Любимый рецепт заварного кулича рецепт

Любимый рецепт заварного кулича рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Молоко	1,5 стак.	58
Яиц	5 шт.	157
Сахар	1стак.	374
Дрожжи	1 пакетик
Сливочное масло	200 г.	748
Мука	1кг.	329
Изюм	100 г.	279
Соль	0,5 ч. лож.
Ванилин
Растительное масло	для выпекания	899

Пошаговый рецепт приготовления Любимый рецепт заварного кулича с фото

А готовится десерт так:

Вскипятите молоко, всыпьте в него муку, должна получиться эластичная масса.

Прогрейте в отдельной емкости молоко, разведите в нем дрожжи, всыпьте немного муки, отставьте на 15 минут в сторонку. Потом соедините эти две массы, взбейте, используя миксер, поставьте в тепло на полтора часа.

А сейчас займемся заливкой. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром солью, должна получиться белая пена. Часть заливки вылейте в поднявшиеся дрожжи, всыпьте еще немного муки, помешайте, пусть стоит еще час.

Когда истечет отведенное время, добавьте заливку, которая осталась, всыпьте еще муку, замешивайте тесто.

Затем добавьте взбитую белковую массу, сливочное масло в растопленном виде, ванилин, вымесите еще разок тесто, оставьте его подходить.

Подготовьте формы, смажьте, наполните на ½ часть тестом, когда изделия подойдут, промажьте их взбитым желтком, отправьте выпекаться в духовку при 200 градусах на час.

А теперь приготовим глазурь. Белки взбейте с сахаром, лимонной кислотой, водой.

Из воды с сахаром сварите густую сиропную массу. Холодные белки взбейте с добавлением лимонной кислоты, должна получиться белая пена. Сюда же влейте аккуратно горячую сиропную жидкость, взбейте все вместе.

• Остывшую выпечку смажьте глазурью, посыпьте кондитерской присыпкой и все теперь вам известен любимый рецепт заварного кулича!



Видеорецепт Любимый рецепт заварного кулича

Кулич пасхальный с изюмом и орехами



А еще можно испечь Пасхальный кулич с изюмом и орехами!

Итак, для того чтобы приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
пшеничная мука-700 г.;
молоко-1,5 ст.;
сливочное масло-200 г.;
дрожжи-50 г.;
соль-1 ч.л.;
ванильный сахар-1 ст.л.;
сахар-1,5 ст.;
яйца-7 шт.;
орехи-100 г.;
изюм-100 г.

А готовится кушанье так:

Сразу займемся опарой. Прогрейте молоко, растворите в нем дрожжи с сахаром и частью муки, отставьте массу в тепло на час.

Растопите сливочное масло, охладите.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром.

Как только опара подойдет, введите в нее желтковую массу, сливочное масло, белковую смесь, всыпьте сахар, ванильный сахар, подсыпайте муку, замешивайте мягкую эластичную тестовую смесь. Накройте тесто, отправьте в тепло на час.

В подошедшую тестовую массу вмешайте изюм с орехами, снова поставьте его в теплое место на 20 минут.

Подготовьте форму, дно застелите смазанным маслом пергамент, посыпьте мукой. Переложите сюда же тесто на ½ часть, когда оно поднимется, смажьте взбитым яйцом, отправьте выпекаться в духовку при 180 градусах на час.

• Готовую выпечку извлеките и формы, отставьте, пусть остывает. Для украшения можете использовать глазурь, шоколад, кондитерскую присыпку.

Кулич пасхальный заварной



• Нам понадобится:
• 360 мл молока (1,5 ст.)
• 5 яиц
• 230-250 г сахара (

1 ст.)

• 11 г сухих дрожжей (50 г свежих)
• 200 г сливочного масла

  1 кг. муки

• 100 г изюма
• 0,5 ч. л. соли
• ванильный сахар или ванилин

Это наверное самый вкусный кулич, который приходилось печь (если не считать те, что пекла бабушка, бабушкины ведь всегда вкуснее))! Он нежный, мягкий, в меру сладкий и долго не черствеет. Сластены могут увеличить количество сахара. Из этого количества ингредиентов получилось 8 куличей разного размера.

Как приготовить кулич пасхальный заварной

Пошаговое описание рецепта

1. Стакан молока (250 мл) довести до кипения в кастрюльке. Снять с огня, всыпать в горячее молоко полный стакан муки и быстро перемешать (удобно делать это силиконовой лопаткой). Мешать, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли и станет эластичным.

2. В оставшемся теплом молоке (

0,5 ст) развести дрожжи, добавить 100 г просеянной муки и оставить подходить на 15-20 минут.

3. Вылить дрожжевую смесь в заварное тесто.

4. Перемешать. Перемешивать лучше миксером с насадкой для теста, так как заварное тесто очень тугое. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа подходить.

5. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и солью до бела.

6. Половину желтковой массы вылить в поднявшееся заварное тесто. Туда же добавить один стакан просеянной муки, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 1 час подходить.

7. Изюм замочить в горячей воде на 15 мин, затем воду слить. Яичные белки взбить в пышную пену, сливочное масло растопить. В подошедшее тесто добавить взбитые белки, оставшиеся взбитые желтки, изюм, ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Перемешать и добавить примерно 3 стакана (

500 г) просеянной муки. Не спешите добавлять всю муку сразу, мука разная и может понадобится чуть больше или меньше.
Невымешанное тесто должно получится липким.

8. Вымешивать тесто проще всего миксером, насадки крюки или руками, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Руками месить надо долго, не меньше получаса.

9. Смазать глубокую миску растительным маслом, выложить в неё тесто и накрыть полотенцем или пищевой пленкой.

10. Поставить в теплое место и дать хорошо подойти (примерно 1 час).

11. Готовое тесто перемешать и наполнять формочки на половину высоты.

12. Дать подойти на 2/3 высоты и поставить печь в разогретую до 180 градусов духовку.

13. Выпекать при температуре 180С, до румяности, примерно 30-40 мин. Время выпечки зависит от вашей духовки, если куличи большие, то время увеличить.
Готовые куличи остудить, полить глазурью и украсить по желанию.

14. У нас глазурь готовая из пачки)). Для приготовления глазури в домашних условиях надо взбить 1 яичный белок с 1 стаканом сахарной пудры.

Кулич заварной.

Ингредиенты

• ст. 240 мл.
• 800 гр. муки + –
• 1 ст. сахара(для сладкоежек 1,5ст)
• 8 желтков
• 4 белка
• 50 гр. живых дрожжей
• 1 ст. молока
• 1 ч.л. соли
• 150 гр. сливочного масла
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. коньяка (по желанию)
• 1,5 ст. изюм, цукаты, орехи (по желанию )
• цедра одного лимона
• 1 пакетик ванильного сахара

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разделите яйца на белки и желтки. Муку просеять.

Для того чтобы кулич получился более желтым, добавить к желткам 1 ч. ложку соли растереть в однородную массу и оставить на несколько часов в тепле.

2. Затем добавить к дрожжам примерно 1 столовую ложку теплой воды и 1 чайную ложку сахара. Размешать, чтобы получилась однородная смесь. Поставить дрожжи в теплое место, до тех пор, пока на поверхности образуется пенная шапочка.

3. В молоко добавить 4 ст. ложки муки, чтобы получилось негустое тесто, напоминающее по консистенции тесто для блинов. Поставить кастрюлю с тестом на плиту и при постоянном помешивании варите тесто до загустения. В процессе варки будут образовываться комки. И это нормально т.к. заварить тесто совершенно без комков просто невозможно. Главное стремиться к тому, чтобы их было как можно меньше и желательно, чтобы они были небольшого размера. Заваренное тесто охладите до 35С.

4. Добавить к заваренному тесту подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить муки, чтобы получилось тесто, по густоте напоминающее тесто для оладий. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте опару в теплое место для подъема. Опара должна, как минимум, увеличиться вдвое.

5. Добавить к яичным желтка весь сахар, ванильный сахар. Растереть все в однородную массу.

6. Примерно половину приготовленной желтковой смеси вылить в миску с опарой, размешать и добавить такое количество муки, чтобы получилось негустое тесто, напоминающее по густоте сметану.

7. Накрыть миску с тестом и опять поставьте в теплое место для вторичного подъема. Тесто вновь должно увеличиться вдвое. Обычно для вторичного подъема достаточно 1 часа.

8. В подошедшее тесто добавить остаток желтковой смеси, коньяк, цедру. Размешать до однородности.

9. Далее нам предстоит самый трудоемкий и, самый ответственный этап в приготовлении – основной замес теста. На самом первом этапе, добавляя постепенно муку замесить мягкое тесто. После этого густо посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто на муку. На этом этапе тесто у нас еще очень липкое и нужно достигнуть такой густоты теста, чтобы оно перестало очень активно липнуть к рукам и можно было бы начать его вымешивать. После того, как тесто перестало быть сильно липким, убираем с рабочей поверхности все остатки муки. Далее только припыляем рабочую поверхность, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно опять не начнет липнуть к рукам и доске. Затем опять припыляем стол мукой, опять вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет липнуть… и до тех пор, пока у нас не получится тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к рабочей доске. Процесс вымешивания длится 20-30 минут. В самом конце вымешивания нужно еще хорошенько помять тесто просто на сухой рабочей доске, без муки.

10. После замешивания нам нужно «вбить» в него масло. В технологии приготовления куличного теста это делается в самом конце, чтобы придать готовым куличам характерную слоистую структуру. Масло размягчается практически до жидкого состояния, на доску выкладывается буквально чайная ложка масла, выложенное масло вмешивается в тесто, после этого выкладывается еще одна ложка масла, вмешивается… и так до тех пор, пока не будет вмешано все масло.

11. После того как вмешали все масло тесто станет более жидким и липким. Оно будет очень сильно липнуть к рукам и доске.

12. Чтобы тесто стало снова эластичным, в самом конце вмешать 3 – 4 столовые ложки растительного масла, добавляя его маленькими

порциями, как и сливочное.

13. Сдобренное тесто выложить в подпыленную мукой кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и вновь дать ему подойти. На этот раз подъем теста будет проходить довольно медленно. Я оставила на ночь.

14. Подошедшее тесто обминаем, чтобы удалить весь, образовавшийся за время брожения углекислый газ, затем добавляем изюм, цукаты, орехи.

15. Теперь взбить белки в крепкую пену, и постепенно ввести в тесто руками. В конечном результате тесто станет более жидким, более тягучим.

16. Смазать растительным маслом дно и стенки форм, в которых будут выпекаться куличи. Я выпекала в кастрюльке. Сформировать из теста небольшие колобки (чтобы тесто не липло к рукам, смазывать руки растительным маслом), разложить их по формам, заполняя на 1/3. Накрыть формы с тестом полотенцем и оставить в теплом месте для окончательного подъема. Нам нужно дождаться, когда тесто вновь увеличится вдвое. Духовку разогреть до 170С. Выпекать до полной готовности. Проверить готовность деревянной шпажкой. В процессе выпекания верх куличей накрыть фольгой. Готовые куличи подержать 5 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Сверху куличи украсить по желанию. Из этого количества продуктов получается 2 больших кулича.

Заварной кулич

Одной из первых моих кулинарных удач был пасхальный кулич. И неспроста!

Прасковья Петровна (моя прапрабабушка) жила в Кировограде, а там неподалеку имение отца Троцкого – Бронштейна. Имение было очень богатое и большое. Бабушка Паша была у Бронштейнов кухаркой. Но не простой, а «белой кухаркой». Ей платили весь год за то, что на праздники – Пасху, Рождество или Троицу – или когда приезжали гости, ее вызывали в имение, и она готовила исключительно вкусную изысканную трапезу. С тех пор все женщины в нашем роду вкусно готовят. Наверное, это как-то передается по наследству, тем более что больше ничего ценного передавать не получалось. Бабушка очень хорошо отзывалась об отце Троцкого, говорила, что очень он был щедрый и добрый человек, никто о нем не мог сказать плохого. Когда она после праздников уезжала к себе домой, ей нагружали целую телегу еды. На Пасху она пекла ведёрные куличи в русской печи. Считалась лучшей в этом деле.

Ее муж Алексей был столяр-краснодеревщик: делал очень дорогую и красивую мебель для всего города. К Пасхе он сколачивал ящик, засыпал его землей и сеял в него травку. К Пасхе травка всходила: ярко-зеленая, свежая. Кажется, это была пшеница. Тогда посередине короба ставили большой ведёрный кулич, который обкладывали крашенками. Это было неописуемо красиво!

Как-то раз на Пасху бабушка приболела и послала своего мужа освящать пасхи и куличи к заутрене. А он был не особо верующий и просто зашел за угол, посидел-покурил, а когда начали звонить после службы и люди потянулись обратно с освященными куличами и пасхами, принес всё домой. Прошло 30 лет, и дед умер во время голода. Им совсем нечего было есть, на Украину не доходили даже те посылки, что дочь Матрена (моя прабабушка) высылала из Москвы. И умирая, дед признался, что тогда не освятил куличи. Бабушка очень переживала, считала, что от этого и умер – от того, что не соблюдал посты, не молился, не верил, да и обманывал, как оказалось. Сама Прасковья была глубоко верующей. К ней часто приходил в гости местный батюшка – очень ее уважал. Умерла прапрабабушка в возрасте 113 лет.

Как только я узнала, что баба Паша была такой искусницей в пасхальных яствах, я поставила своей целью найти тот самый рецепт заварного кулича, который она выпекала. К сожалению, ни у мамы, ни у бабушки ничего подобного не нашлось, не сохранилось. Но я не унывала. Я перерыла огромное количество кулинарных книг, нашла и дореволюционное переиздание со всевозможными рецептами, но того, который описывала бабушка Тома, не находилось. Бабушка лишь говорила по памяти, что рецепт очень трудоемкий, заварной и требует большого количества желтков. Где-то в глубине души я всё-таки не оставляла надежду, что он существует.

И вот накануне Пасхи 1998 года муж возвращался домой на электричке и купил у какой-то старушки газетку. В ней-то, в рубрике старых рецептов, я и обнаружила то, что искала. Когда я начала его читать, у меня сразу сердце сильнее забилось: «Это он!»

С тех пор мы печем этот кулич каждую Пасху почти 20 лет.

Это достаточно трудоемкий и затратный рецепт, но, попробовав его хоть разок, вам больше не захочется есть никаких других куличей: мякиш получается темно-золотистым, волокнистым (а не пористым, как обычная сдоба), а по душистости он превосходит вообще все куличи, когда-либо мною пробованные, потому что в состав входит кардамон и мускатный орех.

1. 2 стаканами кипящего молока заварить 200 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы (смесь 1).
2. Дрожжи развести в 2 стаканах теплого молока, смешать с 200 г муки, оставить на 10 мин. (смесь 2).
3. Соединить смеси 1 и 2, накрыть салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более.

1. В это время желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
2. Через час половину заливки внести в опару, добавить 500 г муки, вымесить и дать подойти еще час.
3. Затем вылить оставшуюся половину, добавить 1 кг муки и месить, пока не будет отставать от рук.
4. В готовое тесто влить постепенно теплое жидкое масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти.
5. После вторичного подъема осадить тесто до первоначального положения, добавить 2/3 изюма и цукатов, обваляв их предварительно в муке, и дать тесту подойти в третий раз.
6. Разделить на куличи (приблизительно 4 среднего размера), залить тесто в формы до половины и дать подняться до 2/3 формы, обмазать желтком крышечку и печь приблизительно 45 минут. В середину кулича перед выпечкой можно воткнуть тонкую лучину, тогда тесто будет равномерно подниматься и крышка не «съедет».
7. Кулич готов, если вынутая для проверки лучина окажется сухой.

Куличи по традиции можно печь и на Антипасху

И вот еще что хочу сказать: куличи по традиции можно печь и на Антипасху. Как правило, те, что пекли к Воскресению, уже заканчиваются.

Когда мы жили в деревне при монастыре, монахини научили нас кушать кулич с творожной пасхой: на ломтик кулича намазывается пасха, как обычно на хлеб – масло. Получается очень гармоничный вкус. Ниже приведу пример самой простой пасхи.

Пасха сырая царская

• 200 г сливочного масла
• 1 кг творога домашнего
• пол-литра сметаны домашней
• цедра 1 лимона
• 500 г сахарной пудры
• 5 желтков
• ванилин

Сливочное масло растереть с мелким сахаром (лучше с сахарной пудрой) добела, добавляя по одному желтки, ароматизировать ванилином, добавить дважды (не поленитесь, это важно!) протертый через сито творог, сметану и лимонную цедру. Тщательно перемешать. Заполнить массой пасочницу, выстланную чуть влажной чистой марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом и поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше на 12), чтобы масса застыла и приняла форму. Периодически нужно сливать сыворотку с тарелки, на которой стоит ваша форма. Эту сыворотку лучше не выбрасывайте – на ней можно печь прекрасные блины.

Да, и если кто-то смущен большим количеством белка, который остается после приготовления этих блюд, то существует рецепт меренг – белкового печенья, очень вкусного и питательного. И дети, и взрослые после долгого поста с удовольствием едят эту сладость.