Курица в сливочном соусе

Сливочный соус для курицы

Большинство известных соусов можно разделить на несколько основных групп, одну из них составляют сливочные подливы. Вариантов жидкой приправы на основе сливок существует много, и почти для каждой закуски можно подобрать тот, который наилучшим образом позволит раскрыть ее органолептические качества. Сливочный соус для курицы тоже может быть разным. Основной ингредиент можно дополнить чесноком, сыром, орехами, зеленью, приправой карри, помидорами, сладким или острым перцем, грибами. Знание нескольких рецептов жидкой приправы из сливок, можно существенно разнообразить меню.

Особенности приготовления

Несмотря на разнообразии соусов к курице, сделанных на основе сливок, технология их приготовления имеет несколько общих черт. Даже неопытная хозяйка справится с задачей, если будет знать и учитывать эти моменты.

• Для приготовления сливочного соуса обычно используют молочные сливки жирностью 20 процентов. Из них соус получается нежным и легким, обладающим выраженным сливочным вкусом. Используя менее жирные сливки, имеет смысл ввести в состав подливы продукты, способные усилить сливочные нотки. Речь идет о сыре, сливочном масле. Заменить молочные сливки растительными можно почти в любом рецепте, но вкус соуса от этого тоже изменится.
• Часто сливки при варке соуса загущают с помощью муки. Чтобы при этом не образовывалось комочков, муку предварительно обжаривают на сухой сковороде или в сливочном масле до карамельного оттенка. Эта манипуляция позволяет также придать подливе аппетитный оттенок.
• Сливочное масло часто используют для обжаривания муки или овощей при приготовлении соуса к курице. Этот ингредиент может быть разного качества. Если заменить сливочное масло спредом или маргарином, приправа будет иметь менее приятный вкус. Но еще более плохой идеей будет использовать для приготовления соуса пропавшее масло, имеющее желтый цвет, неприятный запах, горьковатый или горько-кислый привкус.
• Соединяя сливки с мукой, их необходимо взбивать венчиком, иначе образуются мучные комки. Если избежать их образования не получилось, соус придется процедить через сито и только после этого соединять с оставшимися ингредиентами или подавать к столу.

Сливочный соус подают к курице горячим. Если после приготовления жидкой приправы прошло много времени, и она остыла, ее можно подогреть в микроволновке, на водяной бане или даже в сотейнике, поставив его на самый медленный огонь.

Простой рецепт сливочного соуса для курицы

• сливки средней жирности – 0,2 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, приправы для курицы – по вкусу.

• Раскалите сковороду, высыпьте на нее муку. Обжарьте ее до карамельного оттенка.
• Добавьте масло, дождитесь, когда оно растопится.
• Тонкой струйкой влейте сливки, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком.
• Добавьте соль и приправы, перемешайте.
• Помешивая соус деревянной лопаткой, доведите его до кипения и поварите минуту.

Соус можно снимать с огня, поливать им курицу и подавать к столу.

Праздничный видео-рецепт:

Сливочный соус с чесноком к курице

• сливки жирностью 20 % — 0,2 л;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука пшеничная – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль – по вкусу.

• На сухой сковороде обжарьте муку. Тонкой струйкой подлейте к ней сливки, подсолите их и варите до загустения. Снимите с огня.
• Мелко порежьте чеснок.
• В сотейнике растопите масло, положите в него чеснок, обжаривайте его до появления характерного аромата.
• Помойте, обсушите петрушку. Мелко порубите ее ножом и смешайте со сливками.
• Сливки перелейте в сотейник к чесноку и маслу. Прогрейте соус, помешивая, в течение 1-2 минут.

Дополнительно в соус можно добавить приправы, подходящие к курице (паприку, куркуму).

Сливочный соус с сыром и сладким перцем к курице

• сливки жирностью 10 % — 0,25 л;
• плавленый сыр – 0,2 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• болгарский перец – 0,2 кг.

• Сыр измельчите на терке. Это будет проще сделать, если перед этим подержать сыр около 20 минут в морозильной камере.
• Перец помойте, дайте ему обсохнуть. Удалите плодоножку вместе с семенами и перегородками. Нарежьте овощ небольшими кусками произвольной формы.
• В сотейнике растопите масло, положите в него перец и обжарьте его до мягкости.
• Подлейте сливки, доведите до кипения.
• Измельчите содержимое сотейника с помощью блендера до однородного состояния.
• Верните соус в сотейник, подогрейте его.
• Когда соус начнет закипать, положите в него сыр. Варите подливу, перемешивая лопаткой, пока сыр не расплавится и полностью не растворится в сливках.

Полейте курицу приготовленным соусом сразу после его приготовления, пока сыр не начал застывать.

Сливочно-грибной соус к курице

• свежие грибы – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливки средней жирности – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль – по вкусу.

• Грибы подготовьте в соответствии с их категорией. Боровики, лисички или шампиньоны достаточно помыть и обсушить. Другие лесные грибы нужно предварительно отварить в течение 20 минут, а некоторые даже и вымочить перед варкой.
• Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде разогрейте сливочное масло. Когда оно растопится, положите в него грибы. Обжаривайте их, пока из сковороды не испарится лишняя влага. Примерно за 2-3 минуты до готовности добавьте к грибам пропущенный через пресс чеснок и соль, перемешайте их.
• Обжаренные грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• В чистой сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет карамельный оттенок, добавьте к ней, взбивая венчиком, сливки. Доведите их до кипения.
• Положите в сливки грибное пюре, перемешайте.
• Дождитесь, когда соус снова закипит, и снимите сковороду с огня.

Нежный сливочно-грибной соус подойдет не только к курице, но и ко многим другим блюдам из мяса и птицы. Также его можно подать к картошке, макаронам, блюдам из круп.

Соус из сливок и помидоров к курице

• помидоры – 0,5 кг;
• сливки средней жирности – 0,2 л;
• сливочное масло – 40 г;
• свежий или сушеный базилик, соль – по вкусу.

• Помидоры помойте. Надрежьте их кожицу крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке.
• В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты.
• Выловите помидоры шумовкой и положите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Снимите с них кожицу.
• Удалите у плодов участки плотной мякоти, находящиеся возле плодоножки. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
• В сотейнике растопите сливочное масло, положите в него томаты.
• Пассеруйте их, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
• Добавьте измельченный базилик, соль и сливки. Перемешайте. Доведите до кипения.
• Перебейте массу блендером, верните в сотейник и снова доведите до кипения.

Соус, сделанный по данному рецепту, имеет аппетитный цвет и аромат. Его кисловатый вкус хорошо гармонирует с куриным мясом.

Сливочно-ореховый соус к курице

• ядра грецких орехов – 100 г;
• сливки жирностью 20 % — 0,25 л;
• мука – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде. Сняв их со сковороды, остудите и раздробите до состояния средней или крупной крошки.
• На сковороду выложите муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
• Добавьте орехи, обжаривайте их минуту вместе с мукой.
• Влейте сливки, взбивая их венчиком. Подсолите и поперчите соус, перемешайте.
• Продолжая помешивать, доведите соус до кипения и снимите с огня.

Вместе с солью и перцем в соус можно добавить сушеные пряные травы, чесночный порошок или мелко порезанные зубчики чеснока.

Курица под сливочным соусом – вкусное горячее блюдо, которое можно готовить как к семейному обеду, так и к званому ужину.

Рецепты приготовления курицы в сливочном соусе

Любимая всеми курочка отлично сочетается с различными соусами, классика кулинарии – курица в сливочном соусе.
Курицу в сливочном соусе можно приготовить очень по-разному: с добавлением чеснока, грибов, чернослива, твердого сыра и еще множество разных ингредиентов, всего и не перечесть.

Классический рецепт курицы в сливочном соусе

Необходимые продукты:

Как приготовить курицу в сливочном соусе

1. Грудки хорошо промыть, разрезать на приблизительно одинаковой величины куски и натереть солью.

2. Чеснок измельчить и обжарить на сковороде, добавить мелко нарезаный лук. Сливки соединить с мукой таким образом, чтобы не образовалось комков, а масса стала однородной. Если получилось слишком густым, то в таком случае его можно разбавить добавивь обычную воду.

3. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками курицу, добавить приготовленный соус и тушить до готовности. Самым последним этапом приготовления – доводим подливку до вкуса, при необходимости присаливаем и добавляем специи.

Курица в сливочном соусе будет тушиться не более получаса. Подавайте блюдо с гарниром и зеленью. В качестве гарнира советуем приготовить рисовую кашу приготовленную в духовке.

Рецепт приготовления курицы с грибами в духовке

Еще, предлагаем приготовить курочку с добавлением сливок и запечь ее в духовом шкафу с грибочками.

Вам понадобится:

Как приготовить курицу в духовке со сливками

1. Подготовьте форму для запекания, смажьте ее любым жиром и разогрейте духовой шкаф.

2. Курицу разделайте на порционные куски, натрите солью, выложите в форму.

3 . Чеснок очистите, мелко нарежьте и присыпьте им курочку.

4. Грибы хорошо промойте, измельчите и выложите сверху на чеснок.

5. Выпекаем блюдо приблизительно около часа на среднем огне.

6. Готовый жир сливаем в маленькую кастрюлю, смешиваем его со сливками и увариваем до загустения.

Поливаем полученным соусом и присыпаем мелко посеченной зеленью. Курица в сливочном соусе подается в горячем виде. Рекомендуем к ней также приготовить легкий салат из сельдерея и яблок.

Рецепт курицы в сливочном соусе с черносливом

Приготовим курицу в сливочном соусе, рецепт с черносливом.

Вам понадобится:

Как приготовить курицу в сливочном соусе с черносливом

1. Вначале подготовим курицу, нарежем грудку на порционные куски, натрем солью и оставим пропитываться.

2. Измельчить лук и обжарить до золотистого цвета.

3. Курицу обвалять в муке и добавить к луку, обжарить вместе.

4. Рецепт такой курицы в сливочном соусе предполагает добавление вина, поэтому для детской кухни не очень-то подойдет. Добавляем к курице с луком стакан вина, измельченный чернослив, сливки и специи.
Чернослив можно предварительно обжарить отдельно, так он передаст еще более аромата готовому блюду.

5 . Протушиваем до полной готовности и оставляем настояться.

Такой рецепт приготовления курицы в сливочном соусе с белым вином и черносливом идеально подойдет к празднику.

Приятного Вам аппетита!

Советуем почитать: Как бороться с детскими страхами.

Куриное филе со сливками на сковороде

Привет, foodkrot! Вы когда-нибудь готовили курицу в сливках? Если нет, то обязательно решитесь на это блюдо. Невероятно нежное и вкусное, при всей своей простоте, а уж аромат какой стоит. Отлично подходит для праздничного стола.

Вариаций приготовления несколько, можете выбрать любой из рецептов. Либо сконструировать свой.

Как вкусно приготовить куриное филе в сливочном соусе

– куриная грудка 1 шт. (куриное филе 300гр.);
– репчатый лук 1 шт.;
– сливки 20% 300 мл.;
– крахмал 1 ч.л.;
– соль, чёрный перец;
– укроп, базилик.

1. Берём луковицу и чистим её от шелухи, моем от загрязнений и кухонным ножом режем на кубики.

2. Ставим на газ сковородку, наливаем в неё подсолнечного масла, или используем кусочек сливочного.

3. В разогретой сковороде обжариваем лук на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.

4. Размораживаем курицу, или используем охлажденную, споласкиваем холодной водой под краном, убираем лишнюю влагу салфеткой.

5. На разделочной доске режем куриное филе на кусочки, кубики или брусочки. Со стороной 1,5-2 см. Выкладываем к луку на сковороду и обжариваем минут 5 до белого цвета.

6. Посолить, приправить перцем. Можно добавить пару щепоток мускатного ореха. Измельчаем укроп и базилик, отправляем в сковороду.

7. Вливаем сливки, добавляем крахмал, чтобы загустить сливочный соус.

8. Курицу в сливках накрываем крышкой, чуть убавляем огонь и тушим минут 10-15 на сковороде, раз в 5 минут помешивая.

Получаем вкуснотищу, которая отлично дополнит любой гарнир. Но лучше всего подходит ко всем видам макаронных изделий, рису и картофелю. Но если Вы не любитель молочного, то кисло-сладкий терияки это то, что надо!

Куриное филе со сливками на сковороде

В этом рецепте специи употребляют до обжаривания, а крахмал заменили мукой

– куриное филе 300 гр.;
– репчатый лук 1 шт.;
– сливки 30% 300мл.;
– мука 1-2 ст.л.;
– розмарин.

1. Курицу подготавливаем: размораживание, промывание, обтирание. И нарезаем небольшими кусочками. Кожу для этого лучше не использовать.

2. Складываем в глубокую тарелку, натираем перцем и готовой приправой для курицы (если лень заморачиваться), но она может содержать соль. А солить курицу в сливках желательно позже. Посыпаем сушёной или свежей зеленью, перемешиваем и оставляем минут на 10.

3. В это время займитесь луком. Почистите его от шелухи, сполосните под краном и разрежьте на 4 части. Нашинкуйте соломкой.

4. На сильном огне разогрейте сковороду, с подсолнечным маслом и закиньте лук. убавьте огонь до среднего и пассируйте до мягкости. Обычно на это уходит минут 5.

5. Лук можно временно переложить, или готовить с курицей в отдельных сковородках.

6. Обваливаем каждый кусочек курицы в муке. И обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до образования корочки 3-4 минуты с двух сторон. В большой сковороде это сделать удобней, а утолщенное дно обеспечит равномерный нагрев.

7. Когда корочка образовалась можно объединить с лучком, посолить, добавить приправ (если на ваш взгляд их недостаточно) и залить сливками.

Перемешиваем, ждём начала бурления.

8. Убавляем огонь, перемешиваем, оставляем тушиться под закрытой крышкой. 10-15 минут.

Мука добавляет сливочному соусу густоты. Наслаждайтесь вкусным и нежным мясом с подливкой из сливок.

Курица в сливочно-чесночном соусе на сковороде

– куриные грудки (филе) 400 гр.;
– лук репка 1 шт.;
– сливочное масло 30 гр.;
– сливки 20% 1 стакан;
– чеснок 3 зубчика;
– соль 0.5 ч.л.;
– горчица 1 ч.л.;
– черный перец молотый 0.25 ч.л.;
– карри 0.5 ч.л.

1. Подготовленную курицу нарезаем кубиками.

2. Луковицу очищаем, мелко режем кубиками.

3. Зубчики чеснока чистим от шелухи, измельчаем.

4. На среднем огне прогреваем сковороду, отправляем на неё кусочек сливочного масла и растапливаем его.

5. Обжариваем лук с чесноком в течение 5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. После чего выкладываем туда же курицу, обжариваем до тех пор пока мясо не побелеет (корочка вряд ли получится).

7. Соль, карри, горчицу, чёрный перец и зелень нужно смешать со сливками. Если делать это миксером или блендером, то можно и чеснок туда бросить.

8. Выливаем ароматную смесь к (не менее ароматной) курочке и тушим на малом огне 15 минут.

В конце приготовления попробуйте, хватает ли соли и приправ. По необходимости добавляйте.

Куриное филе можно посолить во время обжаривания (в конце), а не добавлять в сливки.

Кушайте с отварными крупами, вермишелью и другими нейтральными гарнирами.

Как можно приготовить курицу в сливках

В любой из рецептов можно внести коррективы, чуть чуть изменить состав, приукрасить вкус и аромат.

Не обязательно делать это блюдо со сливками, их спокойно заменяют молоком, но в этом случае придется загустить соус мукой или крахмалом. Не менее вкусно получается со сметаной, особенно если дополнить её грибами.

Добавление овощей сделает блюдо ярче и сытнее (о пользе, вообще молчу). Это могут быть: помидоры, цветная капуста, кабачок. Помимо лука, моркови, болгарского перца и чеснока.

Самые интересные специи, какие только можно добавить — мускатный орех, корица, карри, имбирь, куркума. Только не добавляйте все сразу.

Зеленый лук, укроп, петрушка и базилик, а так же смеси — прованские или итальянские травы.

Желаю всем невероятного наслаждения от нежного сливочного куриного филе!

Видео с моего youtube-канала Самодельная Еда:

Рецепты

Курица в сливочном соусе – это очень вкусное и быстрое блюдо. С нашим фото рецептов вы сможете ее приготовить всего за 30 минут. Мясо курицы рекомендовано для спортсменов и растущего организма. В нем содержится очень много белка и само по себе мясо не жирное.
В качестве гарнира к курице можно использовать как пюре, так и макароны, рис или гречку.

филе куриной грудки	0.3 шт
репчатый лук	0.3 шт
помидор	0.3 шт
морковь
сливки или сметана	37.5 гр.
лавровый лист
соль и перец по вкусу

Репчатый лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке.

Куриную грудку нарезаем длинными полосочками против волокон.

Помидоры нарезаем кубиками.

В сковороду наливаем растительное масло. Когда масло нагреется закладываем лук и морковь и немного обжариваем.

Добавляем нашу нарезанную курочку, солим и перчим.

И обжариваем все вместе минут 10. Курочка должна поменять цвет.

После чего закладываем помидоры.

Тушим курочку с помидорками.

Теперь в курицу можно добавить сметанку. Если нет сметаны, то используйте сливки. По вкусу получается одинаково.

Уменьшаем огонь и перемешиваем все. Можно еще немного подсолить. Добавляем лавровый лист и доводим до готовности в течении 2-х минут. Приятного аппетита!:)