Маринованные шампиньоны

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Маринованные шампиньоны

Светкина родина, Ставропольский край, богата землями и урожайностью, но совершенно не богата грибами, на мой взгляд. Она говорит, что в лесах у них растут только шампиньоны и терновики. Что такое шампиньоны я знаю, а терновики, она их ещё называет сливовики, только на фото видела, я бы такие побоялась собирать. Тем не менее, Светкина родня грибы очень любит, потому, провожая её в Минеральные Воды, передаю обязательно немного наших лесных грибов.

Несмотря на то, что Ставрополье грибами не богато, оно богато рецептами. Сегодня расскажу один из них, рецепт моментальных маринованных шампиньонов: готовится быстро, съедается моментально. Этот рецепт очень пригодится в неурожайный на грибы год, так как в магазинах и на рынках эти грибочки можно купить всегда.

Маринованные шампиньоны с заправкой из сметаны и петрушки

Ингредиенты

• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — небольшая головка
• Вода — 0,5 стакана
• Душистый перец — несколько горошин
• Уксус — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Лавровый лист

Для подачи: зелень, красный салатный лук, душистое растительное масло или сметана.

Шампиньоны

Приготовление

Для начала нужно помыть, почистить и нарезать шампиньоны, на дно кастрюли с грибами налить полстакана воды, туда же отправить очищенную целую луковицу и поставить на огонь.

После закипания огонь уменьшить и варить минут 10, за это время шампиньоны выделят достаточное количество жидкости, чтобы быть полностью ею покрытыми.

Осталось добавить остальные ингредиенты по вкусу.
На мой вкус:
1 ч. ложка соли,
2 ч. ложки сахара,
2 ст. ложки домашнего яблочного уксуса, если уксус 9%, то 1 ст. ложки, на мой взгляд, будет достаточно.

Не забыть о лаврушке и перце, горечи они не дадут, но шампиньоны от них будут благоухать не хуже, чем дорогое ресторанное блюдо.
Напоминаю, пробовать маринад никто не запрещает, можно делать на свой вкус.

Ставим на плиту

Проварить грибы ещё минут 5-10 до полной готовности. После остывания грибы готовы. Светкина мама делает их сразу из пары килограмм, раскладывает горячими по банкам. Так после остывания они могут храниться довольно долго в холодильнике, а мы съедим их уже сегодня.

Перед подачей заправить их тонко нарезанным полукольцами красным луком, любимой зеленью (маринованные грибы, как оказалось, прекрасно гармонируют с петрушкой) и сметаной или душистым маслом.

В заключение хочу добавить: шампиньоны до этого за грибы не считала, к заправке маринованных грибов сметаной всегда относилась скептически, а к петрушке я вообще никак не отношусь, потому что у неё яркий вкус, который обычно затмевает вкус остальных ингредиентов.

Светка чуть ли не насильно заставила меня приготовить и попробовать шампиньоны по их семейному рецепту. И я могу отметить, что сказать, что я была приятно удивлена — это ничего не сказать, я была в полном восторге.

Так что не бойтесь экспериментировать, пробовать что-то новое, и приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны быстро

Купить баночку грибов совершенно не сложно. А приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях, самостоятельно, так же легко. Воспользовавшись рецептом и точно высчитанной закладкой ингредиентов, даже в первый раз всё получится безукоризненно.

Конечно, найти вкусный рецепт маринованного шампиньона не просто. Почему? На то есть несколько причин:

1. Вкусы у всех разные. Кто-то любит кислые грибы, кто-то сладенькие;
2. Рецептов на просторах интернета много. Иногда диву даёшься — как “хозяйки” умудряются 1 кг грибов замариновать в 1 стакане воды? ;
3. Пробовать самостоятельно и потратить время, силы, продукты совершенно не хочется.

Посему, приготовление маринованных шампиньонов начните с изучения рецепта и технологии приготовления описанной ниже. Грибочки получаются нежными и очень приятными с кисло-сладеньким вкусом.

Необходимые ингредиенты

Приобретя грибы шампиньоны для приготовления маринованного продукта, обратите внимание на то, что они должны быть:

• свежие (это видно по срезу ножки);
• белого цвета (не потемневшие, что указывает на старость);
• упругие;
• не морщинистые;
• чистые (конечно на них может быть где-то субстрат, но в основном без такового).

Шампиньон свежий отличить можно даже не опытным взглядом — он красивый.

Величина гриба так же имеет значение. При термической обработки шампиньоны увариваются, уменьшаются в размере. При этом зависимость такова: чем крупнее — тем больше увариться.

Нужно ли чистить шампиньоны? Если они маленькие, то кожица нежная и тонкая. Такой гриб нет надобности очищать. Если гриб старый и очень крупный, то кожица так и просится, чтобы её очистили. Нужно убирать.

Чтобы приготовить маринованный шампиньон рецепт будет таковым:

• грибы шампиньоны — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• лук репчатый — 3 шт.;
• чеснок 3-4 зубка;
• морковь не крупная — 2 шт.;
• сахар — 150 г (6 ст. ложек);
• соль — 1,5 ст. ложки;
• перец душистый —7-10 горошин;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• лимонная кислота — 1 ч. ложка, или уксус 60 мл.

Из этой пропорции получится:

• баночки по 0,5 литра — 2 шт.;
• баночки по 0,35-0,38 литра — 3 шт.

Расчёт проверен лично, сомнения нет. Когда маринад закипит проведите дегустацию. Маринад должен быть насыщенным и вкусным. Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавляйте. Пресный гриб не будет вкусным, а вот вобрав в себя все специи он будет желанным.

Если вас смущает лук и морковь — можете не добавлять. Однако овощи получаются плотными, упругими, хрустящими и вкусно-маринованными (на них так же находятся едоки и они не остаются на тарелке).

Технология приготовления

Маринованные шампиньоны быстро приготовить вполне возможно. Пошагово технологию можно описать так:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или уксус, перец, лавровый лист и ставим на нагревание;
2. Одновременно готовим баночки для закатки традиционным для вас образом;
3. Лук и морковь очищаем и моем. Нарезаем и добавляем в нагревающийся маринад

• Грибы хорошо моем, под проточной водой. Крупные разрезаем на 2 половинки;
• Как только маринад закипит забрасываем в него грибы.

Время кипения в маринаде 5 минут. Не варите дольше, в этом нет необходимости, мягкий гриб невкусен!

Грибы с овощами раскладываем в подготовленные банки и немедленно укупориваем.

Не следует грибы напихивать в банки и утрамбовывать. Они должны чуть плавать.

Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем до полного остывания.



Плотность герметизации проверяем по:

1. Втянутой крышке;
2. По отсутствию пузырьков воздуха вверху перевёрнутой банки.

Банки можно хранить при комнатной температуре. Для длительного хранения лучше отправить в прохладное помещение.

Время приготовления — 30 минут. Если вы готовите впервые — 40 минут.

Выгодно ли самому мариновать шампиньоны?

По закладке ингредиентов мы вложили 50 грн. это не в сезон, (весной) когда гриб, лук, морковь гораздо дороже осенних. Получили на выходе 5 баночек, в среднем по ценам супермаркетов по 40-50 грн (



В сезон, для заготовки маринованного шампиньона на зиму, консервация получится в разы дешевле. Однако в этом случае есть и другой нюанс — осенью все банки заняты под заготовками из ягод, фруктов и овощей. Поэтому, каждый решает для себя этот вопрос сам.

Свежий гриб шампиньон всегда доступен и приготовить его можно в любой момент. Имея «под рукой» баночку с маринованными грибочками чувствуешь себя надежнее. Всегда есть быстрая закуска, добавка к ужину, готовое блюдо, или ингредиент к блюду, для праздничного стола.

Поделитесь с друзьями и близкими:

Возможно Вам будет интересно:



Маринованное овощное ассорти



Салат «Мимоза» – классика жанра



Салат «Ледовитый океан» (морская капуста + сыр)



Канапе – как маленький шедевр



Десерт желейный «Вишня на снегу»



Наливка домашняя в ассортименте. Проведём дегустацию



Маринованные шампиньоны с французской горчицей



Блины к празднику – как приготовить и подать