Песочный торт

Песочные торты

Песочное тесто всегда удается, стоит только соблюдать некоторые правила при его приготовлении. Для начала обратите внимание на качество муки: мука должна быть свежей и сухой. Лучшая температура для приготовления теста 15-20 градусов. Если температура выше, то масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных ингредиентов: тесто будет крошиться при раскатке, а изделия из него получатся жесткими. Перед раскаткой теста руки следует подержать под струей холодной воды. Готовое тесто стоит подержать в холодном месте в среднем 30 минут. Коржи из песочного теста хорошо пропекутся, если раскатать их толщиной 4-8 мм и выпекать при 220С.

Краковские пирожные

Краковское пирожное – это оригинальный десерт с очень богатой историей. Это нежное пирожное может стать отдельным блюдом или использоваться в качестве основания для торта. Оно состоит из двух слоев – хрустящего песочного теста и воздушного миндальног.

Торт «Микадо»

Несмотря на название, торт «Микадо» популярен в Армении, а не в Японии. Коржи для торта пекут из песочного теста на сметане. Для прослойки торта готовят крем с варёной сгущенкой. Готовый торт украшают тертым шоколадом и отправляют на ночь в холодильн.

Пирог с черешней и сыром с голубой плесенью

Пирог с черешней и сыром с голубой плесенью в очередной раз доказывает, что фрукты и ягоды прекрасно сочетаются с чуть островатым, зрелым сыром. Добавьте к этому еще и рассыпчатое песочное тесто в основе пирога, и вот вам замечательная выпечка к чаю.

Вишневый пирог

Пироги с вишней всегда получаются очень вкусными. Рецептов теста множество, и каждая хозяйка хранит в своей копилке несколько вариантов. Этот песочный пирог получается рассыпчатым, ароматным, с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Запечь такой пирог.

Пирог с нектаринами и йогуртом

Рецепт пирога с нектаринами и йогуртом задумывался как десерт к моему грилю в греческой теме. Люблю я выпечку с кислинкой и без шоколада. Тесто для пирога обычное песочное. Для заливки натуральный йогурт предварительно взбивают с яйцами.

Торт «Муравейник»

«Муравейник» при всей своей простоте – это очень вкусный торт. Прокрученное через мясорубку тесто укладывают пучочками на противень, выпекают, а затем ломают на мелкие кусочки и смешивают с масляным кремом с вареной сгущенкой. В конце сборки «Муравей.

Яблочный торт

Основа яблочного торта – песочное тесто, у которого за счет цедры лимона, ванилина и шафрана аромат и вкус получается изысканный, ресторанный может даже. Для приготовления верха торта выбирайте большие плотные яблоки.

Пирог смородиновый с заливкой кола

Кола – это сливочная заливка на основе сахарного сиропа. Сразу после выпечки она остается совсем жидкой, поэтому извлекать пирог из духовки надо очень осторожно. После того, как пирог остынет, начинка схватится, станет заметно гуще. Подавать к чаю ил.

раздел: Песочные торты

Ревеневый пирог

Песочный пирог с начинкой из ревеня с корицей и шапкой из взбитых белков. Для заливки подойдет смесь сметаны с сахаром. Количество сахара для заливки определяйте на свой вкус: если хотите слаще, то добавьте больше 2 ст.л.

раздел: Песочные торты

Песочный пирог с творогом

Рецепт рассыпчатого пирога с творожной прослойкой. Песочное тесто доводят до состояния крошки и в таком виде укладывают на дно формы и поверх начинки. Творог для начинки должен быть сухим и рассыпчатым. Как адепт сливочного масла в тесто никакого ма.

раздел: Песочные торты

Торт «Шоколадный мишка»

У этого песочного торта такая интересная вкусовая гамма! Дорогой, изысканный, сложный сливочно-орехово-шоколадный вкус праздника. Торт ‘Шоколадный мишка’ не похож ни на какой другой. Плотный песочный торт надо резать небольшими кусочками.

раздел: Песочные торты

Лимонный тарт

Все очень просто – основа из рассыпчатого песочного теста и яичная начинка с добавлением лимонной и апельсиновой цедры с соком цитрусовых. Получается что-то невообразимо нежное, кисло-сладкое, совсем не похожее на торты и пироги. Это лимонный тарт.

раздел: Песочные торты

Пирог с апельсиновым вареньем

Рецепт очень вкусного хрупкого пирога с апельсиновым вареньем. Пирог очень хрупкий, поэтому лучше разрезать его прямо в форме. Можно подавать на стол и горячим, и холодным.

раздел: Песочные торты

Пирог с ананасом в желе

Этот свежий с ярким ананасовым вкусом пирог достоин того, чтобы вы его приготовили. Можно использовать консервированный ананас, но со свежим все-таки лучше.

раздел: Песочные торты

Пирог с белым шоколадом

Пирог с белым шоколадом.

раздел: Песочные торты

Торт с грецкими орехами

Торт с грецкими орехами: рецепт французской кухни.

раздел: Песочные торты

Лимонно-меренговый торт

Лимонно-меренговый торт: торт из песочного теста с лимонной начинкой и безе, мерегнги.

раздел: Безе (меренги)

Пирог с абрикосами и творожной начинкой

Пирог с абрикосами.

раздел: Песочные торты

Торт песочный с черешней

масло сливочное, сахар, яйцо, мука, черешня без косточек, панировочные сухари- 2 ст. л., корица

раздел: Песочные торты

Торт песочный глазированный с вишнями

масло сливочное, сахарная пудра, желток, мука, вишня без косточек, мука, ванилин, молоко, сахар, желток, белок, сахарная пудра, орехи грецкие

раздел: Песочные торты

Торт песочный ореховый

мука, сметана, желток, масло сливочное, сахар, сода, белки, сахар, орехи грецкие, сахар, молоко, какао (или кофе, шоколад)

раздел: Песочные торты

Торт песочный из фасоли

белая фасоль, сахар, яйцо, ванильные сухари, соль, яйцо, сахар, молоко, масло, крахмал

раздел: Песочные торты

Торт песочный с клубникой

мука, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, сода, лимонная цедра (натертая), творог, лесные орехи (измельченные), сахар, коньяк, клубники (для украшения торта)

Читать еще:  Тесто для пирожков

раздел: Песочные торты

Торт песочный с красной смородиной

мука, сливочное масло, сахар, яйцо, красная смородина, сахар

раздел: Песочные торты

Торт песочный с ванильным кремом и малиной

мука, масло, сахарная пудра, яйцо (желток), ванильный сахар, 30% сливки, яйцо (желток), сливочное масло, сахарная пудра, ванильный сахар, картофельного крахмала, малина

раздел: Песочные торты

Торт песочный фруктовый

мука, сахар, масло сливочное, меланж, сода, эссенция ванильная, соль, сахар, повидло, сахар, эссенция ванильная, патока, коньяк, кислота лимонная, агар, вода, мука, сахар, меланж, крахмал картофельный, фрукты консервированные (для украшения)

Песочный торт

Сказочно вкусный песочный пирог из рассыпчатого теста обязательно понравится вам и вашей семье. Рецепт торта из песочного теста совсем простой и не требует больших затрат времени.

Ингредиенты

Песочное тесто для торта:

  • 400 гр муки
  • 250 гр сливочного масла (можно заменить маргарином)
  • 2 яйца
  • 200 гр сахара
  • 10 гр ванильного сахара
  • пол-ч.л. соды, гашеной уксусом

Крем для песочного торта:

  • 1 банка вареного сгущенного молока, весом около 350 гр
  • 200 гр сливочного масла
  • 50 гр черного шоколада (можно заменить молочным шоколадом)
  • 10 гр ванильного сахара

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Приготовить песочное тесто для торта. Масло или маргарин порезать на кусочки и сложить в небольшую емкость. Поставить емкость на водяную баню и нагревать маргарин до расплавления, но не доводя до кипения. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать.
  2. Муку просеять через сито в миску. Яйца вбить в отдельную миску и начать взбивать с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать около 5-7 минут до образования пышной светлой массы.
  3. Не переставая взбивать яйца, влить к ним чуть теплый растопленный маргарин. Взбивать до однородной консистенции. Подмешать к яично-масляной смеси половину муки и взбить миксером на низкой скорости.
  4. Соду погасить несколькими каплями уксуса и добавить в тесто, перемешать ложкой. Подмешать к тесту оставшуюся муку и замесить гладкое, однородное тесто. Скатать шар, обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник.
  5. Песочное тесто для торта должно полежать в холодильнике примерно полчаса. Тем временем приготовить крем для песочного торта. Сливочное масло подержать немного на водяной бане, чтобы оно стало мягким, но не растаяло. Желательно вместо этого подержать его 15 минут в тепле.
  6. Взбить масло миксером до пышности в течение 2-3 минут. Затем всыпать ванильный сахар и взбивать еще около минуты до его равномерного распределения в креме. Не переставая взбивать масляный крем, постепенно добавить вареную сгущенку.
  7. Взбивать масляный крем с вареной сгущенкой еще пару минут до однородной консистенции. Убрать пока крем в холодильник, чтобы он еще больше загустел. Тесто разделить на 4 равных части. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой.
  8. Раскатать 1/4 часть теста в тонкую лепешку около 26-28 см в диаметре. Накрыть пласт теста подходящей по диаметру тарелкой или формой, обрезать края. Переложить тесто на застеленный противень.
  9. Выпекать песочный корж для торта примерно 10-15 минут до готовности. Тем временем раскатать следующую часть теста, обрезать края и положить их к краям от первого пласта теста. Вынуть противень, переложить песочный корж на блюдо, испечь второй корж.
  10. Таким образом испечь остальные коржи для песочного торта. Из большей части обрезков теста (примерно 3/5) скатать шарики небольшого размера (каждый шарик – виноградинка). Оставшиеся обрезки теста смять в шар, раскатать и вырезать листья. На листиках сделать “прожилки” ножом или зубочисткой.
  11. Переложить “виноградинки” и “листья” на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправить противень в разогретую духовку. Выпекать украшения для песочного торта около 10 минут до готовности. Вынуть противень и оставить остывать.
  12. На большое блюдо положить корж, смазать его кремом из масла и сгущенного молока. Сверху накрыть крем вторым коржом, также смазать его кремом. И так сложить весь торт из песочного теста, обмазать его поверхность и бока оставшимся кремом.
  13. Песочный торт должен настояться в холодильнике минимум на 6-8 часов для пропитки. Когда вы поставили торт в холодильник, можно приготовить украшения для него в виде гроздьев винограда.
  14. Шоколад поломать небольшими кусочками и сложить в маленькую емкость, поставить на водяную баню. Как только шоколад растопится, снять емкость с водяной бани и оставить остывать.
  15. Половину всех шариков теста обмакнуть в шоколаде и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Это легко делается таким образом: нанизать шарик на зубочистку и макнуть в шоколад, выложить на противень.
  16. Половину “виноградинок” можно оставить без глазури. По желанию, прожилки на “листьях” также можно нарисовать растопленным шоколадом с помощью зубочистки. Вынуть на пару минут торт из холодильника, выложить листья и виноградинки на поверхность, оставшимся шоколадом можно нарисовать “веточки”.
  17. Оставить торт из песочного теста пропитываться дальше (всего на 6-8 часов). Вынуть готовый песочный торт со сгущенкой из холодильника, нарезать его порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!

Похожие рецепты:

Кокосовый пирог с вареной сгущенкой и вишней: рецепт с фото

Рецепт торта “Графские развалины”: в домашних условиях, с фото пошагово

Белый “Наполеон”: рецепт с фото

Торт “Великан” в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Торт Карпатка: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт из зефира: рецепт с фото пошагово – без выпечки

Песочные торты

Характеристика

Торт – это приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста, приготовление отделочных полуфабрикатов, разрезание и склеивание пластов, намазывание поверхности и боковых сторон, отделки боковых сторон, отделки поверхности торта.

Торты делят на массовые; литерные; фигурные и фирменные.

Торты массового производства

Вырабатывают по утвержденным рецептурам. Масса их от 150 г до 1,5 кг, чаще всего – 0,5-1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг, с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями фигур и шоколада, или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Изготавливают на конкретных предприятиях. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия. Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Требования к качеству

Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72, иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности, обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением четких граней торта.

Тесто непластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый. Песочный полуфабрикат очень сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый.

Песочный полуфабрикат бледный.

Температура теста выше 20єС: тесто замешано с растопленным маслом. В тесте увеличено содержание жира: вместо яиц добавлены яичные желтки. Завышена температура выпечки, неравномерно раскатан пласт. Низкая температура выпечки

Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста – песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещениях при температуре не выше 20єС. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют мелант, в котором растворяют аммонии углекислый, соду питьевую, соль, эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7 % ее оставляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом.

Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки.

Готовое тесто после замеса должно иметь температуру не выше 20єС. Тесто раскатывают в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи металлических или деревянных скалок. Во время разделки и формования изделий стол посыпают мукой во избежание прилипания теста.

Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают.

Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится.

Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления, и выпекают при температуре 260-270єС 10-15 мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Для выпечки песочного теста поштучно для пирожных пласт раскатывают толщиной 6-7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки и укладывают на сухие листы. Выпекают при температуре 260-270єС 10-12 мин.

Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм, сверху накладывают металлические формы дном вверх друг к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, которые и вырезают нужные порции теста. Тесто вместе с формами переворачивают и вдавливают в боковые гофрированные стенки. Формы с тестом кладут на листы и выпекают при температуре 240-250єС.

При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия получаются грубыми.

Требование к качеству: песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влажность 5,5 %.

Изделия правильной формы, края ровные, при надавливании крошатся.

Недостатки при приготовлении теста и их причины

Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий

Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; повышено содержание жидкости; уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира.

Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста

Отделочные полуфабрикаты для тортов и способы отделки

Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделие, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом – сложные.

Украшение из желе

Желе используют для украшения изделий в незастывшем и застывшем видах. Незастывшим желе при температуре 60єС покрывают поверхности выпеченных полуфабрикатов для пирожных и тортов и фрукты при помощи плоской кисточки.

Из желе в застывшем виде можно приготовить разнообразные украшения.

Украшения из фруктовой рисовальной массы

Для этой массы используют фруктовую начинку или повидло, которое подкрашивают в яркий, чаще оранжевый цвет. Для придания большего блеска можно добавить немного патоки. Долго перемешивать нельзя, так как в массу попадут пузырьки воздуха и ее внешний вид ухудшается. Фруктовую рисовальную массу выкладывают в корнетик и отсаживают в основном на кремовые изделия в виде точек и тонких орнаментов.

Украшение из фруктов и цукатов

Свежие фрукты и ягоды используют при приготовлении сезонных тортов и пирожных. Отбирают самые красивые экземпляры без малейших признаков порчи, промывают, кладут на сито для стекания воды.

Сироп, в котором находятся фрукты, также употребляют в кондитерском производстве. Если сироп прозрачный, то его применяют для приготовления желе, если мутный – для промочки.

Украшение из помады

Эти отделочные полуфабрикаты используют для покрытия поверхности изделий. Помаду перед употреблением разогревать до температуры 50-55єС на водяной бане. Она становится текучей, что необходимо для глазировки изделий.

Украшение из глазури

Для отделки изделий используют следующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности, сырцовую и заварную для украшения изделий, шоколадную (кувертюр).

Шоколадная глазурь (кувертюр)

Шоколадную глазурь используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до 33-34єС и глазируют поверхность изделия.

Бисквитная жареная крошка

Для приготовления бисквитной крошки используют слегка зачерствевший бисквит или его обрезки. Их протирают через сито с ячейками 2-9 мм. Затем полученную крошку выкладывают на противень и обжаривают при температуре 220-230єС, не допуская подгорания.

Рецепт: Песочный торт – . нежный и очень вкусный .

Сегодня мой рецепт будет посвящен домашнему песочному тортику с безе, который так любят в нашей семье.

Сам тортик состоит из песочных коржей с безе и крема. Вариантов приготовления тортика множество, так как в данном случае можно экспериментировать с безе и кремом (в безе добавлять сухофрукты и делать разный крем).

Для приготовления коржей нам потребуется:

– 200 г. сливочного масла;

– сода (на кончике чайной ложки);

– уксус (чайная ложка).

Для приготовления безе нам потребуется:

Для приготовления крема нам потребуется:

– 1 б. сгущенного молока;

– 200 г. сливочного масла.


Для начала необходимо отделить белки от желтков, для приготовления коржей и безе.


Белки соответственно пойдут на безе, а желки для нашей основы, то есть для песочных коржей.


Что бы приготовить безе необходимо охладить белки, поэтому откладываем форму в холодильник и занимаемся тестом.


Добавляем необходимое количество сахарного песка в желтки.

Что бы торт получился более ароматным я добавляю в тесто ванильный сахар.


А затем аккуратно соединяю все указанные выше ингрединты, в мелкую крошку, которая должна привратится в тесто.


Для этого добавляем в форму сливочное масло.


И добавляем соду, гашеную уксусом.


По желанию можно взять и разрыхлитель, но у меня он закончился, поэтому заменила его содой.


На вкусовые качества и высоту тортика такая замена, как Вы сами понимаете, не влияет.


Последний компонент – мука.


Ее я добавляю постепенно, так как от качества муки зависит и количество, которое необходимо добавить в тесто.


У нас после замеса должно получится песочное тесто, довольно мягкое, поэтому что бы удобнее было с ним работать можно положить его на 5-10 минут в холодильник.


Пока тесто охлаждается готовим безе, то есть взбиваем белки, с сахаром.


Белки должны увеличится в несколько раз и превратиться в белую воздушную однородную массу, которой мы будем прослаивать наши коржи.


Для более быстрого приготовления я делала по 2 кожа, которые выкладывала на протвень, разравнивая руками.

Данный тортик не любит идеальных пропорций, поэтому я всегда делаю его немного небрежным.


На тесто выкладываю взбитые с сахаром белки и отправляю коржи в предварительно разогретую до 180С духовку, минут на 10-15 (до готовности).

Должно получится 6 средних коржей, для небольшого тортика, поэтому если Вам необходим большой тортик, то количество ингредиентов необходимо увеличить в несколько раз.


Пока коржи выпекаются необходимо приготовить крем. Для его приготовления необходимо взбить масло и сгущеное молоко.


С таким кремом тортик получается более нежным, но из-за нежной текстуры тортик не держит форму, поэтому в следующий раз возьму для крема вареную сгущенку, с которой тортик получается более ровным, так как крем более плотный и держит форму.


Готовые коржи перекладываем в форму для торта и промазываем кремом (предварительно им необходимо дать остыть).


Вот и все, промазав коржи кремом необходимо дать нашему тортику “дозреть” в холодильнике (пару часов).


После чего украсить тортик (по желанию) и подавать к столу.-


Тортик по данному рецепту получается очень нежный и вкусный, поэтому рекомендую попробовать его и Вам.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Оцените рецепт ОценитьПрименить