Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины

Традиционные продолговатые «колбаски», известные как люля-кебаб, являются одним из самых популярных блюд на Востоке. Готовят их, как правило, из баранины. В некоторых странах, где это блюдо также считается национальным, для его приготовления используют и другие виды мяса.

В частности, в Индии предпочитают брать мясо курицы, а например, в Грузии лучшим считается люля-кебаб из говядины.

Для качественного приготовления блюда хороши разные варианты: духовка, сковорода и, конечно, мангал.

Общие сведения

Итак, для правильного люля-кебаба нужна или чистая баранина, или говядина. Возможны варианты с добавлением свинины или птицы. Другой распространенный прием – использование курдючного жира или сала для дополнительной сочности.

В фарш в зависимости от рецепта могут быть добавлены:

  • разнообразная зелень;
  • всевозможные специи;
  • лук, чеснок;
  • орехи.

Нарубленный фарш принято тщательно и долго вымешивать. Только так можно добиться обильного выделения белка и клейкости. В результате можно вылепить плотные, устойчивые на шампурах кебабы.

Другая важная особенность – фаршу нужно отвести достаточно времени для «вызревания». Мясо помещают в холодильник на срок от получаса до нескольких часов. Только после этого приступают к лепке «колбасок».

Технология лепки давно отработана. Крайне важно добиваться одинаковой толщины «колбасок». В этом случае блюдо прожарится равномерно.

Рецепты

Классический вариант

Люля-кебаб ценится гурманами за великолепный вкус, однако, с точки зрения приготовления, это один из самых сложных, даже «капризных», шашлыков. В том, как приготовить люля, имеется немало хитростей, что сильно усложняет процесс даже для видавших виды «шашлычников».

Главное – помнить о том, что хороший конечный результат обязательно порадует всех участников трапезы.

  • 2 кг говяжьей мякоти;
  • полкило курдючного жира;
  • полкило репчатого лука;
  • зира, кориандр;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.
  1. Куски говядины зачистить от пленок. Нарезать на небольшие фрагменты и пропустить через мясорубку два раза.
  2. Луковицы аккуратно нарубить кубиком со стороной полсантиметра и меньше. С курдючным жиром сделать то же самое.
  3. Отмерить около 100 г семян кориандра и вдвое меньше зиры. Добавить 40 г соли. Растереть все в ступке. Отдельно раздробить с пару десятков горошин черного перца.
  4. Смешать все специи сначала с луком, перемешать и добавить курдючный жир. Снова основательно перемешать.
  5. Соединить с мясом. Тщательным образом вымешивать фарш до полной однородности. Не торопиться, потратить на эту важнейшую стадию столько времени, сколько нужно. Затем уложить фарш в объемную посуду ровным, плотным слоем, как бы выдавливая из него воздух. Накрыть емкость крышкой, отложить в холодильник минимум на 2 часа.
  6. После выдержки сделать из всего объема фарша колбаски. Брать на каждую из них от 100 до 150 граммов фарша и аккуратно насаживать на шампур. Перед каждым новым шампуром следует смачивать руки в теплой воде, тогда мясо не будет прилипать к ним.
  7. Жарить шашлык на мангале, при этом часто переворачивать, до тех пор, пока не появится аппетитная, румяная корочка. При отсутствии мангала можно готовить в духовке, укладывая колбаски стройными рядами на противень. Полчаса в духовке при 220 градусах Цельсия – и шашлык готов.
  8. Готовый люля-кебаб на шампурах снять с мангала. Колбаски аккуратно выкладывать на блюдо, стараясь не повредить их. На порцию полагается от двух до четырех «колбасок» в зависимости от аппетита или потребности едока.

Кебаб по-грузински

В Грузии также любят люля-кебаб. Готовят его здесь чаще из смеси говядины со свининой или бараниной в пропорции один к одному.

  • по килограмму говядины и свинины (жирной);
  • 6–7 луковиц;
  • молотый барбарис;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.
  1. Первая стадия – измельчение мяса с помощью тяжелого ножа, топориков или мясорубки.
  2. Лук нужно нарубить как можно более мелким кубиком и добавить его к мясу. Так же поступить с молотым барбарисом (1 чайная ложка), свежедробленым черным перцем (несколько горошин). Посолить.
  3. Фарш тщательно вымешивать вручную до однородного состояния.
  4. Далее его нужно отбить об стол или разделочную доску. Это важно для того, чтобы «колбаски» кебаба потом не разваливались.
  5. Перед тем как насаживать фарш на шампуры, следует каждый раз смачивать руки в теплой воде с небольшой примесью уксуса.
  6. Облеплять фаршем шампуры, словно обволакивая их, плотно прижимать. Следить за тем, чтобы он ложился как будто «волнами».
  7. Жарить шашлык на горячих углях, когда на них уже появится белый пепел. Время приготовления не более 15 минут при частом переворачивании.

Люля-кебаб из говядины на мангале с соусом из йогурта

Отличная вариация на тему классического люля-кебаба с некоторыми дополнениями.

  • 1 кг мякоти говядины;
  • четверть килограмма курдючного сала;
  • пара луковиц;
  • чеснок;
  • зира;
  • кориандр;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.

Соус приготовить из следующих ингредиентов:

  • пол-литра густого и несладкого йогурта;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • пара крупных огурцов;
  • пучок укропа;
  • соль.
  1. Мясо внимательно очистить от всех имеющихся пленок и жилок. Порубить его парой топориков или пропустить через мясорубку.
  2. Курдючное сало нарезать кубиком как можно мельче.
  3. Луковицы и чеснок (4–5 зубчиков) так же мелко нарезать.
  4. Соединить все в одной глубокой посуде. Перемешать, затем добавить специи: по чайной ложке семян зиры и кориандра, дробленого черного перца. Посолить.
  5. Вымесить фарш как можно тщательнее, по возможности до однородного состояния. Накрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов.
  6. За это время сделать соус для подачи. Натереть огурцы на терке с крупным зерном. Посолить для обильного выделения сока. Отжать сок с помощью марли или металлического ситечка. Нарубить мелко пучок укропа (только зелень без стеблей) и чеснок. Смешать с йогуртом и посолить по вкусу.
  7. Охлажденный фарш разделить на примерно равные куски по 70–80 граммов. Формировать вручную вытянутые «колбаски» и аккуратно насаживать на шампуры. Стараться поплотнее обжимать фарш вокруг шампуров, удаляя воздух.
  8. Разогреть угли в мангале, затем отгрести их от середины к стенкам, оставив по всей длине мангала пустую полосу. Это нужно для того, чтобы жир с люля-кебаба капал на дно мангала, а не на угли.
  9. Обжарить до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Можно украсить готовые шашлыки гранатовыми зернами.

Как вариант – можно усложнить этот рецепт, добавляя в фарш яичный белок и мелкую стружку твердого сыра. Получится весьма интересная разновидность этого блюда.

Читать еще:  Напиток сидор рецепт

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из говядины

Люля-кебаб – блюдо из мяса, распространенное в Средней Азии, на Кавказе и в Турции. Чаще всего его готовят из баранины, добавляя в нее курдючное сало. Также можно готовить фарш для люля-кебаба из говядины, свинины и даже мяса птицы.

В моем рецепте я расскажу, как приготовить люля-кебаб из говядины, чтобы он был сочным, и как потом правильно пожарить его на шампурах или шпажках в духовке, на сковородке или на открытом огне.

Lula в переводе с тюркского языка означает «трубка», а kebab в переводе с арабского – «жареное мясо». Действительно, внешне блюдо похоже на трубку из жареного мяса.

Рецепт люля-кебаба в духовке

Ингредиенты

Мякоть говядины 1 кг
Сало свиное 200 г
Лук (среднего размера) 4 шт.
Перец молотый по вкусу
Соль мелкого помола по вкусу

Как правильно выбирать мясо

При покупке мяса обращайте внимание на его свежесть. Оно ни в коем случае не должно быть замороженным. Консистенция мяса – упругая, при надавливании пальцем оно должно сразу же вернуть свою форму.

Запах – характерный для свежего мяса, цвет говядины и баранины – красный, свинины – розовый. Выбирайте молодое, нежное мясо, тогда и готовое блюдо будет нежным и сочным. Если мясо нежирное, в фарш обязательно нужно добавить курдючный жир или сало.

Пошаговое приготовление

  1. Килограмм мякоти говядины промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.
  2. Пропускаем мясо через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.
  3. Сало (200 г) также измельчаем в мясорубке.
  4. Чистим, промываем и мелко нарезаем 4 средние луковицы.
  5. Добавляем по вкусу перец и соль.
  6. Тщательно вымешиваем фарш до получения однородной массы. Отправляем его на полчаса в холодильник.
  7. Нанизываем фарш на деревянные шпажки по всей длине в виде продолговатых колбасок.
  8. Выкладываем их на застеленный пергаментом или фольгой противень.
  9. Ставим в духовку на 30 минут. Духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов.
  10. Если вы готовите люля-кебаб на сковородке, то обжаривайте его с двух сторон на небольшом огне до готовности. Лучше всего это делать на сковороде гриль.

Подача блюда

Люля-кебаб подают на лаваше, щедро посыпав маринованным луком, смешанным с зеленью. К этому блюду отлично подойдут любые соусы на основе томатного. Дополнительно подайте свежие или маринованные овощи, салаты, овощи гриль.

Видео рецепта

Если вы собираетесь приготовить фарш для люля-кебаба, но не уверены, что знаете, как правильно это сделать, рекомендую для начала посмотреть данное видео. Подсказки из него вам обязательно пригодятся.

Советы по приготовлению

  • Чтобы фарш не прилипал к рукам при формировании полуфабрикатов, смачивайте руки холодной водой.
  • Для сочности добавьте в фарш полстакана ледяной воды.
  • Чтобы готовые колбаски было легче снять с деревянных шпажек, шпажки нужно предварительно замочить на 20 минут в холодной воде. Дерево впитает влагу, и мясо не прилипнет.
  • Если хотите получить сочный фарш, в мясорубке должен быть очень острый нож. Чтобы фарш рубился, а не продавливался через решетку.

Рецепт люля-кебаба из говядины на мангале

Ингредиенты

Мякоть говядины 1 кг
Куриное филе 500 г
Сало свиное 300 г
Лук (средний) 6 шт.
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Паприка по вкусу
Молотый кориандр по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Измельчаем в мясорубке килограмм говядины, полкило куриного филе и 300 грамм сала. Мясо предварительно нужно промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Добавляем перец, соль, молотый кориандр и паприку по вкусу.
  3. Хорошо вымешиваем фарш. Должна получиться однородная масса. На это может уйти до получаса времени. Если плохо вымешать фарш, он будет неплотно прилегать к шампурам и может слететь с них в процессе жарки. Добавляем мелко нарезанный лук (6-7 штук).
  4. Вмешиваем лук в фарш, при этом стараясь его сильно не мять. Ставим фарш в холодильник минимум на полчаса, но лучше ставить его на несколько часов.
  5. Нанизываем люля-кебаб на шампуры в виде продолговатых колбасок. При этом очень хорошо прижимаем фарш к шампурам, как бы прокручивая его. Лучше всего использовать плоские широкие шампуры.
  6. Жарим люля-кебаб на мангале, постоянно поворачивая, чтобы они не начали гореть. Жар должен быть минимальным. Важно не пересушить люля-кебаб.
  7. Подаем с лавашом и маринованным луком. Приятного вам аппетита!

Видео рецепта

Советы из этого видео помогут вам приготовить вкусный и сочный люля-кебаб быстро и легко. Рекомендую к просмотру!

Другие варианты приготовления

Люля-кебаб в духовке можно готовить из разных видов мяса так же, как и люля-кебаб на мангале. Самый диетический вариант этого блюда – люля-кебаб из курицы. Он очень нежный и нравится детям. Даже приготовив такой люля-кебаб на сковороде, вы получите максимум вкуса и минимум калорий.

Люля кебаб из говядины: готовим дома

Люля кебаб имеет богатую историю, а, значит, его рецепты испробованы, отточены и доведены до совершенства. Приготовьте сочный кебаб из говядины вместе с Академией T-Bone. Мы расскажем, как сделать это дома, на обычной сковороде или в духовке, если погода за окном не способствует загородному пикнику.

Как сделать люля кебаб из говядины

Традиционный люля кебаб — это бараний фарш, сформированный в продолговатую котлету вокруг шампура и зажаренный на углях. Мясо получается сочным, ароматным, с аппетитной корочкой. В современных вариациях это блюдо готовят из свинины, курятины, индейки и говядины. Мы остановимся на последнем. Для того, чтобы говяжий фарш идеально подошел для блюда, он должен быть жирным. Поэтому в него добавляют свиное сало или курдючный жир. И очень тщательно вымешивают, чтобы он приобрел клейкость.
Фарш на люля кебаб рецепт из говядины должен быть из правильного мяса. Это залог успеха. Мраморное мясо как нельзя лучше подходит для этих целей. Из него получается прекрасный, сочный и ароматный кебаб.
Люля кебаб из говядины рецепт может отличаться специями, которые добавляются в фарш или соус. Классические специи — это соль и перец. Но для более интересного вкуса можно добавлять восточные приправы: зиру, кориандр, сушеную мяту и другие. Пряный вкус дополнит ягодный или фруктовый соус. Пошаговый рецепт вишневого соуса к мясу с дымком вы найдете здесь.
В идеале готовить кебабы из мяса нужно на мангале, но если мангала нет, его заменит духовка. Так можно приготовить люля кебаб из говядины в домашних условиях не хуже, чем на природе. Как раз о том, как это сделать, пойдет речь в этой статье.

Читать еще:  Сырая аджика с хреном

Как приготовить люля кебаб из говядины дома

Для начала приготовим правильный фарш. Возьмите филе из лопатки или мясо из шейного отдела Чак Ролл. Порубите его очень мелко острыми ножами или пропустите отруб через крупную решетку мясорубки два раза. Так фарш будет нежнее и лучше склеится. Лучше всего выбирать мясо сухой выдержки. Блюдо будет ароматным и сочным одновременно. Но можно пойти по другому пути и купить уже готовый фарш из мраморной говядины в интернет-магазине T-Bone или в стейкхаус-лавке на Столичном рынке. Он не хуже домашнего фарша, а его покупка существенно экономит ваше время. Если вам удобнее купить фарш, выбирайте сухую выдержку.
Итак, когда фарш есть, в него нужно добавить много мелко нарезанного лука. Рецепт люля кебаб из говядины требует именно рубленого, а не тертого на терку лука. Также добавьте соль и перец, другие специи по желанию и дополнительный жир. Хорошо вымесите фарш. Подбрасывайте и отбивайте его об стол. Это важно для того, чтобы появилась необходимая клейкость. Поставьте вымешанный фарш на 20 минут в холодильник, а потом снова отбейте.
Если вы хотите приготовить люля кебаб из говядины в духовке, то запаситесь деревянными шпажками и фольгой. Сформируйте продолговатые котлеты вокруг шпажек. Это будет сделать легче, если смочить руки в растворе воды и уксуса. А шпажки нужно окунуть на 30-40 минут в холодную воду. Люля кебаб из говядины не должны быть очень толстыми, иначе они плохо пропекутся. Сформированные котлеты отправьте снова в холодильник на 1-1,5ч. Охлаждение зафиксирует их форму. Запекайте при 180°С 20 минут. Шпажки с мясом выкладываются на застеленный фольгой противень и в середине готовки один раз переворачиваются. Мясо покроется аппетитной корочкой.

Рецепты люля кебаб из говядины

Приготовим красивый люля кебаб в беконе. В этом случае понадобится говяжий фарш сухой выдержки с хорошей мраморностью и немного свиного фарша. Дополнительный жир добавлять не нужно. Перемешайте два вида мяса, дополнив смесь мелко порезанным луком, чесноком, солью, перцем и мелко порубленной свежей петрушкой. Лука и петрушки может быть много. От этого фарш буде только вкуснее. Измельчите миндаль и тоже добавьте в фарш. Выдавите сок лимона. Как следует вымесите, отбейте фарш и поставьте его в холодильник. Замочите деревянные шпажки, такие себе мини шампура, на 20 минут в холодной воде. Когда фарш будет охлажден, скатайте небольшие шарики. Нанизывайте их на шпажки, удлиняя. А теперь закрутите спиралью вокруг каждого люля тонкую полоску бекона. Раскалите сковороду гриль и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Такой простой люля кебаб из говядины и свинины рецепт, которого мы предлагаем, будет выглядеть красиво, а на вкус мясо будет сочным и ароматным. Альтернативные люля кебабу чевапчичи, в которых тоже сочетается два вида мяса, можно приготовить по этому рецепту.
Люля кебаб из говядины на шпажках удобно запекать в духовке. Перевернуть кебабы нужно всего один раз. Такое блюдо очень обогатит вкусный соус. Для начала приготовьте фарш. Мелко порубите филе лопатки из мраморной говядины острыми ножами. Добавьте мелко порубленное свиное сало. За ним — соль, перец, кориандр и как следует вымешайте фарш. Его нужно отбивать и вымешивать не менее 10 минут. Тогда он станет клейким. Отправьте его в холодильник, а спустя 20-30 минут достаньте и сформируйте кебабы на деревянных шпажках. Их замачивают в воде для того, чтобы они не горели. Запекайте кебаб на решетке, подставив вниз противень, застеленный фольгой. Готовьте при температуре 180°С около 20 минут. Для соуса смешайте йогурт без добавок, жирную сметану, измельченную кинзу, петрушку или эстрагон для более пикантного вкуса. Также добавьте отварное яйцо. Измельчите и взбейте эту смесь в блендере, посолите по вкусу. Подавайте люля кебаб, полив соусом.
Люля кебаб из говядины на сковороде готовится довольно быстро. Попробуйте приготовить кебаб с овощами. Возьмите фарш сухой выдержки, смешайте с небольшим количеством курдючного жира, добавьте много измельченного лука, чеснок, соль и смесь свежемолотых перцев. Вымесите фарш и с силой отбейте его об стол. Уберите в холодильник и замочите шпажки. Охлажденный фарш сформируйте в кебабы, совсем небольшие, по 4 см в диаметре. На шпажке может поместиться два кебаба, если ваша сковорода достаточно большая, чтобы вместить их. Чередуйте мясо с красным болгарским перцем и луком, нанизанным на шпажку. Раскалите чугунную сковороду и обжарьте люля кебаб с обеих сторон в общей сложности около 12 минут. Жир из фарша будет плавиться и его будет достаточно, чтобы пожарить кебаб. Но, при желании, можно добавить немного оливкового масла холодного отжима. Готовые люля кебаб из говядины выложите на тарелку и дайте мясу немного отдохнуть. Больше идей, как приготовить люля кебаб вы найдете здесь.
Найдите свой идеальный рецепт люля кебаб из мраморной говядины и готовьте его в любое время года!

Люля-кебаб из говядины: рецепт и фото

Люля кебаб из говядины – рецепт, являющийся визитной карточкой богатой и многообразной кавказской кухни. Яркий и сочный вкус полученного блюда запомнится своей небывалой пикантностью и станет фаворитом среди любимых кулинарных композиций.

Описание приготовления:

Блюдо уникально благодаря своему происхождению, ведь представители кавказских национальностей знают толк в мясных блюдах. По желанию можно отходить от рецепта, добавляя больше различных специй, которые наполнят мясо аутентичным вкусом. Перед подачей можно приготовить острый соус, который идеально подойдет для люля-кебаба из говядины.

Назначение: На обед / На ужин / На природу
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда / Кебаб
География кухни: Кавказская

Читать еще:  Торт печенье со сметаной рецепт

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления люля-кебаба из говядины вы ни избрали, вам пригодится знание некоторых секретов.

  • Не используйте как базовый ингредиент для люля-кебаба замороженную говядину, так как из нее невозможно сделать сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если жарите люля-кебаб на мангале или электрогриле.
  • Для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках или шампурах, фаршу необходимо придать вязкость. Делается это благодаря добавлению курдючного жира или свиного сала, этого компонента должно быть примерно 20–30 процентов от количества использованного мяса.
  • Мясо для люля-кебаба желательно порубить вручную. Процесс этот трудоемкий, и, если вы не обладаете достаточным запасом времени, можете измельчить говядину, пропустив через крупную решетку мясорубки. Главное – не делать фарш слишком мелким, так как это может сказаться не лучшим образом на сочности люля-кебаба.
  • Если хочется снизить калорийность люля-кебаба, сало в составе можно заменить курятиной, но в этом случае ее нужно взять побольше. Другими словами, можно использовать курино-говяжий фарш, в котором мясо птицы составляет не менее 40 процентов.
  • Чаще всего в рецептуру люля-кебаба входит репчатый лук. Его необходимо измельчить ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. Иначе луковый сок помешает в будущем сформировать плотные колбаски.
  • Фарш для люля-кебаба требуется долго вымешивать руками, иначе он не будет в должной мере вязким. Чтобы он не прилипал к рукам, наденьте перчатки и периодически опускайте руки в прохладную воду. Если вы не пользуетесь перчатками, воду лучше использовать теплую. Этот же секрет поможет сформировать из фарша продолговатые котлеты на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
  • Не стоит делать люля-кебабы слишком толстыми. Если их толщина будет составлять от 2,5 до 3,5 см, то они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

Подают люля-кебаб обычно с томатным соусом, но можно использовать и другой соус, ориентируясь на свой вкус и вкус своих гостей. На тарелку вместе с люля-кебабом рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба к люля-кебабу принято подавать лаваш. При желании люля-кебаб можно завернуть в него сразу.

Как мариновать люля кебаб из говядины?

Важным этапом приготовления блюда является маринование мясного фарша. Специи для люля кебаб из говядины и вкусовые добавки можно подобрать из рекомендуемых вариаций. После добавления всех приправ основу из мяса оставляют как минимум на 30 минут в холодильнике.

  1. Классический набор специй состоит из молотого черного перца и зелени, из которой зачастую используют кинзу, петрушку, базилик и укроп.
  2. Всегда с восторгом принимаются едоками изделия, приготовленные с добавлением молотого кориандра, зиры, карри.
  3. Яркий пикантный вкус приобретает люля кебаб, если на каждые полкило фарша добавить по чайной ложке паприки, сухой аджики, молотой перечной смеси. Из трав при этом используют тимьян, свежую или сушеную петрушку, укроп.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: сложно.

Тип блюда: второе.

Порции: 7.

Калорийность на 100 гр: 208,89 ккал.

Белки: 14,73 гр.

Жиры: 15,79 гр.

Углеводы: 2,90 гр.

Инвентарь:

  1. Сковорода-гриль с ребристым дном.
  2. Разделочная доска.
  3. Острый нож.
  4. Глубокая миска.
  5. Деревянные шпажки.

Рецепт люля кебаба из говядины предполагает следующие основные ингредиенты:

  1. Говядина 1 кг.
  2. Сало (свиное) 500 гр.
  3. Лук 4 штуки.
  4. Чеснок 4 зубчика.
  5. Зелень (кинза, петрушка).
  6. Соль (по своему вкусу).
  7. Кориандр 1 столовая ложка.
  8. Молодая зира 1 столовая ложка.

Дополнительные:

  • паприка с дымком, черный молотый перец, прованские травы (по вкусу);
  • зелень и свежие овощи для подачи блюда.

Для маринованного лука:

  • 1 головка репчатого лука;
  • вода- 20 мл;
  • уксус-20 мл;
  • соль, сахар (по 1 чайной ложке).

Как правильно готовить?

Для этого необходимо правильно сделать говяжий фарш. Из говядины для люля-кебаб он делается так:

  1. Взять свежее мясо, тщательно очистить от пленок и сухожилий и измельчить в мясорубке с крупными решетками в глубокую миску.
  2. Сало провернуть через мясорубку или измельчить при помощи блендера до пастообразной консистенции. Для того, чтобы оно легко измельчалось и не липло, предварительно выдержать его в морозилке не менее часа.
  3. Смешать сало с готовым мясным фаршем.
  4. Порубить мелкими кусочками лук и зелень, добавить в фарш.
  5. Чеснок пропустить через пресс или чесночницу и положить к луково-мясной смеси. Фарш приправить специями и солью, перемешать.
  6. Месить фарш руками тщательно, чтобы он стал достаточно вязким и лип к рукам. Отбить его в течение 15 минут, мясные волокна должны разорваться между собой. Процесс отбивания фарша заключается в том, что его периодически бросают с небольшой высоты об рабочую поверхность, разделочную доску или в тару, где он до этого находился. Фарш готовый, если видны мясные нити и он липнет к рукам.
  7. Охладить готовый фарш в холодильнике 40 минут.

Рецепт приготовления самого люля-кебаба из говядины:

  1. Формируйте люля-кебаб из еще холодного фарша. Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте с него котлетку овальной формы, прихлопывайте ее со всех сторон, чтобы не оставалось воздушных пустот.
  2. Усадите котлетку на деревянную шпажку так, чтобы она плотно закрепилась. Прихлопнете ее со всех сторон. Не забывайте смачивать руки слегка подсоленной водой, чтобы фарш не налипал на пальцы и не усложнял процесс закрепления мясной смеси на палочку.
  3. После того, как весь фарш оказался на шпажках, поставить сковороду гриль на плиту, должен быть средний огонь.
  4. Поверхность сковороды смазать салом или маслом, выложить в нее кебабы.
  5. Обжаривать до готовности. Общее время приготовления занимает 15 минут. Каждую сторону держать до тех пор, пока она не подрумянится. После того, как кебаб перевернули, накройте крышкой сковороду, чтобы внутри мясо также приготовилось.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочное блюдо вместе с гарниром и овощами.

Справка! Люля-кебаб можно приготовить из любого вида мяса: курятины, индюшатины, говядины, свинины и т. д.

Делают и комбинированные виды фарша, не обязательно брать все отдельно. Но в каждом конкретном случае, важно учитывать особенности приготовления блюда из разных ингредиентов.

Хозяйкам на заметку: виды кебабов, как приготовить кебаб в домашних условиях.

Как приготовить сочное блюдо, покажет видео:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector