Слоеное тесто

Слоеное тесто

Подборка популярных рецептов слоеного теста с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро и просто!

Чтобы сделать слоеное тесто своими руками, требуется недюжинная смелость. А вот сложностей с его приготовлением не так уж и много, особенно если в рецепте подробно расписано и показано, что и как делать. Более того, есть совсем простые рецепты слоеного теста, которые готовятся буквально на раз-два. Поэтому не надо бояться, нужно просто взять и сделать! Ведь слоеное тесто, приготовленное в домашних условиях, разительно отличается от магазинного. Причём не только по составу, но и по вкусу. Любите слоеное тесто? Приготовьте его дома своими руками!

Полезные подборки теста

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты слоеного теста в домашних условиях

Ингредиенты

Яйцо – 1 шт. (маленькое)

Лимонный сок – 1 ч.л.

Масло сливочное – 130 г

Ингредиенты

Масло сливочное – 200 г

Вода ледяная – 100 г

Уксус 5% – 1 дес.л.

Общее количество всей жидкости с яйцом – 125 г

Ингредиенты

Сливочное масло – 200 г

Яйцо (желток) – 1 шт.

Яблочный уксус – 2 ч.л.

Мука пшеничная – 250 г

Ингредиенты

Масло оливковое (или растительное) – 100 мл

Соль – небольшая щепотка

Ингредиенты

Масло сливочное – 100 г

Мука пшеничная – 1,5-2 стакана + подпыл

Разрыхлитель для теста – 3 г

Ингредиенты

Сливочное масло – 375 г

Вода ледяная – 220 мл

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Как сделать слоеное тесто — пошаговое руководство как в домашних условиях приготовить тесто слоеного типа (95 фото)

Для приготовления сладостей люди часто приобретают полуфабрикаты в магазинах. Это значительно облегчает процесс, снижает временные затраты.

Но блюда, приготовленные своими руками, всегда вкуснее. Поэтому стоит узнать, как сделать слоеное тесто в домашних условиях.

Простой рецепт поможет приготовить пиццу или пирожные.

Дрожжевое тесто

В 100 мл теплого молока насыпаем сахарный песок(60 г), крошим дрожжи (12 г). В эту же емкость просеивается один стакан пшеничной муки высшего сорта.

Все компоненты тщательно перемешиваются, полученную опару оставляют на 35 минут. Затем в массу добавляют 200 мл теплого молока и одну чайную ложку соли.

После частями вводится просеянная мука (2 стакана). Затем замешивается тесто. В него вводится 50 г мягкого сливочного масла. Замешивается тесто 15 минут. После его отправляют в холодильник на 3 часа.

Оставшееся сливочное масло (300 г) переложить на пергамент и накрыть еще одним листом. Его необходимо раскатать и отправить в холодильник. Достают масло за 15 минут до начала работы.

Тесто помещается на рабочую поверхность, на нем делается крестообразный надрез. Руками придают ему форму квадрата, раскатывают в пласт толщиной 1 см. Сверху помещают масло. Тесто сворачивают, чтобы получить три слоя.

• 

С помощью скалки пласт аккуратно раскатывается до толщины 1 см. Вновь складывается в три слоя.

Слоеное дрожжевое тесто следует поместить в холодильник, чтобы оно остыло. После его раскатывают до толщины 1 см и складывают в три слоя, помещают снова в холодильник. Операцию повторяют.

Готовый пласт нужно подержать в холодильники не меньше 2 часов. После этого можно начинать готовить невероятно вкусные и ароматные блюда.

Бездрожжевое тесто

В одном стакане воды разводят лимонную кислоту (0,5 чайной ложки). Емкость отправляют в морозилку на 2 минуты. Затем просеивают 2 стакана пшеничной муки, добавляют 0,5 чайной ложки соли.

Слоеное тесто

Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Так считают многие хозяйки, но, к счастью, не все — есть, есть еще любители нежнейшей, как папирус, домашней выпечки! Уж они-то знают: из готового теста такая не получается, только из самодельного слоеного теста!

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности — все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли.

Возможно, дело в том, что магазинное — на маргарине, а домашнее — на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь «машинное») имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Ингредиенты

• сливочное масло — 200 г
• мука — 250 г + для подсыпки
• вода — 130 мл
• соль — щепотка

Приготовление

Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.

Теперь добавляйте понемногу воды

и замешивайте тесто.

Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.

Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).

Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.

Загните «ушки» на масло (к центру теста).

Заверните верхнюю часть теста на масло.

Заверните нижнюю часть.

Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.

Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.

Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.

Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.

Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.

Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт «Наполеон»). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и виртуозные безе.

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Слоеное тесто быстрого приготовления

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

Рецепт слоеного теста:

• Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. ( 1 стакан)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 200 г.
• Мука — 525 г (3,5 стакана)
• Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше ( так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку ( скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

Складываем тесто книжкой.

Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!