Зеленые помидоры по-армянски на зиму: самый вкусный рецепт

Зеленые помидоры по-армянски на зиму: самые вкусные рецепты

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.

Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт

Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:

Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.

Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации

Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 10 стручков жгучего перчика;
• 300 г чеснока;
• 5 пучков любой зелени;
• 3 ст.л сахара;
• 5 ст.л соли;
• 400 мл 9% уксуса.

Приготовление

Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.

Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.

Зеленые помидоры по-армянски — и 50 банок на зиму мало

Из зеленых помидоров можно закрыть много интересной консервации на зиму. Но многие считают самым вкусным рецептом зеленые помидоры по-армянски — с чесноком, петрушкой и острым перцем. Помидоры действительно получаются отменные — очень ароматные, в меру острые… Они могут быть отличным гарниром к мясу, а также великолепной закуской.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,6 л консервации.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• соль — 40 г;
• острый перец – 1 стручок, не крупный;
• петрушка – 1 большой пучок;
• чеснок – 60 г;
• уксус столовый 9% — 70 мл;
• вода – 700 мл.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски

Для приготовления помидоров по-армянски отбираем зеленые, молочной зрелости или бурые помидоры. Сорт, размер и форма плодов значения не имеют. Важно, чтобы помидоры были плотные, с неповрежденной кожицей, без признаков заболеваний. Помидоры тщательно промываем проточной водой. Разрезаем помидоры на части: мелкие — пополам, крупные сливки на 4 части, круглые крупные помидоры – на 6-8 частей.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс. Острый перец промываем и также пропускаем через пресс или мелко рубим. Петрушку промываем, немного обсушиваем и отрезаем толстые стебли. Зелень петрушки мелко рубим. В миске кладем петрушку, чеснок и острый перец, перемешиваем.

В заранее простерилизованные банки кладем немного помидоров – в 1 слой.

На помидоры раскладываем немного зелени с чесноком и перцем.

Так, чередуя слои помидоров и зелени, наполняем банку доверху.

Воду доводим до кипения, добавляем соль и варим, помешивая, пару минут – до полного растворения кристалликов. Вливаем в маринад уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем помидоры в банках, наполняя их до верха. Если помидоры в банке выложены слишком свободно, может немного не хватить рассола. В этом случае доливаем в банки простой кипяток.

Прикрываем банки с помидорами крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. В кастрюлю наливаем теплую воду так, чтобы она немного не доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения и, немного уменьшив нагрев, стерилизуем: литровые банки – 25 минут; 0, 75 л – 15 минут.

После стерилизации банки герметично укупориваем и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Храним помидоры по-армянски в темном месте, можно при комнатной температуре.

Простой рецепт

Вкусную закуску готовят на зиму достаточно простым и быстрым способом, для которого используют неспелые томаты, маринад и два вида приправ.

Зеленые помидоры готовят по самому простому рецепту:

1. Сначала отбирают 4 кг томатов, которые нужно помыть и поместить в стеклянные банки.
2. Каждую банку заполняют кипящей водой и оставляют ее на полчаса. Процедуру повторяют два раза.
3. На третий раз кипятят воду, в которую добавляют 2 большие ложки поваренной соли, 5 г молотой корицы и 5 листов лавра.
4. Маринад кипятят в течение 8 минут, потом снимают его с плиты и заливают им содержимое емкостей.
5. Банки закатывают ключом и оставляют под теплым покрывалом до окончательного остывания.
6. Маринованные овощи хранят в холодильнике или другом прохладном месте.

Простые фаршированные томаты

Довольно простым способом можно замариновать фаршированные томаты. В качестве наполнителя используется смесь из зелени, чеснока и чилийского перца.

Рецепт острой закуски состоит из следующих этапов:

1. Чеснок (60 г) и чилийский перец (2 шт.) измельчают вручную или с применением кухонной техники.
2. Затем нужно мелко порубить зелень (петрушку, кинзу, базилик или любую другую).
3. У зеленых томатов (1 кг) срезают верхушку и вынимают мякоть.
4. Томатную мякоть добавляют в начинку из чеснока и перца.
5. Затем полученной массой шинкуют томаты и сверху прикрывают их «крышками».
6. Плоды помещают в банку и приступают к приготовлению маринада.
7. Около литра воды кипятят на огне, добавляют к нему пару ложек сахара.
8. Горячий маринад вливают в банки с овощами. Обязательно вносят по 2 большие ложки уксуса на каждую емкость.
9. После 20-минутной стерилизации в кастрюле с горячей водой банки закатывают крышками.

Фарширование морковью и перцем

Необычная закуска получает из неспелых томатов, которые начиняют овощной смесью. Фаршированные овощи обладают не только пряным вкусом, но и привлекательным внешним видом.

Зеленые помидоры по-армянски на зиму получают по следующей технологии:

1. Пару морковок натирают на мелкой терке.
2. Два сладких перца и одни горький перец режут кубиками.
3. Пять чесночных зубчиков пропускают через пресс.
4. Небольшой корень хрена чистят и обрабатывают в мясорубке.
5. Для начинки также потребуется зелень: кинза, укроп, сельдерей. Ее необходимо мелко порубить.
6. Указанные ингредиенты смешивают, чтобы получилась однородная масса.
7. Затем отбирают килограмм зеленых помидоров. Желательно брать более крупные экземпляры. В них выполняют крестообразные надрезы ножом.
8. Плоды начинают приготовленной ранее массой и помещают их в стеклянные банки после их стерилизации.
9. Для маринада поставить кипятиться литр воды, добавить 50 г поваренной соли.
10. Полученной заливкой наполняют банки с томатами.
11. Для зимнего хранений рекомендует долить в каждую емкость по столовой ложке уксуса.
12. Банки ставят на 20 минут в кастрюлю с кипящей водой.
13. Обработанные емкости закрывают железными крышками.

Малосольная закуска

Малосольные зеленые томаты – это закуска, включающая пряные травы, острый перец и чеснок. Рецепт зеленых помидоров заключается в следующем:

1. Стручок красного перца очищают от семян и нарезают максимально мелко.
2. Зубчики от одной чесночной головки продавливают в прессе или натирают на мелкой терке.
3. Из зелени потребуется веточка базилика и по одному пучку петрушки и кинзы. Ее следует мелко порубить.
4. Подготовленные компоненты хорошо перемешивают.
5. Затем нужно отобрать около килограмма неспелых томатов. Лучше всего выбрать плоды средних размеров.
6. В каждом томате делают поперечный надрез, чтобы поместить в него начинку.
7. Подготовленную массу как можно плотнее укладывают в надрезанные места.
8. Для рассола берется литр чистой воды, куда насыпают 1/3 стакана соли.
9. В течение 5 минут нужно кипятить рассол, после чего добавить пару листов лавра и оставить его остывать.
10. Томаты укладывают в эмалированную посуду и заливают холодным рассолом.
11. Сверху овощи прикрывают перевернутой тарелкой и ставят любой груз.
12. Для маринования томатов требуется 3-4 дня. Их держат в комнатных условиях.
13. Готовую закуску ставят храниться в холодильник.

Салат с чесноком и перцем

Зеленые томаты по-армянски можно вкусно законсервировать в виде салата. В таком помидоры на зиму готовят по следующему рецепту:

1. Килограмм недозревших томатов нарезают дольками.
2. Два стручка жгучего перца нужно почистить и разрезать пополам.
3. Чеснок (60 г) очищают от шелухи.
4. Перец и чеснок проворачивают в мясорубке.
5. Пучок кинзы следует мелко нашинковать.
6. Все ингредиенты перемешивают и помещают в банку.
7. Для маринада потребуется 80 мл воды, куда насыпают столовую ложку соли.
8. После кипячения жидкостью заливают овощи.
9. Для длительного хранения нужно внести 80 мл уксуса.
10. В течение 20 минут стеклянные емкости стерилизуют на водяной бане, после чего закупоривают на зиму.

Зеленая аджика

Из неспелых томатов готовят необычную пряную аджику с добавлением баклажана, различных видов перца и айвы.

Как приготовить аджику по-армянски, указывает следующий порядок действий:

1. Недозревшие помидоры (7 кг) нужно помыть и нарезать в виде долек.
2. Овощи засыпают солью и оставляют на 6 часов. По истечении необходимого времени выделившийся сок сливают.
3. По килограмму баклажанов, зеленого и красного болгарского перца нужно очистить и нарезать крупными кусками.
4. Затем берут по килограмму айвы и груши. Плоды разрезают на части, очищают от кожуры и семян.
5. Шесть зубчиков чеснока следует почистить.
6. Три кабачка режут кольцами. Если овощ зрелый, то устраняют семена и кожуру.
7. Десять луковиц нужно почистить и разрезать пополам.
8. Горький перец (0,1 кг) чистят, а семена удаляют.
9. Все ингредиенты измельчают при помощи мясорубки или блендера, после чего перемешивают в одной емкости.
10. Полученную массу тушат в течение часа, насыпают по стакану сахара и соли.
11. На стадии готовности нужно влить 2 стакана растительного масла и стакан любой измельченной зелени.
12. Готовую аджику распределяют по стерилизованным банкам и закупоривают крышками.

Заключение

Из зеленых помидоров можно приготовить по-армянски вкусную маринованную или фаршированную закуску, а также салат или аджику. Такие заготовки отличаются острым вкусом, который образуется за счет чеснока и жгучего перца. Если закуска предназначена на зиму, то ее помещают в стерилизованные банки и консервируют при помощи крышек.