Плов из говядины

Правила приготовления рассыпчатого плова из говядины

Особенности плова из говядины

В Индии издавна готовят вегетарианский плов, иногда можно встретить плов с рыбой, но традиционным считается это блюдо, приготовленное с мясом. Чаще всего его готовят с бараниной, реже – со свининой, говядина же является самым бюджетным вариантом. У нас говядину употребляют чаще всего, плов с нею не такой жирный, как со свининой, а по вкусовым качествам не уступает традиционному среднеазиатскому, приготовленному из баранины.

Рассыпчатость плова напрямую зависит от используемого риса, а также количества жира. При приготовлении блюда с говядиной это нужно иметь в виду – как правило, растительного масла не жалеют, иногда вводят свиное сало или сливочное масло. Плов состоит из двух частей – мяса, тушеного с овощами, которое в Средней Азии называют зирвак, а в Азербайджане – гара, и риса, реже – других круп. Существует два варианта приготовления плова – среднеазиатский предполагает, что зирвак и крупу тушат вместе, а иранский вариант (распространенный в Азербайджане и Турции) отличается тем, что эти две части готовятся отдельно, обычно даже подают на разных тарелках. Плов с говядиной у нас обычно готовят в среднеазиатской традиции, обжаривая кусочки мяса, потом протушивая его вместе с луком и морковью, а потом добавляют рис и тушат до готовности.

Видео «Плов из говядины по-узбекски»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить плов из говядины.

Список ингредиентов

Говядина должна быть зрелой, слишком молодая после приготовления станет сухой, будет разделяться на волокна, а слишком старая останется жесткой. Лучше всего взять мякоть с лопатки, верхней части задней ноги или с ребер, пленочки нужно срезать, а наличие небольшого жира сделает мясо более сочным. Морковь, лук и чеснок желательно брать хорошо вызревшие – текстура, вкус и цвет у них более выразительные, чем у молодых овощей. Растительное масло используют любое, обычно предпочитают то, которое традиционно для данной территории.

Из специй используются не только соль и черный перец. Для плова считается обычным применение зиры, куркумы, смеси разных перцев, часто добавляют зернышки барбариса, мускатный орех, кориандр, тимьян, перец чили, горчицу (лучше зерна, но можно порошок). Чем больше специй используется при приготовлении зирвака, тем ароматнее будет плов. Нередко в блюдо добавляют сухофрукты – изюм, курагу.

Для приготовления плова селекционеры специально вывели сорт риса Девзира, который обладает всеми необходимыми качествами, ведь зернышки должны легко впитывать воду, аромат специй, держать форму, сохранять свои полезные составляющие.

Девзира отличается красивым бежевым оттенком, легким приятным запахом и слегка сладковатым вкусом. Прекрасным решением будет использование коричневого риса, он имеет едва уловимый привкус орехов, готовится быстро, сохраняет много полезных элементов. Наши магазины предлагают чаще всего только белый (шлифованный) рис. Если нет возможности купить Девзиру, можно выбрать сорта Басмати, Жасмин или Лазер. Рассыпчатый плов получится из длиннозернистого риса, хорошо использовать пропаренный – его не придется замачивать перед приготовлением, кроме того, он готовится быстро, зернышки не слипаются.

Итак, для приготовления плова нам понадобится:

• 500 г говядины,
• 400–440 г риса,
• 2 средние моркови,
• 1 большая луковица,
• 2–3 стакана воды,
• 100–150 г растительного масла,
• 1 головка чеснока, специи по вкусу.

Пошаговая инструкция

Перед началом приготовления желательно собрать и подготовить (помыть, порезать, замочить) все ингредиенты, взять удобную посуду. Плов лучше всего готовить в чугунном казане – благодаря круглому дну и толстым стенкам все содержимое прогревается равномерно. Если казана нет, можно использовать толстостенную кастрюлю или сковороду, только нужно помнить, что рис увеличится в процессе готовки в 1,5 раза.

Если все готово, можно приступать к священнодействию, руководствуясь следующей инструкцией.

1. Поставить казан на огонь, налить в него масло. Когда оно разогреется до появления легкого белого дымка, положить лук, порезанный крупными кубиками или полукольцами. Перемешивая, обжарить его до золотистого цвета.
2. Положить мясо, порезанное удобными, но не слишком маленькими кусочками (чем крупнее кусочки, тем более сочными они будут), дать ему слегка зажариться. Наличие сливочного масла гарантирует золотисто-коричневую корочку.
3. Положить к мясу морковь, потертую на крупной терке или порезанную соломкой, обжарить несколько минут.
4. Посолить, положить специи.
5. Залить мясо горячей водой так, чтобы она покрывала все содержимое казана. Протушить под крышкой 30–40 минут на среднем огне.
6. Добавить воды и масла, если необходимо, потом выложить хорошенько промытый (до чистой воды), замоченный рис, разровнять его. Вода должна быть на 2 см выше риса. Можно чуть-чуть присолить сверху. Оставить тушиться под крышкой, пока вода не исчезнет с поверхности.
7. В середину риса вдавить целую головку неочищенного, только промытого чеснока.
8. После того как вода вся впитается, чеснок убирают, рис пробуют на готовность, перемешивают плов, снова закрывают крышкой, оставляют еще минут на 10, убрав огонь до минимума. Если рис готов, можно огонь убрать, просто оставить казан закрытым еще на несколько минут.

Другие способы приготовления

Чаще всего плов готовят на открытом огне – на плите или костре, но вполне можно приготовить его в мультиварке или духовке. Такие способы приготовления отличаются методами, но особенно – конечным результатом, то есть вкус зависит не только от ингредиентов, но еще от способа приготовления. Чтобы приготовить плов с помощью мультиварки, придется обжарить мясо на сковороде, потом переложить в мультиварку.

Чаще всего плов готовят на открытом огне

Также поступить с овощами, переложить их к мясу, вылить масло, воду, добавить специи, выставить режим «тушение» на нужное время (40–60 минут). После этого выкладывают промытый рис, добавляют при необходимости воду, выставляют нужный режим («плов» или «каша»). За 10 минут до готовности в рис опускают чеснок. Выключить мультиварку можно будет раньше, если рис вберет всю воду. После этого плов перемешивают. Для приготовления в духовке, зирвак готовят на огне, потом перекладывают в нужную посуду, заливают воду, выкладывают рис, накрывают крышкой или фольгой.

Плов из говядины

Рассыпчатый плов с тающим мясом

Все те, кто пробовал наш семейный плов, всегда остаются в восторге от такого аромата и вкуса, яркого цвета, рассыпчатого риса и мягкого тающего мяса! Прошу и вас всех угоститься пловом!

Шах аш-королевский плов

Вот и ещe одна разновидность азербайджанского плова. Интересный и вкусный вариант приготовления плова! Действительно Королевский плов

Плов “Облегченный”

Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!

Еврейский плов в мешке

Ош-халта, еврейский плов в мешке, бахш или зеленый плов. Этот кулинарный шедевр принадлежит бухарским евреям. Считается, что евреи готовят это блюдо с пятницы на субботу, поскольку в субботу работать по еврейским обычаям грешно. Существует и праздничный вариант “халтадаги савот”, но я остановилась на повседневном. Подкупил меня, конечно, способ приготовления и сама технология. Хоть я и допустила несколько вольностей, но результатом вполне довольна. Впрочем, смотрите сами.

Праздничный плов “Оши палов”

Плов – это очень древне блюдо, происхождение которого вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии. В Таджикистане плов называют “оши палов” – праздничное национальное блюдо. Рецептов плова очень много, я предлагаю самый распространеный классический рецепт плова “один к одному” или как его называют в Таджикистане оши “як ба як”. Рецепт от шеф-повара ресторана “КАБОБ ХАУС”.

Просто Плов

Вариаций приготовления плова существует громадное множество. Можно сказать, сколько поваров – столько и рецептов. А мои домашние и гости любят плов по этому рецепту. Милости прошу.

Узбекский плов

Этот рецепт я узнала от своей хорошей знакомой, которая некоторое время жила в Узбекистане. Вариант беспроигрышный, попробуйте.

Плов с говядиной “Семейный”

Это конечно, не совсем плов. А может и совсем не плов. Кто как расценит. Но в условиях городской квартиры приготовить плов в казане на огне проблематично. А достать у нас хлопковое масло и курдюк – еще проблематичнее. НО! Тем не менее я назвала свое блюдо именно “Плов”, а не “Шавля”. Так готовят плов в нашей семье много лет, так готовлю и я. Можете кидать тапками – я в скафандре!

Плов на природе

У меня есть друг, он – повар, в этот раз он решил удивить нас пловом, приготовленным на костре. Получился чудо-плов!

Плов на костре

Как мы с мужем готовим плов.

Плов из говядины. Плов из говядины готовят не менее редко, чем из баранины. По сути, это второй наиболее распространенный вариант после плова на баранине приготовления данного блюда.

Готовить плов можно как из говядины, так из телятины. Говядину следует предварительно обжаривать до полуготовности перед добавлением к мясу прочих ингредиентов блюда несколько дольше, чем телятину, так как это мясо жестче, старше и готовится поэтому более продолжительное время.

В остальном плов из говядины в процессе его приготовления ничем не отличается от плова с другими видами мяса.

В его приготовлении также участвуют овощи. Обычно это морковь и репчатый лук, чеснок, реже сладкий болгарский перец и другие виды овощей.

Также важный ингредиент любого плова – рис. Он может быть различного вида и его выбор зависит от предпочтений повара и отдельного кулинарного рецепта плова.

В процессе участвуют также специи и приправы, нут, растительное масло. Иногда кулинарные рецепты предлагают дополнять плов из говядины курдючным или говяжьим жиром для повышения жирности блюда.

Готовят плов из говядины в казане, в мультиварке на режиме «плов», можно готовить его в казане на открытом огне. Подают горячим, с лепешками или другими видами хлеба. Хороший плов из говядины должен быть в меру жирным, рассыпчатым, с насыщенным вкусом, с легким чесночным ароматом и запахом приправ для плова.

Плов из говядины пошаговый рецепт

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 90 minutes

Serves : 8 portion

Возможно, плов из говядины пошаговый рецепт которого вы найдете ниже, не самое оригинальное блюдо, но зато оно очень вкусное. Причем мясо говядины вовсе не портит его, а делает по-своему интересным. Признаюсь, что я больше всего люблю такое блюдо именно из баранины, но в этот раз такого мяса купить не удалось (не было на рынке нашего «проверенного» продавца). Вот и пришлось готовить из того, что есть. Рассыпчатый плов из говядины прекрасный вариант для сытного ужина в семейном или дружественном кругу. Ну что, готовим?

Плов из говядины пошаговый рецепт

Готовим плов из говядины по простому рецепту.

Ингредиенты

• говядина свежая – 400-500 г;
• рис (подойдет длинозернистый) – 1 стакан;
• среднего размера морковка – 2 шт.;
• репчатый лук – ½ шт.;
• соль, лавровый лист, чеснок (целая головка);
• специи для плова (куркума, зира, по желанию барбарис);
• раст-е масло (у меня рафинированное).

Вкусный нежирный плов из говядины пошаговый рецепт. Необходимые продукты.

Очищаем подготовленный лук и морковку. Лук режем не слишком мелко. Морковку нарезаем красивой ровной соломкой.

Говядину хорошо моем, а затем реже на кусочки (делаем их не слишком мелкими). В толстостенной кастрюле (а лучше казане) разогреваем хорошо раст-е масло и опускаем мясо. Жарим его, пока оно слегка не зарумянится. Солим.

Добавляем к говядине порезанный крупными кусочками лук. Жарим все вместе до тех пор, пока лук не станет прозрачным, но слегка темным.

Добавляем морковку. Перемешиваем и продолжаем потихонечку пассировать все вместе.

Вливаем 2,5 стакана воды, а затем добавляем по своему привычному вкусу специи для плова (можно использовать готовую приправу), перемешиваем и даем закипеть. После этого огонь ставим на минимум и готовим под не до конца закрытой крышкой около 40 минут.

Когда мясо будет уже готово, добавляем промытый под водой (несколько раз) рис.

Перемешиваем и опускаем по центру кастрюли одну целую головку чеснока, которую нужно заранее очистить от верхнего тонкого слоя шелухи и помыть. Кладем пару чистых лавровых листочков (целых), накрываем крышкой не полностью и готовим около 30 минут на минимально слабом огне.

Следите за приготовлением плова из говядины и не допускайте пригорания риса. Если вдруг так получиться, что жидкость вся выпариться, а рис еще не будет готов, тогда долейте немного кипятка. Только не перемешивайте! Вот и весь пошаговый рецепт вкусного плова из говядины. Приготовить его на своей кухне сможет каждый. Если вы все сделаете правильно и не перельете воды больше, чем это нужно, плов получится рассыпчатым, а мясо будет прямо распадаться во рту. Дайте плову немного настояться под закрытой крышкой и можно подавать к столу. Всем самого приятного аппетита и удачи!

Замечание

Кастрюлю с готовым пловом можно укутать в полотенце и оставить так на один час и более.

Плов из говядины – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из говядины.

Плов из говядины – общие принципы и способы приготовления

Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ – грудинке или лопатке.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины – мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.

Плов из говядины – подготовка продуктов

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».

Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.

Плов из говядины – подготовка посуды

Классическая посуда для приготовления плова – казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины – лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине – королевское блюдо.

Ингредиенты

500 г говядины;
треть стак. растительного масла;
50 г сала;
500 г морковки;
500 г репчатого лука;
1 стак. риса;
6 зубков чеснока;
специи – барбарис, зира, хмели-сунели;
соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак – основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут – морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты

говяжье мясо – 1 кг;
репчатый лук – 700 г;
рис – 1 кг;
морковь – 700 г;
барбарис, зира и тимьян – по 1 чайн. лож.;
чеснок – 1 головка;
молотый чёрный перец и соль – на своё усмотрение;
растительное масло – 4 стол. лож.

Способ приготовления

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать – можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Далее нужно залить его горячей водой на 1 палец выше уровня продуктов, всыпать специи, накрыть крышкой и тушить приблизительно 2 часа. Если будет выкипать вода – долить.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов – предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты

говяжье мясо – 300 г;
лук – 250 г;
рис – 500 г;
морковь – 250 г;
растительное масло – 250 мл;
пряная смесь – 1,5 чайн. лож.;
соль – по своему вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Плов из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.