Торт «Нежный» рецепт

Торт “Нежный”

Описание

Шоколадный бисквит с темным и белым шоколадным ганашем. Это супер влажный и нежный торт, любимый для многих на все времена. Надеемся, вы вдохновились так же, наслаждайтесь.

Ингредиенты

• Сливки 20 % 1/2 ч.л
• Шоколад белый 65 г.
• Шоколад темный 320 г.
• Сахарная пудра 80 г.
• Сливки 20 % 400 г.
• Белок яичный 4 шт.
• Какао 25 г.
• Мука 100 г.
• Экстракт ванили 1 ч.л
• Соль 1/2 ч.л
• Молоко 80 мл.
• Масло растительное 65 г.
• Сахар 50 г.
• Желток 4 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Разогрейте духовку до 200 градусов. Уложите пергаментную бумагу вокруг и внутри формы для выпечки. В большую миску поместите яичные желтки и засыпьте сахар. Взбейте, до однородной массы.

Добавьте в миску масло и взбейте, пока не объединятся ингредиенты. Долейте молоко, засыпьте соль и ванильный экстракт, взбейте, до образования однородной жидкой массы. Просейте так же в смесь муку и порошок какао. Смешайте все, пока не объединятся ингредиенты.

В другой миске взбейте с помощью миксера яичные белки с сухими сливками, до появления пузырчатой массы. Добавьте в массу сахар понемногу. Увеличьте скорость и взбивайте, до образования жестких пиков.

Аккуратно добавьте смесь из яичного белка в тесто и хорошо перемешайте, до однородной массы. Вылейте жидкое тесто в форму для выпечки. Используйте шампур или вилку, чтобы выпустить пузырьки с теста.

Отправьте форму для выпечки в разогретую духовку и выпекайте в течение примерно 50-55 минут. Используйте зубочистку, чтобы проверить готовность торта. Извлеките готовый пирог из духовки и охладите на охлаждающей стойке. Разрежьте его на 4 слоя.

Приготовьте ганаш из темного шоколада. В миску засыпьте темный измельченный шоколад. В небольшую кастрюлю залейте взбитые сливки и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только она достигнет стадии кипения.

Вылейте сливки в измельченный шоколад и оставьте на 2 минуты. Размешайте смесь, пока она полностью не растает и не останется комочков. Если вы обнаружите комки, просто отправьте смесь в микроволновку в течение 1 минуты и продолжайте помешивать до полного расплавления. Охладите шоколадную смесь в течение 30 минут.

В большую миску уложите дольки белого шоколада, залейте так же сливками. Повторите тот же процесс, что и с темным шоколадом. Консистенция белого шоколада должна быть так же не густой. Ганаш готов к использованию. Если вы найдете его жидким, просто поставьте в холодильник на 30 минут или пока он не загустеет.

Нанесите темный и белый шоколадный ганаш между слоями коржа, чередуя по своему усмотрению. Заморозьте торт, готовясь к следующему шагу.

В большой миске взбейте сливки до образования жестких пиков. Покройте верхний корж и бока торта взбитыми сливками. Заморозьте торт в течение часа.

Далее в большую миску уложите темный шоколад. В небольшую кастрюлю залейте взбитые сливки и уложите сливочное масло, поместите на плиту и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только она достигнет стадии кипения.

Вылейте образовавшиеся сливки на шоколад и оставьте на 2 минуты. Размешайте образовавшуюся шоколадную смесь, пока она полностью не растает и не будет комочков. Вылейте шоколадную смесь на охлажденный пирог. Используйте кухонный шпатель, чтобы сгладить поверхность.

Посыпьте кокосовую стружку вокруг верхней части торта. Подождите несколько минут, пока шоколад застынет, и подавайте готовый торт «Нежный» к столу.

Торт “Нежный”

Yashasyn, 19 октября 2017, 15:00

Количество просмотров: 12138

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 10 мин.

Количество порций: 8

Ингредиенты

для бисквита

для крема

Приготовление

Для приготовления десерта, будем использовать продукты комнатной температуры. Поэтому за час до готовки достанем яйца, масло и молоко из холодильника.

Взобьем яйца с сахаром до образования пышной, белой устойчивой пены. Очень важно хорошо взбить яйца с сахаром, от этого зависит пышность будущего бисквита для торта.

Добавим в полученную смесь из яиц и сахара разрыхлитель и ванильный сахар, продолжаем взбивать миксером.

Постепенно добавляем муку и на медленной скорости продолжаем размешивать. Тесто получается консистенции очень густой сметаны.

Подготовим форму, в которой будем запекать коржи. Я использую обычную круглую металлическую форму, вы же можете использовать силиконовую или стеклянную. Если у вас металлическая как у меня, то предварительно ее нужно смазать сливочным масло и сверху присыпать мукой, чтобы коржи не прилипли к форме. Так же можно использовать бумагу для запекания.

Разделим тесто на две части «на глаз». Наливаем одну часть в форму и отправляем в духовой шкаф на 25 мин. при температуре 180°С. Когда корж будет готов, достаем его и перекладываем на ровную поверхность. Так же выпечем и второй корж.

Займемся приготовлением нежного крема для торта. Он будет состоять из двух частей: заварной и масляный. Для приготовления заварного крема смешаем венчиком молоко и яйцо. Добавим муку, размешаем и поставим на медленный огонь. При постоянном помешивание доведем до кипения, но не кипятим. По мере нагревания он должен густеть. Когда загустеет, поставим его в прохладное место охлаждаться.

Острым ножом обрезаем края и складываем их в отдельную глубокую посуду.

Каждый корж разрежем на две части, чтобы они лучше пропитались кремом.

Измельчаем руками края так, чтобы получилась мелкая крошка.

Приготовим масляный крем. Взобьем миксером масло и сгущенное молоко до однородной массы.

Теперь смешаем оба крема в однородную массу. Для этого постепенно добавляем в масляный крем заварной и взбиваем миксером на маленькой скорости. Крем готов.

Теперь соберем торт. Промазываем каждый корж кремом и складываем стопочкой. Когда все коржи промажем, оставшимся кремом обмажем края и верх торта.

Сверху обсыпаем нежный бисквитный торт подготовленной мелкой крошкой, слегка придавливая рукой.

Оставим его в холодильнике на пару часов и он готов к употреблению! Рецепт этого нежного торта не претендует на шедевр кондитерского искусства, но он очень вкусный и мягкий. Вы можете порадовать своих близких в обычный воскресный день и на день рождение. Приятного аппетита!

Сказочно вкусный тортик

Рецепт этого торта я нашла относительно недавно. Несмотря на это, делала его уже несколько раз и теперь меня не остановить 🙂 Но, так как он получается очень большим и достаточно затратным, его нельзя назвать простым тортиком, который можно приготовить в один из свободных вечеров. Поэтому лучше отнести его приготовление к более торжественному случаю, что я и сделала, поздравив своих близких. От вас потребуется лишь только чуточку фантазии и немножко времени 🙂
Это невероятно вкусный торт. Коржи безумно сочные! Крем очень нежный, а эта слегка солоноватая нотка сливочного сыра оттеняет сладкую составляющую и не делает его приторно сладким! А про карамель с бананом я просто промолчу.
Я не скажу, что этот торт лёгок в исполнении, но иногда можно и потрудиться, ведь дело того стоит! 🙂

Ингредиенты:

Приготовление:

Лично у меня на исполнение этого торта уходят сутки. Но вы не пугайтесь, это не время приготовления.
С утра я начинаю с коржей.
Первым делом измерьте вес миски, в которой будет тесто. Его будет много, поэтому тару выбирайте побольше:)
В миске смешиваем все сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем венчиком.

Растительное масло миксером взбиваем с сахаром, затем добавляем яйца и молоко, взбиваем дальше. Добавляем половину нашей сухой смеси.

Теперь добавляем кофе, обязательно кипяток! Взбиваем миксером, далее вводим коньяк, воду и остальную часть сухой смеси.

Теперь взвешиваем наше тесто и мысленно делим на количество коржей, которое вы хотите получить. У меня получается 4 коржа по, приблизительно, 450 г. Форма у меня 20 см.
Это делать не обязательно, но так будет красивее, коржи будут все одной толщины.

Форму смазываем маслом и сверху подпыливаем мукой, а на низ выкладываем пергаментную бумагу. Ставим форму на весы, обнуляем и наливаем тесто, но, опять же, это не обязательно. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов минут 25.

После приготовления желательно корж остудить на решетке, иначе к тарелке он просто прилипнет.

Убираем бумагу для выпекания и используем ее снова. Переворачиваем корж и оставляем остывать.

После того, как наш корж остыл, мы заворачиваем его в пищевую плёнку/пакет и убираем в холодильник. Так поступаем с каждым коржом. Когда все готово, можно и отдохнуть:)

Ближе к вечеру я начинаю готовить крем.
Сливки, венчик и миску я кладу на 10 минут в морозилку, вычитала, что это почти обязательный этап:)
Далее взбиваем сливки до твёрдых пиков. И, если вы перевернете миску, из неё ничего не выпадет.
Добавляем к ним сыр и сахарную пудру, взбиваем дальше.
Вот и все, крем готов! Убираем в холодильник на полчасика.

А вот теперь начинается самое интересное!
Достаём наши коржи, а они — удивительно сочные и невероятно вкусные)

Отрезаем у каждого коржа верхушку (горочку, образовавшуюся после запекания) и съедаем её с чаем:)

Коржи друг на друга складывать нельзя, иначе они прилипнут. Но, если места немного, то можно просто проложить пергаментной бумагой. Но мне так неудобно, потому что на верх я выискиваю самый ровный и красивый корж:)
Далее берём корж и кладём его на что-то плоское. Я пользуюсь дном от разъемной формы. Накладываем в кондитерский мешок/любой плотный пакет крем и отсаживаем на него полосочки. Лучше воспользоваться этим способом, потому что крем густой и ложкой его накладывать просто неудобно, и торт получится кривой:(

Далее выкладываем следующий корж. Его поливаем карамелью и сверху выкладываем нарезанные бананы. Карамель можно заменить сгущенкой, но будет уже немного не то. Если вы не любите один из этих компонентов, то просто прослаивайте слой кремом, или добавьте что-то своё, торт хуже от этого не станет. Далее снова выкладываем следующий корж и делаем то же самое, что и с первым. Выравнивайте по необходимости коржи, чтобы торт не стал Пизанским:)

После того, как выложили последний корж, нужно хорошенько все это дело закрепить. Тем же мешком отсаживаем крем в промежутки между коржами, да побольше. Располагаем шпатель, лопатку, нож, что угодно, перпендикулярно столу и, слегка надавливая, проводим по торту. Так повторяем до тех пор, пока промежутки между коржами полностью не будут заполнены кремом. Не должно быть и пор.

Стараемся большую часть времени крем держать в холодильнике и только иногда доставать, чтобы заполнить мешок/пакет. Далее наносим крем на верхний корж и выравниваем лопаткой.
Убираем торт в холодильник на полчаса — час.

После этого наносим на бок большое количество крема по всей высоте торта и также проводим шпателем.
Не прижимайте сильно, иначе будут видны коржи. А их, в идеале, видно быть не должно. Идеально выровнять бока очень сложно, особенно когда нет специальных инструментов, поэтому я просто провожу снизу вверх ножом или ложкой, дабы выровнять «полосочками». Наносим крем на верх и также выравниваем шпателем. Круговыми движениями от центра к боку и снова к центру, чтобы собрать излишки с уже выравненных боков. Всегда убирайте излишки крема с лопатки, они будут лишь мешать. Вот и все. Убираем на ночь в холодильник.

А утром, с новыми силами и свежей головой начинаем украшать. Сверху можно полить чем угодно. Шоколадом белым или черным, карамелью, чем хотите.
Этот торт я украшала шоколадом. Топим шоколад, добавляем масло и перемешиваем до равномерного состояния. Консистенция шоколада должна быть слегка жидкой, а торт обязательно холодным.

Выливаем шоколад на середину торта и слегка подталкиваем лопаткой/ложкой к краю, чтобы образовались подтеки. Шоколад будет быстро застывать, поэтому подливаем сверху горячий и работаем быстро. Убираем в холодильник.

Далее для того, чтобы сделать надпись или мелкий рисунок я использую корнетик. Для этого нужно вырезать из бумаги для выпечки равнобедренный треугольник.

Острые углы нужно свести к прямому углу так, чтобы они все собрались в одном месте. Таким образом у нас получится конус, и не будет отверстия внизу.

Загибаем пару раз наши углы, чтобы закрепить их, и наливаем то, чем будем украшать.

Зажимаем сверху (закручиваем) и обрезаем кончик внизу, в зависимости от толщины вашего текста/рисунка. Для начала желательно потренироваться (не на торте, разумеется).

Розочки я делала с помощью насадки «закрытая звезда». А окрашивала с помощью шоколада (бежевый) и сока жимолости (розовый). Вы можете украсить конфетами, зефиром, безе, орехами, фруктами, маршмелоу, да чем угодно!
Ну вот, в общем то, и все.

Торт с шоколадом я делала на подарок папе в День Рождения, а с карамелью бабушке на тот же праздник 🙂
Им было очень приятно получить такой красивый и съедобный презент! Удачи, приятного аппетита и радуйте своих близких!

Рецепт торта «Нежность» в домашних условиях

Доброго времени суток уважаемые читатели нашего кулинарного блога. Сегодня хочу пригласить вас вместе со мной приготовить необычайно вкусный торт. В качестве основы будем использовать шифоновые бисквитные коржи.

От классических бисквитов, которые в большинстве случаев не содержат жиров, имеют суховатую структуру и нуждаются в обязательной пропитке сиропом, шифоновые отличаются сливочным послевкусием. А связано все с наличием небольшого количества масла в тесте.

Давайте рассмотрим детально бисквитный торт нежность рецепт с маскарпоне, приготовленный дома. Фото и пошаговая инструкция прилагается.

Ингредиенты:

Из расчета на один бисквит

Для крема:

Я предлагаю сегодня испечь большой праздничный торт, для которого понадобится подготовить 2 бисквита. А если вы решили, насладиться выпечкой в тесном семейном кругу, и огромный торт вам не к чему, просто уменьшите вдвое количество используемых для приготовления крема продуктов.

Вместо сахара сливки можно взбивать со сгущенкой, а в сочетании с маскарпоне, вкус торта станет необычным и интересным.

Приготовление:

1. Традиционно начнем приготовление с просеивания муки сквозь мелкое сито, для насыщения её кислородом, чтобы готовый бисквит получился пористым и воздушным.

Поместите в ёмкости сухие ингредиенты: соль, соду, разрыхлитель, ванилин и половину сахарного песка. Тщательно размешайте и отставьте в сторону, а тем временем займитесь белками.

2. Поместите белки в стеклянную или стальную миску. Следите, чтобы в неё не попали капли влаги и жира, это может отразиться на качестве белков, они просто не взобьются.

Желательно использовать яйца комнатной температуры, у таких белков снижена плотность натяжения пленки, и для получения пышной массы понадобится намного меньше времени и сил. Особенно это актуально, если вы пользуетесь механическим венчиком, а не миксером.

Взбейте белки до образования пышных пиков, не прекращая перемешивать, добавьте оставшийся сахар за несколько приемов.

3. Теперь необходимо смешать сухую мучную смесь с холодной кипяченой водой и рафинированным маслом.

4. Далее добавляем яичные желтки . Для этого сделайте в центре смеси небольшое углубление, и залейте в неё все перечисленные ингредиенты. Перемешайте миксером в течение 1 минуты.

5. Небольшими порциями введите взбитые с сахаром белки. А вот для распределения по смеси белков использовать миксер не следует, лучше вооружиться кухонной лопаткой, так вы минимизируете вероятность оседания белков.

6. Подготовьте разъемную форму. Дно застелите пергаментной бумагой, а вот боковые поверхности смазывать маслом не следует.

Приступаем к выпеканию:

7. Перелейте тесто в форму, разровняйте лопаткой.

8. Отправьте в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на 50 – 55 минут.

9. Не вынимая из формы, установите на 3 стакана или чашки вверх дном. Оставьте на 2 -3 часа, до полного остывания.

10. Аналогичным методом испеките еще один бисквитный корж.

Готовим крем

11. Отложите часть сливок и размешайте в них растворимый кофе.

12. Оставшиеся сливки поместите в миску и взбейте миксером.

13. Добавьте порошок какао, сахарную пудру и смесь кофе и сливок взбивайте еще несколько минут, до образования устойчивых пиков.

Чтобы повысить качество взбивания предварительно охладите сливки и посуду для взбивания, поместив их на несколько часов в холодильник.
Собираем торт

14. Для того чтобы вынуть бисквит из формы, необходимо провести ножом или деревянной шпажкой вдоль бортика, таким образом удастся отделить присохшие участки. Вероятнее всего верхушка будет иметь неровную структуру.

Собираем торт:

15. Не жалейте, обрежьте лишнее и каждый бисквит разделите на 2 части. У вас получится 4 ровных бисквитных коржа.

16. Перемажьте каждый из них кремом.

17. Таким образом соберите весь торт.

18. Оставшимся кремом декорируйте бока и верх торта.

19. Декоративные элементы можно отсадить через кондитерский мешок.

20. Шоколад порежьте овощным ножом,

21. Украсьте полученной стружкой бока торта.

22. Поставьте в холодное место на 10 – 12 часов, пропитаться.

23. Приятного аппетита!

Я надеюсь, у вас получилось, и торт воздушная нежность станет одним из фаворитов в вашем праздничном меню. Не забывайте подписываться на наш кулинарный блог. До скорых встреч с новыми рецептами.