Крем суп

Супы-пюре: 15 удивительных рецептов

Если в вашем домашнем меню до сих пор нет аппетитного супа-пюре, ситуацию нужно срочно исправлять. Ведь готовятся такие супы так же легко, как и традиционные жидкие. Только отличаются особым нежным вкусом и питательностью. Можно использовать практически любые овощи: картофель, тыкву, морковь, свеклу, томаты, шпинат, сельдерей и даже авокадо.

Такой суп — отличный вариант для тех, кто соблюдает диету, а также для тех, кто не любит определенные продукты — например, лук. Ведь в процессе все овощи тщательно измельчаются и становятся совершенно незаметными. Готовьте на здоровье и удивляйте домочадцев!

1. Грибной крем-суп со сливками

Понадобится:

• 15 г сушеных белых грибов
• 600 мл бульона
• 200 г шампиньонов или замороженных белых грибов
• 2 красные луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• cоль, молотый черный перец
• 50 г сливок

Приготовление:

1. Сушеные грибы перебрать, залить 150 мл горячего бульона и оставить на 60 мин. Шампиньоны почистить, протереть влажной тканью и мелко нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло и подрумянить лук с чесноком. Добавить шампиньоны и обжаривать в течение 5 мин. Посолить и поперчить.
2. Замоченные грибы откинуть на сито, бульон собрать. Грибы выложить в кастрюлю с луком и чесноком и слегка обжарить. Затем добавить весь бульон, довести до кипения и варить 10-15 мин. Снять с огня и сделать из супа пюре. Добавить сливки, посолить, поперчить и разлить по тарелкам. Можно посыпать молотым кайенским перцем и украсить листиками петрушки.

2. Крем-суп с луком-пореем

Фото: ДмитрийБайрак/ BurdaMedia

Понадобится:

• 300 г зеленой чечевицы
• 4 луковицы
• 2 стебля лука-порея
• 3 клубня картофеля
• 1 лавровый лист
• 50 г сливочного масла
• 20 г зелени мяты
• соль, молотый белый перец по вкусу

Приготовление:

1. Чечевицу хорошо промойте, залейте 1 л горячей воды, положите лавровый лист и варите 1 ч.
2. Луковицы очистите и порубите. Лук-порей нарежьте ломтиками, картофель — кубиками.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, положите лук, лук-порей и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте картофель, закройте сотейник крышкой и держите на маленьком огне еще 7 мин. Посолите, поперчите, залейте 400 мл горячей воды и варите под крышкой на маленьком огне 15 мин.
4. Суп протрите через сито или измельчите в блендере. Из чечевицы удалите лавровый лист и добавьте ее к получившемуся пюре.
5. Мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Готовый крем-суп разлейте по тарелкам, в каждую положите нарезанную мяту и подайте на стол.

3. Картофельный суп с лососиной

Понадобится:

Приготовление:

1. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук-порей — кольцами. Сельдерей и репчатый лук мелко порубить.
2. Все овощи (кроме картофеля) обжарить в сливочном масле. Добавить картофель, влить бульон и варить 15—20 мин.
3. Суп пюрировать (при необходимости добавить немного воды). Разогреть, добавить 4 стол. ложки сметаны. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
4. Лососину нарезать полосками. Суп разлить по тарелкам, выложить из лососины «розочку» и украсить зеленью.

4. Овощной суп-пюре с креветками

Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Понадобится:

• 3 моркови
• 1 луковица
• 300 г цветной капусты
• 70 г сливочного масла
• 1 кабачок
• 2 клубня картофеля
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• 200 г очищенных креветок
• 1/3 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка зелени укропа
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь вымыть, почистить и нарезать кружочками. Лук очистить и порубить. Цветную капусту разобрать на кочешки. Кабачок и картофель очистить и нарезать ломтиками.
2. В сотейнике распустить сливочное масло, положить морковь и жарить 3 мин. Добавить лук и кабачок, жарить еще 3 мин. Положить цветную капусту, картофель, влить 1,5 л воды и варить на маленьком огне 15 мин.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить в сотейник с овощами, влить сливки, довести до кипения и варить 2 мин.
4. Отдельно сварить креветки в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Горячие овощи вместе с жидкостью измельчить в блендере. Приправить куркумой, солью и молотым черным перцем.
5. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить креветки, зелень и подать на стол.

5. Суп-пюре из чечевицы

Понадобится:

• 300 г чечевицы
• 1 луковица
• 1 морковь,
• 1/3 корня сельдерея
• 3 помидора
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/3 ч. л. мускатного ореха
• 4 кусочка хлеба с отрубями
• 20 г рубленой зелени укропа

Приготовление:

1. Чечевицу промойте, переложите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 мин. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Овощи положите в воду с чечевицей и варите еще 15 мин.
2. С помощью блендера сделайте пюре. Помидоры опустите на 30 с в кипящую воду, затем очистите от кожицы и измельчите мякоть в блендере.
3. Соедините с пюре из овощей и чечевицы, добавьте оливковое масло, мускатный орех, слегка взбейте и разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень. Хлеб подсушите в тостере и подайте отдельно.

6. Суп-пюре из моркови

Фото: ДмитрийБайрак/ BurdaMedia

Понадобится:

• 1 луковица
• 3 крупные моркови
• 1 корень петрушки
• 2 крупных клубня картофеля
• 100 г сливочного масла
• 300 г молока
• 2 желтка
• по 20 г зелени петрушки и укропа
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук измельчить, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Овощи пассеровать на сливочном масле (10 мин). Влить 300 мл горячей воды, 250 мл молока, приправить по вкусу и варить 15 мин.
3. Желтки растереть с оставшимся молоком, добавить к супу, довести до кипения и снять с огня. Суп пюрировать с помощью блендера.
4. Петрушку и укроп перебрать, мелко нарезать. Суп посыпать зеленью перед подачей на стол.

Как есть всё, что хочется, и не полнеть
Быть стройным без диет поможет хитозан. Это мощный сорбент, который буквально магнитом притягивает к себе все жиры, поступающие с пищей, и активно их выводит. Прелесть продукта в его органическом происхождении – хитозан получают из панцирей морских крабов.

Хитозан Форте
— Утилизирует излишки жиров и углеводов, ощутимо улучшает пищеварение.
— Содержит хром, снижающий аппетит. НЕ ИМЕЕТ АНАЛОГОВ!
— «Заодно» выводит из организма аллергены и продукты метаболизма лекарств.
— Показан всем, кто любит фастфуд.
— Разрешен с 14 лет.

Около 440 рублей на Аптека.ру

БАД, не является лекарственным средством.
Свид. RU.77.99.11.003.Е.000356.01.15 от 16.01.2015

Рецепты крем-супов на молоке или яйцах

В данной рубрике представлены различные крем супы. В такие супы добавляются сливки, коровье или кокосовое молоко иногда сгущают их яйцами. Молочные супы бывают как нежной однородной консистенции, так и с добавлением различных гарниров. Все рецепты крем супов содержат фотографию блюда и подробно описаны профессиональными поварами.

Картофельный суп в стопках

Шелковистый картофельный крем-суп, разлитый по небольшим стопкам, – очень простая, но эффектная при подаче закуска, которую вы можете предложить гостям, пока они ждут основное блюдо. Особый вкус этому супу придаёт лук-порей и жареный бекон. Сварите – читать далее

Крем-суп из батата с кремовым зефиром в стопках

Такая необычная закуска из крем-супа в стеклянных стопках станет стильным угощением на домашних вечеринках. Суп варится из батата с луком-шалотом, имбирём, кленовым сиропом, яблоком и индийской приправой карри-мадрас и взбивается в блендере до – читать далее

Картофельный суп с фенхелем

Густой, кремовый и питательный суп готовится из картофеля и лука-порея и дополняется невероятно ароматным фенхелем. Он получается довольно сытным, хотя в отличие от других подобных супов содержит меньше калорий. Сливки в супе заменены обезжиренным – читать далее

Крем-суп «Цезарь» с курицей

Этот крем-суп наполнен всеми ингредиентами любимого миллионами людей салата «Цезарь». В нём есть и полезный салат романо, и курица, и пармезан, и хрустящие крутоны. А чтобы суп стал более густым и питательным, в него добавляется клубень картофеля и – читать далее

Крем-суп из печёных томатов

В этом бархатистом томатном супе слились вкусы печёных помидоров, чеснока, базилика и сливок. Он намного вкуснее большинства подобных супов потому что, во-первых, в приготовлении используются помидоры разных сортов, а во-вторых, при запекании они – читать далее

Суп из печёного чеснока и кростини с сыром азиаго

В сезон холодов и простуд побалуйте себя и близких согревающим супом из печёного чеснока. Несмотря на 6 головок чеснока в его составе, суп получается очень мягким на вкус, нежным, с пикантно-сладкими нотками. А аромат стоит такой, что у любого – читать далее

Крем-суп со шпинатом

Насыщенный и шелковистый крем-суп готовится со шпинатом, луком и пряностями на молоке и загущается мукой. Чтобы вкус супа стал богаче, шпинат предварительно обжаривается на оливковом масле, а лук – на сливочном масле. После того, как все ингредиенты – читать далее

Вишисуаз с цуккини

Одним из самых подходящих супов для летнего меню считается вишисуаз, луковый суп-пюре, который готовится из лука-порея и картофеля в курином бульоне и подаётся перетёртым в холодном виде. Происхождение этого супа спорно: одни считают, что рецепт – читать далее

Картофельный крем-суп с луком-пореем

Сливочный, бархатистый и такой ароматный картофельный крем-суп с луком пореем, сельдереем и пряностями согреет своим вкусом и богатым ароматом в холодный осенний день. А готовить его сплошное удовольствие: овощи отвариваются в курином бульоне, затем – читать далее

Картофельный крем-суп с луком-пореем

Возьмите на заметку этот французский крем-суп с луком-пореем, он приготовлен по рецепту Джулии Чайлд. Вы освоите искусство французской кухни в домашних условиях. Вкус знаменитого картофельного супа-закуски знает каждый гурман, а готовится он – читать далее

Овощные супы: варианты приготовления

Конструктор супов по ингредиентам. Превратите ваши любимые овощи в красочный суп-пюре — вариантов огромное множество! – читать далее

5 самых нежных супов-пюре

Шелковистый, нежный, воздушный — суп может быть и таким. И блендер вам в помощь!

Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами

Рецепт шеф-повара ресторана Molto Buono (Санкт-Петербург) Павла Казьмина

Ингредиенты:

Для бульона из говяжьих хвостов

• Говяжьи хвосты — 1 кг
• Вода — 2 л
• Лук — 100 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 20 г
• Тимьян — 5 г
• Растительное масло

Для супа (на 1 порцию)

• Пюре из топинамбура — 100 г
• Бульон из говяжьих хвостов — 100 г
• Сливки 33% — 50 г
• Мясо с хвостов — 40 г
• Зеленое масло петрушки
• Микрозелень

Способ приготовления:

1. Говяжьи хвосты запекать при 200℃ в течение часа. Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до сильного колера. Готовые хвосты погрузить в воду и довести до кипения, добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов. Процедить бульон, снять мясо с хвостов.
2. Топинамбур очистить и варить до готовности. Пюрировать в блендере.
3. Смешать все жидкие ингредиенты для супа (бульон, сливки, пюре из топинамбура) и довести до кипения. Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить микрозеленью.

Крем-суп из батата с запеченным яблоком

Рецепт шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани

Ингредиенты на 4 порции:

• Батат — 600 г
• Яблоки — 4 шт
• Картофель — 200 г
• Белый лук — 100 г
• Бульон (овощной или куриный — по вкусу) — 2 литра
• Мисо-паста — 15 г
• Уксус мицукан — 20 г
• Соль, перец — по вкусу
• Яблоки — 4 шт
• Подсолнечное масло для жарки
• Зелень для украшения

Способ приготовления:

Яблоки запечь в духовке целиком, затем очистить от кожуры и семян. Обжарить чеснок и измельченный белый лук на масле. Батат и картофель отварить до готовности на медленном огне в бульоне с солью и перцем. Затем отварной картофель с обжаренным белым луком пробить в блендере до консистенции пюре, добавить мисо-пасту и уксус мицукан. При подаче добавить запеченное зеленое яблоко и посыпать зеленью.

Крем-капучино из цветной капусты с миндалем и пятнистым окунем

Рецепт ресторана «Рыбный базар»

Ингредиенты:

•  Капуста цветная — 100 г
• Масло сливочное — 12 г
• Яйцо — 1 шт
• Миндальные лепестки — 20 г
• Рыба — 100 г
• Пармезан — 19 г
• Сыр сливочный — 120 г
• Лук-порей — 30 г
• Тимьян — 1г
• Чеснок — 1 г
• Вино белое — 10 г
• Бульон куриный — 70 г
• Сливки 33% — 150 г
• Соль, специи

Способ приготовления:

1. Лук-порей, чеснок, тимьян, цветную капусту обжарить на сливочном масле, добавить вино и выпарить. Добавить куриный бульон, сливки и сливочный сыр и варить на медленном огне до готовности. Готовый суп пробить миксером до однородной массы, посолить по вкусу.
2. Рыбу разделать на филе (вместо окуня можно использовать сибас или дорадо). Взбить желток, обмакнуть в него филе рыбы кожурой и выложить на лепестки миндаля. Запекать в духовке при 180℃ 10 минут. Будьте внимательны, чтобы миндаль не сгорел.
3. Выложить на тарелку рыбу и полить крем-супом.

Крабовый суп с чечевицей

Рецепт шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

• Крабовое мясо — 20 г
• Биск из морепродуктов — 130 мл
• Миндальный орех — 20 г
• Масло сливочное — 5 г
• Крахмал кукурузный — 2 г
• Ванилин — 0,5 г
• Вода — 200 г
• Соус понзу — 2 г
• Чечевица — 14 г

Способ приготовления:

1. Сырой очищенный миндаль пробить в блендере с водой до однородной массы. Затем процедить через марлю, положить в сотейник, налить биск и поставить на плиту.
2. При закипании добавить соус понзу, крахмал, крабовое мясо, ваниль, отварную чечевицу.
3. Добавить жареную морковь, масло сливочное и варить 15 минут.
4. Налить в тарелку готовый суп и украсить тархуном.

Сырный крем-суп

Рецепт шеф-повара ресторана «Выше Крыши» Сергея Керша

Ингредиенты:

•  Сыр «Дружба» — 100 г
• Бульон куриный — 500 мл
• Сливки 33% — 100 г
• Лук — 50 г
• Морковь — 100 г
• Картофель — 100 г
• Охотничьи колбаски — 20 г

Способ приготовления:

1. Довести куриный бульон до кипения, затем добавить нарезанные овощи и проварить до готовности. Добавить плавленый сыр «Дружба», пробить в блендере до однородной массы.
2. Добавить сливки и довести до нужной густоты.
3. Отдельно обжарить на сковороде охотничьи колбаски и добавить к супу. Подать с ломтем чиабатты и сырком «Дружба».

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

7 самых вкусных крем-супов

• 7 самых вкусных крем-супов
• Как готовить суп-пюре
• Овощной крем-суп

Вам понадобится:
– полкилограмма картофеля;
– полтора килограмма томатов;
– 2-3 моркови;
– один перец чили;
– один болгарский перец;
– головка репчатого лука;
– 50 г сельдерея;
– 50-100 г сухариков;
– столовая ложка оливкового масла;
– ветка базилика;
– соль, перец.

Очистите помидоры от кожуры, предварительно ошпарив их кипятком, далее разрежьте их на части и удалите семена. Все овощи, кроме перцев, нарежьте кубиками, поместите их в кастрюлю, добавив томаты и 500 мл воды. Доведите до кипения, посолите и варите на медленном огне еще около получаса. Обжарьте на сковороде болгарский перец, предварительно очистив его от семян и нарезав кубиками. Готовый суп превратите в однородную массу при помощи блендера, добавьте оливковое масло, поперчите и посолите по вкусу. Перец чили нарежьте мелкими кубиками и добавьте в готовую смесь. Подавайте блюдо с сухариками, нарезанной зеленью базилика и кубиками обжаренного сладкого перца.

Суп-пюре из свеклы

Вам понадобится:
– две моркови;
– две свеклы;
– две картофелины;
– головка лука;
– одно яблоко (лучше зеленое);
– 2-3 зубчика чеснока;
– 150 г сметаны;
– 300 г кефира;
– оливковое масло;
– укроп;
– петрушка;
– лук-порей;
– сельдерей;
– коричневый сахар;
– соль.

Предварительно сварите овощной бульон из моркови, репчатого лука, лука-порея, сельдерея и петрушки. Натрите на терке морковь, нарежьте лук и картофель небольшими кубиками. Свеклу запекайте в духовке, предварительно поместив ее в фольгу, при температуре около 180 градусов от 20-ти минут до получаса. Пассируйте лук на оливковом масле, далее добавьте к нему морковь и томите еще в течение 5 минут. В приготовленный бульон загрузите картофель, предварительно нарезанную свеклу и лук с морковью и варите до готовности. Взбейте готовую смесь при помощи блендера, остудите и добавьте соль, сахар по вкусу, а также влейте кефир. Предварительно очищенное от кожуры и семечек и нарезанное на кусочки яблоко смешайте с укропом и сметаной и при помощи блендера также превратите в однородную смесь. Подавайте суп охлажденным, добавляя по вкусу сметанно-яблочное пюре.

Крем-суп из цветной капусты

Вам понадобится:
– пол килограмма цветной капусты или брокколи;
– 150-200 г куриного филе;
– 100 г сливок;
– 100 г зеленого горошка;
– 2-3 зубчика чеснока;
– оливковое масло;
– соль, перец.

Предварительно отваренное филе курицы нарежьте мелкими кубиками. Отварите капусту, положив соль и перец по вкусу, добавьте филе и взбейте блендером до однородной массы. Влейте сливки и взбейте массу еще раз. Измельчите чеснок, слегка обжарьте его на оливковом масле вместе с зеленым горошком. Разлейте блюдо по тарелкам, добавив в качестве украшения горошек с чесноком.

Вам понадобится:
– 5-6 шт картофеля;
– пара стеблей лука-порея;
– 150 г сметаны;
– соль, перец.

В течение получаса отваривайте в литре воды предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель и лук-порей. Посолите и поперчите бульон по вкусу, после чего взбейте блендером. Добавьте в смесь сметану и прогрейте на огне в течение 3-5 минут. Подавайте блюдо, предварительно украсив его зеленью.

Вам понадобится:
– полкилограмма шампиньонов;
– 2-3 луковицы;
– 2-3 моркови;
– 2-3 зубчик чеснока;
– стакан белого вина;
– несколько веточек тимьяна;
– полстакана сливок;
– оливковое масло;
– перец, соль.

Из одной-двух морковей предварительно сварите бульон. Нарежьте кольцами лук и обжарьте его в оливковом масле. Нарежьте поочередно оставшуюся морковь, грибы и чеснок и тушите в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Затем добавьте вино вместе с тимьяном и доведите до кипения. Далее влейте приготовленный бульон, добавьте лук, соль и перец по вкусу и варите до упаривания. Готовый суп измельчите блендером, добавьте сливки и вновь разогрейте. Подавайте суп, украсив его зеленью по желанию.

Тыквенный суп из копченой рыбы

Вам понадобится:
– полкилограмма тыквы;
– полкилограмма рыбы горячего копчения;
– 2-3 картофелины;
– 1-2 морковки;
– одна луковица;
– 2 помидора;
– стакан сливок;
– тыквенное масло;
– соль, перец.

Очищенную тыкву, картофель, лук и морковь нарежьте кубиками, варите в течение 5-10 минут на медленном огне. Снимите кожуру с помидоров, предварительно обдав их кипятком, нарежьте и очистите от семян. Далее разделите рыбу на две части, очистите от костей. Одну часть измельчите, вторую нарежьте кусочками. В отваренные овощи добавьте помидоры и измельченную рыбу, взбейте блендером до однородности. Добавьте сливки, еще раз взбейте и поставьте на огонь еще на 3-5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу, немного тыквенного масла и дайте настояться еще в течение 5-10 минут. Готовое блюдо перемешайте, разлейте по тарелкам, украсив кусочками рыбы и зелени.

Суп-крем из спаржи

Вам понадобится:
– полкилограмма спаржи;
– 500 мл воды;
– 2 шт картофеля;
– пара стеблей лука-порея;
– пару нитей шафрана;
– 100 г сливочного мала;
– 2 стакана сливок;
– соль, перец.

Нарежьте спаржу, картофель и помытый лук-порей кубиками. Томите в кастрюле на медленном огне, предварительно растопив сливочное масло, лук-порей, затем добавьте нити шафрана и картофель. Через 10-15 минут влейте воду и добавьте спаржу, варите еще в течение 10-ти минут после закипания. Содержимое готового супа взбейте блендером, затем влейте сливки и взбейте еще раз, добавив соль и перец по вкусу.