Стейк из свинины

Cтейки из свинины

В данной статье будут раскроем некоторые секреты и тонкости приготовления удачного стейка. Быстро и просто вы приготовите вкуснейшие стейки, если последуете советам из данной статьи. Среди нас много любителей мяса. А что может быть лучше сочного и аппетитного стейка с румяными зажаристыми полосками от сковороды гриль.

Прелесть стейка в том, что не требуется каких-либо примудростей, специальных специй и т.д. Достаточно соли и черного молотого перца. По желанию, конечно, можно экспериментировать и использовать различные маринады и всевозможные композиции специй для стейков. Выбор лишь за вами.

Используйте для стейков свежее мясо. Но никак не свежину. Замороженное мясо для стейков тоже не сгодится-они получатся сухие и жесткие. Всегда нарезайте мясо поперек волокон. Оптимальной толщиной стейка является 3 см. При такой толщине стейк прожарится и останется сочным. Если мясо охлажденное, то предварительно достаньте его из холодильника и доведите до комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы стейк равномерно прожарился.

Какое же выбрать мясо для удачного стейка? Чаще всего берут ошеек. В ошейке есть прожилки жира, благодаря которым стейк получается сочный. И нарезать одинаковыми кусками ошеек очень удобно. Можно также взять корейку на кости или вырезку.

Вспоминая многие кулинарные телешоу, на ум приходит мысль о степени прожарки-с кровью, без крови и т.д. Свинина должна быть термически обработана, хорошо обжарена. В организме свиньи зачастую присутствуют паразиты, которые выживают при недостаточной термообработке и могут принести вред вашему здоровью. В говядине таких паразитов нет, бактерии обитают лишь на поверхности мяса. Поэтому при готовке говядины малейшей тепловой обработки достаточно.

Секреты раскрыты, можно приступить к приготовлению стейков.

Ингредиенты для приготовления стейков из свинины на 2 порции:

• Мясо свинины или готовые нарезанные стейки 2 шт.;
• Соль 2 большие щепотки;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Приправа для мясных стейков — по желанию и по вкусу.

Рецепт приготовления стейков из свинины:

1. Промойте и просушите мясо полотенцем. Нарежьте поперек волокон толщиной около 3 см. Если же вы купили уже нарезанное мясо, то, естественно, этот шаг пропускаем.

2. После того, как промыли и просушили мясо, надо натереть его солью и перцем. Как уже говорилось выше, можете воспользоваться вашими любимыми специями. Оставьте натертые специями стейки часа на три, помариноваться. Некоторые советуют солить мясо в самом конце жарки, чтобы мясо не пустило сок раньше времени. Выбирайте наилучший для вас вариант.

3. После того, как стейки промариновались, смажьте их растительным маслом и выкладывайте на хорошо прогретую сковороду. Жарьте с обеих сторон по 5 минут.

Не расстраивайтесь, если у вас нет сковороды-гриль. Ее можно заменить обычной чугунной сковородой. Такие сковороды равномерно прогреваются, хорошо держат температуру. Благодаря этому стейк быстро прожаривается, при этом сок остается внутри. Если вы сомневаетесь в готовности мяса, то накройте сковороду крышкой и доведите стейки до готовности на протяжении нескольких минут. Можно также отправить их в предварительно прогретую духовку на 5-7 минут.

Стейки готовы! Перед подачей они должны «отдохнуть» минут 5-7, как советуют профессиональные повара. Подавайте стейки с любым гарниром. Лучше всего они сочетаются с легкими овощными салатами. Приятного аппетита!

Стейк из свинины на кости

Ингредиенты

Стейк свиной – 1 шт.

Сок лимона – 1 ст.л.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Перец чёрный – 1 ч.л.

Перец красный – 1 ч.л.

Травы – по вкусу

• 351 кКал
• 45 мин.
• 45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Что может быть лучше великолепного стейка? Правильно, только стейк на кости. Это, конечно же, шутка, но свиной стейк на кости и в самом деле очень вкусен. Мясо получается очень сочным, мягким, ароматным. Стейк из свинины на кости можно приготовить на гриле, в духовке, я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стейка на сковороде. Мы будем использовать интересный маринад, и наш стейк непременно получится очень вкусным.

Конечно, нам нужен хороший стейк, выбирайте кусочек с небольшой косточкой и тонким слоем жирка. Половинка лимона, оливковое масло и специи – вот всё, что нам понадобится для маринада. Травы выбирайте на свой вкус, мне нравится готовить стейк и с базиликом, и с розмарином, сегодня буду готовить с тимьяном.

Свинину помоем и обсушим бумажными полотенцами, это важно, мясо должно быть сухим. Приступим к маринованию мяса. Я очень люблю такой вот “сухой” способ маринования, когда специи втираются в мясо, при этом свинина пропитывается всеми вкусами и ароматами и становится очень нежной и сочной.

Итак, кладём мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втираем в мясо соль.

Далее – чёрный перец. Втираем перец нежно, массируя мясо.

После чёрного перца так же поступаем и с красным, втираем его со всех сторон в стейк. Красного перца можете брать больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

А вот паприки не жалейте, она имеет очень нежный аромат, так подходящий мясу. Не пропустите ни одного сантиметра, вотрите её со всех сторон в стейк.

Вот такой чудесный стейк у нас получился.

Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Поможем им, добавив сок лимона. Хорошенько смочим им весь кусочек.

Теперь добавим оливковое масло, аккуратно смажем им стейк со всех сторон.

Осталось только посыпать на мясо тимьян, так же втирая и вминая его в мясо.

Завернём мясо в бумагу для выпечки и немного отобьём мясо, но совсем чуть-чуть, чтобы только наш чудесный маринад получше впитывался в мясо.

Оставим свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут, а после, разогрев сухую сковороду, начнём жарить наше мясо. Сначала подержим 5-7 минут на одной стороне.

Затем перевернём стейк и столько же пожарим на другой стороне. При этом мясные соки запечатались, мясо уже почти готово.

Обжарим мясо с двух сторон ещё по 3 минуты, снимем с огня и дадим стейку отдохнуть в течение 10 минут. Стейк из свинины на кости готов, сервируйте по желанию и наслаждайтесь великолепным сочным и ароматным мясом!

Сочный вкусный стейк из свинины — рецепты на сковороде

Готовя стейк из свинины на сковороде можно ограничиться минимумом специй, солью да перцем. Но если хотите раскрыть вкус мяса, сделав его богаче и ярче, а текстуру нежнее и сочнее, познакомьтесь с различными рецептами приготовления и вкусными маринадами. В результате вы получите сочный, мягкий приготовленный свиной антрекот. Однако, правильный стейк не пожарится сам по себе. От чего зависит удачное приготовление?

Как приготовить правильный стейк

Первое: нужно знать какую часть туши брать. Второй немаловажный пункт – маринад (все рекомендации годятся для приготовления стейков в духовке).

Для приготовления блюда лучше взять шейную часть туши. Отлично подойдут карбонат, корейка на косточке, вырезка под ребрами. Берите мясо от частей, которые при жизни свиньи мало двигались, поэтому оно нежнее. В идеальном куске не должно быть жирных прослоек. Но если выхода нет, берите с минимальным количеством.

Секрет вкусного блюда на сковороде, в его быстрой прожарке. Этому способствует:

1. Нарезка толщиной не более 5 см. Классической высотой куска считается 2,5 см., не менее. Для антрекота с кровью нарезайте тоще.
2. Нарезка свинины не вдоль, а поперек волокон.
3. Температура куска. Мясо должно полежать при комнатной температуре. Холодная свинина охладит сковороду, в результате быстрой жарки не получится, а блюдо лишится сочности.
4. Удалите лишнюю влагу с куска, промокнув салфеткой.
5. Жарьте в раскаленном масле. Это быстро схватит края куска, запечатав внутри его соки.

Как пожарить классический стейк на сковороде

Держите классический рецепт жарки вкусного нежного свиного мяса.

• Нарезанные стейки.
• Растительное масло.
• Соль, молотый перец, чеснок (по желанию).

Пошаговый рецепт с фото

Нарежьте свинину стейками желаемой толщины.

Обсушите салфеткой, поперчите.

Плесните на кусок чуточку масла, распределите его по поверхности мяса.

Раскалите на сковородке масло. Выложите куски. Обжарьте 1-2 минутки с первой стороны.

Переверните, пожарьте вторую дополнительно 2-3 минуты. Раздавите чесночные зубчики прессом, бросьте кашицу в сковородку. Делать это не обязательно, но получится очень вкусно.

Если кусок толстый, советую поставить его на ребро, добавив еще пару минут приготовления.

Солить нужно уже готовое блюдо, сняв со сковороды.

Свиной стейк на сковороде с соевым соусом по-корейски

Говорят, что вкусной, свинину делает маринад. Трудно с этим спорить, попробовав корейский соус.

• Свинина – килограмм.
• Лук – ½ часть.
• Соевый соус – ¼ чашки.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Кунжутное масло – 2 ст. ложки.
• Кашица чеснока – большая ложка.
• Зеленый лук – перышко.
• Перец – ¼ большой ложки.
• Семена кунжута – крупная щепотка.

1. Нарежьте свинину на порционные куски.
2. Сделайте пюре из зубчиков чеснока, добавьте сахар, порезанный репчатый (полукольцами) и зеленый лук. Влейте соус, поперчите. Перемешайте маринад.
3. Сложите в миску стейки. Хорошенько перемешайте, распределив маринад по мясу. Займитесь другими делами часа на 2-3.
4. Слейте соус, немного промокните куски.
5. Раскалите масло, жарьте до готовности. Кунжутное масло дорогое, поэтому можно добавить его в маринад, а жарку сделать в обычном, подсолнечном.

Простой маринад для стейка из свинины

Блюдо необычайно любимо на американском континенте. Рецепт, который я предлагаю, популярен в Канаде. Он так и называется – монеральский.

• Паприка – 2 большие ложки.
• Черный перец – столько же.
• Чеснок и лук, порошком или гранулированные – по столовой ложке.
• Кориандр – ст. ложка.
• Семена укропа – ложка.
• Острый красный перец, молотый – ложка.
• Соль – 2 ст. ложки.

1. Поделите мясо на порционные куски.
2. Сделайте маринад, смешав специи и приправы из рецептурного списка.
3. Натрите стейки маринадом. Оставьте на пару часов.
4. По истечении времени обжарьте в хорошо прогретом масле на сковороде. Степень обжарки выберите сами.

Стейк на косточке

Очень простой рецепт жарки сочного стейка, не удаляя косточку. Свинину берите от реберной части, это самое удачное место.

• Мясо с косточкой – 700 гр.
• Оливковое масло, соль, молотый перец.

1. Натрите маслом весь кусок.
2. Надрежьте ножом в нескольких местах, не дорезая до конца.
3. Разогрейте сухую сковороду, не наливая масла.
4. Жарьте стейк с одной стороны 5 минут (слабая прожарка).
5. Переверните кусок, готовьте еще столько же. Если кусок большой, добавьте для каждой из сторон еще пару минут.
6. Смешайте соль с перцем.
7. Достаньте антрекоты, натрите смесью. Накройте тарелочкой, подержите 5 минут, чтобы блюдо настоялось.

Стейк с травами на сковороде

Вкусный пряный маринад с восточными нотками.

• Мясо – 1 кг.
• Масло – 2 ложки.
• Соль, тимьян, сухой розмарин, черный перец, базилик.

1. Поделите промытый и обсушенный кусок на части, нарезая поперек волокон.
2. Промажьте каждый маслом, натрите перцем, перемешанным с сушеными травами.
3. Оставьте на 30 минут мариноваться.
4. Жарьте до готовности. Обязательно по окончании подержите под закрытой крышкой, чтобы соки распределились по всему стейку.

Маринад для свиного стейка

Правильные стейки готовятся с минимальным набором приправ. Однако, в последнее время стало принято мариновать порции перед жаркой, чтобы не ограничиваться одним вкусом.

К свинине подойдет не каждый маринад. Предлагаю наиболее удачные сочетания.

1. Коньяк, порошок горчицы, растительное масло, яблочный уксус, мед. Напоминает приготовление свинины в кисло-сладком соусе, с рецептами которой можно познакомиться в другой статье.
2. Розмарин, базилик, тимьян, соевый соус.
3. Соевый соус, имбирь, чеснок, подсолнечное масло.
4. Темное пиво, патока, соевый соус, чеснок, вустерский соус, розмарин, лук.
5. Чеснок, перец чили, оливковое масло, соль, белый перец.
6. Паприка, цедра и сок апельсинов, петрушка.

Сколько жарить стейки

Существует несколько степеней прожарки. Многие наслышаны о стейках с кровью, слабой прожарки.

Для приготовления блюда они не желательны, поскольку мясо свинины частенько поражается паразитами. Обеспечьте хорошую жарку, среднюю или максимальную. Время термической обработки зависит от толщины куска, возраста поросенка и места, откуда сделали вырезку. Для свинины это приблизительно 1-5 минуты.

Чтобы понять готовность, нажмите на кусок пальцем. Мягкость и податливость говорит недостаточной готовности.

Видео с подробным рассказом о приготовлении сочных стейков из свиного мяса. Пусть вам всегда будет вкусно!

Рецепт: Стейк из свинины

• 

1 час 30 мин.
• Блюдо на 2
• Средний

• Facebook
• Viber
• Telegram
• Оставить совет

• Запекать |
• Жарить |

Ингредиенты для блюда: Стейк из свинины

• В качестве гарнира к стейку лучше всего подходит жареный картофель (в том числе и во фритюре), салат из свежих овощей, запеченные овощи, спаржа или стручковая фасоль. А вот рисовая и другие каши, пюре, макаронные изделия для гарнира не подойдут.
• Для стейка нужно использовать мясо толщиной 2-3 см. Если кусок тонкий, он сильно прожарится и станет жестким. Также обращайте внимание на жир. Его не должно быть много. В идеале – тонкая жировая прослойка с двух сторон, которая быстро растопится при обжаривании. Здесь имеет значение и то, какую степень прожарки вы хотите получить. Кусок мяса толщиной 2,5-3 см имеет среднюю степень прожарки. При толщине от 4 см прожарка будет слабой.
• Не забудьте при подаче положить к стейку хорошо наточенный нож. Мясо нарезается красивыми ровными кусочками, которые выглядят очень аппетитно.
• Жарить стейк нужно на толстой сковороде. Конечно, лучшей посудой будет специальная гриль-сковорода из чугуна. У этой сковороды дно ребристое, благодаря чему на поверхности мяса остаются характерные полосы.
• Перед готовкой мясо нужно тщательно обсушить, промокнув бумажными полотенцами. Не нужно мыть кусок свинины и сразу бросать его на сковороду. Также нельзя жарить мясо на плохо прогретой сковороде. Все это лишь приведет к потере ценного сока. Ваша задача – быстро создать аппетитную корочку. До готовности стейк будет доходить уже в духовке.
• Делать стейк с кровью из свинины не рекомендуется. В мясе при плохой прожарке могут остаться паразиты. В хорошо прожаренном мясе они уничтожаются. В этом отношении говядина более безопасна, поэтому из нее часто делают стейки с кровью.
• Выкладывать больше двух стейков на сковороду одновременно нежелательно. Если куски мяса большие, то жарьте их по одному. Иначе температура посуды резко снижается, и свинина начинает тушиться в собственном соку. Небольшое количество мяса снижает температуру незначительно, и основная часть соков остается внутри.
• Стандартный набор специй для стейка – соль и черный молотый перец. Мариновать мясо стоит лишь тогда, если вы хотите придать оригинальную нотку вкуса. Для размягчения свинины использовать маринад не имеет смысла, поскольку на это блюдо выбирают мягкую нежную вырезку.
• Не вливайте в сковороду масло. Если у мяса нет собственного жира, достаточно будет смазать его оливковым или подсолнечным маслом. В описанном ниже рецепте масло входит в состав маринада.

Шаги приготовления рецепта с фото

Подготовьте кусок свинины, паприку, черный молотый перец, растительное масло, лимонный сок, сахар и соль.

Смешайте 1 ст.л. масла со специями, лимонным соком, сахаром и солью. Вообще маринад для стейка готовить вовсе не обязательно. Достаточно посыпать его солью и перцем с двух сторон. Однако маринад позволяет сделать вкус более насыщенным. А сахар на сковороде превращается в карамель, покрывая мясо красивой корочкой. В рецептах часто советуют использовать именно коричневый сахар. Но лично я не заметил большой разницы и пользуюсь обычным белым сахаром.

Мясо для стейка нужно предварительно подержать при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы оно хорошо прогрелось. Заранее достаньте его из холодильника и положите на стол. Мясо не отбивают. Чтобы оно лучше пропиталось соусом, можно только сделать неглубокие проколы вилкой или шпажкой на поверхности.

Мясо смажьте маслом со специями. Долго мариновать его не нужно. Достаточно подержать 20-30 минут при комнатной температуре.

Сковороду хорошо разогрейте. Поднесите руку над сковородой на высоте 10-15 см. Если чувствуете жар, значит она разогрета хорошо. Масло или любой другой жир не добавляйте – это одна из «фишек» приготовления стейка. Выложите на сковороду мясо. Обжаривайте 5-6 минут, до появления румяной корочки. Когда корочка появилась, аккуратно переверните стейк на другую сторону. Пользуйтесь для этого щипцами или лопаткой. Вилкой пользоваться не рекомендуется, чтобы из проколов не вытекал сок.

Обжаренные стейки заверните в несколько слоев фольги или положите в форму для запекания и закройте ее фольгой. Можно просто закрыть фольгой сковородку, в которой стейк готовился. Только не забудьте убедиться, что эту сковородку можно использовать для нагрева в духовом шкафу.

Выставьте в духовке нагрев на 180 градусов. Положите стейк в уже разогретую духовку и запекайте 50 минут. Если хотите получить более насыщенный цвет, запекайте мясо дольше с увеличенным нагревом в конце. После этого достаньте стейк из духовки и не разворачивайте фольгу еще 10 минут. Мясо остынет, пропитается соком. Если нарезать стейк сразу после приготовления, сок вытекает. А в «отдохнувшем» мясе жидкость удерживается. Чтобы получить стейк с кровью, достаточно обжаривать его 2-3 минуты и затем запекать в духовке еще 10 минут. Однако я предпочитаю свинину полностью прожаренной. Если вы не уверены в высоком качестве мяса, советую поступить так же.