Бисквит Дакуаз (миндальный)
Что такое дакуаз? Или готовим миндальный бисквит в закладки 13
Французским словом «dacquoise» величают короля бисквита, который внешне покрыт хрустящей корочкой, а внутри мягкий, ароматный и сочный даже без всякой пропитки. Изюминка десерта в том, что для приготовления коржей используют миндальную или фундучную муку. Это традиционный, классический вариант дакуаза.
Существуют еще и разновидности с добавлением ягод, фруктов, шоколада и других продуктов, которые практически не выделяют сок, а значит, не испортят тесто. От этого и многообразие в названии кулинарного шедевра:
- фисташковый;
- шоколадный;
- кокосовый;
- лимонный;
- манговый;
- клубничный.
В Юго-Западной Франции дакуаз – это традиционный торт, в котором коржи – ореховая меренга, а крем – масляный или взбитые сливки. Как же его приготовить? Такая вкуснятина готовится очень легко и быстро и под силу даже тем, кто не имеет особых навыков в кулинарии.
Вкусный рецепт
Для создания идеального бисквита вам понадобится:
- миндальная мука – около 145 г;
- сахарная пудра – примерно 100 грамм;
- немного муки – 55 г;
- ванилин, стручок ванили или ванильный сахар;
- белки куриных яиц – 8 штук;
- сахарный песок – 80 грамм;
- миндальные пластиночки.
Состав крема масляного с добавлением кофейного экстракта:
- желтки из куриных яиц – 7 штук;
- сахарный песок – 230 г;
- вода – 100 мл;
- масло сливочное – 360 г (достать с холодильника заранее, чтобы прогрелось до комнатной температуры);
- кофейный экстракт – 15 миллилитров.
Для приготовления кофейного экстракта в объеме 500 мл понадобится:
- сахарный песок – 0,5 кг;
- вода чистая – 250 мл;
- растворимый кофе – 250 мл.
Включаем духовку и выставляем режим – 180 градусов.
В посуде смешиваем муку + сахарную пудру + миндальную муку + ванилин или ванильный сахар. Если нет в наличии миндальной муки, то ее можно приготовить:
- кладем в мисочку 140 грамм сырого (не обжаренного) миндаля;
- заливаем горячей кипяченой водой;
- через пять минут воду сливаем и снимаем с орехов кожуру;
- высыпаем на противень и ставим в духовку на режим невысокой температуры – около 100 градусов;
- подсушиваем зерна в течение 90 минут;
- оставляем до остывания, а затем перемалываем в кофемолке или блендере.
Взбиваем яичные белки до пышной пены белого цвета, постепенно добавляем сахарный песок. В результате должна получиться такая масса, которая при переворачивании не растекается – держит форму.
В белковую массу всыпаем смесь, состоящую из муки и сахара, перемешиваем не спеша, осторожными движениями. Правильно будет воспользоваться для этого деревянной лопаткой или шумовкой. Кстати, ничего страшного, если видны мельчайшие комочки муки.
Массу разливаем на две формы, покрытые бумагой для выпечки и смазанные сливочным маслом.
Ставим в ранее включенную духовку и выпекаем 0,5 часа при температуре 180 градусов.
По истечению указанного времени, коржи вытягиваем из духовки, даем время для остывания и отделяем от пергаментной бумаги.
Намазываем кофейным масляным кремом, приготовленным во время выпекания коржей.
- В антипригарной посуде варим сироп из воды и сахара до тех пор, пока капельки, вынесенные на блюдечко, начнут кристаллизоваться. На это вы потратите несколько минут. Кстати, смесь не нужно мешать во избежание кристаллизации.
- Желтки взбиваем до беловатого состояния, добавляем сироп, вливая его тоненькой струйкой.
- По истечению пяти минут добавляем масло и немножко кофейного экстракта. Получится масляная масса приятного золотистого цвета.
Создание кофейного экстракта:
- сахар высыпаем в антипригарную кастрюльку, варим до состояния жидкой карамели;
- добавляем один стакан теплой водички;
- отдельно в стакане теплой воды разводим кофе, вливаем в карамель;
- готового экстракта получается больше, чем нужно для дакуаза, поэтому остаток поставьте в холодильник и применяйте для приготовления кремов, мороженного, выпечки и т.п.
Все! Миндальный бисквит готов!
Удивляйте кулинарным шедевром своих родных и близких!
Миндальный дакуаз
5 НЕВЕРОЯТНО Красивых ФРУКТОВЫХ НАРЕЗОК
5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол
Сырная закуска “Мандарины” на Праздничный стол
Новогодний Салат 2020 “Дед Мороз и Компания” с курицей и черносливом
Мясная нарезка на праздничный стол с помидорами и моцареллой
Дакуаз – хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))
Ингредиенты
| на 4 коржа, диаметром 18-20 см | |
|---|---|
| мука миндальная (молотый миндаль) | 100 г |
| мука пшеничная | 30 г |
| сахарная пудра | 60 г |
| яичные белки | 160 г |
| сахар (мелкий) | 125 г |
Общая информация
Общее время приготовления
50 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Сложный
Пошаговый рецепт с фото
Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки – смесь лучше просеять через сито).
В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой “венчик” до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать – нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.
Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).
Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется – “птичий клюв”).
Когда меренга станет густой и блестящей – выключить миксер.
На стадии “птичьего клюва” белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.
На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в “птичий клюв”.
В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).
Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу – как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.
Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.
Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.
Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.
Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Что такое дакуаз? Или готовим миндальный бисквит в закладки 13
Французским словом «dacquoise» величают короля бисквита, который внешне покрыт хрустящей корочкой, а внутри мягкий, ароматный и сочный даже без всякой пропитки. Изюминка десерта в том, что для приготовления коржей используют миндальную или фундучную муку. Это традиционный, классический вариант дакуаза.
Существуют еще и разновидности с добавлением ягод, фруктов, шоколада и других продуктов, которые практически не выделяют сок, а значит, не испортят тесто. От этого и многообразие в названии кулинарного шедевра:
- фисташковый;
- шоколадный;
- кокосовый;
- лимонный;
- манговый;
- клубничный.
В Юго-Западной Франции дакуаз – это традиционный торт, в котором коржи – ореховая меренга, а крем – масляный или взбитые сливки. Как же его приготовить? Такая вкуснятина готовится очень легко и быстро и под силу даже тем, кто не имеет особых навыков в кулинарии.
Вкусный рецепт
Для создания идеального бисквита вам понадобится:
- миндальная мука – около 145 г;
- сахарная пудра – примерно 100 грамм;
- немного муки – 55 г;
- ванилин, стручок ванили или ванильный сахар;
- белки куриных яиц – 8 штук;
- сахарный песок – 80 грамм;
- миндальные пластиночки.
Состав крема масляного с добавлением кофейного экстракта:
- желтки из куриных яиц – 7 штук;
- сахарный песок – 230 г;
- вода – 100 мл;
- масло сливочное – 360 г (достать с холодильника заранее, чтобы прогрелось до комнатной температуры);
- кофейный экстракт – 15 миллилитров.
Для приготовления кофейного экстракта в объеме 500 мл понадобится:
- сахарный песок – 0,5 кг;
- вода чистая – 250 мл;
- растворимый кофе – 250 мл.
Включаем духовку и выставляем режим – 180 градусов.
В посуде смешиваем муку + сахарную пудру + миндальную муку + ванилин или ванильный сахар. Если нет в наличии миндальной муки, то ее можно приготовить:
- кладем в мисочку 140 грамм сырого (не обжаренного) миндаля;
- заливаем горячей кипяченой водой;
- через пять минут воду сливаем и снимаем с орехов кожуру;
- высыпаем на противень и ставим в духовку на режим невысокой температуры – около 100 градусов;
- подсушиваем зерна в течение 90 минут;
- оставляем до остывания, а затем перемалываем в кофемолке или блендере.
Взбиваем яичные белки до пышной пены белого цвета, постепенно добавляем сахарный песок. В результате должна получиться такая масса, которая при переворачивании не растекается – держит форму.
В белковую массу всыпаем смесь, состоящую из муки и сахара, перемешиваем не спеша, осторожными движениями. Правильно будет воспользоваться для этого деревянной лопаткой или шумовкой. Кстати, ничего страшного, если видны мельчайшие комочки муки.
Массу разливаем на две формы, покрытые бумагой для выпечки и смазанные сливочным маслом.
Ставим в ранее включенную духовку и выпекаем 0,5 часа при температуре 180 градусов.
По истечению указанного времени, коржи вытягиваем из духовки, даем время для остывания и отделяем от пергаментной бумаги.
Намазываем кофейным масляным кремом, приготовленным во время выпекания коржей.
- В антипригарной посуде варим сироп из воды и сахара до тех пор, пока капельки, вынесенные на блюдечко, начнут кристаллизоваться. На это вы потратите несколько минут. Кстати, смесь не нужно мешать во избежание кристаллизации.
- Желтки взбиваем до беловатого состояния, добавляем сироп, вливая его тоненькой струйкой.
- По истечению пяти минут добавляем масло и немножко кофейного экстракта. Получится масляная масса приятного золотистого цвета.
Создание кофейного экстракта:
- сахар высыпаем в антипригарную кастрюльку, варим до состояния жидкой карамели;
- добавляем один стакан теплой водички;
- отдельно в стакане теплой воды разводим кофе, вливаем в карамель;
- готового экстракта получается больше, чем нужно для дакуаза, поэтому остаток поставьте в холодильник и применяйте для приготовления кремов, мороженного, выпечки и т.п.
Все! Миндальный бисквит готов!
Удивляйте кулинарным шедевром своих родных и близких!
Рецепты и статьи с меткой: дакуаз
Миндальный дакуаз с фисташковым кремом ” дипломат” и абрикосами
Воздушный и пористый миндальный бисквит дакуаз, яркий кисло-сладкий абрикосовый кули, нежный изысканный и благородный фисташковый крем “дипломат”, ломтики свежих абрикосов. Замечательный лёгкий летний французский десерт, с прекрасно сбалансированным вкусом.
Такой вид выпечки во Франции именуют тартом, скорее всего по способу сборки десерта. Внешне он прост, но как благороден!. Вариантов этого лакомства много, столько, сколько хватит вашей фантазии. Здесь можно играть со вкусами фруктов и ягод, миндальную муку заменять на муку других орехов, зёрен и семян.
Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом
Невероятно вкусный десерт – миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.
Нежный и воздушный, как-будто невесомый клубничный мусс, тонкая прослойка клубничного кули, ароматный, мягкий, чуть влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой миндально-кокосовый дакуаз.
Замечательное, лёгкое в приготовлении лакомство. Этот десерт можно готовить из любых ягод, даже из замороженных. Во Франции такого рода десерты именуют тартами, но независимо от того как мы его назовём: тортом, тартом или десертом, суть от этого не меняется – это очень вкусно!
Торт-мусс Клубника и кокос
Замечательный торт с клубничным настроением. Яркое и удивительно гармоничное сочетание привычной нам клубники и заморского кокоса. Они прекрасно перекликаются и подчёркивают достоинства друг друга. Ароматный хрустящий миндально-кокосовый дакуаз делает торт необычайно вкусным. Яркое кисло-сладкое клубничное желе, плотный, в меру сладкий ванильный мусс с маскарпоне и кусочками клубники, насыщенный клубничный мусс с добавлением кокоса. Торт вызывающий положительные эмоции и ощущение праздника.
Торт-мусс Лимонно-лаймовый фреш
В торте “Лимонно-лаймовый фреш” гармонично соединились миндальный дакуаз с лимонной цедрой, лаймовый курд, фисташковый бисквит, лимонный крем, нежный лаймовый мусс с белым шоколадом и итальянской меренгой, зеркальная глазурь в тон. Хорошо дополнили торт и подчеркнули общий вкус миндальные пирожные макарон с кремом из белого шоколада с лимоном и лаймом. Каждый слой в торте имеет свою текстуру, узнаваем и хорошо сочетается с остальными компонентами. Более яркие кисло-сладкие вкусы лимонного крема и лаймового курда, разделил между собой фисташковый бисквит, объединив, в тоже время, все остальные составляющие.
Торт Криольо(Сryolite) Пьер Эрме
Торт “Криольо” из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Необычный и очень вкусный! Хрустящий кокосово-миндальный дакуаз, карамельные бананы, невероятно гармоничный шоколадный мусс с нотками лимонной цедры и свежего имбиря. Замечательный торт от Великого кондитера! Каждый раз, приготовив десерт по его рецепту, удивляюсь и радуюсь этому разнообразию вкусов и текстур.
Меренга – сладость, объединяющая нации
Меренга – легкое, воздушное и сладкое удовольствие. Меренга домашнего приготовления часто тягучая и сладкая внутри, с хрустящей корочкой…Знаете ли вы, что есть три базовые техники, чтобы приготовить меренгу? И каждая произошла из разных европейских кухонь? Это разный стиль, разный подход, но при любом результате хочется сказать: «мммм, пальчики оближешь!». Узнаем, как приготовить и где использовать французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу. Где? Дома, конечно же.
Миндальный дакуаз с лавандовым кремом “дипломат” и ягодами
Миндальный дакуаз с нежным кремом “дипломат”, ярким клубничным кули и ягодами представляет из себя торт, а может и тарт. Главное, создаётся полное впечатление, что побывал где-то во Франции и попробовал замечательный десерт. Это ощущение усиливает тонкий, ненавязчивый вкус и аромат лаванды, отлично сочетающийся с ягодами.
Король выпечки: виды бисквитного теста, о которых стоит знать
«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит.
Прозрачный стакан с ледяною водою.
И в мир шоколада с румяной зарёю,
В молочные Альпы мечтанье летит.
(с) Осип Мандельштам
Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, мы о бисквите говорим. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки.
И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных. Мы пробовали многое и уже никогда не откажемся от творческого разнообразия бисквита. Узнайте и вы что-то новое о видах бисквита из нашей статьи.
Торт-мусс Экзотик
Ароматный хрустящий кокосовый дакуаз, нежный воздушный бананово-кокосовый мусс и апельсиновый ганаш – всё это составляющие торта-мусса “Экзотик”. В своей любви к муссовым тортам я признавалась не раз и этот торт не исключение.
Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Рецепт этого торта я взяла из книги великого кондитера Пьера Эрме Ларусс. Шоколад.
Недавние комментарии
Спасибо большое. Обязательно приготовлю.
Екатерина, благодарю Вас за вопросы и интерес к моим рецептам! Этот шпинатный бисквит очень вкусный. Стоит его приготовить. Сейчас конечно зима, но отчаиваться не стоит. Можно торт декорировать ломтиками киви, дольками мандаринов, зёрнами граната. Уверена, торт будет выглядеть потрясающе. :))
Загрузка...
