Жаркое из утки с картофелем рецепт
Жаркое из утки с овощами в казане
- Поделиться
- Нравится 0
| Утка – 1 шт. |
| Масло растительное – 2 столовые ложки |
| Красный лук – 1 шт. |
| Картофель – 700 г лучше молодого |
| Морковь – 6 шт. |
| Вода – 750 мл |
| Тимьян – 1 1/2 столовые ложки свежие листики |
| Паприка – по вкусу много |
| Лавровый лист – 1-2 шт. |
| Чёрный перец горошком – несколько |
| Соль – по вкусу |
Рецепт о том, как разделать и подготовить утку и как приготовить жаркое из домашней утки с картофелем и морковью.
-
3 часа Порций 8 Не сложно
В данном рецепте вы узнаете, как разделать и подготовить утку и как приготовить жаркое с домашней уткой.
Пошаговый рецепт
Если утка ещё не потрошеная, то поместите её в ёмкость с крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла утку. Подержите её в воде в течение 10 минут, затем приступите к выщипыванию перьев и пуха. Когда все перья будут тщательно выщипаны, утку надо опалить. Снимите одну конфорку с газовой плиты и зажгите огонь, и опалите утку со всех сторон до появления золотистого цвета на кожице. Затем выньте из утки все внутренние органы и тщательно промойте её под проточной водой. После этого разделайте утку.
Для приготовления жаркого нам понадобится филе грудки, утиные бёдрышки и крылья. Возьмите казан (утятницу), прогрейте его на среднем огне, налейте в него растительное масло и также прогрейте. Нарежьте мясо кусочками и киньте его в казан, налейте растительного масла и обжарьте мясо его со всех сторон.
Пока оно будет жариться, помойте и очистите овощи: картошку, лук и морковь от кожуры (если используете молодой картофель и/или морковь, достаточно хорошенько промыть). Для такого большого количества картошки понадобится большой казан. Поэтому разрежьте каждую картофелину на четыре части и киньте их в большой чистый пустой казан. Лук крупно порежьте, морковь нарежьте большими кусочками.
Когда мясо будет полностью обжарено со всех сторон, добавьте в казан лук. Продолжайте жарить мясо и лук до появления у лука золотистого цвета. Затем забросьте в казан морковь, крупно порезанную. Посолите. Тушите мясо с овощами в течение 5 минут.
Залейте мясо 750 мл горячей воды. Доведите воду до кипения и залейте содержимое казана в подготовленный казан с нарезанной картошкой. Посолите картошку и всё тщательно перемешайте. Поставьте казан на средний огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения и убавьте газ под казаном до минимума.
Тушите картошку в течение 1,5 часа не мешая и не открывая крышку.
Для того, чтобы картошка не потеряла свою форму и не превратилась в кашу, во время приготовления её мешать нельзя.
По истечении 1,5-2 часов, выключите огонь под казаном, а за 5 минут перед этим киньте в него лавровый лист, чёрный перец горошком и листики тимьяна. Дайте блюду настоятся и немного остыть.
Праздничное жаркое с домашней уткой и овощами готово! Подавать жаркое можно с салатом либо со свежими овощами. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Ещё интересные рецепты:
1 Комментарий Скрыть комментарии
Если никогда утку не ощипывали, не давайте советов другим. После 10 минут в крутом кипятке утку щипать уже не придётся, перья слезут вместе с кожей.
Жаркое из утки с картофелем рецепт
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Утка | 1 шт. | 346 |
| Лук | 4 шт. | 43 |
| Картофель | 10-15 шт. | 83 |
| Томатная паста | 0,5 стак. | |
| Чеснок | 2-3 зуб. | 106 |
| Растительное масло | 0,5 ст. лож. | 899 |
| Соль | 1,5-2 ч. лож. | |
| Перец черный молотый | 0,5 ч. лож. | |
| Зелень петрушки | 0,5 пучка | 45 |
Пошаговый рецепт приготовления Жаркое из утки с картофелем с фото
А готовится лакомство так:
-
Утку опалите, удалите потроха, промойте, порубите кусками, отправьте обжариваться в сковородку до золотистости на сильном огне. Старайтесь чаще переворачивать кусочки.
Возьмите лук, снимите шелуху, порежьте кусочками.
Прогрейте сковородку с жиром, вытопившимся из кусочков мяса, отправьте обжариваться до золотистого оттенка.
А сейчас займемся соусом. Разведите томат в воде с перчиком.
Утку, которую вы обжарили, уложите в сотейник, сверху посыпьте обжаренными луковыми кусочками, добавьте томат, пару лавровых листов, посолите, поперчите, накройте крышкой, тушите 40 минут на слабом огне.
Почистите картошку, помойте, отправьте обжариваться в сковородку с утиным жиром, сюда же влейте немного растительного масла.
- В мясо положите немного поджаренную картошку, потертый чеснок, накройте крышкой, отправьте тушиться в духовку при 180 градусах на 15 минут. Вот и все, скоро жаркое из утки с картофелем будет готово!
- В сковороду обратно положите утиное мясо, влейте воду, в которой вы замачивали грибочки, бульон, приправьте кушанье тимьяном, отправьте в духовку запекаться при 170 градусах на полтора часа. Вот и все, вкусное и аппетитное блюдо готово!
- 136 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Видеорецепт Жаркое из утки с картофелем
Шалот, тушенный с уткой
А еще можно удивить свою семью необычным и очень вкусным шалотом тушеным с уткой. Данное кушанье обладает необычным ароматом!
Итак, для того чтобы приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
сухие белые грибы-1/4 чашки;
утиные бедра-2 шт.;
лук-шалот-8 шт.;
шампиньоны-200 г.;
красное вино-1 ст.;
куриный бульон-1,5 чашки;
тимьян-4 шт.;
соль, перец – по вкусу.
А готовится блюдо так:
-
Сразу давайте обжарим утиные ножки. Очистите их, посолите, поперчите, переложите в сковородку, обжаривайте, пока образуется золотистая корка. Утиное мясо отправьте в емкость, следует слить жир.
Замочите белые грибочки.
Почистите лук-шалот, отправьте его обжариваться в сковородку на 8 минут.
Когда истечет отведенное время необходимо в луковые кусочки влить винный напиток, добавить грибочки, кипятить минуту, все время помешивая.
Тушеная утка с картошкой в казане
Ингредиенты
Картофель – 800 г
Помидоры – 5-6 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Острый перец – 1-2 колечка
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный молотый перец – по вкусу
Фото готового блюда
Видео рецепт: Тушеная утка с картошкой в казане
Пошаговый рецепт с фото и видео
Утка – само по себе вкусное мясо, испортить его, наверное, сложно. С мясом этой птицы придумано уже множество различных блюд, и все они заслуживают внимания. Предлагаю незатейливый рецепт приготовления утки с картофелем в казане с великолепным результатом. Мясо нежное, мягкое и ароматное, картофель – тающий во рту. То, что попросят добавки, я вам гарантирую.
Для приготовления тушеной утки с картошкой в казане необходимо подготовить ингредиенты по списку.
Утку тщательно вымыть снаружи и внутри, разрезать порционными кусочками.
Мясо посолить, приправить черным молотым перцем и оставить на 10-15 минут.
Поставить казан на огонь и хорошо разогреть. Затем выложить несколько кусочков утки жирком вниз и подождать 2-3 минуты, пока не начнет топиться жир, и выложить еще 3-4 кусочка. Все сразу выкладывать не нужно, иначе мясо пустит много сока и начнет тушиться.
Когда подрумянится мясо, перевернуть на другую сторону.
Когда последняя порция мяса обжарится в казане, образуется много жира, его необходимо изъять, иначе в результате блюдо получится «приторно сытным». Этот жир можно использовать в другом блюде, например пожарить на нём картофель или добавить в тушенный картофель.
Подготовить овощи: лук нарезать тонкими кольцами, морковь – соломкой, зубчики чеснока измельчить, стручок острого перца очистить от семян и срезать несколько колечек.
Выложить овощи в казан, добавить лавровые листики, по вкусу всыпать соль, черный молотый перец и влить воду.
Помидоры перекрутить мясорубкой или перетереть блендером, влить томатный сок в казан. Закрыть крышкой и томить на слабом огне после закипания 40-45 минут.
Мясо должно стать нежным, мягким и легко отходить от кости.
Очистить и нарезать на 2-4 части картофель.
Выложить его в казан, перемешать так, чтобы картофель весь оказался в соусе, накрыть крышкой и продолжить тушение на слабом огне еще 20-25 минут. Во время приготовления открывать или помешивать не нужно.
Как видите, тушеная утка с картошкой в казане удались! Неимоверно вкусные кусочки нежной уточки с рассыпчатым и ароматным картофелем можно подавать на стол.
С таким блюдом прекрасно сочетаются свежие овощи и овощные салаты. По желанию можно добавить измельченный укроп или зеленый лук.
Жаркое из дикой утки пошаговый фото рецепт
Общая концепция этого блюда состоит из двух этапов: 1) заранее сделали зажарку из лука, моркови и грибов, заблаговременно обжарили на растительном масле дикую утку, а потом, быстренько обжарили до золотистого цвета на этом же масле картофель порезанный кубиками; 2) поместили все обжаренное заранее в глиняный горшочек (или горшочки) для запекания и отправили наше жаркое из дикой утки на некоторое время запекаться в духовку. Собственно это все что нужно знать для приготовления этого блюда. Ну а теперь все по порядку и с фотографиями каждого этапа приготовления этого незатейливого но очень вкусного и сытного блюда из дичи.
Когда я в последний раз готовил утку серую (см. рецепт Дикая утка запеченная с картошкой) я, если честно, был несколько раздосадован наличием в шкурке утки так называемых “пеньков”, т.е. остатков неощипанных оснований перьев… Как видно на фото, здесь я решил более не заморачиваться, а просто снял шкуру с утки полностью, чего и вам советую сделать,
Освежеванную тушку дикой утки отправляем в тазик с водой (если честно, я не знаю нафига оно нужно, поскольку эту конкретную дичь вымачивать не нужно, но видимо по инерции так получилось…), и пока она лежит себе в тазике с водой, займемся зажаркой для нашего жаркого,
Нарежем небольшими кусочками грибы,
Нарубим кубиками среднего размера репчатый лук,
Затем добавим на сковороду немного растительного масла и слегка обжарим лук, а когда он приобретет полупрозрачное состояние, отправим к нему грибы, все хорошенько перемешаем, и пока грибы жарятся с луком,
Нарезаем вот такими колечками морковь,
И по истечении 10 минут с момент соединения лука с грибами, закинем в сковороду морковь, и кусок сливочного масла, все хорошенько перемешаем, потушим овощи еще минут 5, после чего
Обильно посыпем овощи черным свежемолотым перцем, и уберем сковороду с огня в сторону,
Теперь самое время заняться нашей небольшой но очень вкусной дикой уткой! Тушку птицы разделываем на небольшие кусочки – по суставам отрезаем крылья, ножки, грудку разрезаем на пару частей, все остальное разделываем так, чтоб “там было что есть”,
Все кусочки утки складываем в отдельную миску, солим дичь по вкусу и обильно посыпаем красным жгучим перцем (конечно также количество регулируем по собственному вкусу). Я не стал закидывать в маринад черный перец или чеснок только по одной причине – в дальнейшем мы будем утку обжаривать, а черный перец и чеснок имеет свойство отличное от красного перца – подгорать. Итак,
После того как утка у нас просолена и проперчена ее нужно хорошо перемешать и оставить в таком виде хотя бы минут на 20-40 слегка промариноваться,
По истечении времени маринования хорошо разогреваем растительное масло и быстро обжариваем дичь (минут 7-12) на сковороде,
До приобретения на поверхности утиного мяса красивой румяной корочки,
Пока наша дикая утка обжаривается нарежем картофель небольшими (1х1х1) см. кубиками,
После чего перекладываем утку в отдельную посуду,
А на том же самом масле, в котором обжаривалась дичь, обжариваем до золотистого цвета картошку. Для того чтоб картофель получился с поджарками, перед началом его жарки, необходимо хорошо нагреть масло. Картофель можно немного подсолить, поскольку пока в нашем блюде солилась лишь утка…
Теперь пришла пора компоновать горшочки, в которых и будет доходить до итоговой кондиции наше жаркое из дичи. Как видно на фото рецепта, в этот раз я решил приготовить жаркое в одном большом (около 3х литров) глиняном горшочке, но, разумеется, можно использовать несколько обычных, тех что поменьше. Итак, на самое дно горшочка (или горшочков) выкладываем дичь,
Далее, добавляем к утке жареный картофель, заполняя горшочек так, чтоб у нас осталось место еще и для нашей луково-грибной зажарки,
Чеснок нарезаем вот такими дольками, как показано на фото,
И отправляем чеснок напитывать ароматом картошку, т.е. высыпаем его сверху,
Теперь нам осталось выложить в горшочек для запекания нашу зажарку,
Равномерно распределить ее по поверхности горшочка,
Закрыть крышкой и отправить жаркое из дикой утки и овощами готовиться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 40-50,
По истечении указанного времени, горшочек извлекается из духовки,
А его содержимое, сразу же раскладывается по тарелкам и подается к столу. Готовое блюдо будет очень здорово посыпать нарубленной свежей зеленью, и обильно посыпать свежемолотым черным перцем.
Ну а это фото полученного блюда из дичи и овощей крупным планом. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жаркого из дичи приготовленного в горшочке.
Примечания к рецепту
Как я уже указывал в “ингредиентах” использование более чем одной утки в этом блюде – будет только ему на благо. Это у меня была ситуация, когда утка была только одна а накормить нужно было двух голодных мужиков…
Загрузка...
