой и вкусный рецепт raw Оливье. На приготовление такого салат не потребуется много времени, ведь все ингредиенты не требуют дополнительной тепловой обработки и предварительной готовки.

Список продуктов для сыроедческого Оливье:

• небольшой кабачок или цуккини (или половинка крупного овоща);
• одна свежая морковка;
• один крупный свежий огурец;
• одно спелое авокадо;
• свежий или замороженный зеленый горошек 100 грамм;
• лук (репчатый, порей, зеленый — на ваш вкус);
• зелень, соль и перец по вкусу.

Как приготовить сыроедческий салат:

1. Кабачок, огурец и авокадо режем на одинаковые по размеру кусочки;
2. Морковь нарезаем чуть более мелко — это более твердый овощ;
3. Мелко рубим зелень, лук, смешиваем с солью и перцем;
4. Добавляем горошек (предварительно размороженный);
5. Смешиваем все ингредиенты и добавляем заправку — raw домашний майонез или растительное масло холодного отжима.

ВАЖНО! Чтобы салат получился сыроедческий по всем правилам, не нужно отваривать овощи или использовать консервированный горошек

Вегетарианский оливье

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Какой же праздник обойдется без оливье? А особенно Новый год :). Этот традиционно праздничный салат в вегетарианском исполнении удивительно вкусный и его обязательно стоит готовить на праздники или просто так.

Вегетарианский оливье

Состав:

• 1 кг картофеля
• 500-600 г моркови
• 1 баночка консервированного зеленого горошка
• 150 г адыгейского сыра (или авокадо, жареного сейтана)
• 20 шт маслин или оливок без косточек
• 100 г морской капусты (не обязательно, по желанию)
• 3 небольших огурчика (соленых или свежих)
• 250 мл постного или домашнего майонеза
• 250 мл сметаны
• по 1 ч. ложки куркумы и асафетиды
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 2 ч. ложки черной соли (или обычной по вкусу)

Рецепт вегетарианского оливье:

1. Картошку и морковку сварить в “мундире” в воде или лучше всего в пароварке.
2. Очистить от кожуры.

Овощи для вегетарианского оливье

Порезать овощи мелкими кубиками и высыпать в большую емкость.

Порезанные картофель и морковь
Сыр и огурцы также нарезать кубиками, а оливки – колечками, и высыпать все это к картошке с морковкой. (Вместо сыра, или помимо него, можно добавить также вегетарианские вареные яйца.)

Приготовление вегетарианского салата оливье

Если будете добавлять морскую капусту, ее тоже следует предварительно измельчить. Я часто делаю без капусты, но с ней более насыщенный вкус получается.

Морская капуста

• Теперь заправить оливье майонезом (посмотрите рецепт домашнего майонеза без яиц) и сметаной и перемешать.
• Добавить специи и соль и еще раз аккуратно перемешать.

  Оливье вегетарианский

  Замечательный вегетарианский вариант салата оливье готов. Осталось только его празднично украсить и подавать на стол.

  

  Если вам понравился рецепт, подпишитесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусного.