Крем-суфле

Крем-суфле — лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить крем-суфле.

Крем-суфле — общие принципы приготовления

Если вам надоела выпечка, обычные шоколадные конфеты или тортики, пора побаловать себя и своих близких чем-то необычным. Вы замечали, какие десерты обычно подают в ресторанах? Чтобы гости заказывали побольше, шеф-повара балуют клиентов очень легкими вкусностями, такими как пирожные-меренги и крем-суфле. Остановимся на втором десерте. Такие сладости показаны даже следящими за фигурами модницами ведь основной ингредиент легкого крема-суфле не мука или жирный крем, а легкая по содержанию жира сметана или даже молоко. Варьируя количество сахара и прочих добавок, в ваших силах создать практически диетическое блюдо.

Крем-суфле — подготовка продуктов и посуды

Для этого блюда нужны исключительно свежие продукты. Если вы используете сметану, она не должна быть старой, долго лежавшей в холодильнике. Пропавшее молоко лучше используйте для блинчиков, но не для крем-суфле.

Второй обязательный ингредиент это сахар. Лучше всего использовать сахарную пудру, этот продукт куда больше подходит для создания воздушных десертов.

Крем-суфле будет застывать в холодильнике, потому советуем использовать форму из силикона. Тогда десерт не потеряет своей формы, когда будете доставать его.

Рецепт 1: Крем-суфле

Одно из наиболее распространенных крем-суфле – это лакомство на сметане. Лучше всего брать сметану не домашнюю, так как она очень жирная и густая, а более кислую магазинную с невысокой жирностью.

• Сметана магазинная 360 грамм
• Молоко (2.5-3.2% жирности) 130мл
• Сахарная пудра 140 грамм
• Желатин 12 грамм
• Щепотка ванилина

1. Перед приготовлением блюда растворите желатин. Можно использовать для этого теплую воду, но лучше растворять желатин в молоке, на водяной или паровой бане. Залейте порошок молоком, размешайте, а после нужно охладить молоко до комнатной температуры.
2. После того, как желатин растворился, сметану соедините миксером или блендером с ванилином и сахарной пудрой. Сахарную пудру нужно аккуратно всыпать в сметану тонкой струйкой, так сметана взобьется гораздо лучше. Объем сметанной массы в результате должен увеличиться, а потому взбивайте не менее пяти-шести минут.
3. В сметанную массу с пудрой вливайте тонкой струйкой охлажденное молоко желатином, не переставая при этом взбивать блендером.
4. Получившуюся смесь для крем-суфле выливайте в форму и ставьте охлаждаться в холодильник на 2-3 часа. По прошествии этого времени, когда крем-суфле затвердеет, извлеките его и подавайте, полив сгущенкой или взбитыми сливками.

Рецепт 2: Крем-суфле с кубиками желе

Более красивый десерт можно приготовить, если потратить на его приготовление больше времени. Вам понадобиться два-три вида магазинного фруктового желе разного цвета, сметана, сахарная пудра и сливки.

• Магазинная сметана 320 грамм
• Желе вишневое 1 пакет
• Желе абрикосовое 1 пакет
• Желе «Киви» 1 пакет
• Сахарная пудра по вкусу
• Желатина — 15 грамм
• Сливок — 140 мл
• Сахарная пудра 150 грамм
• Ваниль

1. Приготовим желе. Брать лучше всего разных цветов, например, желтое, красное и зеленое. За три часа до приготовления десерта вам нужно его залить теплой водой (каждое в разных емкостях), размешать и поставить в холодильник на 3-4 часа до полного затвердевания. Чтобы желе быстрее замерзло и было плотным (а именно такое и нужно для десерта), наливать воды нужно меньше, чем рекомендуется на упаковке.
2. Когда желе затвердеет, переходим ко второй части приготовления десерта. Растворите желатин на водяной или паровой бане в сливках. Для этого рецепта лучше брать более жирные сливки, так крем-суфле получиться вкуснее.
3. С помощью миксера или блендера смешаем сметанку, сахарную пудру (её нужно всыпать тонкой струйкой) и ванилью. Взбиваем сметану миксером не менее четырех-семи минут до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в два раза.
4. В сметану добавляйте сливки с желатином, продолжая размешивать миксером. Перелейте в форму.
5. Достаньте из холодильника желе, порежьте его аккуратно кубиками и добавьте разноцветные кусочки в сметано-сливочную смесь.
6. Поставьте в холодильник десерт и оставьте его там на 2-3 часа для загустевания.

Рецепт 3: Крем-суфле с сыром

Если вы не занимаетесь бессмысленным подсчетом калорий, то приготовьте вкусное крем-суфле с сыром. Самый подходящий ингредиент – Маскропоне, но для рецепта можно взять любой жирный творожный сыр с пресным вкусом.

• сыр Маскропоне 410 грамм
• вода 50 мл
• 130 мл жирных сливок (20-25%)
• 150 грамм сахарной пудры
• ваниль
• 15 грамм желатина

1. В небольшом количестве теплой воды разведите желатин – до полного растворения.
2. Взбейте жирные сливки, добавляя постепенно к ним струйкой сахарную пудру, ваниль и творожный сыр. В итоге вы должны получить плотную и густую творожную массу.
3. К сырной смеси струйкой вливайте растворенный желатин, продолжая взбивать массу миксером.
4. Готовую однородную смесь перелейте в форму и поставьте охлаждаться на два часа.

Крем-суфле для торта и самостоятельного десерта

Случается, что очень быстро хотелось бы подать к столу многослойный изысканный десерт, но времени на приготовления выпечки абсолютно нет. Хотя дело может быть и в мотивации, желании предпринимать что-то сложное, но не в этом суть.

Готовый воздушный крем-суфле

Белковый крем-суфле выручит вас в подобной ситуации, тем более его допустимо подавать и в качестве самостоятельного десерта. Это легкое и воздушное произведение, очень просто и достаточно быстро готовится.

Суфле гармонирует с готовыми бисквитными, вафельными и другими коржами.

Итак, рассмотрим вкусный рецепт белкового крема-суфле. Главное, помните, что используемые продукты должны быть свежайшими, иначе не почувствовать его нежность, а о воздушности просто забыть!

Происхождение суфле

Изысканный десерт суфле ранее, как и в настоящее время, использовалось в качестве части тортов, пирожных, так и в виде самостоятельного кондитерского шедевра. Говорят, что только у талантливых кондитеров получается настоящее суфле, придуманное еще в XV веке: хрупкая корочка скрывает под собой нежнейшую сливочную начинку.

Тогда в Средние века десерт не был на столько воздушным, только современные кухонные приспособления и продукты позволяют создавать настоящие шедевры кулинарии. В период XVIII века было придумано два вида суфле: десертное изделие и не сладкое. Оба лакомства подавались лишь к столам избранных и на балах.

Миниатюра XV века: званый ужин

Доступным блюдом для населения суфле становится только к 1742 году, когда рецептуру десерта вынесли на обозрение посредством публикации на страницах французской книги «Le Cuisinier Moderne» с кулинарными рецептами. Книгу издал и написал известный в те времена путешественник, писатель и кулинар Vincent La Chapelle (Винсен де ля Шапель).

Ингредиенты на 4 порции

5 штук куриных яичных белков

1 и ½ стакана песка сахарного

2 ст. ложки кристаллического желатина

9 ст. ложек прокипяченной и охлажденной питьевой воды

2 ч. ложечка лимонной кислоты

Инвентарь

Как приготовить белковый крем-суфле в домашних условиях

Сразу замочим кристаллический желатин для разбухания. Для этого используем 9 столовых ложек прокипяченной и остуженной воды.

Желатин, залитый водой для набухания

Спустя время (около 1 часа либо 1,5 часов) разбухший желатин должен дойти до нужного состояния.

Желатин хорошо разошелся в воде спустя время

Перельем желейную массу в посудину, которую допустимо ставить на огонь.

На медленном огне прогреваем, постоянно помешивая, не давая закипеть, но до полного растворения кристаллов желатина.

Разводим кристаллы желатина на медленном огне до растворения

Отделим от холодных яиц белки.

К белкам не должна попасть даже капля желтка

Добавим к белкам сухие ингредиенты: постепенно сахар и лимонную кислоту. Взбиваем сахарно-белковую массу до растворения кристаллов сухих ингредиентов.

Процесс взбивания сахарно-белковой массы

Когда вы уже видите, что белковая масса становится густой и стойкой, значит, сахарный песок и кристаллы лимонной кислоты разошлись.

Теперь самое время вливать желейную жидкость. Делаем это постепенно, не выключая миксер, тоненькой струйкой.

Соединяем растопленное желе и белки

Вот и готов нежный и пористый белковый крем-суфле.

Не оставляем его надолго в одиночестве, наносим сразу же на подготовленные коржи.

Кстати, наткнулась на интересную идею относительно создания тортика с кремом-суфле, с которым вообще не надо заморачиваться – просто использовать вафельные магазинные коржи. Ведь ранее, я например, использовала такие коржи только под заварной крем или сгущенку.

Готовый торт-суфле с вафельным основанием

Вкус нашей кремообразной массы напомнит излюбленные многими конфеты «Птичье молоко». Так и не растеряемся – сделаем и такой десерт. В разъемную форму на дно закладываем готовое бисквитное основание. Далее выкладываем суфле сверху – отправим в холодильник для застывания. Сверху закроем крем теплым (. ) топленым шоколадом, чтобы не разошлось суфле от повышенной температуры. Получаем любимые конфеты, но в масштабе торта.

Шоколадное покрытие торта-суфле

Можно сделать изысканные корзиночки, наполненные нашим кремом-суфле. Придать оттенок суфле допустимо с использованием пищевого красителя, который примешаем в конце взбивания. Готовые корзиночки можно приобрести практически в любом супермаркете. Украшаем «Корзиночки» всем, что есть под рукой, и получаем красивый и элегантный десерт.

Десерт с кремом-суфле

Вот как просто сделать с одного подхода приготовления крема-суфле несколько видом кулинарных шедевров!

Поделитесь в комментариях интересными рецептами суфле, и расскажите о вашем опыте с предложенными ингредиентами.

Торт “нежный крем-суфле”

Ингредиенты

• тесто:
• мука пшеничная 3/4 ст
• яйца (желтки) 4 шт
• сахар песок 3/4 ст
• сливочное масло или сливочный маргарин 100 гр
• ванилин
• разрыхлитель для теста 1 ч.л
• ананас консервированный 100 гр
• крем:
• белки (охлажденные) 4 шт
• сахар песок 1,25 ст
• желатин 1,5 ст.л
• вода кипяченая 0,3 ст
• лимонная кислота 1/4 ч.л
• сливочное масло 200 гр
• сгущенное молоко 1 б (380 гр)
• ананас консервированный 200 гр
• для украшения:
• шоколад молочный

Пошаговые фото рецепта

1. Замесить тесто: масло растереть с сахаром,желтками и ванилином.

2. Добавляем муку,ананасы нарезанные мелким кубиком,разрыхлитель.Перемешиваем. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь в горячей духовке при 200 градусах 15-20 мин.

3. Достать готовый корж и охладить.

4. Приготовить крем: Желатин залить водой,дать набухнуть.Добавить сахар,нагревать до растворения сахара на медленном огне.

5. Белки взбить,взбивая,добавить лимонную кислоту.

6. Добавляем горячий сироп и взбиваем 15 мин. Масса будет густеть .

7. Отдельно взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком.

8. Соединить обе массы и взбивать в течении 5 мин.

9. Получиться нежная сливочная масса.

10. Ананасы нарезать средними кубиками.

11. Остывший корж покрываем кремом,сверху равномерно распределяем ананасы.

12. Ананасы покрываем кремом,сверху трем шоколад и украшаем по желанию!

13. Перед подачей обязательно ставим в холодильник,часа на 2- 3. Приятного аппетита!

Сборка торта с нежным кремом или суфле/муссом для дальнейшего украшения

Этот пост о сборке торта с нежным кремом или суфле/муссом для дальнейшего украшения. Есть несколько вариантов, я расскажу о своём самом любимом

Сегодня у меня торт “Чёрный рыцарь”

“Голый” торт получился 21см. в диаметре и 8 см высотой. Итоговый размер и вес добавлю, когда закончу.
Для торта такого размера испекла бисквит и приготовила крем из вышеуказанного рецепта.

Обращаю ваше внимание, что после сборки торта у меня осталось 350 гр. крема, которого достаточно для покрытия торта, если готовить его для домашнего чаепития. В дальнейшем я этот крем использовать не буду. Но у меня есть поклонник этого крема, так что я специально не уменьшаю его количество. Если вы будете готовить этот же торт и вам некому скормить крем , то уменьшите на треть количество ингредиентов. Это очень удобно проделать, т.к почти все составляющие кратны трём

Несколько общих важных моментов, чтобы не отвлекаться в процессе

– Не забывайте, что после выпечки и остывания бисквиты имеют привычку уменьшать свои размеры , поэтому имейте ввиду эту “усадку”
– Понадобятся шаблоны 2х размеров для обрезки бисквита. Я использую 2 тарелки диаметром 21 см, и 1 тарелку диаметром 19 см
– Очень желателен длинный, острый, узкий нож. У меня для этих целей отдельный филейный. Всё таки не могу я одним ножом резать мясо-рыбу и бисквиты
– Если ваш бисквит очень нежный и прогнётся, если его уложить на тарелку, то надо вырезать из чего-нибудь плотного подложку. Лучше всего подойдёт специальная подложка для тортов. В отделах упаковки обычно есть такие золотые или серебрянные картонные круги
– Для сборки тортов у меня есть раздвижная форма. Я не знаю, как обойтись без неё
– Для удобства обрезания и нарезания бисквитов у меня есть крутящиеся “столик” и подставка для тортов. И я тоже не знаю, как обойтись без них.
Кстати, всё это довольно недорого можно найти на Али. Ведь любая работа требует соответствующих инструментов.
– Бисквит следует испечь заранее, за сутки. Остудить, завернуть в плёнку или обернуть фольгой и оставить при комнатной температуре для созревания
– У меня вот такие раздвижная форма и пузырёк для пропитки

• Поделиться

Ну, приступим

Сборка торта с нежным кремом или суфле/муссом для дальнейшего украшения