Кальцоне

Кальцоне – закрытая пицца

Этот рецепт сейчас читают: •

Кальцоне пошаговый рецепт. Вкусная закрытая пицца кальцоне из дрожжевого теста с начинкой из моцареллы и томата, с добавкой колбасы салями

Итальянская кухня, в первую очередь, ассоциируется со всемирно известными блюдами – паста и пицца во всевозможных вариантах. В разных регионах Италии пасту готовят по-разному, пиццы особенные и вообще, кулинария отличается весьма значительно. В центральных и южных областях можно встретить пиццу не круглой формы, а похожую на полумесяц. Это кальцоне – особой формы «закрытая» пицца, или пирог.

Тесто может мало отличаться от привычного, но состав начинки попроще, и, как правило, состоит из моцареллы и помидоров, иногда вяленых томатов. В некоторых видах calzone в начинку добавляют салями или пепперони, зелень – шпинат, базилик, орегано. Где-то читал, что первоначально в начинку добавляли только сыр и томаты, а местные названия закрытой пиццы могут быть панцеротти или panzerotto.

Отличительная особенность закрытой пиццы – вся начинка находится в оболочке из дрожжевого теста, и пицца смазывается оливковым маслом, затем запекается или, что интересно, жарится. Жареная пицца – такое название часто можно встретить, это в неаполитанских традициях. Большей частью, разные виды пиццы отличаются составом начинки, а нюансам и особенностям подготовки теста, самой выпечке, уделяется мало внимания.

Удивительная простота приготовления и популярность такой выпечки, привела к появлению множества рецептов и вариантов, которые часто основаны на местных традициях и доступности ингредиентов для начинки. Принципы приготовления теста и начинки, а также процесса выпечки, похожи на рецепты фоккачи, хотя она считается хлебом, а кальцоне может быть даже нетипичным десертом.

Как правило, пицца с сыром и томатами готовится большая – одна на всех. Начинка распределена по большой площади теста достаточно неравномерно. А вот кальцоне это пицца «индивидуальная», вся начинка, которая внутри теста, предназначена одному человеку.

Для начинки не стоит использовать все подряд и много. Знаю людей, которые не едят пиццу, если в ней нет полкило колбасы. Для начинки закрытой пиццы начинки надо немного, но должно быть достаточно мягкого сыра и томатов. Присутствие других ингредиентов, а также салями или пепперони – опционально. Тесто ничем не отличается от привычного, и его количество на одну порцию точно такое же, как и в обычной пицце.

Пицца кальцоне. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Тесто для пиццы 400 г
• Томатный соус 3-4 ст.л.
• Моцарелла 150 г
• Пепперони или салями 50 г
• Пармезан 50 г
• Оливковое масло 50 г
• Соль, орегано специи

Заранее надо приготовить дрожжевое тесто. Рецепт я публиковал – тесто для пиццы гарантированно получается. Напомню, там все просто. Просеять два стакана пшеничной муки, добавить 2 ч.л. сахара, щепотку мелкой соли и 5-6 г сухих дрожжей для сухой муки, не для опары. Влить 160-170 мл теплой воды смешанной с 2-3 ст.л. оливкового масла. Замесить мягкое тесто и поставить его подниматься. Через 45 мин перемесить его и поставить еще раз подниматься. Так надо сделать дважды или трижды. Тесто для панцеротти после этого готово.

Дрожжевое тесто для пиццы

Соус, сыр и колбаса для начинки

Смазать тесто соусом и добавить пепперони

Вся начинка из сыра, колбасы и томата

Чтобы испечь пиццу кальцоне, понадобится противень или круглая форма для пиццы. Смазать форму оливковым маслом и посыпать его щепоткой мелкой соли. Положить обе закрытые пицца на масло. Далее, с помощью кисточки, обильно смазать все тесто оливковым маслом и посолить. Далее, это очень важно, надо создать отверстия или прорези для вентиляции. Кончиком обычного ножа прорезать тесто насквозь в двух или трех местах – нужны небольшие, но сквозные отверстия.
С выпечкой есть варианты. Как правило, аутентичные рецепты допускают выпечку кальцоне при достаточно высокой температуре. В «помпейской» дровяной печи, в которой неаполитанцы предпочитают выпекать пиццу, температура может быть более 300 градусов, поэтому время выпечки составляет несколько минут. В домашних условиях это редко возможно, поэтому мы нагреваем духовку до 220-230 градусов и выпекаем пиццу, ориентируясь по готовности верха теста и его цвету.

Завернуть тесто и сделать прорези

Пицца кальцоне с моцареллой, пепперони и томатом

Кальцоне закрытая пицца с моцареллой, пепперони и томатом – это очень вкусно и просто

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Пицца кальцоне

• молоко – 0,75 стакана
• мука – 2 стакана
• сухие дрожжи – 1 ст. л.
• соль
• сахар – 1 ст. л.
• яйцо (желток) – 1 шт.
• масло оливковое – 3 ст. л.

• фарш из свинины и говядины – 400 г
• моццарелла – 125 г
• лук мелкий – 1 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• толченый чеснок – 1 зубчик
• листики базилика – 5-6 шт.
• консервированные помидоры – 400 г
• по щепотке орегана и розмарина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

средне

сложно

Собираетесь в выходные отдохнуть дома в тишине и спокойствии? Ничего не получится: автоответчик .

средне

Тесто готовится из расчета на одну пиццу диаметром 30 см.Оно универсальное и подойдет для пиццы с .

средне

Пицца Маргарита появилась на свет по сути благодаря капризу жены итальянского короля Умберто I .

Очень вкусно и необычно. Всем понравилось

Да, моцареллу в этом рецепте можно заменить любым молодым несоленым рассольным сыром, который хорошо плавится. Подберите какой-то из местных сыров.

Простите,но можно моцареллу заменить другим сыром?

Готовила для гостей. Очень всем понравилось, сделаю еще раз обязательно!

Вкусно!) Все сделала по рецепту, я довольна)))))

Подскажите, пожалуйста, почему в рецепте указывается 1 столовая ложка сухих дрожжей на 2 ст. (т.е. ок. 300 гр) муки, тогда как на пачке сухих дрожжей (разных производителей) указывается дозировка 1-2 чайных ложки дрожжей на 1 кг муки? Т.е. получается, что в рецепте дозировка дрожжей увеличена в 3 раза относительно рекомендованной производителем. В чём тут смысл?

Когда-то находила подобный рецепт, тоже готовила – получается очень вкусно и сытно.

Безумно вкусно! Готовила уже раз 10! Замечаний нет. Рецепт просто изумителен! Быстро, вкусно и легко!

Рецепт интересный. неплохо добавить бы увеличение фото.

Всё делала по рецепту, но не учла в самом конце один очень важный момент. У меня под тяжестью начинки и т.к. тесто я раскатала тонко, оно порвалось внизу, когда я стала его перекладывать на противень. Да и к тому же начинка была теплой и тесто расплылось снизу и стало сильно прилипать. Рекомендую раскатав тесто, уложить его сразу на смазанный противень, а потом выкладывать начинку и закрывать.

Только закончила готовить.Получилось ну очень вкусно. Спасибо за рецепт!

Кальцоне… Что это такое и как его приготовить? в закладки 47

Если вы любите пробовать новые блюда и часто их готовите, то вам наверняка будет узнать ещё один новый и интересный рецепт. Это кальцоне. А как его приготовить?

Что это такое?

Кальцоне – это традиционный закрытый итальянский пирог, который на самом деле является разновидностью пиццы. Готовится он из такого же теста, да и начинки используются практически те же. Такое блюдо является типичным для южных и центральных районов Италии. Обычно оно используется в качестве закуски или же несколько необычного десерта.

Приготовление теста

Как приготовить основу для кальцоне в домашних условиях? Для подготовки теста понадобится:

• два стакана муки;
• один стакан молока;
• одна столовая ложка сухих дрожжей;
• три столовых ложки оливкового масла;
• один желток куриного яйца;
• одна столовая ложка сахара;
• соль по вкусу (если пицца будет десертной, можно её не добавлять).

Описание процесса приготовления:

1. Сначала немного подогрейте молоко (примерно до 30-35 градусов). Растворите в нём сахар и добавьте дрожжи. Оставьте смесь на двадцать минут, чтобы дрожжи активизировались и разбухли.
2. В миску просейте муку, добавьте соль.
3. Теперь присоедините к муке оливковое масло и молоко с дрожжами и сахаром.
4. Замесите тесто. Месите его руками и довольно активно.
5. Когда тесто будет готово, уберите его в тёплое место на пару часов, чтобы оно поднялось. Миску накройте полотенцем.

Как соединить начинку с тестом?

Итак, как же подготовить пирог к выпеканию?

1. Сначала тесто ещё раз хорошо оббейте и раскатайте с помощью скалки в круглый пласт толщиной примерно 5 миллиметров.
2. Одну половину смажьте соусом (если он предусмотрен в рецепте начинки), отступая от края 1,5-2 сантиметра.
3. Теперь положите на эту половину начинку. От края также следует отступать 1,5-2 сантиметра.
4. Накройте начинку второй половиной. Края соедините и защипывайте, как при приготовлении вареников.
5. Всю поверхность пирога смажьте взбитым желтком, чтобы после выпекания кальцоне приобрёл красивую румяную корочку.

Как выпекать кальцоне?

Выпекается кальцоне довольно быстро. Положите его на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку буквально на 20-30 минут (время будет зависеть от особенностей вашей духовки). Пирог должен приобрести румяную аппетитную корочку.

Варианты начинок

Начинка может быть абсолютно любой, итальянцы добавляют в кальцоне всё, что оказывается на кухне или под рукой. Но некоторые сочетания особенно пикантны и вкусны. Ниже предложено несколько наиболее удачных вариантов начинок.

Вариант первый

Для приготовления сытной мясной начинки потребуется:

• 400-500 граммов фарша (лучше всего использовать свиной, он более нежный, чем говяжий);
• четыре средних по размеру помидора;
• около 150 граммов моцареллы;
• два-три зубчика чеснока;
• одна луковица (желательно использовать красный лук);
• две-три столовых ложки оливкового или обычного подсолнечного масла;
• шесть-семь листиков базилика;
• щепотка розмарина;
• щепотка орегано.

1. Лук очистите и порежьте полукольцами.
2. Чеснок нужно тоже почистить и измельчить удобным способом, например, в блендере или на чесночной давилке.
3. Помидоры порежьте на кубики.
4. Теперь разогрейте в сковороде масло и обжарьте буквально две минуты лук с чесноком.
5. Добавьте фарш, жарьте всё вместе около пяти минут, постоянно помешивая и разбивая комки.
6. Добавьте помидоры и потушите всё под крышкой в течение пяти-семи минут.
7. Зелень измельчите.
8. Моцареллу порежьте на кусочки.
9. Положите на тесто сначала фарш с томатами, затем зелень, а потом и моцареллу.

Вариант второй

Можно приготовить вкуснейшую грибную начинку. Вот что для этого потребуется:

• 150-200 граммов ветчины (желательно использовать нежирную, например, куриную);
• 150 граммов твёрдого сыра;
• 200 граммов свежих шампиньонов;
• одна маленькая луковица;
• две столовых ложки томатной пасты;
• две столовых ложки оливкового масла;
• чайная ложка смеси итальянских трав (можно сделать её самостоятельно, смешав орегано, базилик, розмарин).

1. Сначала займитесь шампиньонами. Их следует хорошо вымыть и порезать соломкой или пластинками.
2. Очистите лук и порежьте его полукольцами.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нём грибы вместе с луком.
4. Ветчину порежьте соломкой.
5. Сыр натрите на тёрке.
6. Теперь начинку можно выкладывать. Сначала смажьте тесто томатной пастой, затем положите ветчину и посыпьте её травами. Далее положите грибы с луком, а на них посыпьте сыр.

Вариант третий

Этот рецепт подойдёт любителям рыбы. Для приготовления рыбной начинки понадобится:

• 300-400 граммов слабосолёной красной рыбы;
• три столовых ложки сметаны;
• 150 граммов твёрдого сыра;
• несколько листиков базилика;
• чайная ложка кунжутного семени;
• три зубчика чеснока.

1. Чеснок измельчите на тёрке, блендере или чесночной давилке и смешайте со сметаной.
2. Рыбу нарежьте кубиками.
3. Базилик порубите ножом.
4. Сыр натрите на тёрке.
5. Теперь можно выкладывать начинку. Сначала смажьте тесто сметанно-чесночным соусом.
6. Затем положите рыбу. Посыпьте её измельчённым базиликом, потом кунжутом, а затем и сыром.

Вариант четвёртый

Начинку можно сделать из курицы и овощей с сыром. А пикантности добавят оливки. Подготовьте следующие ингредиенты:

• 400 граммов куриного филе;
• 1 цуккини;
• 100 граммов консервированных оливок;
• три зубчика чеснока;
• один крупный помидор;
• один болгарский перец;
• одна головка красного лука;
• 150 граммов моцареллы;
• щепотка красного молотого перца;
• 1 чайная ложка орегано;
• три столовых ложки оливкового масла;
• соль.

1. Куриное филе порежьте небольшими кубиками и смешайте с солью и красным перцем. Дайте мясу немного помариноваться.
2. Цуккини тоже нужно нарезать кубиками.
3. Томат погрузите на несколько секунд в кипяток, очистите и измельчите на мясорубке или с помощью блендера.
4. Лук почистите и порежьте полукольцами.
5. Чеснок очистите и измельчите (например, на блендере).
6. Перец очистите от семян и порежьте соломкой.
7. Сыр следует нарезать на небольшие кубики.
8. Оливки можно разрезать на половинки.
9. В сковороде разогрейте масло. В течение трёх-пяти минут обжаривайте курицу и лук.
10. Добавьте цуккини и перец и продолжайте обжаривать всё вместе ещё пять минут.
11. Теперь выкладывайте в сковороду томатное пюре, чеснок и орегано. Потушите всё пять минут.
12. Положите на тесто всё содержимое сковороды, затем оливки, а потом сыр.

Обязательно приготовьте вкусный пирог кальцоне и угостите домочадцев или гостей. Они будут в восторге!

Как приготовить закрытую пиццу «Кальцоне» в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Мои родные очень любят пиццу. И мне хотелось найти такой вариант блюда, чтобы можно было его взять с собой в дорогу, на работу или пикник. Тогда мне на помощь пришла подруга, которая поделилась рецептами закрытой пиццы кальцоне.

Закрытая пицца из слоеного теста

Ингредиенты

тесто слоёное	400 г
помидоры	65 г
грибы	75 г
ветчина	145 г
тёртая моцарелла	135 г
орегано	2 г
масло оливковое	15 мл
мука	20 г
яйцо	1 шт.

Этапы готовки

1. Нарезаем грибы кубиками и обжариваем на разогретой сухой сковороде до выпаривания жидкости. Когда вся жидкость выпарится, подливаем оливковое масло и обжариваем до золотистого цвета.
   
2. Помидор и ветчину нарезаем мелкими кубиками.
   
3. Размораживаем слоеное тесто, разделяем на две части и выкладываем на стол, притрушенный мукой. Каждую часть раскатываем в тонкие прямоугольники.
   
4. На одну половину прямоугольника выкладываем ветчину, обжаренные грибы, притрушиваем солью, орегано и тертой моцареллой.
   
5. Закрываем начинку второй половиной и залепляем края с помощью вилки или специального ножа.
   
6. Кладём на противень силиконовый коврик, перекладываем на него пиццы, смазываем взбитым яйцом.
   
7. Нагреваем духовку до 200 градусов и ставим в неё наши пиццы на 20 минут.
   

Видеорецепт пиццы кальцоне из слоеного теста

Из этого ролика вы узнаете процесс приготовления закрытой пиццы из готового слоёного теста. Посмотрите: все настолько просто, что рецепт непременно надо опробовать.

Закрытая пицца с курицей

• Время готовки: 65 минут.
• Нам потребуются: кухонное полотенце, миски, силиконовая кисточка, противень.
• Количество порций: 3.

Ингредиенты

мука	365 г
молоко	195 мл
сахар	26 г
сухие дрожжи	3 г
соль	2 г
масло подсолнечное	28 мл
томатный соус	65 г
грибы	2 шт.
отварное куриное филе	145 г
помидоры	35 г
моцарелла	95 г
масло оливковое	10 мл
орегано	2 г

Этапы готовки

1. Начнем с замеса теста. Смешиваем муку, молоко, сахар, дрожжи, соль и перемешиваем.
   
2. Затем подливаем подсолнечное масло и слегка перемешиваем в миске.
   
3. Стол притрушиваем мукой, перекладываем тесто и усердно вымешиваем его руками.
   
4. Наше тесто кладём в миску, укрываем полотенцем и оставляем в тепле на 40 минут.
   
5. Для начинки нарезаем тонкими слайсами куриное филе, помидоры, моцареллу и грибы.
   
6. Подошедшее тесто выкладываем на притрушенный мукой стол, руками формируем из него тонкую лепешку.
   
7. Половину лепешки смазываем томатным соусом и выкладываем слоями нашу начинку: грибы, куриное филе, помидор, сыр. Притрушиваем орегано, накрываем начинку второй половиной лепешки и залепляем края.
   
8. Нагреваем духовку до 210 градусов и ставим в неё нашу пиццу на 14 минут. Готовую пиццу смазываем оливковым маслом.
   

Видеорецепт кальцоне с отварным куриным филе

Из этого ролика вы узнаете весь процесс приготовления вкусной закрытой пиццы. Попробуйте: нежная куриная начинка делает блюдо изумительно вкусным!

Кальцоне с салями и ветчиной

• Время готовки: 73 минуты.
• Нам потребуются: сотейник, миски, скалка, противень.
• Количество порций: 4.

Ингредиенты

Тесто

мука	255 г
сухие дрожжи	1 г
сахар	6 г
соль	2 г
тёплая вода	165 мл
масло оливковое	23 мл

Начинка

ветчина	65 г
салями	55 г
моцарелла	75 г

Соус

протертые помидоры	395 мл
чеснок	1 зубок
соль	2 г
сахар	2,5 г
масло оливковое	22 мл

Другое

оливковое масло	9 мл
орегано	2 г

Этапы готовки

1. Для теста смешиваем муку, сахар, дрожжи, соль, оливковое масло и тёплую воду.
   
2. Тщательно вымешиваем эластичное тесто.
   
3. Миску смазываем оливковым маслом, выкладываем в неё готовое тесто, укрываем полотенцем и ставим в тепло на 60 минут.
   
4. Чтобы приготовить соус, вливаем в сотейник перетертые помидоры. Ставим на медленный огонь и тушим 20 минут.
   
5. Затем подсыпаем соль, сахар, измельченный чеснок, подливаем оливковое масло и перемешиваем. Снимаем соус с плиты и оставляем остывать.
   
6. Для начинки режем тонкими слайсами ветчину, салями и моцареллу.
   

Видеорецепт закрытой пиццы с ветчиной и салями

Из этого видеоролика вы сможете узнать, как сделать закрытую пиццу с начинкой из трёх ингредиентов.

Добрые советы

• В начинке моцареллу можно заменить любым сыром на ваш вкус.
• Если вы любите острые блюда, то в томатный соус можно добавить немного перца чили.

Самой любимой пиццей в нашей семье можно считать пиццу Маргарита. Её начинка состоит всего из трёх ингредиентов, что и делает вкус пиццы незабываемым. Когда хочется сделать более постную пиццу, то я готовлю пиццу с грибами. В её начинку можно добавлять различные виды грибов по вкусу.

Если вам нравятся креветки и кальмары, то рекомендую сделать пиццу с морепродуктами. Для её начинки можно использовать даже готовый коктейль из морепродуктов. Когда очень хочется пиццы, но совсем мало времени на готовку, я делаю пиццу на сковороде.