Торт Черный лес рецепт

Шварцвальдский торт Черный лес — немецкий классический рецепт с фото

Легкий и воздушный, ароматный и насыщенный, великолепный и тающий во рту шварцвальдский торт Черный лес. Но даже такое описание абсолютно не может передать, насколько потрясающе вкусен этот шедевр национальной немецкой кухни. Название десерта может звучать немного иначе, напомним, ведь слово schwaldwarz в русскоязычном переводе звучит как «черный лес». Классический рецепт торта состоит из шоколадного бисквита, пышного сливочного крема, ягодной начинки, пропитки и шоколадных украшений.

Шоколадный бисквит с шоколадным кремом, алкоголь, который очень сильно выделяет домашнюю выпечку от покупной, в которую алкоголь не добавляют. Алкоголь а второй день испарится, оставив лишь легкий оттенок вкуса. Очень вкусные и очень хорошие вишни.

Шоколадный бисквит для торта Черный лес

Важно, в каких формах выпекаются бисквиты. Правильнее это делать просто в кольце, подстелив под низ бумагу, получается проще, чем в форме со съемным дном.

Прежде всего необходимо разогреть духовку до 180°. Пока духовка нагревается, приготовьте бисквит.

• 6 яиц
• 150 грамм сахара
• 4 столовые ложки какао-порошка
• 170 грамм муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя

1. В чашу миксера вбейте яйца и сахар, взбивайте на максимальной скорости до увеличения яичной массы до устойчивых пиков.
2. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: какао-порошок, муку и разрыхлитель.
3. Затем просейте сухие компоненты в яичную смесь, что поможет сделать бисквит еще более пышным за счет обогащения муки кислородом.
4. Очень аккуратно, легкими движениями снизу-вверх, лопаткой, вмешайте муку в тесто.
5. Форму для выпечки смажьте охлажденным сливочным маслом и присыпьте мукой, сделайте так называемую французскую рубашку.
6. Положите тесто в форму и поставьте ее в духовку на 30-35 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой.

Вишневая начинка для торта

1. Приготовим вишневую начинку. Возьмите банку консервированных вишен без косточек, отделите жидкость от ягод, и дайте стечь жидкости откинув вишни на дуршлаг.
2. Если вы используете замороженные вишни, их нужно предварительно разморозить, засыпать несколькими ложками сахара и оставить на полчаса до выделения сока.
3. Если сока слишком мало, то добавьте 400 мл воды и проварите все вместе, чтобы получился вишневый компот.
4. Еще один возможный вариант, если консервированных вишен не нашлось, – возьмите отдельно замороженные вишни и вишневый сок.
5. Далее возьмите компот или сок (примерно 200 мл), влейте его в маленькую кастрюльку, добавьте 3 полные столовые ложки картофельного либо кукурузного крахмала и 50 граммов сахарного песка.
6. Перемешайте до однородного состояния, нагрейте и уварите до загустения.
7. В итоге должен получиться тягучий и густой кисель.
8. Снимите с огня, положите туда вишни и оставьте до полного остывания.

Сливочный крем

• 700 мл жирных сливок от 30%
• 50 гр сахарной пудры
• 5-6 ложек оригинального бренди Киршвассер или вишневого ликера
• 3 пакетика загустителя

1. Сливки также должны быть охлаждены.
2. Возьмите сливки смешайте их с сахарной пудрой и загустителем, перелейте в чашу миксера и взбейте на медленной скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания. До устойчивых пиков. Крем готов, как только на сливках от венчиков начнут оставаться устойчивые следы.

   

   То самое бренди Киршвассер , которое используется для торта

   На этом этапе добавьте несколько ложек оригинального ликера Киршвассер. Настоящий шварцвальдский торт обязательно включает в себя этот пикантный ингредиент.

3. Заменить его можно вишневым бренди, ликером или настойкой. Но вполне можно обойтись и без алкоголя.
4. Приготовив крем, отложите 3 ложки сливок для украшения.

Более подробно остановимся на взбивании сливок. Следует помнить, что когда покрываешь торт сливками, нужно как можно меньше их касаться, потому что они очень быстро теряют форму, расслаиваются и становятся водянистыми.

Сборка торта Schwaldwarz

1. Готовый охлажденный бисквит разрежьте с помощью нитки на три части.
2. Возьмите первый корж и пропитайте его вишневым соком. Как пропитку можно использовать сахарный сироп (в соотношении 50 грамм сахара на 100 миллилитров воды) с добавлением алкогольного напитка Киршвассер. Если торт должен быть абсолютно безалкогольным, то просто пропустите этот шаг и не добавляйте алкоголь.
3. Выложите часть начинки и сверху часть сливочного крема.
4. Повторяем те же самые действия со следующим бисквитом: пропитка, начинка, взбитые сливки.
5. Затем уложите последний корж и украсьте поверхность торта оставшимися сливками.
6. Завершив сборку, отправьте десерт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенько пропитался и приобрел свой вкус, а крем стабилизировался.
7. Украсьте торт. Сделайте розочки из сливок по краям, а середину посыпьте стружкой из черного шоколада.
   Используйте коктейльную вишню.

Шварцвальдский вишневый торт «Черные лес» один из тортов, которым день-два выдержки добавляют вкусового шарма.

Торт рулет Черный лес

Очень вкусная вариация всем известного «Черного леса».

Тесто бисквитное для рулета:

• — 4 яйца,
  — 50 г муки,
  — 50 г какао-порошка,
  — 120 г сахара,
  — 30 г растопленного сливочного масла,
  — 1 ст л воды.

• — 200 мл сливок 33%,
  — 100 г маскарпоне,
  — 3 ст л сахарной пудры.

• — 100 мл воды,
  — 100 г сахара,
  — 50 мл кирша (вишневой водки).
  — коктейльная и простая (можно замороженная) вишня.

1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Противень выстелить пищевой бумагой, смазанной сливочным маслом.
3. Взбить яйца с сахаром до пышности, минут 8-10, добавив ложку воды.
4. Лопаточкой вмешать просеянные муку и какао-порошок, щепотку соли.
5. В конце добавить сливочное масло. Выложить тесто на противень, разровнять.
6. Выпекать около 10-12 минут. Переложить на чистый лист бумаги, посыпанный пудрой.
7. Накрыть полотенцем, полностью остудить.
8. Воду соединить с сахаром, довести до кипния, влить водку, всыпать вишню и полностью остудить.
9. Можно дать настояться пару часов. Процедить, вишню отложить.
10. Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить маскарпоне и пудру.
11. Из остывшего бисквита снять бумагу.
12. Пропитать сиропом, намазать кремом, выложить вишню, и с помощью нижнего листа, свернуть в рулет.
13. Если есть коктейльная вишня, можно выложить ее на крем. Посыпать какао.
14. Маскарпоне в крем добавлять не обязательно.

Торт Чёрный лес

Доброго дня! Очень хочется поделиться с вами чем-то особенным! Недолго думая, мой выбор упал на один из самых популярных десертов — Шварцвальдский торт Чёрный лес.

Этот торт с сочной вишней, воздушными взбитыми сливками, шоколадным бисквитом — не оставит равнодушным даже самых бывалых гурманов. В него все влюбляются с первого кусочка!

Он придётся к месту как к обычному чаепитию, так и к праздничному столу. Это самый настоящий подарок для любого сладкоежки.

Скажу вам, что торт Чёрный лес не очень простой в изготовлении и делать его нужно более суток. Но я постаралась разработать свой рецепт так, чтобы он стал наиболее понятным и вы смогли бы с лёгкостью приготовить торт у себя на кухне.

Сейчас вам нужно просто следовать моим рекомендациям и всё получится! Проверено многократно, результат стоит того!

Итак, как приготовить Шварцвальдский торт Чёрный лес в домашних условиях — подробный пошаговый рецепт с фотографиями.

В основу классического рецепта торта идёт шоколадный бисквит. Я готовила по рецепту бисквит на горячем молоке с добавлением какао, чтобы он стал шоколадным (рецепт по ссылке, рекомендую). Но вы можете выбрать и любой другой, который нравится вам: классический шоколадный бисквит или шоколадный бисквит на кипятке — все они идеально подойдут для торта Чёрный лес.

На прослойку между коржами нужен крем из взбитых сливок, а на выравнивание и оформление верха торта я взяла шоколадный крем-чиз.

Ниже я перечисляю все ингредиенты для бисквита и кремов. Заходите по соответствующим ссылкам, там найдёте пошаговые описания приготовления каждого из них с фотографиями.

Рекомендую бисквит и шоколадный крем-чиз сделать с вечера, а всё остальное и сборку оставить на следующий день. Таким образом, вы разобьёте процесс приготовления на части и не устанете.

Состав продуктов достаточно прост и доступен.

1. масло сливочное — 60 гр.
2. яйца — 2 шт.
3. сахар ванильный — 5 гр.
4. молоко — 340 мл.
5. сахар — 270 гр.
6. мука — 240 гр.
7. разрыхлитель теста — 15 гр.
8. соль — 1 щепотка.
9. какао порошок — 80 гр.

1. сливки от 30% жирности — 500 мл.
2. сахарная пудра — 70 гр.
3. ванильный сахар — 10 гр.

1. сливочный сыр (не плавленый) — 300 гр.
2. сливочное масло — 100 гр.
3. сахарная пудра — 100 гр.
4. белый шоколад — 100 гр. (1 плитка)

Ещё нужно приготовить вишнёвую начинку, сироп для пропитки и сделать шоколадную крошку для украшения.

Для вишнёвой пропитки и начинки:

1. вишня без косточек (можно замороженную) — 250 гр.
2. сахар песок — 40 гр.
3. коньяк — 50 мл. (1 рюмка)
4. корица молотая — 1 щепотка

Для шоколадной крошки:

1. плитка тёмного шоколада — 100 гр.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

1. Полный перечень моих статей находится здесь . Активно добавляю новые и актуальные.
2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото ⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

olya_recept

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

Чтобы приготовить пропитку и начинку мы возьмём сотейник с толстым дном, поместим в него вишню, сахар, зальём коньяк, добавим корицу. Если вишня была замороженная, то сок после разморозки не выливайте, его тоже слейте в этот сотейник.

Теперь всё перемешайте и поставьте на средний огонь. После закипания варить 3 минуты не больше! Вишня должна сохранить свой цвет и вкус свежей ягоды. Алкоголь за это время выпарится.

Дайте остыть до комнатной температуры и процедите через сито, чтобы отделить ягоды от сиропа. Начинка и пропитка готовы.

Теперь сделаем шоколадную крошку. Для этого натрите на крупной тёрке плитку шоколада. Предварительно шоколад хорошо остудите в холодильнике. И ещё, советую для этого действа использовать латексные перчатки, чтобы шоколад не растаял от тепла ваших рук.

Шоколадную крошку можно купить готовую, она продаётся в магазинах для кондитеров в весьма разнообразном ассортименте.

Когда все ингредиенты у вас будут готовы, можно приступать к сборке.

Для начала подготовим каркас для торта. Возьмём металлическое кольцо нужного вам диаметра (это зависит от размера коржей), внутрь кольца по краям бортиков поместим и закрепим ацетатную ленту. Её можно купить в любом кондитерском магазине. Высоту ленты советую выбрать не менее 15 см.

Конструкцию из кольца и ленты установите на подложку и далее всё вместе на поворотный столик.

Бисквит достаньте из холодильника, освободите от пищевой плёнки и разрежьте ножом по кругу на равные части.

Для торта нам потребуется 4 шоколадных коржа толщиной 1,5-2 см.

Начнём собирать торт. На дно конструкции положим первый корж и пропитаем его сиропом от вишни с помощью силиконовой кисточки.

Я очень люблю кисленькие ягоды, поэтому пропитала обильно. Вы можете делать по своему вкусу.

Сливочный крем нужно визуально разделить на 3 части, чтобы на все коржи его хватило равномерно. Поверх пропитки силиконовой лопаткой нанести первую часть крема из взбитых сливок.

Ягоды от вишни тоже разделите на 3 части и одну равномерно распределите по поверхности крема.

Так же проделайте ещё с двумя коржами. Четвёртый корж просто пропитайте сиропом.

Теперь осторожно освободите торт от кольца и плёнки. Получится вот такая красота!

Пришла очередь для шоколадного крема-чиз. Обильно смажьте им верх и бока торта, затем всё подровняйте.

Из него же сверху я сделала розочки, бока украсила шоколадной крошкой и завершила всё кондитерской посыпкой. Получился вполне симпатичный тортик).

Вес торта 2 килограмма 100 грамм, высота 10 см., после нанесения крема диаметр получился 24 см.

Теперь можно отправлять его в холодильник на 2-3 часа. После — поделить на части и подавать к столу!

Ближе в разрезе.

Коржи хорошо пропитались вишнёвым сиропом — на вкус очень сочные и мягкие. Воздушный, нежный и в меру сладкий сливочный крем придаёт торту лёгкость, а кислинка вишни и крема-чиз — пикантность! Просто божественно!

Украсить торт можно любым способом по вашему усмотрению. К примеру, розочками из сливочного крема, целыми вишенками и шоколадной крошкой — смотрится очень аппетитно!

Тут я предлагаю не сдерживать свою фантазию, всё в ваших руках. Какой бы вариант вы ни выбрали — вкус останется неизменно превосходным!

Шварцвальдский торт Чёрный лес готов. Надеюсь, вам понравилось!

Делитесь своими творениями в комментариях к этой статье, прикрепляйте изображения ваших шедевров. Я буду благодарна за каждый отзыв.

Шварцвальдский вишневый торт (“Черный лес”)

• 

5 НЕВЕРОЯТНО Красивых ФРУКТОВЫХ НАРЕЗОК

5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

Сырная закуска “Мандарины” на Праздничный стол

Новогодний Салат 2020 “Дед Мороз и Компания” с курицей и черносливом

Мясная нарезка на праздничный стол с помидорами и моцареллой

Друзья, хочу поделиться с вами изумительным и шикарным рецептом домашней выпечки, и это Торт Черный лес или Шварцвальдский Торт. Черный лес – это нежнейший шоколадный бисквит, который также называется Генуэзский бисквит или Женевский бисквит.
Состав торта очень гармоничный, только посмотрите: нежные шоколадные коржи, взбитые сливки, вишня в сиропе, в который можно добавить ликер или коньяк, богатый по вкусу и насыщенный шоколадный крем-ганаш – это непревзойденная классика кондитерского искусства, которая понравится всем без исключения сладкоежкам и гурманам!

Я рада предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт с очень подробным описанием и ВИДЕО Рецепт Генуэзского (Женевского) бисквита, который поможет вам легко приготовить этот торт по любому поводу и на праздник. Вы легко сможете приготовить Черный лес в домашних условиях, так как я всегда щедро делюсь с вами всеми секретами и нюансами приготовления этой прекрасной домашней выпечки. Шварцвальдский вишневый торт это прекрасный подарок на Рождество, Новый год, Пасху, 8 марта, 23 февраля, День влюбленных (14 февраля), на День Рождения и на любые другие праздники.

Торт Черный лес можно приготовить в любое время года – готовится он просто, из самых простых и доступных ингредиентов, которые можно сейчас купить в любом магазине. Вишню можно брать замороженную, поэтому его можно готовить хоть летом, хоть зимой.

Непременно приготовьте этот шедевр вкуса и он обязательно станет вашим фаворитом!

С нетерпением жду ваши отзывы и фотоотчеты! Готовьте с радостью!

Ингредиенты

для Торта Черный лес (или Шварцвальдского вишневого торта)
вишня без косточек (замороженная)	400 г
вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром)	170 мл
сахар	50 +120 г
сливки 33-35% жирности	700-800 мл
сахарная пудра	6 ст.л.
Для генуэзского (Женевского) бисквита или (на форму диаметром 23 см)
яйца	6 шт
сахар (мелкий)	190 г
мука	100 г
какао-порошок	30 г
сливочное масло	80 г
Для шоколадного крема (шоколадный ганаш)
сливки 35%	70 мл
горький шоколад	35 г
сахарная пудра	1 ст.л.
Для декорирования и украшения готового торта
горький шоколад	100 г
коктейльная вишня (консервированная)

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

3 ч минут

Торт «Чёрный лес»

Сегодня приготовим шоколадный, бисквитный торт «Чёрный лес». Торт имеет сливочно-шоколадный вкус с кислинкой вишни. Нежный за счет ароматного шифонового бисквита и творожного крема на сливках.

Вам так же может понравиться рецепт торта «Молочно-шоколадная девочка»

Ингредиенты для торта «Чёрный лес»

Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 1.6 кг

Для коржей

Мука	200 грамм
Сахар	180 грамм (в желтки); 45 грамм в белки
Разрыхлитель	10 грамм
Соль	1 щепотка
Какао	50 грамм
Кофе растворимый	1 столовая ложка
Вода	170 мл
Масло растительное	120 мл
Яйцо	8 штук (8 белков, 5 желтков)

Для конфитюра

Вишня	300 грамм
Вода	20 мл
Крахмал	15 грамм
Сахар	100 грамм

Для крема

Сливки 33%	250 мл
Творожный сыр	400 грамм
Сахарная пудра	80 грамм

Готовим торт «Чёрный лес»

Продукты должны быть комнатной температуры, а сливки и творожный сыр охлаждённые.

Начнем приготовление с выпекания шифонового шоколадного бисквита.

Сначала нужно отделить яичные желтки от белка в две ёмкости. Понадобится 5 желтков (3 останутся лишние). К желткам добавляем сахар и взбиваем на высокой скорости 3 — 5 минут.

Затем смешиваем воду, растительное масло, кофе, какао и добавляем к взбитым желткам, взбиваем миксером на средней скорости.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и высыпаем во взбитую массу. Перемешиваем до однородности.

Теперь приступим к взбиванию белков.

Выкладываем белки в чашу миксера, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на низких оборотах миксера. Когда появилась пенка (как на фото), постепенно увеличиваем скорость миксера и одновременно добавляем сахар. После того как сахар полностью введен, увеличиваем скорость миксера на высокие обороты и взбиваем белки до стойких пиков. Важно чтобы чаша была сухой.

Осталось добавить взбитые белки в тесто в 3 этапа, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.

Когда тесто готово, разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, бисквитное тесто выкладываем в 2 формы диаметром 20 см, застеленные пергаментом. Время выпекания 25-30 минут.

Готовые бисквиты остужаем и разрезаем на 2 части.

Коржи будут еще более влажные если их завернуть в пленку и отправить на ночь в холодильник.

Начинаем приготовление вишневого конфитюра.

Для этого в сотейник выкладываем размороженную вишню, засыпаем сахаром и ставим на средний огонь. После того как сахар полностью растворился сливаем 50 грамм сиропа (он нам понадобится для пропитки коржей).

Затем смешиваем крахмал с водой и добавляем к вишне, варим на медленном огне еще 2-3 минуты постоянно помешивая.

Важно! Регулируйте крахмал по количеству выделяемого сока от вишни.

Остужаем конфитюр и сироп до комнатной температуры, далее приступаем к приготовлению крема.

В охлажденные сливки добавляем сахарную пудру, взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость, до стойких пиков.

Далее добавляем охлажденный творожный сыр и перешиваем на низких оборотах миксера до однородности. Крем делим на 2 части.

Приступаем к сборке торта.

Удобно собирать торт в раздвижном кольце, а так же использовать ацетатную пленку, она позволит без труда снять кольцо.

Для торта нам понадобится 3 коржа.

Оставшийся корж можно использовать для пирожное картошка, трайфлов или заверните корж в пленку и отправьте в морозильную камеру до следующего приготовления десерта.

В кольцо кладем корж, пропитываем сиропом, по желанию в сироп можно добавить несколько чайных ложек амаретто .

В центр выкладываем часть вишневого конфитюра, по краю крем, для удобства я использую кондитерский мешок. И снова корж-сироп-конфитюр-крем-сироп-корж.

После сборки отправляем торт на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь.

Для выравнивания торта я использую Творожный крем, а элементы декора смотрите Здесь.