Паста в томатном соусе

5 оригинальных рецептов пасты от шеф-поваров

Екатерина Маслова, основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

Любая хозяйка, даже с небольшим кулинарным опытом, имеет в запасе пару рецептов пасты. Чаще всего это паста болоньезе, в томатном соусе или в сливочном соусе с грибами. Предлагаем вам расширить свой кулинарный диапазон, увеличив список любимых рецептов. Специально для этого мы приготовили для вас 5 классных и оригинальных вариантов приготовления пасты от известных шеф-поваров.

Перед тем как перейти непосредственно к самим рецептам, хотим напомнить вам основные правила приготовления пасты. Во-первых, если не делаете её своими руками, то внимательно отнеситесь к выбору готового продукта в магазине. Паста должна быть исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Кроме того, в её составе не должно быть ничего, кроме муки, воды и соли. Для разноцветной пасты допустимы натуральные красители вроде чернил каракатицы или сока шпината.

Во-вторых, не переваривайте пасту. Она должна сохранить свою форму и быть слегка «на зубок», или al dente, как говорят итальянцы. Учтите, что если после варки паста будет подвергаться дополнительной термической обработке, например тушиться вместе с соусом, то лучше её немного недоварить. Тогда она дойдёт до своего идеального состояния уже в соусе.

Лингвини с ракушками вонголе с соусом биск

Сергей Балашов

Многие недооценивают вонголе, считая их слишком э кзотическим ингредиентом, и очень зря. Пакет замороженных ракушек в вашей морозилке позволит за считанные минуты приготовить вкусное, сытное и оригинальное блюдо, если к вам в дом неожиданно нагрянули гости или вы не знаете, чем накормить семью на ужин. Главный секрет при приготовлении вонголе – держать их на слабом огне столько, чтобы все ракушки раскрылись. Открыть их руками или приборами во время еды будет довольно проблематично.

1 порция 40 минут 3 шага

Ингредиенты:

• Отварная паста лингвини 100 г
• Вонголе свежие или размороженные 200 г
• Чеснок очищенный 1 зубчик
• Перец чили 3 г
• Белое вино 30 мл
• Петрушка 1 веточка
• Сливочное масло 30 г

Для соуса биск:

• Креветочные панцири 1 кг
• Томатная паста 250 г
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Сельдерей 1 стебель
• Коньяк 30 мл
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Для соуса биск: к реветочные панцири обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле , добавьте коньяк . Когда коньяк выпарится, влейте воду, добавьте томатную пасту, нарезанные сельдерей, морковь и лук. Вываривайте соус до насыщенного вкуса морепродуктов, затем процедите, посолите и поперчите по вкусу.

Обжарьте на оливковом масле свежие или размороженные вонголе, от нагревания они постепенно начнут раскрываться. Когда все ракушки раскроются, добавьте измельчённые чеснок и перец чили. Влейте белое вино и немного его выпарите. Затем налейте соус биск. Проварите на слабом огне 10 минут.

Затем добавьте заранее отваренные лингвини, сливочное масло и петрушку. Потомите 5- 7 минут на слабом огне под крышкой, чтобы п аста пропиталась соусом.

Спагетти в томатном соусе

Ингредиенты

Спагетти – 150 г

Масло растительное – 2 ст.л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Протертые помидоры – 1 стакан

Прованские травы – 1 ч.л.

Петрушка – по желанию

Перец ч.м. – по вкусу

Перец стручковый – по желанию

• 148 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если вам хочется чего-то легкого на ужин или на обед, то приготовьте спагетти с итальянским уклоном. Этот рецепт подойдет также для постных или разгрузочных дней. Удивительно простой и такой же удивительно вкусный.

Если вы не любите оливки, то просто не добавляйте их. Как видно на фото, для томатного соуса я взяла протертые помидоры. Их можно приготовить самим или заменить томатной пастой. Подойдут также любые измельченные консервированные помидоры.

Чтобы приготовить спагетти с томатной пастой, возьмите все необходимые продукты.

Разогрейте растительное масло и слегка обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Пусть лук слегка зарумянится.

Добавьте рубленый чеснок и нарезанный кубиками помидор. Шкурку с помидора можно не снимать.

Когда лук и помидор размягчатся, влейте разведенную томатную пасту или сок. Также можно использовать протертые помидоры. Обычно ложку томатной пасты разводят в стакане кипяченой воды, добавив соль и сахар. Нужно, чтобы соуса было много. Для протертых томатов возьмите 4 крупных помидора, пюрируйте их, а затем разбавьте слегка водой до получения жидкого томатного соуса.

Томатную массу уварите на треть. Посолите, поперчите, посыпьте орегано и прованскими травами. Мне нравится, когда жидкости много, но тут дело вкуса. Соус получается густым, с кусочками помидоров.

Параллельно с соусом вскипятите подсоленную и промасленную воду и отварите спагетти до готовности, затем воду слейте. Эту воду можно использовать, чтобы, например, разбавить томатный соус, если он слишком загустел.

Добавьте в соус отваренные спагетти и оливки, перемешайте и блюдо готово. По желанию посыпьте рубленой петрушкой.

Спагетти в томатном соусе готовы. Какой у них приятный прованский аромат.

5 оригинальных рецептов пасты от шеф-поваров

Екатерина Маслова, основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

Любая хозяйка, даже с небольшим кулинарным опытом, имеет в запасе пару рецептов пасты. Чаще всего это паста болоньезе, в томатном соусе или в сливочном соусе с грибами. Предлагаем вам расширить свой кулинарный диапазон, увеличив список любимых рецептов. Специально для этого мы приготовили для вас 5 классных и оригинальных вариантов приготовления пасты от известных шеф-поваров.

Перед тем как перейти непосредственно к самим рецептам, хотим напомнить вам основные правила приготовления пасты. Во-первых, если не делаете её своими руками, то внимательно отнеситесь к выбору готового продукта в магазине. Паста должна быть исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Кроме того, в её составе не должно быть ничего, кроме муки, воды и соли. Для разноцветной пасты допустимы натуральные красители вроде чернил каракатицы или сока шпината.

Во-вторых, не переваривайте пасту. Она должна сохранить свою форму и быть слегка «на зубок», или al dente, как говорят итальянцы. Учтите, что если после варки паста будет подвергаться дополнительной термической обработке, например тушиться вместе с соусом, то лучше её немного недоварить. Тогда она дойдёт до своего идеального состояния уже в соусе.

Лингвини с ракушками вонголе с соусом биск

Сергей Балашов

Многие недооценивают вонголе, считая их слишком э кзотическим ингредиентом, и очень зря. Пакет замороженных ракушек в вашей морозилке позволит за считанные минуты приготовить вкусное, сытное и оригинальное блюдо, если к вам в дом неожиданно нагрянули гости или вы не знаете, чем накормить семью на ужин. Главный секрет при приготовлении вонголе – держать их на слабом огне столько, чтобы все ракушки раскрылись. Открыть их руками или приборами во время еды будет довольно проблематично.

1 порция 40 минут 3 шага

Ингредиенты:

• Отварная паста лингвини 100 г
• Вонголе свежие или размороженные 200 г
• Чеснок очищенный 1 зубчик
• Перец чили 3 г
• Белое вино 30 мл
• Петрушка 1 веточка
• Сливочное масло 30 г

Для соуса биск:

• Креветочные панцири 1 кг
• Томатная паста 250 г
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Сельдерей 1 стебель
• Коньяк 30 мл
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Для соуса биск: к реветочные панцири обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле , добавьте коньяк . Когда коньяк выпарится, влейте воду, добавьте томатную пасту, нарезанные сельдерей, морковь и лук. Вываривайте соус до насыщенного вкуса морепродуктов, затем процедите, посолите и поперчите по вкусу.

Обжарьте на оливковом масле свежие или размороженные вонголе, от нагревания они постепенно начнут раскрываться. Когда все ракушки раскроются, добавьте измельчённые чеснок и перец чили. Влейте белое вино и немного его выпарите. Затем налейте соус биск. Проварите на слабом огне 10 минут.

Затем добавьте заранее отваренные лингвини, сливочное масло и петрушку. Потомите 5- 7 минут на слабом огне под крышкой, чтобы п аста пропиталась соусом.

Домашняя паста в томатном соусе

Мы очень любим пасту. Это всегда вкусно, часто быстро и иногда-вариативно. Вот как в этот раз, постящимся томатный соус с орешками, а прочим-с сыром. Просто, быстро, хоррррошо!

Ингредиенты для «Домашняя паста в томатном соусе»:

Постная основа

Непостная добавка

Рецепт «Домашняя паста в томатном соусе»:

Просеять муку и семолину, высыпать в ведерко хлебопечки, долить воды, посолить и добавить две ложки оливкового масла. Включить режим Паста. Готовую пасту переложить в пакет и убрать в холодильник не менее, чем на 2-3 часа. Я оставила на ночь. Перед раскаткой дать согреться до комнатной температуры.

Овощи почистить, промыть и обсушить.

В блендере пробить все овощи, кроме лука.

Лук тонко нашинковать. Разогреть оливковое масло и слегка позолотить лук.

Добавить томатную пасту и спассеровать ее с сахаром до окрашивания масла в красный цвет.

Добавить пробитые овощи, довести до кипения, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне, изредка помешивая, до загустения и появления аромата тушеных овощей.
Посыпать соус перцем и орегано, посолить, перемешать и выключить нагрев.

Пока соус варится, тесто раскатать потоньше и нарезать недлинную и неширокую лапшу. У меня ролик для нарезки, получается быстро, хотя и кривовато.

Готовую пасту сразу опустить вариться в просторную кастрюлю с подсоленным кипятком. Варится постная паста быстро, но огонь надо сделать ниже среднего, чтобы проварилось равномерно. Откинуть пасту на дуршлаг, дать стечь воде и сразу переложить на подогретые тарелки.

Щедро полить пасту соусом, присыпать зеленью. Постный вариант посыпать сверху чуть поджаренным кедровыми орешками.

А в непостный вариант добавить скоромную добавочку -щедрую горсть натертого на мелкой терке пармезана или любимого вами твердого сыра.

Подавать тотчас же, не медля ни секунды-паста хороша горячей!

Паста бывает и без яиц, и, если мука достаточно хорошая, то такая паста и форму держит, и на вкус хороша. Свежую пасту итальянцы называют pasta freska и часто при изготовлении добавляют в нее семолину – муку особого помола, желтоватого цвета, напоминающую мелкую манку. Благодаря «Мистраль» такую семолину теперь можно купить и у нас, мне так очень нравится добавлять семолину в разное тесто. Пасту из такой муки называют pasta ruvida –шершавая паста. Тесто и правда получается шершавеньким на ощупь, но, если оно замешано круто-ой, спасибо моей хлебопечке –то работать с ним приятно, оно послушно, не липнет и не рвется. Только непременно нужно дать тесту отлежаться! К такой шероховатой пасте и соус намного лучше прилипает, и вкус очень приятный. Если теста осталось много, пасту можно или подсушить впрок-или просто заморозить нетолстым слоем в пакете, а в следующий раз опускать в кипяток сразу, не размораживая. И она нормально сварится, не слипнется и не расползется – проверено.