Баклажаны фаршированные квашеные рецепт
Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком — лучшая закуска на зиму
Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку. Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями. Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.
Ингредиенты
- 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
- 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
- пучок свежей зелени по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 2 шт. болгарского перца;
- 1 луковица.
Для рассола:
- 2 литра воды;
- 2-3 столовые ложки без горки соли;
- 1 лавровый лист;
- 6 горошин черного перца.
Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.
Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.
Как приготовить
- Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
- Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.
Сваренные баклажаны
Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.
Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода
Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.
Разрезать не полностью
Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.
Морковь натереть на терку
Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.
Порезать мелко сладкий перец
Чеснок и острый перец чили мелко нарезать
Зелень мелко порубить.
Зелень петрушки мелко нашинковать
Смешать все с морковкой – начинка готова.
Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан
Фаршированный баклажан морковкой
Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.
Сложить в кастрюлю подходящего размера
Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.
Поставить гнет
Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.
Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.
Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!
Квашеные фаршированные баклажаны
Предлагаю вариант квашеных фаршированных баклажанов без уксуса и масла.
Ингредиенты для «Квашеные фаршированные баклажаны»:
- Баклажан — 1.5 кг
- Морковь — 0.7 кг
- Перец сладкий красный — 0.3 кг
- Чеснок — 1 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль — 1 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 866.75 ккал |
белки 27.645 г |
жиры 3.015 г |
углеводы 902.877 г |
| Порции | |||
| ккал 123.82 ккал |
белки 3.95 г |
жиры 0.43 г |
углеводы 128.98 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 32.02 ккал |
белки 1.02 г |
жиры 0.11 г |
углеводы 33.35 г |
Рецепт «Квашеные фаршированные баклажаны»:
Подготовить все ингредиенты.
Баклажаны отварить в подсоленной воде минут 10.
Вынуть баклажаны из воды (они при этом сморщатся), отрезать хвостики и оставить остывать.
Готовим начинку.
Морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой (можно всё нашинковать в комбайне). Добавить сюда нарезанные зелень и чеснок. Всё это посолить и перемешать с усилием, до образования сочности.
Соль надо класть по вкусу. Мой вариант слабосолёный.
Каждый баклажан разрезать с одной стороны по всей длине
Заполнить баклажаны начинкой.
Фаршированные баклажаны уложить в ёмкость.
Придавить прессом и оставить при комнатной температуре на двое суток.
Через двое суток снять пресс.
Баклажаны готовы к употреблению. Оставшиеся можно хранить в холодильнике в закрытой таре.
| Нравятся наши рецепты? | ||||
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Маринованные баклажаны
- 167
- 3147
- 49078
Маринованные баклажаны по-монастырски
- 20
- 271
- 5956
Квашеные баклажаны с овощами
- 20
- 248
- 4828
Баклажаны, фаршированные морковью
- 33
- 199
- 5494
Хе из баклажанов
- 37
- 157
- 4852
Похожие рецепты
Кабачки “Горячие бутерброды”
- 27
- 466
- 11339
Маринованные баклажаны “Под грибы”
- 15
- 848
- 34232
Картофель хрустящий “Цветочки”
- 8
- 232
- 2741
Молодая капуста в соевом соусе
- 19
- 206
- 3477
Баклажаны любимые
- 29
- 80
- 5202
Цуккини с рыбным фаршем и помидорами
- 10
- 28
- 1412
Помидоры черри в шубе
- 138
- 377
- 10989
Огуречный шулюм
- 7
- 100
- 1114
Кабачки в кляре
- 9
- 65
- 11320
Попробуйте приготовить вместе
Харчо
- 292
- 5767
- 1396552
Салат “В морской пучине”
- 137
- 112
- 7281
Картофельные шарики-зразы с грибами
- 143
- 4091
- 247046
Комментарии и отзывы
2 октября 2018 года wise1288 #
14 октября 2018 года Андрей Хирный # (автор рецепта)
1 октября 2018 года специалист # (модератор)
1 октября 2018 года Алиева2012 #
14 октября 2018 года Андрей Хирный # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года Демоника #
30 сентября 2018 года patap87 #
30 сентября 2018 года Андрей Хирный # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком — лучшая закуска на зиму
Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку. Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями. Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.
Ингредиенты
- 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
- 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
- пучок свежей зелени по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 2 шт. болгарского перца;
- 1 луковица.
Для рассола:
- 2 литра воды;
- 2-3 столовые ложки без горки соли;
- 1 лавровый лист;
- 6 горошин черного перца.
Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.
Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.
Как приготовить
- Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
- Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.
Сваренные баклажаны
Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.
Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода
Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.
Разрезать не полностью
Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.
Морковь натереть на терку
Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.
Порезать мелко сладкий перец
Чеснок и острый перец чили мелко нарезать
Зелень мелко порубить.
Зелень петрушки мелко нашинковать
Смешать все с морковкой – начинка готова.
Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан
Фаршированный баклажан морковкой
Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.
Сложить в кастрюлю подходящего размера
Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.
Поставить гнет
Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.
Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.
Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!
Баклажаны квашеные, фаршированные овощами
| Сообщение | Автор |
|---|---|
Загрузка...
