Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

Квашеные зеленые помидоры — вкуснятина на зиму

Я не встречала равнодушных людей, которые бы отказались от квашеных зеленых помидоров. Обычно для консервации помидоров на зимний период, нужен погреб или хотя бы холодная кладовая. Я вам предлагаю хороший и проверенный годами рецепт заготовки на зиму — это квашеные помидоры в банках, которые получаются, как бочковые они отлично сохраняются в квартирных условиях. У меня такие соления хранились даже два сезона.

Квашеные зеленые помидоры: рецепт на зиму, как бочковые

Ингредиенты:

• Зеленые помидорчики 2,5 кг;
• 3 — зубчика чеснока;
• 2 — листика хрена;
• Несколько брусочков среднего размера корня хрена;
• Зонтики сухого укропа;
• 0,5- стручка жгучего перца;
• Заготовки рассчитаны на трех литровые банки.

Пошаговый рецепт:

На дно банки укладываем листик хрена и зонтик укропа. Добавляем чеснок и часть горького перца, кусочки корня хрена.

Хорошо помыть томаты и обязательно наколоть вилкой с двух сторон, что-бы они пропитались рассолом.

Уложить плотно в банку томаты. Добавить оставшуюся часть горького перца, зонтик укропа и накрыть листиком хрена.

На трех литровую обычно идет литра 1,5 воды. Выливаем воду в эмалированую емкость. Добавляем три ложечки соли она должна хорошо растворится.

Заливаем холодный рассол в помидоры.

Закрываем баночку плотной резиновой крышкой предварительно подержав её в горячей воде.

Вынести в прохладное помещение.

Совет: Под банку нужно поставить емкость. Первые дни они будут активно квасится и рассол может понемногу протекать из — под крышки. Примерно через две недели помидоры готовы к употреблению.

Зеленые помидоры:самый простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Помидорчиков зеленых 2,5 кг;
• Головка чеснока;
• 2 штуки болгарского перца;
• стручок небольшого жгучего перца;
• Листик хрена;
• Зонтик укропа;
• Литра 1,5 воды, соль — 3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Помидоры порезать крест на крест не доходя до конца. В принципе нам нужен кармашек для начинки.
2. Делаем начинку. Мелко нарезаем тонкими брусочками чеснок, болгарский и горький перец.
3. Наполняем разрезы начинкой.
4. На дно хорошо вымытой банки укладываем два зонтика укропа листик хрена.
5. Наполняем банку помидорами.
6. Сверху накрываем листиком хрена;
7. Готовим рассол;
8. Растворить соль в воде;
9. Соленый рассол заливаем в помидоры и закрываем капроновой крышкой для квашеных солений;
10. Ставим в прохладное место.

Томаты по этим провереным рецептам хранятся до самой весны.

А также рекомендую посмотреть видео: Как приготовить бочковые зеленые томаты на зиму

Лучшие рецепты приготовления бочковых зелёных помидоров

Домашние заготовки всегда намного вкуснее покупных. Предлагаем познакомиться с несколькими простыми, но при этом популярными рецептами, которые позволят на зиму запастись вкусными, а главное — натуральными томатами.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

• оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
• ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
• серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Выбор и подготовка овощей

Вкус и длительность хранения консервации зависят от разновидности помидоров. Идеальными для консервации считаются засолочные сорта, в которых содержится большее количество сахаров. Они наделены плотной кожурой и мякотью, вырастают до средних размеров. Сахара обеспечивают нужную среду для молочнокислых бактерий, в противном случае плоды покроются плесенью.

Как сделать зелёные бочковые помидоры

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами консервирования томатов, чтобы в результате они получились, как бочковые.

В ведре

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления бочковых помидоров в ведре.

Рецепт 1

Для соления в 10-литровом ведре понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 2 ст. ложки;
• перчик чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• специи и зелень по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Овощи моют под прохладной проточной водой.
2. Все специи выкладывают на дно ведра, перец режут кусочками.
3. Готовят рассол, растворяя соль в 5 л воды.
4. Его заливают в ёмкость, где находятся помидоры.
5. Сверху кладут круг из дерева, гнёт и накрывают салфеткой.
6. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а потом убирают в прохладное место.

Видео: квашеные бочковые помидоры

Рецепт 2

Для следующего рецепта потребуются такие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• соль — 2 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• горчица — 1 ст.;
• аспирин — 12 таблеток;
• лавровые листья — 10 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• листья хрена — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• зелень и листья вишни.

Процесс приготовления:

1. В воду кладут листья смородины, варят 10 минут и вынимают.
2. Добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения.
3. После того как вода практически остыла, добавляют горчицу.
4. Хрен нарезают и укладывают на дно ёмкости вместе с другой зеленью и зубчиками чеснока.
5. Выкладывают помидоры и оставшиеся специи.
6. Томаты заливают рассолом, добавляют аспирин, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
7. Пробовать можно по прошествии не менее двух недель.

В банках

Удачными получаются и рецепты приготовления помидоров в небольших ёмкостях. За счёт комбинирования разных специй можно создать поистине неповторимый вкус.

Видео: соленые зеленые помидоры

Рецепт 1

Рассмотрим, простой рецепт бочковых помидоров в 2-литровой банке.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• листочки хрена — 3 шт.;
• листья смородины — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп — 2 зонтика;
• перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
2. Чеснок очищают от шелухи.
3. Листочки, хрен и укроп моют и отряхивают от лишней воды.
4. Банку стерилизуют и наполняют зеленью и половиной порции помидоров.
5. Сверху кладут чеснок, перец и зелень и оставшиеся томаты.
6. В завершении добавляют хрен и укроп.
7. В воде разводят соль и полученным раствором заполняют банку.
8. Тару накрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Рецепт 2

Вторым рецептом будет состав с добавлением уксуса. Для приготовления понадобится иметь следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• зелень — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 100 г;
• вода — 3 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 180 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 1 ст.;
• перец душистый — 5 шт.;
• растительное масло — 60 мл.

Процесс приготовления:

1. На дно кладут предварительно вымытую зелень, чеснок и масло.
2. Сверху выкладывают помидоры и нарезанный крупными кольцами лук.
3. Маринад готовят из всех оставшихся компонентов, кроме уксуса.
4. Ставят на огонь и после закипания добавляют уксус и заливают банки.
5. Ёмкости стерилизуют на протяжении 25 минут.
6. Закрывают крышками и закатывают.

Как солить помидоры холодным способом как бочковые

На прилавках магазинов сейчас можно встретить много различных зимних солений. Но, многие согласятся, домашние заготовки приготовлены с любовью и гораздо лучше. Одним из самых интересных зимних лакомств считаются квашеные помидоры. Их приготовление отнимает совсем немного времени, а в результате получаются квашеные помидоры в банках, как бочковые. Холодный засол дает процессу брожения идти естественным путем — помидорки выходят изумительными по вкусу.

Подготовка к засолке

Перед тем как приступить к засолке, необходимо отобрать томаты, желательно одного размера и цвета. Запрещается квасить в одной емкости красные, желтые, розовые или зеленые помидоры. Каждый плод должен быть тщательно осмотрен, чтобы на нем не было следов гниения или других повреждений. Отбракованные томаты лучше всего пустить на салат.

Все помидоры тщательно промываются, просушиваются и обтираются сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С одной стороны каждый плод прокалывается чем-то острым, чтобы при хранении в рассоле он не треснул.

После того как овощи подготовлены следует перейти к подготовке тары. Если это будут стеклянные емкости, например, банки, то их необходимо тщательно вымыть при помощи соды, просушить и простерилизовать над паром около 3 минут, а затем, прикрыв чистым сухим полотенцем оставить остывать.

Для справки! Поскольку банки не будут закатываться крышкой, то они могут быть с дефектом, например, допустимо немного надбитое горлышко.

При использовании другой емкости, например ведра, его необходимо вымыть с использованием моющего средства.

Достоинства холодной засолки

Помидоры, квашеные в ведре на зиму, имеют массу преимуществ:

• соленье выходит очень вкусное и по своим вкусовым качествам не сравниться даже с маринованным;
• быстрый способ получения ароматной закуски;
• технология засолки очень проста;
• томаты теряют совсем немного полезных витаминов и минералов;
• холодный засол можно делать в абсолютно любой емкости;
• томаты будут готовы уже через три недели.

Единственный недостаток холодного соленья заключается в том, что всю тару необходимо будет хранить в прохладном темном месте.

В холодном засоле можно использовать следующие виды соли:

• Морская. Насыщенная магнием и различными микроэлементами.
• Йодированная. Вобрала в себя высокую концентрацию йода и в холодном засоле может давать небольшую горчинку.
• Гипонатриевая. Используется для людей, страдающих гипертонией. Насыщенная калием и магнием, благодаря чему предотвращает повышение артериального давления.

Стоит знать! Для улучшения вкусовых качеств томатов, рекомендуется использовать соль крупного помола.

Популярные рецепты засола помидоров холодным способом «как бочковые»

Преимущество холодного засола заключается в том, что не нужно никакой стерилизации, добавления уксуса и на все про все уходит несколько минут. Приведем самые распространенные рецепты засолки помидор.

С горчицей

• 2 кг спелых помидоров;
• 150 г соли;
• 30 г сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• зонтик укропа;
• лавровый листок;
• острый перец — 1 стручок;
• сушеная гвоздика, сельдерей;
• черный перец горошком;
• 90 г сухой горчицы;
• листья хрена.

Для начала подготавливается тара, в которую будут складываться помидоры. Плоды моют, удаляют плодоножки и на каждом обязательно делают небольшой прокол.

Помидоры в банки, кастрюлю или ведро выкладываются слоями: слой помидор, слой специй, и так поочередно к самому верху.

Сверху необходимо оставить немного свободного места, около 5 см, после чего можно приступать к приготовлению рассола. Для этого необходимо в 2 литра воды добавить соль, сахар и оставшиеся специи, все хорошо размешать до полного растворения и залить помидоры.

Чтобы они долго стояли и не загнивали необходимо сделать горчичную пробку. Для этого берется марля и складывается в три раза, укладывается сверху томатов так, чтобы ее края свисали с банки. Поверх нее насыпается горчица и покрывается сверху свисающими лоскутками марли. Тара закрывается крышкой.

Далее нужно поставить банки в холодное темное место на 3 недели.

Интересно! Помидоры, приготовленные по такому рецепту, стоят очень долго, поэтому их можно смело делать большими партиями.

Холодная засолка зеленых помидоров

Засолить плоды данным способом очень просто, и они мало чем отличаются от засолки огурцов, но в результате выйдет вкуснейшая закуска.

• 10 кг зеленых помидоров;
• 0,2 кг укропа;
• пучок петрушки;
• красный жгучий перец — 1-3 стручка (в зависимости от желаемой остроты);
• листья смородины — 10 шт.;
• 2,5 ст. л. соли (на 1 литр воды).

Кроме предложенных специй в соленье можно добавлять и другие по своим вкусовым предпочтениям. Например, можно добавить гвоздику, базилик, корицу, лавровый лист и прочие специи.

Теперь можно приступать к подготовке тары. Лучше всего использовать банки. Они хорошо моются и просушиваются.

В каждую банку выкладываются листья смородины, зелень и все остальные специи, после чего укладываются зеленые томаты. Перекладывать их с зеленью и специями необходимо слоями к самому верху.

Важной! Каждый выложенный слой помидоров пересыпается солью.

После того как банка полностью заполнена, ее заливают холодной водой и ставят в прохладное темное место на 3-4 недели. По истечению срока соленье хранят в холодильнике. В результате квашеные помидоры в банках получаются как бочковые, сладкие, но при этом с остротой.

Сухой холодный способ

Таким способом засол помидор проводится только в деревянных кадках, а сверху устанавливается гнет, поэтому в результате они выйдут немного смятые.

Для приготовления понадобится:

• 2 кг спелых помидоров;
• пачка каменной соли;
• 1 зонтик укропа;
• горсть сушеного укропа;
• листья вишни, смородины и хрена.

Подготовительные манипуляции проводятся тем же способом, что и в остальных рецептах: моется тара, помидоры и зелень, на каждом плоде делают надкол острым предметом.

На дно деревянной кадки выстилаются листья и укроп, после чего выкладываются помидоры, причем каждый слой хорошо пересыпается солью в зависимости от вкусовых предпочтений.

Когда все помидоры выложены, сверху их накрывают оставшимися листьями так, чтобы они полностью покрыли плоды. Поверх солений устанавливается крышка и придавливается чем-то тяжелым.

Внимание! Настаиваться помидоры должны в теплом месте на протяжении одних суток.

Хранение заготовок

Хранить соленья можно на протяжении всей зимы, а вот начинать употреблять только спустя три недели после засолки.

Хранение в банках

Соленья в банках можно хранить на протяжении одного месяца, с учетом того, что они будут стоять в холодильнике.

Если необходимо более длительное хранение, тогда плоды необходимо переложить в контейнер и поставить в морозильную камеру. После размораживания они не потеряют своих вкусовых качеств.

Хранение в ведре

Очень важно соленья хранить в холоде, потому как при комнатной температуре они долго не «проживут». Даже если температура будет минусовой ничего страшного, так они только дольше сохранятся.

Те, кто не имеет погреба и проживает в квартире, могут хранить соленья на балконах, только важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. В этом случае ведро с помидорами необходимо чем-то притенить.

Приготовить кислые помидоры можно как в небольшом количестве, так и в больших объемах. При правильном сохранении готовой продукции они будут своим вкусом радовать всю семью целую зиму.

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Основные правила подготовки томатов

Урожай зеленцов перед посолом нужно хорошенько промыть и просушить на полотенце. Начинающие краснеть плоды убрать не дозаривание в темное место.

Далее, обязательный этап – сортировка. Плоды разного калибра и степени зрелости будут просаливаться не равномерно, и может получиться так, что половина помидор уже требует переноса в прохладное место, а вторая – еще не достаточно проквасилась.

Перед солением зеленые помидоры протыкают шпажкой или вырезают часть плодоножки вместе с мякотью. Это делается для того, чтобы рассол как можно быстрее попал внутрь плода, и процесс брожения запустился. Если же рецептура предусматривает посол помидор в разрезанном виде, то, конечно же, не о каких шпажках речь не идет.

Самые вкусные рецепты

Без рассола по-грузински

Два килограмма зеленца разрезают, точнее, надрезают, так, чтобы получились две половинки, плотно прижатые друг к другу. То есть разрез глубокий, но не до конца. Подготовленные овощи тщательно натирают солью со всех сторон (особенно внутри) и перекладывают в тарелку, для того чтобы успеть собрать образовавшийся сок.

Для начинки используют большое количество разнообразной зелени: петрушки – 1 пучок, укропа свежего – 1 пучок, кинзы – 1 пучок. Пряные травы моют и тщательно измельчают ножом.

Острый перец, 2 стручка, режут мелким кубиком. Крупную головку чеснока пропускают через специальный пресс или крошат ножом. Из овощей еще берут 1 пучок сочного черешкового сельдерея. Его также мелко режут или перетирают через терку. Зелень сельдерея рубят.

Все составляющие для начинки соединяют и хорошенько присаливают. Ароматной зеленой массой шпигуют томаты и укладывают в контейнер.

Вода в этом рецепте не используется, поэтому сока томатов, сельдерея и зелени все равно будет не достаточно для того, чтобы зеленцы были покрыты рассолом полностью. Очень удобно использовать для посола пластиковые ведерки, подбирая их литраж в зависимости от количества помидоров. Можно использовать и обычную стеклянную банку, но в этом случае будет не очень удобно менять плоды местами для лучшей просолки.

После того, как емкость будет заполнена, желательно прижать содержимое гнетом. Сутки такие помидорки держат в тепле, а затем отправляют в холодильник. Через 20 дней можно снимать пробу.

Предлагаем заглянуть на страничку нашего сайта, где автор делится своим рецептом фаршированных зеленых томатов. Для начинки используется морковь и зелень.

Кулинарный видеоблогер Оксана Валерьевна в своем ролике подробно рассказывает о фаршировке томатов зеленью и их правильной засолке

«Газированные» помидоры в трехлитровой банке

Тут все очень просто. Помидоров берут такое количество, чтобы можно было заполнить трехлитровую банку.

Емкость тщательно моют с содой и наполняют продуктами.

• 3 черносмородиновых листа;
• красный или зеленый жгучий перца (стручок режут кольцами или оставляют целым);
• небольшой кусочек корня и половина крупного листа хрена;
• головка чеснока, очищенная и разобранная на зубки;
• зеленые помидоры.

В банку добавляют 100 грамм поваренной соли и заполняют ее до верха холодной водой. Закрывают заготовку обычной капроновой крышкой и убирают в темное место, где довольно прохладно (холодильник или погреб). Полностью проквасятся томаты через 5-6 недель. Рассол получается, как «газированный».

Пример того, как можно законсервировать квашеные томаты на зиму, в нашей статье.

С сельдереем

В трехлитровую банку закладывают продукты: 2 листа хрена, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока (примерно, половину крупной головки), 3 черешка сельдерея, нарезанного кубиками, 10 горошин черного перца и 1 стручок острого. Банку заполняют зелеными помидорами, добавляют 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли.

Заливают овощи обычной холодной, не кипяченой, водой. На хранение заготовку отправляют, закрыв крышкой из капрона. Снимают пробу с томатов уже через 2 месяца.

Совет: Чтобы соль и сахар лучше разошлись в холодной воде, еженедельно, не снимая крышек, проводят взбалтывание заготовки.

Известный всем автор видеоканала для любителей сада и дачи Юлия Миняева делится своим рецептом посола. Просмотрите видеоролик и вопросов не останется

С горчичным порошком

Данный рецепт требует использования минимального количества продуктов, но от этого вкус готового блюда не страдает. Если вы хотите приготовить бочковые, как из детства, в мутном рассоле, квашеные зеленые помидоры – этот вариант приготовления точно для вас!

Зеленые томаты, сколько есть выкладывают в любую посолочную емкость и заливают рассолом. Количество заливки зависит от объема используемых плодов, поэтому расчет продуктов приводим на 1 литр воды: соль – 3 столовые ложки, 1 чайная ложка горчицы в порошке, 1 столовая ложка сахара. Воду используют холодную, сырую или бутилированную.

10 дней томаты выдерживают без крышки, прикрыв марлей, при комнатной температуре, а затем отправляют в холодильник. Для полной просолки понадобится не менее 2 месяцев, но результат того стоит.

Горячий способ

Квасить томаты вместо бочки можно в обычном ведре. Пластик должен хорошо реагировать на высокие температуры и иметь отметку о пищевой принадлежности.

Итак, на 3 килограмма зеленых помидор берут:

• 3 литра воды;
• 150 грамм поваренной соли;
• 4 листа хрена;
• 1 стручок острого перчика;
• листья сельдерея, укропа, петрушки – по вкусу;
• 2 головки чеснока.

В ведро, подходящего размера укладывают продукты слоями. Главное, чтобы томаты лежали на подушке из зелени и прикрыты были ею. Необходимое количество воды кипятят, растворяя в ней соль. Горячий раствор выливают на томаты.

Сверху емкость прикрывают крышкой, не плотно, и убирают ее в подвал или погреб на хранение. Через 1,5-2 месяца квашеные овощи можно будет подавать на стол.

Другой вариант посола томатов в ведре здесь.

Максим Пунченко подробно рассказывает о «бочковом» посоле томатов

Не бойтесь экспериментировать!

Великое многообразие рецептов квашения помидоров позволяет вам спокойно вносить свои коррективы в предложенные рецептуры. Если вы не любите какую-либо специю или пряную траву, то ее можно вполне заменить чем-то более близким к вашим вкусовым пристрастиям. Единственное что, травы и растения, обладающие ярко выраженным вкусом, нужно использовать весьма аккуратно, не переборщив.

Как хранить квашеные помидоры

Соленые зеленые плоды хранят в прохладе довольно долго. В среднем от 3 до 6 месяцев. При этом не стоит забывать, что полноценный вкус томаты приобретают только хорошо проквасившись, не ранее чем через 4-6 недель.