Ризотто с курицей и грибами

Ризотто с курицей и грибами

Рецептов ризотто существует множество. Итальянцы даже шутят: сколько дней в году, столько и видов ризотто! Но одним из самых популярных все же является ризотто с курицей, шампиньонами и сыром.

Ризотто — визитная карточка Италии. Блюдо из риса готовится особым образом. Зерна сначала обжариваются, а потом к ним постепенно подливается бульон, поэтому текстура блюда меняется, становится особенно нежной и кремовой.

Для приготовления используются специальные сорта риса (высококрахмалистые), которые могут разбухать и впитывать в себя много влаги, при этом сохраняют целостность. Поэтому от выбора риса будет зависеть и результат. Чаще всего на полках магазина можно найти сорт арборио — он предназначен специально для приготовления ризотто. Также подойдет виалоне нано и карнароли.

Ингредиенты

• куриное филе – 250 г
• шампиньоны – 250 г
• рис арборио – 200 г
• белое вино – 50 мл
• репчатый лук крупный – 1 шт. (100 г)
• петрушка рубленая – 2-3 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• сыр твердый – 30-50 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• куриный бульон крепкий домашний – 500-600 мл
• сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Куриное мясо нарежьте кубиком размером около 2 см, поперчите и слегка посолите.

Разогрейте сковороду и влейте в нее пару ложек растительного масла. Репчатый лук (крупный) очистите и нарежьте кубиком. Засыпьте лук в разогретое масло, обжаривайте до мягкости, помешивая.

Когда лук станет мягким, отправьте в сковороду нарезанное куриное мясо. Обжаривайте до золотистого цвета. Температура нагрева должна быть высокой, чтобы филе поджарилось снаружи, но не пересушилось внутри. Соки должны остаться внутри каждого кусочка филе, а не вытечь наружу, тогда оно останется мягким и нежным, не будет сухим.

К подрумянившемуся мясу влейте вино. Выпарите его наполовину, чтобы ушел спирт, но остался вкус зеленого винограда, из которого и делают вино.

Когда вино выпарится, всыпьте в сковороду рис — он впитает в себя все мясные соки и остатки вина.

Далее постепенно начинайте подливать бульон (теплый), продолжая помешивать. Рис должен впитывать в себя жидкость. Солим и перчим по вкусу.

Как только рис вберет в себя первую порцию бульона, добавьте грибы — их нужно заранее промыть и нарезать тонкими пластинками. Так как шампиньоны сами по себе достаточно мягкие грибы, то и приготовятся они быстро. В этом рецепте не нужно поджаривать их до румяности, они успеют дойти о готовности в бульоне вместе с рисом, при этом сохранят свою плотность и грибной вкус.

Далее продолжайте подливать бульон по мере того, как его будет впитывать рис. Таким образом вы введете весь бульон в 4-5 этапов. Зернышки риса должны остаться целыми, но не стать кашей. В самом конце, когда ризотто будет почти готово, добавьте сливочное масло — оно добавит блюду очень нежный кремовый вкус.

Выключите огонь, всыпьте тертый сыр и перемешайте, добавьте немного петрушки (порубить крупно), еще раз перемешайте.

Подавайте ризотто с курицей в теплом виде, сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Рецепты Ризотто с грибами и курицей

Ризотто с грибами и курицей

Перец черный молотый – по вкусу

Куриный бульон – 1,5 л

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 4 зубчика

Сухой вермут – 150 мл

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Зелень – по вкусу

Свежие грибы – 300 г

Рис арборио – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Филе куриной грудки – 600 г

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Положить рис и перемешать, обжаривать 1 минуту, пока рис не станет прозрачным.

Влить вермут и готовить, пока жидкость не выпарится.

Горячий бульон доливать понемногу в рис, добавить цедру лимона.

Ризотто с курицей, грибами и голубым сыром

Белое сухое вино – 200 мл

Мини кукуруза – 5 штук

Куриный бульон – 500 мл

Рис арборио – 200 г

Шампиньоны – 4 штуки

Сливочное масло – 100 г

Сыр дор-блю – 100 г

Сварить куриный бульон.

В глубокой сковороде растопить 70 грамм масла. Обжарить до мягкости мелко нарезанный лук. Грибы и кукурузу мелко нарезать и добавить к луку. При необходимости добавить оставшееся масло. Добавить курицу и дать немного подрумяниться.

Влить вино. Дождаться, пока оно выпарится.

Добавить рис, немного подержать его, пока он не начнет становить.

Ризотто с курицей и грибами

Куриный бульон – 900 Миллилитров

Соль, перец – По вкусу

Сливочное масло – 2 Ст. ложки

Грибы – 250 Грамм

Сыр пармезан – 60 Грамм

Белое сухое вино – 100 Миллилитров

Оливковое масло – 3 Ст. ложки

Пучок петрушки – 1 Штука

Куриное филе – 250 Грамм

Порежьте кубиками лук.

Филе курицы помойте и порежьте на куски.

Грибы порежьте пластинками.

Обжарьте пару минут лук на оливковом масле.

Затем выложите на сковороду филе и обжаривайте его с луком еще минуты четыре.

Добавьте непромытый рис и жарьте помешивая 1-2 минуты.

Влейте вино и оставьте на пару минут, чтобы вино немного испарилось, затем влейте четверть бульон.

Ризотто с курицей и грибами

Белое сухое вино – 2 столовые ложки

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры черри – 6 штук

Тертый имбирь – на кончике ножа

Куриное филе – 200 г

Шампиньоны – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Красный сладкий перец – 1 штука

Томатная паста – 1 столовая ложка

Жасминовый тайский рис – 200 г

Сварить рис до 2/3 готовности.

Куриное филе порезать на мелкие кубики (стороной 1–2 см), обжарить до готовности на большой разогретой сковороде или в сотейнике с растительным маслом (это будет основная сковорода, в ней будет доходить до готовности все блюдо).

Продолжая жарить курицу, лук нарезать на мелкие кубики, чеснок мелко порубить или выдавить. Лук и чесн.

Ризотто с грибами и курицей в сметанном соусе

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Сыр голландский – 30 г

Перец черный – 3 ч. л.

Лук белый – 1 шт

Филе куриное – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Приготовим продукты: лук, морковь, чеснок почистим, куриное мясо вымоем и обсушим бумажным полотенцем.

Рис промоем. На разогретую сковороду высыпаем рис и добавим сливочное масло. Обжариваем рис, пока рисинки на станут кристаллическими.

Лук мелко шинкуем, морковь режем брусочками, чеснок измельчаем, грибы нарезаем.

К рису добавляем морковь, лук, грибы – обжарив.

Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем

Вино белое сухое – 100 мл

Шампиньоны – 400 г

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное – 2 ст. л.

Филе куриное – 250 г

Отварить куриное филе в 1,5 л воды.

На разогретом оливковом масле в течение 3-4 минут обжарить зубчик чеснока, затем вынуть его и выбросить.

Добавить лук-порей, нарезанный полукольцами.

Отварное филе разобрать на кусочки. Грибы разморозить, подогреть и выпарить лишнюю воду. К луку-порею добавить кусочки филе, грибы, сливочное масло и перемешать. Тушить в течени.

Ризотто с грибами и курицей

Филе куриное – 300 Грамм

Пармезан – 100 Грамм

Масло оливковое – По вкусу

Бульон куриный – 1,2-1,5 Литра

Лук репчатый – 100 Грамм

Грибы – 300 Грамм

Вино белое сухое – 150 Миллилитров

Чеснок – 2 Дольки

Перец черный молотый – По вкусу

Масло сливочное – По вкусу

Рис – 300 Грамм (арборио, виалоне нано или карнароли)

Лук и чеснок очищаем, половинку репчатого лука нарезаем небольшими кубиками, чеснок тоже измельчаем.

В кастрюльку выкладываем примерно столовую ложку сливочного масла и обжариваем на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Теперь всыпаем в кастрюльку рис, перемешиваем все и жарим еще минуты 2.

Далее нам необходимо добавить белое вино и посолить рис. Продолжаем ж.

Ризотто с курицей, белыми грибами и тимьяном

Сыр выдержанный – по вкусу

Тимьян – несколько веточек

Оливковое масло – 3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Белые грибы свежемороженые – 200г

Бульон куриный – 500 мл

Рис «Арборио» ТМ «Мистраль» – 250г

Вино белое сухое – 100мл

Куриная грудка без кости и кожи – 300г

Очистите лук и чеснок, нарежьте лук средним кубиком. На чеснок надавите лезвием ножа, измельчите. Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками.

На сковороду с разогретым оливковым маслом выложите подготовленный лук, обжаривайте до прозрачности, помешивая, на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте курицу и готовьте е.

Ризотто с курицей, грибами и овощами

Горошек зеленый – 200 г

Пармезан – 120 г

Перец болгарский – 200 г

Лук репчатый – 1 шт

Масло оливковое – 100 мл

Ингредиенты для ризотто – куриное филе, пармезан, перец болгарский, морковь, рис, лук, чеснок, сухая зелень.

Для ризотто очень хорошо подойдёт рис Арборио.

В разогретую сковороду налила оливковое масло и обжарила мелко нарезанный чеснок и лук до золотистого цвета. И сюда же всыпала рис.

Масла должно быть столько, чтобы покрыт был весь рис. Жарила рис в кипящем .

Ризотто с кабачками и курицей

Кабачок цуккини – 1 Штука

Пармезан тертый – По вкусу (для подачи)

Масло растительное – 20 Грамм

Томаты вяленые на солнце – 100-150 Грамм

Шампиньоны – 8-10 Штук

Лук репчатый – 1 Штука

Филе с куриных бедер – 500 Грамм (нарезанное)

Чеснок – 2 Зубчика

Бекон – 4 Ломтика

Специи – По вкусу (перец черный молотый, тимьян сушеный)

Для начала мы разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем нарезанный мелко лук и половину чеснока. Когда овощи станут мягкими, выкладываем на сковороду рис, продолжаем жарить все вместе. После того как рис станет прозрачным, наливаем в кастрюлю чашку бульона, готовим рис дальше, пока он не впитает всю жидкость. Затем доливаем еще немного .

Ризотто с курицей, грибами и овощами

Вкусное блюдо! Очень много вариантов приготовления ризотто. Я предлагаю вашему вниманию вот этот вариант. Сытно, вкусно и аппетитно! Моя семья осталась ужином довольная. Всем всё понравилось!

Ингредиенты для «Ризотто с курицей, грибами и овощами»:

• Рис (Мистраль “Арборио”) — 200 г
• Курица (филе, вареная) — 300 г
• Грибы (свежие, подберёзовик) — 300 г
• Перец болгарский (трёх цветов) — 200 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Бульон (куриный) — 500 мл
• Сливки (жирные 35%) — 200 мл
• Чеснок — 3 зуб.
• Горошек зеленый — 200 г
• Пармезан (для посыпки) — 120 г
• Зелень (сухая – базилик, укроп, петрушка) — 1,5 ч. л.
• Специи ( по вкусу – соль, перец)
• Масло оливковое (для жарки) — 100 мл

Время приготовления: 50 минут

Рецепт «Ризотто с курицей, грибами и овощами»:

Ингредиенты для ризотто – куриное филе, пармезан, перец болгарский, морковь, рис, лук, чеснок, сухая зелень.

Для ризотто очень хорошо подойдёт рис Арборио.

В разогретую сковороду налила оливковое масло и обжарила мелко нарезанный чеснок и лук до золотистого цвета. И сюда же всыпала рис.

Масла должно быть столько, чтобы покрыт был весь рис. Жарила рис в кипящем масле минут 10 постоянно помешивая, а потом переложила в мультиварку.

Курицу варила заранее до полуготовности. Бульон процедила, мясо мелко нарезала и немного его обжарила. Положу его в конце приготовления. Часть бульона вылила в кастрюлю мультиварки.

Грибы у меня подберёзовики из леса. ( Их нашли мои собачки во время прогулки в папортнике – 5 штук ). Грибы я отварила, обжарила на оливковом масле и выложила в мультиварку. К содержимому мультиварки добавила зелёный горошек, морковь, болгарский перец и соль. Вылила весь бульон. Через 15 минут варки налила сливки, выложила мясо курицы, насыпала зелень, молотый перец и всё перемешала. Закрыла крышку мультиварки и через 3 минуты выключила её. А через 10 минут ризотто готово!

Ризотто подавала со свежими овощами и базиликом.

Мне нравиться это блюдо, т. к ризотто и готовится быстро и вкусно!

По просьбам домашних шафран и пармезан в ризотто не добавляла.

Ну, очень вкусно.

Желающим, ризотто посыпала сверху пармезаном.

Ризотто по-милански
(легенда)

Шафран и жёлтый рис.

Шёл сентябрь 1574 года. Почти два века уже шло строительство Дуомо – главного собора города. На огромной крыше собора вырос настоящий город из бараков и галерей, в которых жили мраморщики, столяры, скульпторы, плотники, съехавшиеся со всей Европы.

В одном из домиков этого итальянского Вавилона жило несколько бельгийцев. Валерио ди Фиандра, мастер-стеклодув, должен был закончить несколько витражей, изобразив эпизоды из жизни Святой Елены. Для этой ответственной работы Валерио взял с собой в Милан своих самых лучших учеников. Один из них сильно отличался своей удивительной способностью дозировать краски. Он добивался отменных художественных результатов. В чём же заключался секрет талантливого ученика? В щепотке шафрана, умело добавленной к уже готовой краске. Из-за этого ученика даже прозвали Шафраном. Его настоящее имя не помнил никто: так привязалось к нему прозвище, – и имя затерялось в веках.

Учитель Валерио знал о том, что его самый многообещающий последователь использует шафран, но не придавал этому особого значения. Валерио только подшучивал над учеником, повторяя, что, если он будет продолжать в том же духе – всюду примешивать шафран, то в конце концов ему придётся добавить шафран и в ризотто!

Одна и та же шутка, звучавшая из года в год, надоела Шафрану. И он решил разыграть учителя. В праздник Девы Марии должна была выйти замуж дочь Валерио. Шафран посчитал, что это прекрасный случай насыпать немного жёлтой пыльцы в блюда свадебного обеда.
Ему не составило труда подкупить повара…

Представьте себе удивление сотрапезников, когда на стол поставили очень странную пирамиду из ризотто цвета… шафрана!

Кто-то из гостей отважился попробовать блюдо удивительного цвета. Потом примеру смельчака последовал ещё один приглашённый, ещё и ещё… Скоро от огромной рисовой пирамиды цвета шафрана не осталось ни зёрнышка!

Насолить своему учителю Шафрану не удалось. Зато родился рецепт типично итальянского блюда – ризотто по-милански.

Эта история – легенда. Но, что удивительно, удалось разыскать настоящую историю происхождения ризотто по-милански. Учёные исследовали документы и добрались до истоков.

Главная особенность ризотто по-милански – жёлтый цвет, которое блюдо получает от шафрана. «Цветные» блюда готовились, в основном, арабами и жителями средневековой Европы.

В 14 веке рис стали культивировать в Неаполе. Отсюда благодаря тесным политическим и семейным связям, которые существовали у Aragonesi с Visconti, а потом – со Sforza, выращивание риса перекочевало на север Италии. Растение прижилось в тех местах, где была болотистая почва.

Веком позже Scappi упомянул «рис из Салерно или из Милана» в рецепте “Первое блюдо из риса по-дамаскски”, как будто чтобы запомнить, откуда происходит этот продукт (так же, как сахар целые века называли «сахаром с Кипра» или «с Мадеры»).

В первых сборниках рецептов треченто предлагаются блюда, в которых рис играет фундаментальную роль. «Biancomangiare», составленный неизвестным автором-тосканцем, предусматривал рис или как альтернативу – муку из него, сваренную с молоком, сахаром, специями, окрашенного шафраном и желтком.

Каталонский «Biancomangiare» в свою очередь предписывал миндальные орехи добавлять к муке из риса, специям, сахару, но никак не упоминал шафран. То есть добавление шафрана к рису имеет скорее итальянские корни, чем арабо-испанские.

В середине чинкуэченто впервые заговорили о «Кушанье из риса по-ломбардски»: проваренный рис, выложенный слоями с сыром, яйцом, сахаром, каннеллой, сервелатом и кусочками каплуна. Это блюдо тоже имеет жёлтый цвет, который получается благодаря присутствию в его составе сервелата – типичной миланской колбасы с шафраном.
До 1700-х ничего не менялось в рецептах. Разве только решили готовить рис, добавляя бульон. Но в 1700-х рецепт ризотто по-милански обрёл более чёткую форму.

Первый след находим в «Ониатологии» («Науке о еде») анонимного автора. Здесь предлагалось добавить к рису масло, каннеллу, пармезан и желтки яйца, чтобы блюдо приобрело жёлтый цвет.

В других сборниках рецептов для достижения такого же эффекта предлагают примешивать ещё и лук, молоко и специи.

Окончательный рецепт сложился в начале 1800-х. В 1809 в Милане было напечатана книга «Современная кухня». Здесь предписывалось готовить рис с маслом, сервелатом, хлебным мякишем и бульоном с шафраном.

Название «Ризотто по-милански» впервые встречается в «Новой экономной миланской кухне» (1829) Феличе Лукарси. К ингредиентам были добавлены тёртый сыр и мусактный орех.

Ризотто с курицей и грибами

• Нам понадобится:
• 2 ст. риса арборио
• 2 куриных филе
• 1 куриный кубик (бульон)
• 1 л воды
• 200 г шампиньонов
• 4 сушеных гриба
• 2 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ст. сметаны
• пол пучка петрушки
• 80 г Пармезана
• 100 мл оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Ризотто – известное итальянское блюдо из риса. Risotto – на итальянском значит «маленький рис». Вкус ризотто во многом зависит от качества бульона. Немаловажен и выбор риса, ведь лучше всего для ризотто подходит рис Арборио, в нём содержаться те виды крахмала, которые придают кремообразный консистенцию верхнему слою зерна, оставаясь внутри al dente.

Дополнением к рису могут быть любые инредиенты на ваш выбор: курица, овощи, морепродукты, комбинация сыров. В нашем рецепте это сыр Пармезан, сметана, оливковое масло и грибы. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется. Попробуйте приготовить ризотто с курицей и грибами, и вы обязательно полюбите это блюдо.

Как приготовить ризотто с курицей и грибами

Пошаговое описание рецепта

1. Растворить бульонный кубик в литре горячей воды (или приготовить 1 литр натурального куриного или овощного бульона).

2. На сковороде разогреть 50 мл оливкового масла и обжарить курицу, нарезанную полосками. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать еще 5-7 минут.

3. Убрать мясо с грибами со сковороды, влить 50 мл масла, прогреть и обжарить мелко нарезанный лук-шалот и чеснок.

4. Добавить рис и перемешать, чтобы каждая рисинка пропиталась жиром. Сушеные грибы нарезать и залить 1/2 стакана горячей воды, затем добавить в сковороду.

5. Влить бульон, чтобы рис был полностью покрыт (не нужно выливать сразу весь). Готовить ризотто на слабом огне. Когда жидкостью полностью впитается, подлить еще немного бульона. Продолжать до тех пор, пока рис не станет мягким.

6. Добавить к готовому рису курицу и грибы, готовить все вместе еще 2-3 минуты. Добавить сметану, сливочное масло и натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и готовить еще 2 минуты.

7. Посыпать ризотто с курицей и грибами нарезанной петрушкой и подавать к столу. Приятного аппетита!