Кофе гляссе

Правила приготовления глясе

Кофе глясе является охлажденным кофе с добавлением мороженого. С французского слово glacé так и переводится – замороженный. Этот напиток придется как раз кстати в жаркое летнее время. Давайте узнаем, как его готовят профессиональные бариста.

Как появился глясе?

Есть утверждения, что родиной этого напитка считается Франция. Согласно другим источникам, это Австрия. В одной столичной австрийской кофейне в конце XIX (либо это было начало двадцатого века) закончились сливки. Посетителю добавили в кофе мороженое. Он оказался очень доволен напитком и приходил пить его в эту кофейню постоянно.

Как выбирать ингредиенты для глясе?

Для приготовления напитка воду необходимо брать бутилированную или родниковую, чтобы не испортить необыкновенный вкус напитка. Уровень минерализации должен составлять 150 мг/л. Возможны небольшие отклонения в большую или меньшую сторону.

Что касается кофе, лучше всего запастись смесью арабики с десятипроцентой робустой. Подойдет и молотый кофе, чуть утративший свой аромат. Что касается обжарки, то лучше всего будет средняя. Так готовый напиток получится приятным на вкус и менее горьким. Кофе готовят как в кофемашине, так и в турке. Если используется турка, то напиток процеживается. Мелких частичек в готовом напитке быть не должно.

Казалось бы, можно выбрать любое мороженое для кофе глясе. Но вкуснее напиток получится в том случае, если в него добавить сливочный пломбир. Для получения оригинального вкуса используют крем-брюле или шоколадный пломбир.

Секреты приготовления кофейного напитка

Если мы берем классический вариант, то его температура должна составлять плюс десять градусов. Вот только после такого напитка в жару заболит горло. Лучше охладить кофе до температуры плюс двадцать. Осенью или зимой напиток должен быть не холоднее тридцати градусов. Чем горячее кофе, тем быстрее тает в нем мороженое. Это следует учитывать. Главное помнить – от сильных перепадов температур страдает зубная эмаль.

Кофе варят заранее, чтобы он успел охладиться. Обычно за двадцать-сорок минут до непосредственного приготовления. Горячий кофе не помещают сразу в холодильник, а ставят, к примеру, в кастрюльку с холодной водой. Воду можно менять спустя пять-десять минут. Так кофе охладиться быстрее.

Готовят глясе двумя разными способами:

• Мороженое кладут на дно, потом добавляют кофе. Мороженое всплывет на поверхность, и кофе окрасится в бежевый цвет.
• Сначала наливают кофе, а сверху выкладывают шарик вкусного мороженого. Выглядит это очень эффектно.

Мороженое добавляют сразу перед подачей, не раньше, иначе оно растает.

Кофе глясе в домашних условиях

А теперь попробуем приготовить классический глясе.

1. Варим 120–150 мл черного кофе в турке или используем кофемашину. При желании добавляем сахар.
2. Фильтруем и охлаждаем. Температура от десяти до тридцати градусов.
3. Наливаем кофе в бокал, кладем шарик мороженого (50 г).

Для вкуса напиток посыпают тертым шоколадом, кокосовой стружкой или корицей. Все зависит от предпочтений.

Со сливками

1. Взбиваем двадцать миллилитров сливок с сахаром.
2. Готовим глясе по обычному рецепту. При желании добавляют алкоголь.
3. Поверх мороженого выкладываем шарики мороженого.
4. Украшаем апельсиновой цедрой или корицей.

Глясе по-польски

1. Варим 150 мл кофе, охлаждаем.
2. Взбиваем желток, добавляем одну-три десертных ложки сахара.
3. Аккуратно вливаем кофе, помешиваем.
4. Кладем 50 г ванильного мороженого.
5. Украшаем тертым шоколадом.

Рецепт кофе глясе с клубничным сорбе

1. Выкладываем 75–100 г мороженой клубники в дуршлаг и обдаем кипятком. Если ягода свежая, то просто моем.
2. Растираем ягоду в блендере с тростниковым сахаром.
3. Смешиваем со сливками (50 мл).
4. Ставим сорбе в морозильную камеру.
5. Варим и остужаем черный кофе (150 мл) до температуры +60 градусов.
6. Сверху выкладываем сорбе.

Готовим «Аффогато»

Аффогато является итальянским десертом, который очень похож на глясе. Название десерта переводится как «утопленник». Считается очень модным в Европе.

1. Берем бокал для мартини, переворачиваем и проводим над паром. Использовать можно и чайник.
2. Посыпаем внутренние стенки бокала тертым шоколадом.
3. Топингом рисуем на стенках узоры.
4. Наливаем 10–20 мл ликера или сиропа. Вкус – миндальный, ванильный, шоколадный.
5. Выкладываем 50 гр мороженого.
6. Готовим эспрессо (30–60 мл) и добавляем в бокал.
7. Сыпем сверху темный шоколад.

Как правильно подавать и пить глясе?

Поскольку глясе в какой-то степени считается десертом, то наливают его в высокий стеклянный бокал, к примеру, для кофе по-ирландски, кладут соломинку и подают ложечку. Если же в глясе решили добавить алкоголь, то лучше взять стакан для шорт-дринков, соломинка при этом необходима короткая.

Напиток пьют, помешивая трубочкой. Или сначала едят мороженое при помощи ложки, а потом выпивают кофе. Кстати говоря, глясе не считается бодрящим, поскольку мороженое ослабляет действие кофеина. Им можно наслаждаться и вечером. Сладости при этом не подаются.

Компания

интернет-магазин
© 2017 – 2020

Кофе гляссе – рецепт приготовления

Это кофейный напиток с добавлением мороженого. В процессе приготовления нет ничего сложного. Сейчас я научу вас делать кофе гляссе.

Что такое кофе гляссе?

Самое слово к нам пришло из французского языка. Глагол glace, в переводе означает ” охлажденный “. Кофейный напиток, который делают из порции черного кофе (эспрессо), с добавлением мороженого.

• В классическом рецепте использовалось предварительно охлажденый кофе (см. род слова кофе). В современных вариациях, мороженое добавляют в свежеприготовленный, горячий напиток.
• В зависимости от ваших предпочтений, либо рецептуры, используемой в заведении, за основу может быть взята порция эспрессо, американо (см. рецепт кофе американо) или кофе по-восточному.
• Если вы хотите подсластить напиток, то делать это нужно сразу, пока температура достаточно велика для того, чтобы крупинки сахара растворились.

Правильное ударение

Многие люди испытывают сложности с произношением слова ” Гляссе “. Правильно говорить, ставя ударение на последний слог.

Несколько рецептов кофе гляссе

Давайте попробуем приготовить этот вкусный напиток. Выбирайте любой рецепт на ваш выбор.

Кофе-гляссе с яичными желтками

• Порция американо.
• Сахарная пудра – 10 грамм.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Мороженое – 40 грамм.
• Шоколадный топпинг – 10 грамм (см. кофейные сиропы).

• Сварите порцию американо, доступным вам способом. Немного охладите кофе, чтобы он не был горячим.
• Желтки отделите от белков.
• Перемешайте их с сахарной пудрой, до однородного состояния. Теперь влейте эту смесь в кофе.
• Поставьте напиток на водяную баню, и готовьте 10-15 минут, до загустения.
• Вылить в высокий бокал (см. бокалы для капучино), сверху добавить мороженое, полить топпингом.

Рецепт гляссе со сливками

• Порция кофе по-турецки – 100 мл (см. как правильно сварить кофе молотый в турке).
• 33% сливки – 30 мл.
• Шоколадный топпинг – 10 мл.
• Шоколадная стружка – 10 грамм.
• Мороженое – 50 грамм.
• Мелко наколотый лед – 1 ст. ложка.

• Сварите кофе в турке. Поставьте в холодильник – нужно остудить его до температуры 10-15 градусов.
• На дно подготовленного стакана выложите наколотый лед, затем мороженное.
• Аккуратно влейте кофе.
• Сверху добавьте сливки. Предварительно взбейте их. Если такой возможности нет, можете купить уже взбитые.
• Полейте топпингом и украсьте шоколадной стружкой.

Готовим классический гляссе

• Кофе американо – 100 мл.
• Мороженое, из расчета один к трем. На 100 мл кофе, нужно взять около 30-33 грамм мороженного.
• Сахар, сироп по вкусу.

• Сварите порция американо, и дайте кофе остыть до температуры в 10-15 градусов.
• Подготовьте высокий бокал. В него влейте кофе.
• Сверху выкладываем мороженое.
• Для украшения можно использовать шоколадную стружку.

На основе гляссе, можно готовить всевозможные алкогольные коктейли (см. виды кофе). Наряду с топпингом, добавляйте в готовый напиток алкоголь. Что можно использовать? Пробуйте вариации ликеров и ромов. Экспериментируйте.

Как приготовить кофе гляссе в домашних условиях

Если у вас есть кофеварка или кофемашина – просто идеально. С ее помощью сварите порцию эспрессо, и используйте его для основы. Если нет – можно обойтись туркой. В любом случае, нам нужно получить порцию готового кофе.

• Порция кофе 40-100 мл (читайте выше).
• Мороженое – 30 грамм.
• Шоколадная стружка – 10 грамм.
• Сироп – 15 грамм.
• Лед – 10 грамм.

• Приготовьте кофе доступным для вас способом. Отправляем его в холодильник остывать.
• Возьмите высокий бокал. В него выложите лед и влейте сироп.
• Вливаем кофе.
• Сверху мороженое и шоколадную стружку.

Полезные советы

1. В том случае, если вы используйте турку для приготовления кофейной основы, обязательно процеживайте его. Если не убрать мелкие частички (см. степени помола кофе), то процесс употребления напитка будет нарушен.
2. Правила эксплуатации холодильников, не позволяют ставить в них горячие продукты. Как вы могли заметить, в большинстве приведенных выше рецептов, нужно предварительно остужать кофе. Сначала нужно дать ему остыть до комнатной температуры, только потом отправлять в холодильник. Иначе вы рискуете, что техника выйдет из строя.
3. В качестве примера, мы всегда указываем шоколадный топпинг и сироп. Это не конечный вариант – вы можете использовать добавки любых вкусов, исходя из ваших предпочтений.
4. Вам не удастся взбодриться, выпив бокал кофе гляссе. Содержание кофеина и его эффект, снижаются за счет особенностей приготовления, и содержащихся ингредиентов (см. продукты содержащие кофеин).

Пару слов про калорийность. Показатели готового напитка могут сильно отличаться. Это будет зависеть от способа приготовления кофейной основы, и продуктов, которые вы используете в качестве добавок. Для расчета итоговых показателей, воспользуйтесь нашей таблицей – таблица расчета калорийности кофе.

Заключение

Вкусный и легкий кофейный напиток, который можно употреблять в конце дня. Низкое содержание кофеина позволяет делать это, не боясь отсутствия ночного сна.

Для подачи гляссе используют высокий стеклянный бокал, с прозрачными стенками. Вместе с напитком нужно предоставить ложку и соломинку (см. как правильно держать палочку для кофе).

А как вы готовите гляссе? Поделитесь секретами в комментариях!

Кофе глясе – холодный напиток из Австрии

Даже настоящим кофейным гурманам, предпочитающим употреблять ароматный напиток в классическом виде, иногда хочется что-то особенное. В этом случае стоит попробовать вкусный, охлажденный кофе с красивым французским названием глясе. Десерт готовится из натурального кофе с добавлением мороженого, и вряд ли оставит равнодушными самых капризных и разборчивых кофеманов.

История глясе

Название холодный кофейный напиток получил во Франции. Именно там кофе с красивым названием глясе, что означает ледяной, в начале 20 века подавался в самых модных кофейнях страны.

А вот появление столь необычного рецепта приписывают австрийскому бармену. Постоянный клиент заказал в своей любимой кофейне чашечку кофе с молоком, но продукта не было в наличии, и он на свой страх и риск заменил его мороженым. Клиенту новый напиток очень понравился, а вскоре, холодный кофе стал визитной карточкой небольшой австрийской кофейни.

Что такое кофе глясе

Основным отличием глясе является добавление мороженого. Для приготовления ароматного десерта, сваренный в кофеварке или турке кофе охлаждают, и только потом добавляют шарики мороженого и различные добавки по вкусу.

Состав

Для приготовления глясе по классическому рецепту потребуется:

• питьевая вода;
• кофе молотый или растворимый;
• мороженое;
• Сахар, мед, корицу, ликеры и другие добавки используют, исходя из своего вкуса.

Калорийность

Диетический глясе приготовить не получится, но вот понизить калорийность десерта вполне возможно.

• пищевая ценность 200 грамм напитка без добавления сахара составляет 205 ккал;
• если в напиток добавить чайную ложку сахарного песка, энергетическая ценность десерта возрастет до 225 ккал;
• глясе с добавлением молока и сахара или ликера повысит калорийность до 270 ккал;
• взбитые сливки и сахар поднимут калорийность до отметки 300 ккал.

Энергетическая ценность десертного напитка зависит от использованных ингредиентов. Чем больше составляющих в глясе, тем выше его калорийность.

Ингредиенты

Основным ингредиентом является черный кофе, который может быть приготовлен любым удобным методом.

Остальные ингредиенты для десерта подбирают по вкусу: кому-то больше нравится ванильное мороженое, а кому-то шоколадное.

Выбор кофе

Благодаря мороженому, вкус кофейного напитка приобретает мягкость, а горчинка становится незаметной. Лучше всего для приготовления десерта использовать молотые кофейные зерна, которые стоят более 10-14 дней, и уже утратили свежесть и аромат.

Также для десерта пойдут недорогие смеси кофейных зерен или растворимый вариант продукта.

Любителям мягкого кофейного вкуса рекомендовано использовать зерна сорта арабика, а вот предпочитающим горчинку — сорт робуста.

Водопроводная вода содержит большое количество хлора и других химических примесей, которые отрицательно влияют на вкус десерта. Поэтому для приготовления качественного глясе рекомендовано использовать фильтрованную или покупную в бутылках воду.

Мороженое

Желательно выбирать классический сливочный или шоколадный пломбир. Но для понижения калорийности продукта, допускается использовать и молочное мороженое.

Если в напиток добавить мороженое со вкусом крем-брюле, то десерт приобретет приятный карамельно-шоколадный оттенок, а вот шарики клубничного или фисташкового, внесут в напиток фруктовые нотки аромата и свежести.

Рецепты кофе глясе

За многолетнюю историю рецепты приготовления много раз изменяли и переписывали. Но классический вариант напитка остался неизменным, и все разновидности готовятся на его основе.

При охлаждении готового кофе надо учитывать время года. Если в жару его охлаждают до +10 +15 градусов, то в зимнее время приятней употреблять глясе температурой не ниже +30 градусов.

Классический рецепт глясе в домашних условиях

Для приготовления десерта по классической рецептуре, потребуется:

• свежесваренный черный кофе — 150 мл;
• пломбир или молочное мороженое — 50 гр (один большой шарик);
• сахар, корица, топинг и шоколад добавляются по вкусу.

Технология приготовлении напитка:

1. Свежий сваренный кофе процеживают и смешивают при необходимости с сахарным песком.
2. Готовую кофейную массу остужают и наливают в красивый фужер или высокий бокал.
3. Шарик мороженого можно положить на дно бокала и сверху залить кофейной гущей. А можно выложить сверху.
4. Напиток украшают шоколадной крошкой, корицей, засахаренными или свежими ягодами, топингом.

Такой десерт подойдет для семейных торжеств, встреч с друзьями и детских праздников.

Со сливками

Чтобы улучшить вкус и внешний вид напитка, на шарик мороженого выкладывают шапку из взбитых сливок. Сверху десерт посыпают шоколадной крошкой, лимонной цедрой или корицей.

С алкоголем

Рецепт десерта с добавлением алкоголя предназначен исключительно для взрослых и противопоказан детям.

В приготовленный кофе добавляют столовую ложку фруктового или сливочного ликера. В полученную смесь кладут 1-2 кубика льда и шарик любимого мороженого.

Вместо ликера в глясе можно добавить небольшое количество бальзама. Количество алкоголя в напитке не должно превышать 15% от общей массы.

С яичными желтками

Более нежный вкус напитку придаст яичный желток, взбитый с сахаром. Смесь вливают в готовый черный кофе, а затем подогревают на водяной бане до получения густой консистенции в течение 2-4 минут. Напиток охлаждают, сверху выкладывают мороженое и добавки по вкусу.

Банановое чудо

Для приготовления изысканного десерта потребуется приготовленный черный кофе, большой шарик мороженого, банан, сахар и добавки.

Банан нарезают мелкими кусочками, заливают кофейной гущей, добавляют мороженое и взбивают миксером до получения пышной массы. Готовый десерт разливают по порционным бокалам.

Глясе с клубничным сорбе

Для приготовления десерта с клубничным сорбе потребуется:

• приготовленный черный кофе;
• свежая или замороженная клубника — 100 гр;
• сливки — 50 мл;
• сахар, корица, шоколадная крошка по вкусу.

Ягоды промывают, смешивают с сахаром и измельчают в блендере. В полученную массу добавляют сливки, перемешивают и убирают в морозильную камеру. Приготовленный кофе разливают по фужерам, сверху выкладывают шапку из клубничного сорбе.

Глясе «Парадайз»

Для приготовления потребуется:

• охлажденный черный кофе;
• сахарная пудра, взбитая со сливками;
• шоколадный сироп;
• шарик пломбира.

В высокий фужер наливают шоколадный сироп, сверху заливают черным кофе. В качестве шапки выкладывают взбитые сливки и шарик пломбира, украшенный корицей или шоколадной крошкой.

Глясе «Санрайз»

В приготовленный кофе добавляют 2 растертых с сахаром желтка. Полученную массу прогревают на водяной бане до образования густой консистенции. Готовый напиток разливают по стеклянным бокалам, сверху выкладывают шарик мороженого и украшают.

Правила подачи глясе

Напиток подают в высоких прозрачных фужерах, кружках или бокалах. К посуде прилагается длинная, толстая трубочка и десертная ложечка для мороженого и взбитых сливок.

Напиток отлично сочетается со свежими фруктами, ягодами и легким песочным печеньем.

Как пить кофе глясе

Употребляют напиток не спеша, помешивая кофе трубочкой для коктейлей. Шапку из мороженого и взбитых сливок снимают ложечкой и съедают.

Попробовав хоть раз в жизни глясе, уже невозможно забыть вкус и аромат изысканного десерта. Этот рецепт понравится как взрослым, так и детям.

Правила приготовления глясе

Кофе глясе является охлажденным кофе с добавлением мороженого. С французского слово glacé так и переводится – замороженный. Этот напиток придется как раз кстати в жаркое летнее время. Давайте узнаем, как его готовят профессиональные бариста.

Как появился глясе?

Есть утверждения, что родиной этого напитка считается Франция. Согласно другим источникам, это Австрия. В одной столичной австрийской кофейне в конце XIX (либо это было начало двадцатого века) закончились сливки. Посетителю добавили в кофе мороженое. Он оказался очень доволен напитком и приходил пить его в эту кофейню постоянно.

Как выбирать ингредиенты для глясе?

Для приготовления напитка воду необходимо брать бутилированную или родниковую, чтобы не испортить необыкновенный вкус напитка. Уровень минерализации должен составлять 150 мг/л. Возможны небольшие отклонения в большую или меньшую сторону.

Что касается кофе, лучше всего запастись смесью арабики с десятипроцентой робустой. Подойдет и молотый кофе, чуть утративший свой аромат. Что касается обжарки, то лучше всего будет средняя. Так готовый напиток получится приятным на вкус и менее горьким. Кофе готовят как в кофемашине, так и в турке. Если используется турка, то напиток процеживается. Мелких частичек в готовом напитке быть не должно.

Казалось бы, можно выбрать любое мороженое для кофе глясе. Но вкуснее напиток получится в том случае, если в него добавить сливочный пломбир. Для получения оригинального вкуса используют крем-брюле или шоколадный пломбир.

Секреты приготовления кофейного напитка

Если мы берем классический вариант, то его температура должна составлять плюс десять градусов. Вот только после такого напитка в жару заболит горло. Лучше охладить кофе до температуры плюс двадцать. Осенью или зимой напиток должен быть не холоднее тридцати градусов. Чем горячее кофе, тем быстрее тает в нем мороженое. Это следует учитывать. Главное помнить – от сильных перепадов температур страдает зубная эмаль.

Кофе варят заранее, чтобы он успел охладиться. Обычно за двадцать-сорок минут до непосредственного приготовления. Горячий кофе не помещают сразу в холодильник, а ставят, к примеру, в кастрюльку с холодной водой. Воду можно менять спустя пять-десять минут. Так кофе охладиться быстрее.

Готовят глясе двумя разными способами:

• Мороженое кладут на дно, потом добавляют кофе. Мороженое всплывет на поверхность, и кофе окрасится в бежевый цвет.
• Сначала наливают кофе, а сверху выкладывают шарик вкусного мороженого. Выглядит это очень эффектно.

Мороженое добавляют сразу перед подачей, не раньше, иначе оно растает.

Кофе глясе в домашних условиях

А теперь попробуем приготовить классический глясе.

1. Варим 120–150 мл черного кофе в турке или используем кофемашину. При желании добавляем сахар.
2. Фильтруем и охлаждаем. Температура от десяти до тридцати градусов.
3. Наливаем кофе в бокал, кладем шарик мороженого (50 г).

Для вкуса напиток посыпают тертым шоколадом, кокосовой стружкой или корицей. Все зависит от предпочтений.

Со сливками

1. Взбиваем двадцать миллилитров сливок с сахаром.
2. Готовим глясе по обычному рецепту. При желании добавляют алкоголь.
3. Поверх мороженого выкладываем шарики мороженого.
4. Украшаем апельсиновой цедрой или корицей.

Глясе по-польски

1. Варим 150 мл кофе, охлаждаем.
2. Взбиваем желток, добавляем одну-три десертных ложки сахара.
3. Аккуратно вливаем кофе, помешиваем.
4. Кладем 50 г ванильного мороженого.
5. Украшаем тертым шоколадом.

Рецепт кофе глясе с клубничным сорбе

1. Выкладываем 75–100 г мороженой клубники в дуршлаг и обдаем кипятком. Если ягода свежая, то просто моем.
2. Растираем ягоду в блендере с тростниковым сахаром.
3. Смешиваем со сливками (50 мл).
4. Ставим сорбе в морозильную камеру.
5. Варим и остужаем черный кофе (150 мл) до температуры +60 градусов.
6. Сверху выкладываем сорбе.

Готовим «Аффогато»

Аффогато является итальянским десертом, который очень похож на глясе. Название десерта переводится как «утопленник». Считается очень модным в Европе.

1. Берем бокал для мартини, переворачиваем и проводим над паром. Использовать можно и чайник.
2. Посыпаем внутренние стенки бокала тертым шоколадом.
3. Топингом рисуем на стенках узоры.
4. Наливаем 10–20 мл ликера или сиропа. Вкус – миндальный, ванильный, шоколадный.
5. Выкладываем 50 гр мороженого.
6. Готовим эспрессо (30–60 мл) и добавляем в бокал.
7. Сыпем сверху темный шоколад.

Как правильно подавать и пить глясе?

Поскольку глясе в какой-то степени считается десертом, то наливают его в высокий стеклянный бокал, к примеру, для кофе по-ирландски, кладут соломинку и подают ложечку. Если же в глясе решили добавить алкоголь, то лучше взять стакан для шорт-дринков, соломинка при этом необходима короткая.

Напиток пьют, помешивая трубочкой. Или сначала едят мороженое при помощи ложки, а потом выпивают кофе. Кстати говоря, глясе не считается бодрящим, поскольку мороженое ослабляет действие кофеина. Им можно наслаждаться и вечером. Сладости при этом не подаются.

Компания

интернет-магазин
© 2017 – 2020