Бочковые зеленые помидоры

Вкусные бочковые зеленые помидоры в домашних условиях

Мало кто из нас откажется от приятного кислого вкуса солений. Особенной популярностью среди хозяек пользуются бочковые помидоры, которые настаиваются в специальных бочках и актуальны в любое время года. Вы узнаете, как приготовить невероятно вкусные зеленые бочковые помидоры в домашних условиях. Для вашего удобства в статье представлена простая пошаговая инструкция с фотографиями. Попробуйте вместо привычных зимних солений этот рецепт, и вы уже не захотите от него отказываться!

Пошаговое приготовление

1. Берем 25 грамм листьев хрена, тщательно промываем их под проточной водой и выкладываем бочку, в которой будут настаиваться помидоры. Лучше всего, если это будет глиняная бочка.
   
2. Далее сверху на листья хрена кладем 10 грамм корня хрена и 10 грамм листьев черной смородины. Количество ингредиентов можно изменять по вашему вкусу.
   
3. Теперь кладем 10 грамм листьев вишни и 1 пучок укропа. Не забывайте промывать зелень перед тем, как класть ее в бочку.
   
4. Далее кладем в бочку 1 чайную ложку семен кориандра, 4 лавровых листа среднего размера и несколько горошин черного и душистого перца.
   
5. Берем 1 штуку сушеного острого перца, руками разламываем его и кладём в бочку к зелени.
   
6. Теперь берем 75 грамм чеснока, очищаем его от кожуры и также кладем в бочку.
   
7. Берем 2 килограмма свежих зеленых помидоров, тщательно промываем их, удаляем подгнившие участки и выкладываем сверху на зелень.
   
8. Делаем еще один слой из зелени. Кладем 25 грамм листьев хрена, 10 грамм корня хрена, 10 грамм листьев черной смородины, 10 грамм листьев вишни, 1 пучок свежего укропа, 1 чайную ложку семен кориандра, 4 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, 1 штуку сушеного острого перца и 75 грамм чеснока.
   
9. Сверху зелени выкладываем еще 2 килограмма свежих зеленых помидоров.
   
10. Еще раз кладем 10 грамм корня хрена, 25 грамм листьев хрена, 10 грамм листьев вишни, 10 грамм листьев черной смородины, 1 чайную ложку семян кориандра, 1 пучок свежего укропа, несколько горошин черного и душистого перца, 1 штуку острого сушеного перца, 4 средних лавровых листа и 75 грамм чеснока. Сверху зелени кладем оставшийся 1 килограмм свежих зеленых помидоров и 75 грамм чеснока. По углам бочки плотно укладываем 1 пучок свежего укропа.
    
11. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого берем 7 литров чистой воды и разводим в ней 17, 5 столовых ложек соли, в расчете на 2,5 столовых ложки соли на 1 литр воды. Тщательно размешиваем соль и заливаем бочку с помидорами.
    
12. Накрываем бочку кухонным полотенцем, ставим сверху тарелку и груз весом от 5 килограмм. Настаиваются помидоры от 5 дней при комнатной температуре. Спустя неделю груз можно снять и хранить помидоры в прохладном месте. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт

Обращаем ваше внимание на удобный видеорецепт, где автор подробно рассказывает, как замариновать помидоры, а также дает полезные советы хозяйке.

Лучшие рецепты приготовления бочковых зелёных помидоров

Домашние заготовки всегда намного вкуснее покупных. Предлагаем познакомиться с несколькими простыми, но при этом популярными рецептами, которые позволят на зиму запастись вкусными, а главное — натуральными томатами.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

• оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
• ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
• серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Выбор и подготовка овощей

Вкус и длительность хранения консервации зависят от разновидности помидоров. Идеальными для консервации считаются засолочные сорта, в которых содержится большее количество сахаров. Они наделены плотной кожурой и мякотью, вырастают до средних размеров. Сахара обеспечивают нужную среду для молочнокислых бактерий, в противном случае плоды покроются плесенью.

Как сделать зелёные бочковые помидоры

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами консервирования томатов, чтобы в результате они получились, как бочковые.

В ведре

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления бочковых помидоров в ведре.

Рецепт 1

Для соления в 10-литровом ведре понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 2 ст. ложки;
• перчик чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• специи и зелень по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Овощи моют под прохладной проточной водой.
2. Все специи выкладывают на дно ведра, перец режут кусочками.
3. Готовят рассол, растворяя соль в 5 л воды.
4. Его заливают в ёмкость, где находятся помидоры.
5. Сверху кладут круг из дерева, гнёт и накрывают салфеткой.
6. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а потом убирают в прохладное место.

Видео: квашеные бочковые помидоры

Рецепт 2

Для следующего рецепта потребуются такие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• соль — 2 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• горчица — 1 ст.;
• аспирин — 12 таблеток;
• лавровые листья — 10 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• листья хрена — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• зелень и листья вишни.

Процесс приготовления:

1. В воду кладут листья смородины, варят 10 минут и вынимают.
2. Добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения.
3. После того как вода практически остыла, добавляют горчицу.
4. Хрен нарезают и укладывают на дно ёмкости вместе с другой зеленью и зубчиками чеснока.
5. Выкладывают помидоры и оставшиеся специи.
6. Томаты заливают рассолом, добавляют аспирин, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
7. Пробовать можно по прошествии не менее двух недель.

В банках

Удачными получаются и рецепты приготовления помидоров в небольших ёмкостях. За счёт комбинирования разных специй можно создать поистине неповторимый вкус.

Видео: соленые зеленые помидоры

Рецепт 1

Рассмотрим, простой рецепт бочковых помидоров в 2-литровой банке.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• листочки хрена — 3 шт.;
• листья смородины — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп — 2 зонтика;
• перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
2. Чеснок очищают от шелухи.
3. Листочки, хрен и укроп моют и отряхивают от лишней воды.
4. Банку стерилизуют и наполняют зеленью и половиной порции помидоров.
5. Сверху кладут чеснок, перец и зелень и оставшиеся томаты.
6. В завершении добавляют хрен и укроп.
7. В воде разводят соль и полученным раствором заполняют банку.
8. Тару накрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Рецепт 2

Вторым рецептом будет состав с добавлением уксуса. Для приготовления понадобится иметь следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• зелень — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 100 г;
• вода — 3 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 180 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 1 ст.;
• перец душистый — 5 шт.;
• растительное масло — 60 мл.

Процесс приготовления:

1. На дно кладут предварительно вымытую зелень, чеснок и масло.
2. Сверху выкладывают помидоры и нарезанный крупными кольцами лук.
3. Маринад готовят из всех оставшихся компонентов, кроме уксуса.
4. Ставят на огонь и после закипания добавляют уксус и заливают банки.
5. Ёмкости стерилизуют на протяжении 25 минут.
6. Закрывают крышками и закатывают.

Как засолить зеленые помидоры: простые рецепты

Помидоры можно употреблять в пищу в свежем виде, также консервировать и хранить на зиму. Емкость для засолки выбирают любую: банки, кастрюли, ведра, бочки из дерева.

Последний вариант считается оптимальным – деревянный материал препятствует появлению плесени, также придает зеленым бочковым помидорам уникальный вкус и аромат.

Как подготовить бочку для засола?

Для того чтобы подготовить бочку для засола, следует:

• вымыть древесину от опилок;
• замочить емкость в горячей воде (около 70 градусов) на сутки;
• высушить бочонок;
• окурить серой;
• повторно обдать кипятком;
• гнет протереть зубцом свежего чеснока.

Если бочка для засаливания будет использоваться в первый раз, следует положить больше соли – дерево впитает большую ее часть.

Зеленые помидоры соленые бочковые: вкусные рецепты

Зеленые томаты для засаливания выбирают любой спелости. Дополнительно закладывают в бочонки зелень, базилик, хрен, листья вишни и смородины.

Существует несколько рецептов бочковых зеленых помидор:

• классический;
• холодный;
• горячий;
• с горчицей;
• в томатном соку;
• «как бочковые» — в банках.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• томаты – 40 кг;
• укроп – 1 кг;
• петрушка – 200 гр.;
• острый перчик стручками – 60 гр.;
• чеснок – 120 гр.;
• эстрагон или базилик – 230 гр.;
• вода
• соль – по вкусу
• листья вишни и смородины – 400 гр.

Приготовление:

Овощи перебрать, отбраковать гнилье и плоды с повреждениями. Тщательно их промыть. Чеснок очистить, а укроп, петрушку, базилик и листья смородины с вишней вымыть вместе с перцем.

Бочонок простерилизовать и выставить в место для хранения (вес будет огромным, следует устанавливать емкость в постоянное «место жительства», чтобы в будущем ее не переставлять). На дно выложить одну треть зелени, чеснока, перца и листьев. Выложить томаты до середины бочки.

Повторить процедуру с выкладыванием зелени в тех же пропорциях. Засыпать оставшиеся овощи и снова покрыть петрушкой, укропом и т.д.

Засолку делают из воды и соли с расчетом 85 гр. на 1 л жидкости – для овощей среднего размера. Если томаты имеют небольшие габариты – их засаливают слабым раствором. Чуть крупнее – сильным.

Холодный способ

Ингредиенты:

• слегка недоспевшие плоды – 10 кг;
• укроп – 10 веток;
• вода – 10 л;
• соль – 450 гр.;
• сахар – 180 гр.;
• лавровый лист – 12 шт.;
• перчик – половина стручка;
• перец черный горошком – 20 шт.

Приготовление:

Заранее готовится засолка (рассол), чтобы он остыл. Жидкость доводят до кипения, затем вводят соль с сахаром. Тщательно перемешивают, снимают кастрюлю с огня и остужают.

Горячий способ

Ингредиенты:

• зеленые овощи – 3,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 2,3 л;
• уксус – 4 ст. л. (брать 9 %);
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 4 зубца;
• горошины перчика – 2 шт.;
• укроп – 4 ветки;
• листья хрена – 8 шт.

Приготовление:

Подготовить 4 стерильные банки объемом 1 л или одну емкость на 5 л. Положить на дно зелень и специи с чесноком. Выложить овощи целиком и залить горячей водой. Подождать, пока остынет, слить. Приготовить рассол – прокипятить жидкость с сахаром-песком и каменной солью. Снять с огня и добавить в кастрюлю уксус.

Рецепт с горчицей

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 3 кг;
• чесночные зубцы – 3 шт.;
• горчица – 3 ч. л. или 1,5 ст. л.;
• петрушка – 5 веток;
• укроп – 8 веток;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• перец – 7 горошин;
• лист хрена – 1 шт.;
• вода – 2,5 л.

Приготовление:

Разложить на дно банок зелень с горошинами. Заложить томаты, между которыми поместить зубцы чеснока и петрушку. Воду в кастрюле довести до кипения, размешать в ней соль, горчицу и сахарный песок. Остудить рассол и влить по емкостям с готовым для засолки содержимым. Закрыть крышками из капрона и оставить на 2 месяца.

Зеленые помидоры в томатном соке

Ингредиенты:

• томаты зеленые – 12 кг;
• укроп – 350 гр.;
• листья смородины и вишни – 100 гр.;
• лист хрена – 1 шт.
• чесночные зубцы – 8 шт.;
• красный перец молотый – 1,5 ч.л.
• соль – 700 гр.

Приготовление:

Измельчить чеснок, зелень. Выложить на дно небольшой бочки. Все помидоры пропустить через мясорубку. Томатный сок довести до кипения, посолить.

В емкости со специями заложить зеленые плоды, сверху – оставшуюся зелень с приправами. Томатным соком залить бочонок и накрыть его гнетом. Хранить 1,5 месяца в темном и прохладном месте с температурой не более 2 градусов тепла.

Квашеные томаты с огурцами

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• зеленые помидоры – 4 кг;
• листья вишни, смородины – 8 шт.;
• чесночные зубцы – 15 шт.;
• ветки укропа – 120 гр.;
• хрен – 2 листа;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• соль – полкило;
• вода – 8 л.

Приготовление:

На дно бочонка выложить зелень с листьями вишни, смородины. Затем слой огурцов. Сверху – дольки чеснока с перцем. Следующий слой – укроп с листьями хрена. Затем томаты, поверх которых следует выложить оставшуюся зелень с чесноком и перцем.

Огурцы для засола выбирают определенных сортов, предназначенных для данной цели. Их размер должен быть небольшим. Для рассола воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и заливают бочку с содержимым. Накрывают гнетом и убирают емкость в прохладную комнату (подойдет погреб) на 2,5 месяца.

Зеленые помидоры «Как бочковые» в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец черный горошком – 18 шт.;
• перец горький – небольшой кусок;
• укроп – 10 веток;
• соль – 150 гр.;
• чеснок – 4-5 зубцов.

Приготовление:

Плоды тщательно промыть вместе с зеленью. Заранее следует простерилизовать банку объемом 5 л для засолки. Приготовить рассол – смешать каменную соль с вскипяченной водой.

Заложить в емкости овощи с зеленью, душистым перцем и чесночными зубчиками. Залить горячим рассолом. Закрыть капроновыми крышками и перевернуть баночки вверх дном. Блюдо будет готово для употребления через месяц.

Сроки и условия хранения соленых зеленых помидор

Важно знать, что бочковые помидоры хранятся исключительно при низких температурах – не более 3-4 градусов тепла. Если температура будет ниже нуля, рассол замерзнет и пропадет. Для хранения подойдет погреб или балкон. Заранее следует позаботиться о свете – комната должна быть темной, без прямых солнечных лучей.

Банки для хранения убирают в темное и прохладное место только после полного остывания рассола с содержимым. Если убрать емкости с не остывшими до конца плодами, они могут зацвести. Если закрывать банки крышками с капроновым покрытием, срок хранения соленья – не более 10 месяцев.

Зеленые помидоры в рассоле – полезный продукт, повышающий иммунитет, улучшающий работу желудочно-кишечного тракта.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые – это один из вариантов питательной заготовки. Недозревшие томаты хоть и отличаются своей степенью зрелости, но в них содержатся белки, витамины и органические кислоты.

Как солить зеленые помидоры в банках

Чтобы консервация получилась, нужно подготовить банки и крышки. Для этого все следует хорошо вымыть чистой губкой и содой. Крышки прокипятить около 3–4 минут, а банки простерилизовать в духовке 5–7 минут с температурой 200 °С или над горячим паром 3–4 минуты.

Кроме этого, особое внимание рекомендуется уделить выбору основного ингредиента:

1. Недозревшие томаты должны быть без гнили и черных точек.
2. Чтобы зимнее соленое блюдо получилось вкусным и напоминало бочковые помидоры, следует четко придерживаться количества ингредиентов и рекомендаций по приготовлению.
3. Чтобы овощи лучше пропитались рассолом, в области плодоножки нужно сделать небольшой прокол ножом или вилкой.
4. Долго хранить собранный урожай до момента консервации не нужно. Плоды должны быть свежесорванными и плотными на ощупь.
5. Заливать заготовки можно как горячим, так и холодным рассолом. Главное – чтобы жидкость полностью заполнила объем емкости.
6. Чтобы банки не взорвались, после закатывания их следует поставить на пол и накрыть теплым одеялом (так рассол будет остывать равномерно).

Рецепты бочковых зеленых помидор в банке

Соленые томаты в недозревшем виде выходят как бочковые, если придерживаться рецептуры. Использовать банки для засолки удобно, ведь они занимают мало места в погребе или холодильнике. Чтобы закуска не отличалась по вкусу от бочковых, солить зеленые помидоры в банках нужно только с правильными специями и всевозможными добавками. Это может быть зелень, перец, листья фруктовых деревьев.

Классические зеленые помидоры «Как бочковые» в банках

Посолить зеленые помидоры в банке на зиму несложно, главное – правильно подойти к выбору продуктов. Для этого рецепта ничего особенного не потребуется, но зато результат приятно удивит. Соленая засолка получается вкусной.

Потребуются такие продукты:

• недозревшие томаты – 2–2,2 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• душистый перец – 15 горошин;
• горький перец – небольшой кусок;
• зонтики от старого укропа – 5–7 шт.;
• соль – 100–120 г;
• листья петрушки – 4–6 веток;
• чеснок – 2–3 зубчика.

Пошаговые рекомендации приготовления:

1. Все продукты следует промыть под проточной водой.
2. В трехлитровую банку на дно выложить петрушку, чеснок, все специи.
3. Плотно поместить помидоры, чередуя с зонтиками укропа.
4. Воду вскипятить, добавить соль. Залить готовым соленым раствором зимнюю заготовку. Закрыть подготовленными пластмассовыми крышками. Поставить на пол до полного остывания.

Соленая закуска готова. Но попробовать ее можно спустя 2–3 недели. Подавать неспелые томаты можно к мясу, рыбе и любому гарниру.

Засолка зеленых помидор в банках быстрого приготовления

Этот рецепт хорош тем, что уже на следующие сутки можно попробовать приготовленную закуску.

• помидоры – 15–18 кг;
• чеснок – 3–4 головки;
• вода – 9–10 л;
• соль – 1,5 кг;
• семена укропа – 1 ст. л.;
• перец горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – по 1 на каждую банку.

Готовится соленая закуска следующим образом:

1. Все продукты промыть под проточной водой.
2. В подготовленные 3-литровые банки выложить семена укропа, чеснок, неспелые плоды (можно нарезать на дольки) и остальные ингредиенты равномерно разместить по всем емкостям.
3. Приготовить рассол из воды и соли. Залить заготовки и закрыть капроновыми крышками.

Вот и готовы бочковые зеленые помидоры в банке на зиму. Оставить до того момента, как полностью остынет. Хранить можно как в холодильнике, так и в погребе.

Засолка зеленых помидор в банках на зиму холодным способом

Для того чтобы приготовить зимнюю засолку из незрелых помидор со вкусом, как бочковые, рекомендуется выбирать томаты средней зрелости (которые только начали буреть), одинакового размера и сорта.

Подготовить следует такие ингредиенты:

• недоспевшие плоды –10–12 кг;
• зонтики укропа – 10–12 шт.;
• вода очищенная – 10 л;
• соль пищевая – 400–500 г;
• сахар – 200 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец острый – 1 стручок;
• перец горошком – 12–15 шт.

1. Первым делом следует приготовить рассол, чтобы он успел остыть. Для этого нужно вскипятить воду с сахаром и солью. Перемешать до их растворения, дать остыть.
2. Все продукты промыть под проточной водой. Овощи разрезать на четверти.
3. В подготовленные банки на дно распределить в одинаковом количестве все пряности и понемногу измельченного острого перца.
4. Залить каждую емкость холодным соленым рассолом. Плотно закрыть крышкой.

Приготовленное соление из зеленых томатов в 3-х литровых банках убрать в прохладное и темное место. Закуска будет полностью готова через 20 дней.

Соленые зеленые помидоры в банках горячим способом

Такое блюдо будет подходящим к любому застолью. Кисло-сладкий вкус бочковых соленых помидоров из банки подойдет ко многим блюдам.

• незрелые плоды – 2,5 кг;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• очищенная вода – 2 л;
• столовый 9%-ный уксус – 3 ст. л.;
• пищевая соль – 6 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• острый перец – 1 шт.;
• укропные зонтики – 3 шт.;
• хрен (листья) – 3 шт.

Рекомендации по приготовлению соленые зеленые томаты:

1. На дно банки выложить вымытые зонтики укропа, листья хрен и чеснок.
2. Плотно поместить овощи и залить кипятком.
3. Слить воду после ее остывания.
4. Пока жидкость будет остывать, нужно приготовить рассол. В кипяток всыпать сахарный песок и соль. Оставить кипеть 3 минуты. Огонь выключить и влить уксус.
5. Слить остывшую воду и залить в банки горячий соленый рассол. Закрыть плотно крышками и поставить на пол верх дном. Укутать одеялом.

Горячий рассол сделает незрелые плоды немного бурее и мягче. На вкус будут как бочковые. Такое соление зеленых помидоров в банках на зиму не оставит никого равнодушным.

Как очень вкусно засолить зеленые помидоры в банке с горчицей

Чтобы вкус был более выразительным и пикантным, многие хозяйки добавляют в консервацию свой секретный ингредиент. Можно на зиму засолить в банках зеленые помидоры с горчицей.

Для этого потребуется:

• недозревшие томаты – до 2,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горчица– 2 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• зелень петрушки – 13 веток;
• укропные зонтики – 5–7 шт.;
• сахарный песок – 20 г (1 ст. л.);
• пищевая соль –2,5 ст. л.;
• душистый перец – 4–5 горошин;
• хрен – 1 лист;
• вода – 1,8–2 л.

1. Равномерно поместить хрен, укроп, часть петрушки и душистый перец.
2. Плотно утрамбовывать помидоры, чередуя их с головками чеснока и измельченными листья петрушки.
3. Приготовить холодный соленый рассол из воды, соли, горчицы и сахара.
4. Залить емкость с заготовкой и закрыть капроновой крышкой.

Зимняя консервация готова. Этот рецепт, несомненно, понравится тем, кто любит бочковые томаты.

Срок и условия хранения

Хранить соленые помидоры, как бочковые, нужно в погребе или на балконе. Главное – чтобы температура не превышала отметки в +5 °С и ниже 0 °С. Убирать банки в подвал можно только после полного их остывания.

Заключение

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые – это одна из популярных консерваций на зиму. Такие рецепты активно используют молодые хозяйки, которые хотят разнообразить рацион своей семьи.