Заливная рыба треска рецепт

Заливная рыба треска рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Треска или судак средний	2 шт.	75
Рыбные головы, кожа, хвосты, кости	1 кг.
Морковь небольшая	1 шт	33
Корень петрушки маленький	1 шт
Лук репчатый	1 шт.	43
Перец черный горошком	5 шт.
Лавровый лист	1 шт.
Желатин
Перец сладкий красный	1 шт.	27
Зелень петрушки	по вкусу	40
Свекольный сок	3 ст. л.
Листья салата	для украшения
Майонез	для украшения	627
Соль	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Заливная рыба треска с фото

Итак, немного усилий, времени и заливное готово:

Сначала почистите лук, данный овощ следует разрезать на две половинки.

Почистите морковь, морковный овощ нужно разрезать на две крупные части.

Помойте корень петрушки и также разрежьте пополам.

Переложите голову, хребет, хвост в чистую емкость, влейте сюда же холодную воду, отправьте емкость с содержимым на огонь.

Как только вода начнет кипеть, снимите пену и варите бульон два часа, обязательно добавьте в бульон черный перец в виде горошка, лавровый лист, морковь, лук, корень петрушки и соль.

По окончании варки остудите немного бульонный отвар, процедите, овощи удалите, они вам больше не понадобятся.

Далее в небольшую емкость отправьте желатин, залейте его теплым бульоном и отставьте в сторонку, пусть набухнет.

Когда желатиновая масса будет готова, смешайте ее с оставшимся бульоном.

Подготовьте пиалы, положите в каждую по кусочку рыбного филе, сладкий перец, свежую петрушку.

В пиалы разлейте часть бульона и отправьте в холодильник.

В бульон, который остался нужно добавить сок из свеклы.

Через час достаньте пиалы с застывшим заливным, разлейте сверху рыбно—свекольный отвар, отправьте пиалы снова в холодильник на вас часа. Вот и все, скоро вы убедитесь, что заливная рыба треска – это невероятно вкусное, аппетитное и сытное кушанье!

Видеорецепт Заливная рыба треска

Рецепт приготовления заливной рыбы трески

Не торопитесь уходить, та как далее в статье мы познакомим вас еще с одним рецептом приготовления заливной рыбы. Использовать мы будем опять треску. Готовится кушанье легко, просто, а результат превосходит все ожидания!

Итак, для того чтобы приготовить заливное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
треска – 1 штука;
репчатый лук – 1 головка;
морковь – 2 штуки;
корень петрушки – 1 штука;
зелень – 1 пучок;
лавровый лист – 1 штука;
желатин – 40 грамм на литр бульона.

А сейчас начнем творить:

Почистите рыбу, выпотрошите.

Потом следует отделить филе от костей, нарежьте мякоть кусочками и переложите в емкость так, чтобы кожица оказалась внизу.

Сюда же выкладывайте помытую и очищенную голову с хвостом, целую луковицу, корень петрушки, морковь, залейте все водой и отправьте вариться на слабый огонь, обязательно после закипания воды снимите пену.

Как только рыба будет готова, остудите ее, а потом нарежьте кусочками.

Овощи с головой, хвостом можете выбросить, морковь оставьте.

Процедите бульонный отвар.

В небольшом количестве бульона размочите желатин, а потом смешайте его с остальным бульоном и вскипятите.

Помойте лимон и нарежьте в виде долек.

Морковь нарежьте в виде кружков.

• Возьмите небольшие пиалы, в каждую положите по кусочку рыбного филе, по лимонной дольке, зелень, морковь. Залейте все бульонно – желатиновым отваром и отправьте в холодильник, пусть заливное застывает. Вот и все, скоро вы насладитесь очень вкусным, нежным, аппетитным рыбным заливным!

Приятного Вам аппетита!

Заливное из трески с желатином

Ингредиенты

Стебель сельдерея – 1 шт.

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Зелень – для украшения

• 122 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда



Пошаговый рецепт с фото

Заливное из трески с желатином я бы назвала блюдом для тех, кто любит поститься и придерживаться диеты. Оно идеально подходит для диеты Дюкана, ведь содержит только белок и овощи. Нежное, сочное и слегка пряное заливное наверняка понравится тем, кто любит легкие блюда, не утяжеляющие желудок.

Читать еще:  Азу из свинины

Если же вы предпочитаете гамбургеры и жирные блюда – заливное из трески явно не для вас!

Готовится такое холодное быстро и оперативно, так как сама рыбка варится около 20-25 минут, да и бульон с желатином застывает примерно такое же количество времени, поэтому в течение 1 часа заливное из трески с желатином будет готово!

Рекомендую добавлять в него корень сельдерея для аромата. Приготовьте все необходимые ингредиенты: рыбку разморозьте, если приобретали замороженную, овощи очистите и промойте вместе с зеленью.



Очистите тушку трески от чешуи и удалите все плавники. Затем нарежьте ее на порционные кусочки и выложите в кастрюлю. Следом отправьте разрезанную по горизонтали морковь, нарезанный на четвертинки лук и кружочки сельдерея, нарезанные заранее. Добавьте парочку лавровых листочков и соль, влейте примерно 0,5 л воды. Поместите кастрюлю на плиту и варите около 20-25 минут до готовности трески.



Спустя указанное время откиньте все на дуршлаг, установленный на глубокой емкости.



Дуршлаг с содержимым переместите на тарелку, а в бульон всыпьте желатин и перемешайте его венчиком, чтобы он как следует растворился.



Очистите филе трески от косточек и выложите его в подготовленные пиалы или креманки. У меня получилось 3 такие пиалы.



Затем отварную морковь нарежьте кусочками и выложите поверх филе трески вместе с отварными луком и сельдереем.



Влейте в пиалу рыбный бульон с желатином и украсьте все свежей зеленью Слегка поперчите блюдо и переместите его в морозильную камеру на 20 минут или же в холодильник на 2-3 часа. Если будете охлаждать заливное в морозилке, не забудьте его потом оттуда переместить в холодильник, иначе оно полностью заледенеет!



Готовое охлажденное заливное из трески с желатином подавайте к столу вместе с горчичкой.

Готовим заливное из трески – вкусно, сытно и полезно

Знаменитое выражение из киноленты “С легким паром”, ставшее крылатым, создало далеко не лучшую репутацию традиционной заливной рыбе. А жаль, ведь это блюдо не только необычайно вкусное, но и очень полезное. Например, заливное из трески станет превосходным деликатесом на праздничном столе. К тому же этот морепродукт богат белком, а по питательным свойствам вполне способен заменить красное мясо.

Еще одной причиной, по которой заливную рыбу можно не так уж часто увидеть на столе, является миф, гласящий, что приготовление этого блюда отнимает уйму времени и сил. Однако в действительности это совсем не так: сделать приглянувшийся деликатес можно всего за пару часов.

Немного о блюде

Заливное считается русско-французским блюдом, появившимся еще в 19 столетии. Уже тогда этот деликатес стал непременным атрибутом торжественного стола. Готовится холодец из отварного филе птицы, рыбы или мяса и заливается наваристым бульоном, в который добавляются всевозможные специи, пряности, зелень и красиво нарезанные ломтики овощей. Заливное из трески – это очень сытное блюдо, обладающее поистине невероятным вкусом.

Как известно, рыбные деликатесы считаются диетическими продуктами, благодаря чему подходят не только взрослым, но и детям, а также тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Треска является одной из самых низкокалорийных рыб: 100 г мяса содержит всего лишь 60-70 калорий. Этот морепродукт с легкостью усваивается пищеварительной системой, но при этом целиком насыщает ее.



В треске содержится громадное количество полезных элементов, особенно витаминов и аминокислот. А грамотно приготовленная заливная треска – это изумительное блюдо, которое моментально улетучивается с праздничного стола. Поэтому обязательно попробуйте хотя бы раз порадовать своих домочадцев необыкновенно красивым и очень вкусным деликатесом.

Читать еще:  Пицца от джейми оливера рецепт

Секреты приготовления рыбного холодца

Существует множество вариаций пошаговых рецептов заливного из трески. Но сама концепция изготовления этого блюда практически не меняется. Процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но потратив пару часов свободного времени, можно сделать бесподобно красивое и вкусное желе.

Среди отечественных хозяюшек наибольшей популярностью пользуется традиционный пошаговый рецепт заливного из трески с желатином. Ведь этот порошок, который можно найти в любом магазине, существенно влияет на качество продукта и красоту холодца. За счет использования быстрорастворимого желатина любое мясное и рыбное заливное с легкостью застывает, удерживаясь устойчивым прозрачным слоем. Такое блюдо не покрывается лужицами даже при комнатной температуре.

Однако правильность приготовления бульона тоже немаловажна. Его качество, наваристость и аромат существенно повлияют на результат. Ведь если попросту растворить желатин в теплой воде, заливное из трески вряд ли получится действительно вкусным. На полках магазинов можно частенько увидеть смеси, содержащие желатин, всяческие приправы, а также усилители вкуса. Однако от использования таких концентратов лучше всего воздержаться – при приготовлении холодца следует применять исключительно натуральные продукты. Не поленитесь, и блюдо обязательно порадует вас своим прекрасным ароматом и нежнейшим вкусом! Тем более что сама по себе полезная треска достойна красивого, праздничного оформления.



Красивое и изумительно вкусное заливное из трески с желатином, приготовленное по этому рецепту, непременно станет украшением любого банкета или простого семейного ужина.

Необходимые продукты

Для приготовления холодца вам понадобится:

• 2 кг трески;
• 15 г желатина;
• крупная луковица;
• 1 или 2 морковки, в зависимости от размера;
• несколько зубчиков чеснока;
• пару стеблей сельдерея;
• небольшой пучок петрушки или укропа;
• перец горошком, лавровый лист, кориандр и другие специи по вашему вкусу.

Приготовление основы

Как уже говорилось, главный секрет вкусного холодца кроется в ароматном и наваристом бульоне. Даже самая простая рыбка станет достойным деликатесом, если желе будет обладать приятной консистенцией – не тает и не напоминает резину, дополнено пряностями, овощами и в меру посолено. А если используемая рыба и так довольно питательна и жирна, то она будет хорошей в любом виде, а процесс готовки приносит настоящее удовольствие.



В первую очередь разделайте тушку, очистите ее от чешуи и жабр, промойте в холодной воде. Чтобы вместить рыбу в кастрюлю, можно разрезать ее на части, хвост и голову тоже добавьте в суп. Разделанную тушку опустите в кипящую воду вместе со стеблями сельдерея, луковицей, чесноком, морковкой и специями. Солить блюдо лучше всего в конце приготовления. Имейте в виду, что количество соли должно быть больше, нежели в привычном бульоне. А все потому, что после того как уха превратится в желе, она частенько оказывается безвкусной из-за отступившей соли.

Накройте кастрюлю крышкой, еще раз доведите до кипения, а затем продолжайте варить в открытом виде еще пару часов, пока жидкость не выпарится вдвое. Спустя отведенное время бульон заметно потемнеет и приобретет манящий аромат. Теперь его можно посолить, еще разок вскипятить и снять с огня.

Завершение

Если вы хотите получить по максимуму прозрачное желе, процедите бульон несколько раз через марлю. Отварное мясо разберите по волокнам, отделив от косточек. Добавьте к филе измельченный чеснок и перемешайте. Желатин растворите в еще горячем рыбном бульоне по инструкции.



Разложите рыбку по тарелкам, дополнив яркими узорами: дольками моркови или лимона, листочками укропа и петрушки. Затем залейте все это так, чтобы бульон полностью покрыл собой и рыбу, и украшения. Дождитесь остывания блюда до комнатной температуры и отправьте его в холодильник. Обычно заливное полностью застывает всего через час. Холодец принято подавать на стол вместе с холодными салатами и закусками.

Читать еще:  Картофельная запеканка

Рыбное заливное из трески

Заливное – традиционная холодная закуска, которую готовят из мяса или рыбы с добавлением желатина или без него. Для приготовления используют бульон, в котором отваривают мясо или рыбу. Если он получается непрозрачным, его осветляют с помощью обычных куриных белков, которые добавляют в бульон, постепенно нагревают и, когда белок свернется, процеживают.

Потрясающе легким, ароматным и вкусным получается рыбное заливное из трески. Чтобы жидкость застыла, используем желатин, а для красоты берем ломтики отварной морковки, консервированный горошек и листики петрушки.

Заливное из трески с желатином: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 8 порций:

• Треска замороженная – 4 куска (500 г)
• Репчатый лук – 1 штука;
• Морковь – 1 шт.;
• Консервированный горох – 0,5 банки;
• Желатин – 1 столовая ложка;
• Петрушка – 3 веточки;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль.

Время приготовления: 6 часов 30 мин.

Как готовится заливная треска с желатином

1. Желатин высыпаем в чашку или миску.



2. Вливаем теплую воду (1 стакан), тщательно перемешиваем и оставляем на 40-60 минут, пока желатин полностью не растворится. На 3 стакана бульона добавляем 1 стакан разведенного желатина.



3. Замороженные кусочки трески вынимаем из морозильной камеры, размораживаем, промываем. Кожу поддеваем кончиком ножа и аккуратно снимаем. С хорошо очищенной рыбой без кожи бульон получится красивым и прозрачным. Для приготовления заливного можно брать любую рыбу по вкусу. Выкладываем подготовленные кусочки трески в воду (1,2 литра), которая закипела. Добавляем соль, лавровый лист, лук, морковь и варим после закипания 12-14 минут. Овощи можно очистить или просто хорошо промыть. Шелуха лука добавит бульону цвет.



4. Готовую рыбку вынимаем на тарелку, а в бульоне продолжаем варить 15 минут лук и морковку до готовности. Периодически снимаем образующуюся пену. Овощи добавляют бульону чудесный вкус и аромат. Морковь остужаем, лук далее не используем. Бульон процеживаем через ткань и остужаем.



5. Охлажденные куски трески очищаем от крупных и мелких костей, разделяя филе пальцами на небольшие кусочки. Заливное будем готовить в небольших формочках, поэтому филе рыбы должно быть разделено на мелкие кусочки. Морковку нарезаем на кружочки и разрезаем их пополам. У петрушки отрываем красивые и ровные листики.



6. Охлажденный бульон смешиваем с разведенным желатином и заливаем порциями в мерную кружку. Из нее будет очень удобно наливать жидкость в формочки.



7. Для приготовления заливного используем небольшие формочки для кексов или пластиковые контейнеры от пирожных. Берем 2 пластиковых контейнера и в итоге получим 8 порций рыбного заливного. На дно форм выкладываем по 3 ломтика моркови так, чтобы они перекрывали друг друга.



8. Размещаем рядом по листику петрушки матовой стороной вверх.



9. Засыпаем с помощью чайной ложки зеленый горошек (по 2 ч. л.). При застывании сверху заливного от моркови, петрушки и гороха получится красивый рисунок.



10. Выкладываем подготовленные кусочки трески.



11. Осторожно тонкой струйкой заливаем бульоном содержимое формочек и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Жидкость должна застыть и стать очень плотной.



12. Ароматное заливное из рыбы через 5 часов вынимаем из холодильника и оставляем на 5 минут, чтобы верхний слой слегка подтаял. Переворачиваем формы с блюдом вверх рисунком и с небольшим усилием извлекаем заливное.



13. Вкуснейшее ароматное заливное из трески перекладываем на большую тарелку или порционные тарелочки и сразу подаем на стол.



Советы в приготовлении:

• Блюдо получится не менее вкусным, если его приготовить из речной рыбы. Для заливного отлично подойдет судак и щука.
• Чтобы придать бульону цвет, можно добавить небольшое количество шафрана, цедру лимона или куркуму.