Слоеное тесто классическое рецепт
Слоеное тесто классическое рецепт
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| мука | 400 г. | 327 |
| вода | 200 мл. | |
| соль | 1 ст. л. | |
| сливочное масло | 500 г. | 748 |
Пошаговый рецепт приготовления Слоеное тесто классическое с фото
Итак, приступим к готовке:
Растопите сливочное масло.
В чистую емкость влейте холодную воду и растворите в ней соль.
Далее вам понадобится широкая миска, в нее нужно всыпать муку, влить соленую воду, растопленное масло и замесить тесто.
Затем нужно скатать тесто в форме шара, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Затем разотрите масляные кусочки, пусть масса подтает.
Постелите на стол пергамент и переложите на него подтаявшую масляную массу, сверху накройте все еще пергаментом, раскатайте и отправьте в холодильник на 10 минут.
Посыпьте стол мукой, потом следует достать тесто и раскатать.
Достаньте масло, снимите аккуратно пергамент и переложите масляный квадрат на раскатанное тесто.
Теперь нужно обернуть конверт из теста в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на два часа.
По истечении указанного выше времени, опять раскатайте тесто, сложите снова конвертом и опять отправьте на час в холодильник.
Видеорецепт Слоеное тесто классическое
Классический рецепт курника из слоеного теста
А ниже в статье вы узнаете о классическом рецепте курника из слоеного теста. Лакомство получается очень вкусное, сочное и аппетитное!
Итак, для того чтобы приготовить курник по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
дрожжевое слоеное тесто – 2 кг;
куриное филе – 1 штука;
гречка – 2 стакана;
яйца – 12 штук;
грибы – 500 грамм;
молочный соус – 2 стакана;
блинчики – 5 штук.
А теперь займемся готовкой:
-
Разморозьте и раскатайте слоеное тесто в виде круглого пласта.
На тестовый пласт выкладывайте гречневую крупу, которую предварительно промойте и замочите на 2 часа в холодной воде.
Сверху полейте гречневый слой молочным соусом. Для того чтобы его приготовить в кипящем молоке сварите муку, получится масса, похожая на густую сметану.
Далее нарежьте отварное филе кубиками и выкладывайте мясо следующим слоем.
Теперь отварные яйца нарежьте кусочками и посыпьте ими мясной слой.
Затем выкладывайте тонкий блин, который заранее обжарьте.
Теперь на очереди обжаренные белые грибы с луком.
Снова посыпьте грибной слой гречневой крупой, который полейте молочным соусом.
Опять выкладывайте блин.
Теперь мясные кусочки, яйца.
Накройте все еще одним тестовым пластом и смажьте взбитым яйцом.
- Теперь настала очередь духового шкафа, его следует включить, прогреть до 180 градусов и отправить выпекаться пирог на 15 минут. Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять сочный и ароматный курник!
- мука — 500 г;
- соль — 10 г;
- сливочное масло (растопленное) — 75 г;
- вода — 250 мл;
- сливочное масло (для раскатки) — 300 г.
- flour — 500 g;
- butter (melted) — 75 g;
- salt — 10 g;
- water — 250 ml;
- butter (for rolling) — 300 g.
- Теперь настала очередь духового шкафа, его следует включить, прогреть до 180 градусов и отправить выпекаться пирог на 15 минут. Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять сочный и ароматный курник!
Приятного Вам аппетита!
Классическое слоеное тесто
Готовить слоеное тесто не то чтобы очень сложно, скорее нудно: сложил, раскатал, охладил, сложил, раскатал, охладил и так по кругу. Уходит уйма времени и терпения. Потому, в большей половине случаев я использую покупное слоеное тесто. Тем не менее, даже не будучи фанатом одной лишь продукции домашнего приготовления, соглашусь, что самодельное тесто заметно отличается от магазинного в лучшую сторону, а потому, лучше один раз помучится, заморозить его и хранить для достойных рецептов десертов (вроде того же Сант Оноре), и прочих блюд, тесто-основа в которых действительно очень чувствуется. Тарты не в счет.
Рецепт этого классического слоеного теста не мой, это классика из поваренной книги Le Cordon Bleu, выверенная и проверенная мной не единожды.
Начинаем мучение с замешивания простого теста: мука, масло, вода, немного соли, обмяли и в холодильник на полчаса, чтобы пресловутый глютен расслабился и после дал нам спокойно раскатать шарик теста в прямоугольный пласт.
По прошествии времени, возьмите кусок сливочного масла и положите его между двумя листами пленки или пергамента. Раскатайте масло в пласт, длина которого равняется 2/3 длины прямоугольника теста.
Разместите масло поверх теста, накройте свободным краем. Край с маслом выложите поверх. У вас получился маленький прямоугольник из трех слоев теста и двух слоев масла .
Раскатайте прямоугольник до прежних размеров, сперва слегка надавив на тесто скалкой, чтобы распределить масло по всей поверхности. Сложите оба края теста к центру, а затем сверните квадрат пополам. Отставьте слоеное тесто в холодильнике еще на 20-30 минут, а затем повторите раскатку-сворачивание еще 2-3 раза.
На срезе хорошо заметны границы всех слоев, их там 1028, если вы сложили слоеное тесто 4 раза, после трех складываний на выходе будет 883 слоя. Больше 5 складываний делать не рекомендуется, иначе тесто плохо поднимется.
Как выглядит тесто в готовом виде я решила показать на самом элементарном рецепте выпечки, что мне известен – это такие слоеные спирали, начинкой для которых может стать почти все, что угодно, у меня – тыквенная карамель с пряностями.
Раскатали тесто, смазали начинкой, свернули в рулет и нарезали. 190 градусов 20-25 минут или до зарумянивания.
На разломе хорошо видно каждый тончайший слой.
Рецепт классического слоеного теста
Ингредиенты:
Приготовление
1. Рецепт слоеного теста начинаем с замешивания основы. Соединяем первые 4 ингредиента вместе, слегка обминаем готовое тесто, скатываем его в шар и оставляем в холодильнике на полчаса.
2. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт и выкладываем поверх него кусок масла, раскатанный в прямоугольник, длина которого равняется 2/3 длины теста.
3. Накрываем масло свободным краем теста, сверху накладываем второй слой с маслом. Выходит 3 слоя теста и 2 слоя масла между ними.
4. Раскатываем все в прямоугольник прежнего размера. Края прямоугольника складываем к центру, а полученный квадрат складываем еще раз пополам. Оставляем тесто в холодильнике на 20 минут.
3. Повторяем процедуру еще 2-4 раза. Готовое тесто храните в морозильной камере и не замораживайте повторно.
Classic puff pastry recipe
Ingredients:
Preparation
1. Mix first four ingredients together in a soft dough. Place the dough into fridge for 30 minutes.
2. Roll it out into a large rectangle.
3. Roll out softened butter in smooth rectangle, two-third the size of dough rectangle.
4. Fold unbutterd side over, then fold buttered side. It leaves you with 3 layers of dough and 2 layers of butter.
5. Roll it out into large rectangle ones more. Fold the top and the bottom edge to the center. Fold in half again. Let it chill in fridge for about 20 minutes. Repeat 2-4 times. Keep frozen, don’t frostrepeatedly.
Слоеное тесто классическое рецепт
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| мука | 400 г. | 327 |
| вода | 200 мл. | |
| соль | 1 ст. л. | |
| сливочное масло | 500 г. | 748 |
Пошаговый рецепт приготовления Слоеное тесто классическое с фото
Итак, приступим к готовке:
Растопите сливочное масло.
В чистую емкость влейте холодную воду и растворите в ней соль.
Далее вам понадобится широкая миска, в нее нужно всыпать муку, влить соленую воду, растопленное масло и замесить тесто.
Затем нужно скатать тесто в форме шара, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Затем разотрите масляные кусочки, пусть масса подтает.
Постелите на стол пергамент и переложите на него подтаявшую масляную массу, сверху накройте все еще пергаментом, раскатайте и отправьте в холодильник на 10 минут.
Посыпьте стол мукой, потом следует достать тесто и раскатать.
Достаньте масло, снимите аккуратно пергамент и переложите масляный квадрат на раскатанное тесто.
Теперь нужно обернуть конверт из теста в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на два часа.
По истечении указанного выше времени, опять раскатайте тесто, сложите снова конвертом и опять отправьте на час в холодильник.
Видеорецепт Слоеное тесто классическое
Классический рецепт курника из слоеного теста
А ниже в статье вы узнаете о классическом рецепте курника из слоеного теста. Лакомство получается очень вкусное, сочное и аппетитное!
Итак, для того чтобы приготовить курник по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
дрожжевое слоеное тесто – 2 кг;
куриное филе – 1 штука;
гречка – 2 стакана;
яйца – 12 штук;
грибы – 500 грамм;
молочный соус – 2 стакана;
блинчики – 5 штук.
А теперь займемся готовкой:
-
Разморозьте и раскатайте слоеное тесто в виде круглого пласта.
На тестовый пласт выкладывайте гречневую крупу, которую предварительно промойте и замочите на 2 часа в холодной воде.
Сверху полейте гречневый слой молочным соусом. Для того чтобы его приготовить в кипящем молоке сварите муку, получится масса, похожая на густую сметану.
Далее нарежьте отварное филе кубиками и выкладывайте мясо следующим слоем.
Теперь отварные яйца нарежьте кусочками и посыпьте ими мясной слой.
Затем выкладывайте тонкий блин, который заранее обжарьте.
Теперь на очереди обжаренные белые грибы с луком.
Снова посыпьте грибной слой гречневой крупой, который полейте молочным соусом.
Опять выкладывайте блин.
Теперь мясные кусочки, яйца.
Накройте все еще одним тестовым пластом и смажьте взбитым яйцом.
Приятного Вам аппетита!
Solert › Блог › Круассаны. Классический рецепт. Дрожжевое слоёное тесто.
Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!
Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
Печем ( стараемся печь) строго по правилам…
Приступим:
Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82 , было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.
Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
Убираем его в морозилку минут на десять.
Для теста:
40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.
Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.
Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.
Технология приготовления слоеного теста для круассанов:
Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.
При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.
Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)
При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.
Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.
Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:
В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.
Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.
Как готовить круассаны: формируем и выпекаем
Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники.
Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом.
Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.
В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть.
Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.
Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.
Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, ( застланном пергаментной бумагой) на небольшом расстоянии друг от друга.
Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С.
В элктро духовке, я выставила 180 градусов.
Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт…
Выбираем начинку для круассанов
Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.
Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.
Загрузка...
