Маринованная черемша

9 пошаговых рецептов приготовления маринованной черемши на зиму в домашних условиях

Многие предпочитают черемшу на замену молодому чесноку, поскольку она отличается сочностью и нежностью. Свежей съесть ее можно только в весенний период, также рекомендуется использовать ее в переработанном виде, заготавливая на зиму путем помещения в банки, заливая специальным маринадом. Приготовить маринованную черемшу можно дома, предварительно изучив большое разнообразие рецептов и выбрав для себя подходящий вариант.

Маринованная черемша — изюминка праздничного стола

Растение является отличной альтернативой луку и чесноку, так как она не имеет характерной едкости вкуса и не уступает в полезных свойствах благодаря своему химическому составу. Приготовив маринованную черемшу в домашних условиях, можно украсить праздничный стол новыми интересными блюдами и удивить прибывших гостей уникальным вкусовым сочетанием.

Когда собирать и как подготовить лесной чеснок

Сбор наземной части растения осуществляется в начале апреля — середине мая. Луковицы спеют только в сентябре. Перед изготовлением стоит тщательно промыть растение, перебрать, избавившись от поврежденных листьев, срезая их.

Рецепты и тонкости приготовления маринованной черемши

Существует большое количество вариаций консервации черемши на зиму. Если нет желания ждать до холодов, можно воспользоваться другими способами приготовления.

В результате получается маринованное блюдо, не требующее дополнительного настаивания в течение долгого времени.

С лавровым листом

• 1 кг черемши;
• 3 листа лавровых;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 80 мл уксуса;
• перец.

1. Промыть и перебрать главный ингредиент, разрезать на 3 части, уложить в банки.
2. Залить кипятком, отставить на 10 минут, слить жидкость и вскипятить, добавив специи.
3. Снять с огня, прибавить уксус и, наполнив банку, герметично закупорить.

С корицей

• 1 кг ароматного растения;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 1/3 ч. л. корицы;
• 100 мл уксусной кислоты.

1. Вымыть и нашинковать ароматную траву, плотно утрамбовать в банку.
2. Растворив сахар, соль в воде, всыпать корицу и кипятить 3 минуты.
3. Полученный раствор прибавить к содержимому в банке.
4. Влить уксус и закупорить.

Без чеснока

• 1 кг черемши;
• 700 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса.

1. Нарезать полезное растение, предварительно перебрав и помыв его.
2. Воду посолить, подсластить, уложить в нее основной продукт и варить 5 минут.
3. Выключить газ, добавить уксус и переместить в банку.

Без уксуса

• 2 кг черемши;
• 6 ст. л. масла из подсолнечника;
• 3 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл пасты томатной.

Как сделать заготовку:

1. Вскипятить ароматную культуру.
2. Слить воду, продукт посолить, заправить маслом и пастой, перемешать, настаивать 5 часов в холодильнике.

По-корейски

• 300 г черемши;
• ½ ч. л. соли;
• 10 мл уксуса;
• кориандр, кинза, перец;
• 2 ст. л. масла.

1. Отправить ароматную культуру на плиту и вскипятив, отфильтровать.
2. Обжарить на масле, добавив пряности по вкусу.
3. Переместить в стеклянную емкость, накрыть и настаивать в холодильнике не больше суток.

Острая заготовка для гурманов

• 800 г черемши;
• 3 чеснока;
• 6 ч. л. соли;
• 6 ч. л. сахара;
• 100 мл уксуса;
• 1 л воды;
• специи.

1. Нарезать главный ингредиент и чеснок, заполнить банку слоями.
2. Вскипятить воду, прибавив специи, влить уксус.
3. Залить готовый маринад в банку, закупорить.

Черемша с кислинкой

• 1 кг ароматной травы;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара.

1. Промыть и просушить траву.
2. Воду посолить, посахарить и вскипятить.
3. В глубокую емкость отправить главный компонент, залить маринадом, накрыть, поставить груз.
4. Спустя 2 недели слить и вскипятить рассол, уложить в банку, закупорить.

С уксусом и маслом

• 500 г черемши;
• 200 г морковки;
• 25 г соли;
• 25 мл уксуса;
• 50 мл масла из подсолнечника;
• пряности.

1. Натереть морковку, нарезать и бланшировать основной компонент.
2. Засыпать в овощи специи, влить уксус, прибавить подогретое масло.
3. Отправить массу в банки, закупорить.

С клюквой

• 1 кг черемши;
• 100 г клюквы;
• 100 мл уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды.

1. Залить ароматную траву водой на 5 часов.
2. Нарубать, ошпарить кипятком растения и утрамбовать в банки.
3. Вскипятить воду, посолить, подсластить.
4. Маринад перемешать с уксусом и залить в банку, закупорить.

Правила и условия хранения

Заготовки рекомендуется поставить в сухое и темное помещение с температурой от 0 до 15 градусов. Открытую закуску хранить в холодильнике не больше 7 суток.

Что можно приготовить из заготовки

Такая консервация может стать отличной начинкой для вареников и пирожков. Также ей можно дополнять салаты, закуски и супы. Заготовка является вкусным гарниром к мясу.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Маринованная черемша быстрого приготовления и консервы из черемши на зиму

В моей семье всегда консервировали на зиму черемшу и портулак. Прабабушка называла портулак «дандур», не знаю, на каком из кавказских языков. Рецепт маринованного с чесноком острого и безумно вкусного портулака я обязательно выложу, вот только уговорю кого-нибудь из друзей привезти его для меня с дачи. Не продается у нас портулак, ни культурный — овощной в супермаркетах, ни дикий — сорняк с любой дачи. Его нет даже на нашем роскошном ростовском Старом Базаре. Зато начался сезон черемши! В чем-то эти прекрасные домашние холодные закуски взаимозаменяемы. Консервы из черемши на зиму я давно уже не закрываю, но «на сейчас» готовлю обязательно, в течение всего сезона.

Состав:

• Черемша (дикий чеснок, стебли)
• Уксус 9%
• Вода, соль для рассола
• Перец жгучий, по желанию

Как приготовить холодную закуску из маринованной черемши и законсервировать черемшу на зиму

Черемша очень сильно уменьшается в объеме. Минимальное количество, с которым вообще стоит заводиться — 4-5 пучков. Для справки, полная 700-граммовая банка готовой маринованной черемши получается из 10-12 пучков. Пучки черемши продаются примерно одинакового размера, но на всякий случай указываю вес одного пучка. Это примерно 70-80 граммов. Я готовлю маленькую баночку холодной закуски из первой черемши в этом сезоне, у меня 4 пучка.

Свежая черемша

Приготовить рассол. В литре воды размешать 1 столовую ложку с небольшой горкой обычной (не экстра) соли. Довести о кипения. Выкладывать черемшу порциями в кипящий рассол и варить пару минут, не больше.

Варить порциями черемшу в кипящем рассоле

Затем вытащить шумовкой и заложить следующую порцию.

Отваренная в рассоле черемша

Сложить отваренную в рассоле черемшу в банку. Складывать достаточно плотно, верх черемши должен быть покрыт небольшим количеством рассола. По желанию добавить острый стручковый жгучий перец. Сколько класть — дело вкуса. Один небольшой перец на одну 700-граммовую баночку маринованной черемши обеспечит ядерную остроту. Я перец не кладу. Добавить уксус из расчета 1 столовая ложка на 1 литр черемши в рассоле.

Выложить в банку, добавить уксуса

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Через сутки прекрасная холодная закуска, маринованная черемша, готова.

Маринованная черемша быстрого приготовления

Если хотите законсервировать черемшу, то используйте стерилизованные банки. Банки прокипятить или стерилизовать в СВЧ (как это сделать, можно посмотреть в записи Консервирование). Металлические крышки проварить отдельно 3-5 минут. После добавления в каждую банку с черемшой уксуса плотно закрутить крышки. Установить банки с черемшой вверх дном вплотную друг к другу. Укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить консервированную маринованную черемшу до полного остывания. Вот я открыла вчерашнюю баночку. Добавила остроты конвертикам из лаваша с творожно-сырной начинкой на гриле. Очень ароматно! В меру остро! Очень вкусно.

Черемша (дикий чеснок) маринованная

Маринованная черемша

Чтобы зимой маринованную черемшу просто достать из банки и красиво разместить на тарелке рядом с запеченным мясом, заготовить ее нужно весной. Эту практически первую весеннюю зелень невозможно сохранить свежей — четыре-пять дней она выглядит прилично, а потом никакие силы не заставят траву остаться пригодной в пищу.

После обработки черемша теряет часть остроты, поэтому расширяются возможности ее дальнейшего использования. Из маринованной черемши делают салат: листья и стебли нарезают, смешивают с кольцами свежего репчатого лука, поливают подсолнечным маслом. Нарезку из черемши кладут в мясные и рыбные салаты, смешивают с отварными яйцами и мягким сыром. Из жирного творога, укропа и черемши получается отличная бутербродная масса или начинка для блинчиков.

Ингредиенты:

• Черемша свежая — 500 г.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Лавровые листья — 3-4 шт.
• Черный перец горошком — 0.5 ч. л.
• Душистый перец горошком — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Вода — 1 л.

Для маринования выбираем идеальную зелень — не мятую, без темных пятен и повреждений.

Приготовление маринованной черемши

Моем черемшу и замачиваем в холодной воде на 2 часа. На зиму заготавливаем именно листья черемши — утолщенные белые нижние части стеблей срезаем, оставляя только прилегающие к листьям светло-зеленые участки стеблей. Срезанные белые кусочки используем в сырых салатах вместо чеснока.

Достаем из воды листья, отряхиваем, кладем на тарелку или бумажное полотенце. Тщательно стерилизуем банки и крышки. В каждую банку кладем пару порезанных крупных зубчиков чеснока, лавровые листья и несколько перечных горошин.

Заполняем банки черемшой. Листья размещаем вертикально, непоместившиеся кончики сворачиваем трубочкой. Банки плотно заполняем зеленью, но не утрамбовываем листья.

Кладем в кастрюлю оставшиеся пряности, соль и сахар.

Доводим до кипения и кипятим маринад 5 минут на среднем огне, кастрюлю не накрываем.

В горячий маринад вливаем уксус, перемешиваем, разливаем по банкам.

Переворачиваем банки, накрываем чем-нибудь теплым (полотенце, плед), оставляем на ночь.

Храним маринованную черемшу в прохладном темном месте (в идеале — в погребе).

Если маринованные листья черемши не нарезать перед подачей, можно поштучно свернуть их в трубочки, чтобы было легче подхватывать вилкой.

Автор рецепта маринованной черемши и пошаговых фото — Денис Кедров.

Черемша маринованная

06 Мар 2018г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта sesaga.ru. В этой статье хочу поделиться своим простым рецептом маринованной черемши.

Рецепт рассчитан на 2,5 кг молодой черемши (стебельки с зачатками листика), из которых получается шесть банок емкостью по 0,5 л. Банки использую с завинчивающимися крышками.

1. В первую очередь необходимо тщательно вымыть банки и крышки. Затем их переворачивают на полотенце и дают стечь воде.

2. Пока с банок стекает вода, чистим и отмываем черемшу от земли. Ее удобнее мыть в дуршлаге и небольшими пучками.

Когда вся черемша будет вымыта, укладываем ее в большую миску или пищевой таз, заливаем теплой чистой водой и оставляем на 30 минут. По окончании этого времени черемшу промываем еще раз под проточной водой, чтобы из срезов стебельков вымылись оставшиеся крупинки земли, которые при закатке могут дать брожение.

3. Пока черемша будет 30 минут отмокать, налейте в большую кастрюлю 5 л воды и поставьте на огонь. В этой кастрюле будем варить черемшу. Так же на огонь поставьте чайник и вторую небольшую кастрюлю, в которой будем готовить рассол.

Во вторую кастрюлю наливаем 1 литр воды, кладем 3 — 4 небольших листика лаврового листа, 5 — 6 горошин душистого перца, 1 полную столовую ложку соли (для любителей соленого 1,5 ложки) и половину ст. ложки сахарного песка. Когда рассол закипит, установите огонь на минимум и пусть он кипит все время, пока будете расфасовывать черемшу по банкам.

4. Когда в большой кастрюле вода закипит, возьмите все банки и вместе с крышками обдайте их кипятком из чайника. Затем в банки налейте 2 см рассола.

Теперь от общей массы черемши возьмите одну треть и поместите в кипящую воду. И пока вода опять не закипит, постоянно помешивайте черемшу шумовкой. В первый момент Вам может показаться, что черемши слишком много, и что она вся в кастрюлю не поместится. Это не так. Черемша уваривается в 2 – 3 раза.

5. Теперь работаем быстро. Как только вода с черемшой закипит, сразу же выключаем огонь. Берем банку при помощи полотенца, как показано на фото, и вилкой быстро закладываем кипящую черемшу, плотно приминая ее. Как банка наполнится, поставьте ее на стол и доложите еще черемши, чтобы до верха банки оставалось не более 1 см. Берем следующую банку и также быстро и плотно заполняем черемшой. И таким образом заполняем все банки пока в кастрюле ничего не останется.

Запомните! Черемшу переваривать нельзя. Если ее переварить, получится «каша».

6. Доливаем кипящий рассол в банки с черемшой и добавляем 70% уксусной эссенции: на банку объемом 0,5 л половину чайной ложки, на литровую банку — 1 чайную ложку. Теперь банки закатываем. Далее банки переворачиваем на крышки и накрываем чем-нибудь теплым, например, одеялом или старым пальто, чтобы черемша под длительным действием тепла хорошо простерилизовалась.

Когда закончили с первыми банками, кладем в кастрюлю следующую партию черемши и весь процесс повторяем заново.

Как банки полностью остынут, поставьте их в темное прохладное место, и уже через 3 — 4 дня черемшу можно будет кушать. Вы также можете познакомиться с рецептом приготовления вареной черемши, когда ее варят, а к столу подают смешанной с томатной пастой.

Приятного аппетита!
Удачи!
Лора Бдайциева, г. Санкт-Петербург