Пирожные Шу

Пирожные «Шу»

Ох уж эти французы! Умеют же придумывать различные вкусности)! Но, мы от них не отстаём — с великим удовольствием эти вкусности готовим и едим! Сегодня будет замечательный простой рецепт пирожных Шу.

Заварные пирожные Шу — очень маленькие, невероятно вкусные, сладкие и сытные десертики. Всем рекомендую — поверьте, пальчики точно оближите! Они немного похожи на эклеры или профитроли, потому что их готовят из одного и того же теста.

Пирожные Шу можно испечь дома для праздничного стола и для вечернего чаепития.

Заварные — следовательно в основе идёт заварное тесто. Для начинки малиновое конфи, крем для заварных пирожных можно использовать практически любой: шоколадный крем-чиз, крем со взбитыми сливками или из варёной сгущёнки.

Наш вариант будет на креме из Маскарпоне. Здесь есть одно небольшое условие — крем должен быть достаточно жирным, чтобы пироженки хорошо им пропитались.

Граммовки всех ингредиентов я укажу в этом рецепте, а подробное описание приготовления заварного теста, малинового конфи и крема найдёте, нажав на названия, переходите по ссылкам, там всё есть.

Для пирожных Шу нам нужно сделать красивые шапочки, мы с вами приготовим специальное тесто кракелин и покроем им сверху наши пироженки.

Очерёдность приготовления всех составляющих такая: первым делом готовим кракелин, потому что ему нужна заморозка, затем заварное тесто, его тоже нужно охладить, далее конфи и в последнюю очередь крем.

Итак, как сделать заварные пирожные Шу в домашних условиях — простой и лёгкий рецепт приготовления с фото пошагово.

1. малиновое пюре (без косточек) — 210 гр
2. желатин (120 блум) — 9 гр + 54 гр воды
3. или желатин (220 блум) — 6 гр + 36 гр воды
4. сахар — 90 гр

1. сливки жирностью от 33% — 200 гр
2. сыр маскарпоне — 200 гр
3. сахарная пудра — 100 гр

1. мука (содержание белка 13%) — 100 гр
2. молоко — 65 гр
3. вода — 115 гр
4. соль — 3 гр
5. сахар — 5 гр
6. масло сливочное — 80 гр
7. яйца — 132 гр

1. мука — 50 гр
2. сахар — 50 гр
3. сливочное масло — 50 гр
4. краситель красный

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

olya_recept

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

Кракелюр готовится не просто, а очень просто). Сахар, муку и холодное (!) сливочное масло сложите в чашу миксера.

Включите миксер на 4-5 скорость и взбивайте до тех пор, пока всё не станет единой массой, которая комком повиснет на венчике.

Теперь соберите массу в шарик и положите на силиконовый, антипригарный коврик или на пергамент.

Сверху накройте таким же листом или ковриком, как и снизу.

Раскатайте тесто между листами до толщины в 3 мм. Уберите в морозильник до полного замерзания.

Пока кракелин замораживается, сделайте заварное тесто и отправьте его дозревать в холодильник. В порядке очереди подготовьте всё остальное.

Теперь достаньте тесто из холодильника, переложите в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выберите небольшую.

Отсадите тесто маленькими порциями на антипригарный или силиконовый коврик. Расстояние между порциями оставляйте в 2 раза больше, чем сам комочек теста. Это очень важный момент. Пироженки во время выпечки очень сильно увеличиваются в размере, нам не нужно, чтобы они соприкасались друг с другом.

Достаньте из морозилки замороженный кракелюр, снимите с него верхний лист, кондитерской насадкой или маленькой рюмкой сделайте на нём вот такие заготовки.

Теперь осторожно перенесите их на порции теста. Действовать нужно очень быстро, пока кракелюр не растаял. Если у вас не получается, тогда просто скатайте из него маленькие шарики и расплющьте их в руках, получившийся блин положите сверху на тесто. Я в общем-то здесь так и делала).

И ещё, работайте в перчатках, тогда кракелюр не будет таять в руках.

Напоминаю, что действовать нужно достаточно быстро. Тесто не должно успеть расползтись. Ещё дам маленький совет, охладите противень перед тем как будете отсаживать тесто, тогда оно дольше сохранит заданную ему форму.

Поставьте ваши заготовки в сильно разогретую духовку — 250 градусов. Теперь сбавьте температуру до 200 градусов и выпекайте 15 минут. За это время пироженки сильно поднимутся, превратятся в шарики.

Далее убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

Очень важно. За время выпечки открывать духовку нельзя ни в коем случае!

У вас должны получиться примерно вот такие круглые заварные пирожные. Они очень лёгкие, потому что полые внутри.

Теперь срежьте с них верхушки и отложите в сторону, в дальнейшем это будут шапочки для ваших пирожных Шу.

Нижнюю часть заполните малиновым конфи — это будет первая начинка.

Крем с Маскарпоне переложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте из крема вторую начинку для пирожных.

Пришло время вернуть шапочки на место, накрыв ими крем. Поверх крышечек можно сделать ещё небольшие розочки из крема, получится красиво)!

Сверху всё это великолепие посыпьте сахарной пудрой — смотрится впечатляюще!

Хранить пирожные из заварного теста можно в холодильнике в закрытой таре до 5 суток. В открытом виде не храните, потому что они станут чёрствыми.

Без холодильника заварные пирожные, начинённые кремом, хранятся не больше суток. Поэтому делать начинку из крема рекомендую за несколько часов до употребления.

Готовьте по моим рецептам, будьте внимательны к рекомендациям, которые я даю в ходе приготовления и у вас обязательно всё получится!

Оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями!

Напомню, в прошлый раз были приготовлены не менее потрясающие мини-десерты:

Каждое из этих лакомств отлично дополнит заветные пирожные Шу на вашем столе, а создавать их совсем несложно. Рецепты по ссылкам.

Заварные пирожные “Шу”

Шу – это вкусное пирожное из Франции. К вашему вниманию подробный рецепт приготовления пирожного “Шу”.

1 стакан = 200 мл

Ингредиенты для теста:

• 100 г маргарина
• 1 ст. воды
• 1 ст. муки
• 4-5 яиц
• Соль – на кончике ножа
• 1 ч.л. сахара

Ингредиенты для крема:

• 0,5 л молока
• 4 яйца
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. муки
• Ванилин

Приготовление крема:

1. Яйца смешать с сахаром и хорошо растереть. Добавить муку и молоко, тщательно взбить венчиком. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая до кипения и загустения. Не кипятить.
2. Остудить крем, накрыв его обычным полотенцем.

Приготовление теста:

1. Сразу приготовим противень, застелив его бумагой.
2. Нальем воду в кастрюльку, положим масло, нарезанное кусочками, сахар и соль. Расплавим масло.
3. Убавить огонь до минимума.
4. Всыпать в один прием всю муку. Быстро вымесить.
5. Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев.
6. Снять кастрюльку с плиты и дать остыть слегка.
7. Разбить яйца в отдельные чашки. Ввести по одному в тесто, тщательно вымешивая. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить произвольной формы на противень. Или использовать чайные ложечки.
8. Выпекать, не открывая духовку до золотистой корочки. Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими».

По желанию можно их заполнить любым кремом или полить шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.

Делать заварные пирожные не сложно, только надо соблюдать некоторые правила:

1. Не передержать тесто: сразу снять с огня, как только вокруг ложки образуется ком, а на дне и стенках – белый налет.
2. Муку использовать просеянную.
3. Вводить яйца по одному, каждый раз, тщательно вымешивая массу до гладкого теста. Лучше каждое яйцо сначала разбить в отдельную чашку и слегка разболтать его.
4. Не вбивать яйца в горячее тесто. Сняв с огня, дать тесту слегка остыть.
5. Количество яиц зависит не только от самого теста (муки), но и от их размера.
6. Готовое тесто должно иметь среднюю консистенцию – не стекать с ложки. Поэтому последнее яйцо добавлять понемногу – только до образования нужной консистенции теста. Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся.
7. Удобно отсаживать тесто на противень, используя кондитерский мешок. Но можно выкладывать, используя две чайные ложки, которые надо обмакивать в воду.
8. Отсаживать пирожные с интервалом 4-5 см, т.к. при выпечке они значительно увеличивают свой объем.
9. Изделия могут быть любой формы – в виде шариков, палочек, «бубликов», «розочек».
10. Выпекать изделия из заварного теста надо только в предварительно разогретой духовке (220-230°).
11. Ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки – иначе пирожные опадут.
12. Чтобы пирожные не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их нужно ( после того как испеклись) проколоть в 2-3 местах, используя деревянную зубочистку.
13. Наполнять кремом только после полного остывания.

Пирожные «Шу»

Ингредиенты

Масло сливочное – 75 г

Мука пшеничная – 85 г

Краситель пищевой – несколько капель

Заварное тесто:

Масло сливочное – 100 г

Мука пшеничная – 150 г

Яйцо куриное – 4-5 шт.

Белковый крем (мокрое безе):

Яйцо куриное (белок) – 2 шт.

Лимонная кислота – щепотка

Сахарная пудра и ягода – по желанию

• 260 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ох, куда меня занесли кулинарные эксперименты. Сегодня мне захотелось приготовить знаменитые пирожные “Шу”. Я делала давным-давно из таких пирожных торт “Крокембуш”, мне очень понравилось.

В интернете наткнулась на подробный рецепт Бесединой Юлии. Честно, не люблю я готовить по “правильным” рецептам, почему-то по правилам у меня ничего не выходит, как надо. Взять хотя бы эклеры, делала всегда по одному рецепту, всегда хорошие получались. Почитала млн правил и причем строгих, попыталась сделать – не получились.

Ну да ладно. Пирожные Шу решила готовить четко по рецепту. Проблем с тестом не было. Делать несложно. Только с температурным режимом вышел казус у меня, но об этом ниже в рецепте.

В качестве крема я выбрала сегодня белковый крем или по-другому его называют “мокрое безе”. Этот крем всегда получается, вкусный и нежный, как зефирчик. Мои домочадцы очень уважают этот крем. Еще он отлично держит форму.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать.

Правильные “Шу” – круглые и ровные, “шапочка” без больших разрывов и трещин.

Пирожное волшебное. Заварные пампушки с хрустящей песочной “шапочкой” и так много крема – это вкуснейшее лакомство.

Из этой порции получается большое количество пирожных. А вот крема лучше сделать на 4 или 5 белков.

Хватит писать, пора приступать).

Для песочного теста надо взять холодное масло, отмерить сахар и муку. Сахар можно использовать коричневый, у меня не было.

Масло нарезать на кусочки, высыпать сахар и муку. Замесить тесто.

Разделить тесто пополам. Окрасить одну часть или можно обе в разные цвета, или вообще не окрашивать.

Тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента.

Вырезать кружочки. Сначала я взяла диаметр 5 см. Убрать заготовки в морозилку.

Приступаем к заварному тесту. Примерный вес моих яиц – 52-54 г. У меня ушло 4 яйца и желток.

Масло нарезать или взять подтаявшее, чтобы оно успело раствориться, пока вода не закипела.

В кастрюлю вылить воду, добавить масло, соль и сахар.

Когда вода с маслом в кастрюле закипит, убрать с плиты и высыпать муку, перемешать до полного исчезновения белой муки. Вернуть на плиту, на маленький огонь и выпаривать воду 2-3 минуты. Перемешивать тесто, пока не сформируется колобок и на дне не образуется легкая корочка.

Горячее тесто переложить в емкость для взбивания. По одному добавлять яйцо и тщательно перемешивать каждый раз. Можно доверить это дело миксеру (насадка – тесто, низкие обороты) либо вымешивать руками.

Когда я добавила последнее яйцо, по совету Юлии, пятое яйцо начала вводить по чуть-чуть, у меня хватило одного желтка, чтобы масса стала нужной консистенции. Взбивать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Тесто должно сползать с насадки, либо, если провести ножом полосу, тесто сразу “срастается”.

Тесто переложить в мешок с круглой насадкой. Отсадить на противень. Я заранее нарисовала круги того же диаметра – 5 см.

Достать песочное тесто из морозилки.

Выложить кружочки поверх заготовок.

Здесь начинается самое интересное. Я решила печь по принципу “в любой духовке получится”. Разогрела духовку до 250 градусов. Поставила пирожные. Отключила духовку на 13 минут, за это время пирожные слегка подрумянились. Включила на 170 градусов через 10-12 минут, пирожные хорошо зарумянились, низ был абсолютно сухим и подсохшим. Я приняла решение вытаскивать пирожные. Слегка страшноватые и крупноватые вышли по размеру, к тому же середка не до конца досохла.

Тесто еще осталось. Я сделала партию меньшим диаметром – 4 см. Выпекала по привычному методу – 180 градусов. Поставила на 40 минут, и через 20 минут пирожные отлично испеклись. Этот вариант меня больше устроил. Возможно, в первый раз я сделала большие Шу, и они не успели приготовиться до конца. Возможно, моя духовка слишком хорошо жарит. В любом случае надо пробовать и ориентироваться на свою духовку. Можно печь небольшими партиями.

Для крема соединить белки, сахар и лимонку. Немного взбить. Поставить на водяную баню.

Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с “бани”. Чем больше белков, тем дольше придется взбивать. Снова взбить миксером в течение 3-5 минут.

Правильный крем для пирожных «Шу» – плотный, стойкий и блестящий.

У остывших пирожных срезать верхушку. Ножа с пилкой у меня нет. Я воспользовалась маленькими ножницами (удобно). Верхушки посыпать сахарной пудрой.

Мастер-класс с фото: французские заварные пирожные Шу с тестом craqueline

Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии Современные десерты. Речь пойдет о старых знакомых заварных пирожных Шу, но на новый лад. Французские кондитеры придумали новую фишку для них. При выпечки пироженки покрываются особо приготовленным песочным тестом, которое с помощью пищевых красителей окрашивается в какой угодно цвет. Заварные получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробно и наглядно.

Заварное тесто. Название говорит само за себя. Тесто получается способом заваривания муки. Изделия из такого теста получаются пресными и с большими порами внутри. Внутри они обычно наполняются всевозможными кремами.

А теперь о Шу…, которые сверху украшены песочным тестом кракелин (craqueline). Уверен, что и вы научитесь делать эти современные красочные французские пирожные не хуже, чем знаменитые кондитеры Франции.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

• 100 грамм сливочного масла хорошего качества
• 180 грамм воды
• 70 грамм жирного молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 150 грамм муки
• 4-5 яиц (если яйца мелкие, то 5, если большие, то 4)

Песочное тесто craqueline

• 80 грамм сливочного масла
• 100 гр мелкого сахара, лучше всего коричневого
• 100-120 грамм муки
• гелиевые красители (цвет по-желанию)

Крем:
35% сливки для взбивания 150 грамм
шоколад 100 грамм.

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

• Начнем с песочного теста.
• Просейте в миску муку высшего сорта. Далее добавьте сахар, можно коричневый. Добавьте несколько капель (3-4) гелиевого красителя, любого. Какой вам цвет нравится. Перемешайте.
• 
  
  
  Порубите на мелкие кусочки холодное сливочное масло.

1. Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно растаять. При необходимости добавьте муки.
2. У вас должен получится комочек рассыпчатого теста. Положите его между пергаментной бумагой и раскатайте пласт около 2 миллиметров толщиной.
3. Положите этот пласт в морозильную камеру холодильника и на время забудьте.

Пока тесто охлаждается, приступим к самому главному,

Заварное тесто для пирожных Шу

Делается элементарно, т.ч понятно и без фоток.

• Сливочное масло положите в кастрюльку с противопригарным покрытием или толстым дном, налейте воду и молоко, добавьте соль и сахар.
• Как только масло растет и масса нагреется, снимите с огня и сразу засыпьте в эту жидкость всю просеянную муку.
• Очень интенсивно размешайте и поставьте вновь кастрюльку на огонь, не переставая перемешивать начинайте выпаривать из него воду, растирая по дну и вновь собирая в шар.
• На дне кастрюли должно образоваться тонкое мучное покрытие, своеобразная пленка, как на фото!

• Лучше всего перемешивать тесто деревянной лопаткой.
  Когда тесто перемешается и станет одним круглым шаром, вы все равно должны еще немного продолжить выпаривать из него влагу. Образовавшийся налет на дне кастрюли, как на фотовке выше — это сигнал, что тесто готово.
• Переложите шар в другую миску и вбивайте в него яйца. Делайте это по одному и постоянно перемешивайте каждый взброс яиц. Последнее яйцо лучше всего размешать отдельно и вливать осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе ничего не получится. Тесто должно стекать с вашей лопатки, а не падать.
  Только единственное предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остыло. В противном случае, никакие манипуляции его не спасут и придется делать все заново.

• Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка если у вас нет насадок.
• Отсаживайте на лист для выпекания застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать гораздо удобнее, так пирожные не прилипают и низ пирожных отлично выпекается. Между отсаженными заварными комочками оставляйте расстояния 3-4 сантиметра, так они поднимутся.
• Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
• Достаньте песочное тесто из холодильника. Откройте пергамент и нарежьте формой кружочки диаметром около 3 сантиметров. Каждый кружочек положите сверху отсаженных шу. Накройте их как крышечками. Стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см.
• Поставьте лист в духовку и ждите. Когда пройдет около 10-13 минут, тесто начнет подниматься и запекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вытаскивать их, немного уменьшите температуру и подождите, пока они еще немного не подрумянятся и станут уверенней. Иначе они могут у вас опасть и станут блинчиками. Потом немного приоткройте духовку и пусть они в ней останутся еще на 5-6 минут.

Не открывайте духовку во время всего процесса выпекания пирожных шу!

Готовые произведения кондитерского искусства по имени шу с craqueline выньте из духовки.

Заварные пирожные должны быть пустотелые внутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут можно начинять кремом.

Есть два способа:

1. срежьте верхушки шу острым хлебным ножом и в образовавшееся отверстия уложите крем с помощью кондитерского мешка.
2. разрежьте ножом крестик на донышке пирожного и с помощью насадки отсадите крем.

Лучше всего шу съедать сразу, так они быстро намокают от крема. Или воспользуйтесь растопленным белым шоколадом и смазывайте внутреннюю часть пирожного им. Он немного задержит процесс намокания, образовав шоколадную защитную корочку.