Пасхальный пирог рецепт

Пасхальный пирог

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

Пасха – это великий праздник у христиан. Поэтому и стол должен соответствовать масштабам события. Помимо творожной пасхи и кулича, обязательно приготовьте пасхальный пирог с мясом. Он очень вкусный, нежный и смотрится восхитительно. Будьте готовы к тому, что все приглашённые к праздничному застолью хозяйки, будут просить рецепт этого чудесного пирога на Пасху.

Ингредиенты

• 80 грамм сливочного масла
• Куриные яйца – 3 штуки
• 8 яиц перепелиных
• 7 грамм сухих дрожжей
• Сахар – чайная ложка без горки
• 500 грамм мясного фарша
• Мука высшего сорта – 300 грамм
• 150 мл молока
• 300 грамм репчатого лука
• Пара зубчиков чеснока
• Половина чайной ложки сушёного майорана
• Чёрный молотый перец – половина чайной ложки
• Соль мелкая – по вкусу

Как приготовить “Пасхальный пирог”

Сливочное масло для теста не заменяйте маргарином. Выбирайте только натуральный продукт с жирностью 82,5%. Лучше приобрести сливочное масло у фермеров. Куриные и перепелиные яйца перед приготовлением пасхального пирога проверьте на свежесть, опустив в холодную воду. Если яйца лежат на дне и даже не думают подниматься, значит их нужно использовать. Фарш лучше брать домашний, прокрученный из свежей мясной вырезки. Можно взять фарш из свинины и говядины, можно взять куриный, можно взять фарш из индейки. Тут на ваше усмотрение. Ключевую роль играет только качество продукта.

На водяной бане растопите сливочное масло.

Желтки 2 куриных яиц отделите от белков. Белки уберите в сторону, они пригодятся позже, а желтки смешайте с молоком и влейте в растопленное масло. Добавьте чайную ложку сахара и щепотку соли. Венчиком взбейте молоко со всем остальным в однородную массу.

Просейте муку на два раза, всыпьте в неё сухие дрожжи. Смешайте и добавьте к молочной смеси. Она как раз тёплая, около 37 градусов. Эта температура оптимальна для дрожжей. Так они и не сварятся, и тесто хорошо поднимется.

Вымесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте руками, во время замеса обязательно молитесь и думайте о чём-то хорошем. Как известно, пища, приготовленная с правильным настроем, заряжает энергией и здоровьем, несёт благо. Выложите тесто в миску, в которой оно сможет увеличиться в 2 раза и не «убежать». Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Понадобится час, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Пока тесто на расстойке, приготовим начинку для пасхального пирога. Смешайте фарш с пропущенным через пресс чесноком, добавьте сухой майоран, посолите, поперчите, добавьте измельчённый лук. Как добавлять лук – решайте сами. Можно пропустить его через мясорубку, а можно мелко-мелко порубить ножом. Вылейте в фарш яичные белки, отложенные ранее, и перемешайте.

Когда тесто увеличится вдвое, примните его и разделите на две равные части. Можно использовать весы. Раскатайте две лепёшки около 5 миллиметров толщиной.

Выложите мясную начинку на тесто, оставляя край свободным.

Сварите перепелиные яйца вкрутую, остудите и очистите. Разрежьте пополам и выложите половинки по кругу. Если использовать целые яйца, их нужно будет взять в два раза больше.

Накройте фарш второй лепёшкой, и защипните края.

В середину поставьте пиалу. Разрежьте пирог так, чтобы получились лепестки с перепелиным яйцом в середине.

Каждый лепесток защипните с одного края и заверните вправо.

Заверните так все лепестки, чтобы верхняя часть была открыта.

Выложите пирог на противень, застеленный пергаментом, и оставьте минут на 20 для расстойки. Если остался кусочек теста, сформируйте буквы «ХВ», выложите их в центр пирога. Взбейте оставшееся куриное яйцо вилкой и смажьте пирог сверху.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Пасхальные рецепты: пирог вместо кулича и пасха с шоколадом

Пасха 2018: рецепт творожной пасхи и пасхальный пирог с булгуром

Елена Демьянко фуд-фотограф

Пасхальные рецепты — это не только куличи и способы окрашивания яиц. В разных странах существуют свои традиции пасхальной выпечки, и постепенно они проникают и к нам. Как вам, например, итальянский пасхальный пирог с булгуром и рикоттой — его могут приготовить те, кто не очень любит куличи. А творожная пасха с шоколадной глазурью наверняка придется по вкусу детям — ведь она напоминает любимые глазированные сырки!

Творожная пасха

Вы любите творог? Я очень! Чашка нежного творога, пара ложек греческого йогурта и горсть ягод — отличный завтрак. Или теплые сырники с румяной корочкой, сметаной и джемом. Или творожная запеканка со сладким изюмом и ароматом ванили, пирог с песочной основой, нежной творожной начинкой и россыпью ягод, взбитый в крем творог и хрустящие тосты. Список можно продолжать, но есть один день в году, когда творог превращается в настоящее лакомство даже для тех, кто не особенно любит его. Это, конечно же, Пасха!

Этот праздник для меня ассоциируется с утром, солнцем, большим количеством света и вкусной едой, которую не надо ждать весь день, как на Новый год. На Пасху можно встать пораньше, умыться и бежать скорей на кухню, выбирать самое «сильное» яйцо и биться им до победы! А потом есть его, присыпав солью. Вдохнуть аромат кулича, а потом достать из своего кусочка весь изюм — сама булочка меня не увлекала. Люблю праздники, которые всегда в выходной день и приходятся на утро!

Моя творожная пасха не совсем правильной формы и, вероятно, украшена не так, как требуется, но ее вкус заставляет об этом забыть.

Ингредиенты:

• 400 г творога
• 80 г размягченного сливочного масла
• 160 г сметаны жирностью 30%
• 2 средних яйца
• 120 г сахара
• 1 ч.л. экстракта ванили
• цедра 1 лимона
• 75 г изюма
• 40 г кураги, порезать кубиками
• 40 г сушеной брусники и клюквы

1. Промойте и замочите сухофрукты в воде на 10-15 минут, затем высушите их.
2. Протрите творог через сито или взбейте его в чаше блендера с половиной сахара, затем добавьте размягченное сливочное масло и взбейте еще раз.
3. Отдельно хорошо взбейте яйца и вторую половину сахара. Добавьте сметану, цедру лимона и ванильный экстракт и снова хорошо взбейте.
4. Добавьте эту массу к творогу и перемешайте до однородности. Переложите в небольшой сотейник и, постоянно помешивая, на маленьком огне доведите до первых пузырьков.
5. Охладите творожную массу. Добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Форму для пасхи выстелите изнутри чистой марлей. Выложите творожную массу в форму, укройте сверху краями марли, поставьте сверху что-то тяжелое и отправляйте в холодильник до полного застывания на сутки.
6. Готовую пасху выньте из формы, аккуратно снимите марлю и украсьте по желанию сухофруктами и шоколадным соусом.

Неаполитанский пасхальный пирог

Не могу сказать, что я очень сильно люблю куличи: мне кажется, я стала их есть только когда выросла, а до этого все сводилось к одной миротворческой миссии — спасти весь изюм из плена воздушного теста! Причем начиналась она еще до выпекания куличей.

Когда я помогала готовить куличи маме, действие занимало весь день: с самого утра и до вечера дом наполнял сладкий аромат дрожжей. И каждый год понимала, что делать все это сама не хочу: так сложно выглядело со стороны. Сейчас, конечно, мне это не кажется чем-то неприступным. Но все же я решила поискать альтернативные варианты пасхальной выпечки.

Выбор мой пал на неаполитанский пасхальный пирог с булгуром и рикоттой. Этот пирог очень хорош для завтрака и имеет волшебную текстуру и потрясающий вкус. Песочная основа, до безумия ароматная сладкая начинка, состоящая из булгура и нежной рикотты, с яркими апельсиновыми нотками! Если вы еще не решили, что готовить на Пасху, я очень его рекомендую. А если до Пасхи еще далеко или вы сторонники традиционной выпечки, то просто приготовьте его к выходным и устройте себе неповторимый субботний завтрак.

Для песочной основы:

• 170 г сливочного масла комнатной температуры
• 95 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 300 г муки

Для начинки:

• 100 г булгура
• 200 мл молока
• цедра половины лимона
• кожура половины лимона
• 1/8 ч. л. корицы
• 60 г сахара
• щепотка соли
• 150 г рикотты
• 2,5 ч. л. апельсинового сока
• 25 г нарезанной засахаренной цедры апельсинов и лимонов (рецепт будет ниже)
• 2 маленьких желтка или чуть меньше двух среднего или большого размера
• 1 крупный белок

1. Для песочной основы взбить масло до гладкости, добавить сахарную пудру и взбить добела. По одному добавить яйца, хорошо взбивая, а затем всыпать муку. Замесить тесто и разделить его на 2 части, одна чуть больше другой. Убрать в холодильник на 20 минут.
2. Для начинки залить булгур водой 1:2, довести до кипения и варить около 15 минут. Оставить в воде до остывания, затем слить воду.
3. Вскипятить молоко и добавить в него булгур, кусочек кожуры лимона, половину корицы, одну 1 ст. л. сахара и соль. Варить на медленном огне, пока молоко полностью не впитается (40-45 минут). Убрать лимонную кожуру и остудить массу.
4. Отжать лишнюю жидкость из рикотты с помощью сита или марли. Смешать рикотту с сахаром, натертой цедрой, второй половиной корицы, апельсиновым соком и засахаренной цедрой. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая. Добавить остывшую массу булгура.
5. Взбить белок до устойчивых пиков, аккуратно подмешать к общей массе.
6. Смазать форму для тарта диаметром 23 см сливочным маслом. Раскатать большую часть теста и выложить его в форму. Выложить на тесто начинку и распределить ее. Убрать в холодильник на 30 минут.
7. Разогреть духовку до 180°С. Достать оставшийся кусок теста, раскатать его и нарезать полосками. Сплести решетку из теста (или сделать другой узор), прижимая по краям.
8. Выпекать около часа. Верх пирога должен хорошо подрумяниться. Убавить температуру до 120°С и выпекать еще около 10 минут. Проверить на готовность зубочисткой, она должна быть сухая.

Пасхальный пирог — кулич

Уже совсем скоро наступит семейный праздник Светлой Пасхи. Это день, когда за праздничным столом собираются близкие родственники и друзья. В течение недели до этого праздника хозяйки готовят всевозможные угощения. Главным блюдами Пасхи на столе, конечно, выступают кулич и творожная пасха. Но помимо этого готовят десерты и пасхальную выпечку, к примеру, пасхальное печенье. Как раз сегодня хочется предложить вам оригинальный пасхальный пирог – кулич в виде пирамиды с орехами. Его праздничный вид, необычная форма, а также вкус и аромат порадуют домашних за столом.

Пасхальный пирог

бесподобный пирог кулич с орехами

Начинка для такого пирога на Пасху может быть разной, отталкивайтесь от своих предпочтений. В моём предложенном фото рецепте используются грецкие орехи и сахар. Сдобное дрожжевое тесто на желтках готовится опарным способом, потом формуются круглые лепешки и складываются в форму в виде пирамиды.

Пирог как и куличи на Пасху покрывается глазурью, сверху посыпаются ореховой крошкой. Орехи и сахар идут в начику, которая укладывается между коржами многоярусного ступенчатого пирога.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Приготовление любой сдобной выпечки начинается с опары. В глубокую ёмкость раскрошите дрожжи и залейте тёплым молоком. Ложкой тщательно перемешайте молочную смесь, добавляя в неё щепотку сахара и несколько ложек муки. Укройте опару плёнкой и поставьте на 20 минут в тёплое место.

Подберите большую миску, в которой будете вымешивать тесто. Вбейте в эту миску одно целое яйцо и желток, всыпьте сахар. Тарелку с белком поставьте в холодильник и используйте для приготовления глазури.

Венчиком тщательно размешайте сахар с яйцами, добавьте соль и ваниль. Тем временем опара для пасхального пирога достаточно хорошо поднялась, дрожжи заработали.

Опару перелейте к яичной смеси, смешайте венчиком.

Просейте муку и половину её добавьте в тесто.

Вымешивайте тесто лопаткой около 5 минут.

Пищевой плёнкой обтяните тесто и отставьте в не продуваемое и тёплое место на полчаса. Дрожжевое тесто за это время увеличилось в два раза.

Теперь влейте к тесту растопленное, но слегка остывшее сливочное масло. Руками вымешивайте тесто до однородного состояния.

Добавьте ещё муки (170 г) и продолжайте вымешивать тесто на дрожжах до 10 минут. Присыпьте сверху немного мукой и затяните миску плёнкой. Поставьте тесто снова на 50-60 минут в тёплое место.

Подготовьте тем временем грецкие орехи на прослойки в пасхальный пирог-кулич. Обжарьте на сухой сковороде орехи и остудите их. В ступке измельчите орехи до состояния крупной крошки.

Тесто для пирога отдохнуло и хорошо увеличилось в объёме.

Стол посыпьте мукой и сформируйте из теста 4 заготовки для пирога, разных по размеру от большей к меньшей, как для детской пирамидки.

Оберните фольгой или промасленной бумагой для выпечки дно средней разъёмной формы. Руками сформируйте самую большую лепёшку и переложите на фольгу. Смажьте первый слой растопленным маслом, а затем посыпьте ореховой крошкой и сахаром.

Сформируйте вторую лепёшку и укладывайте ее на первый слой. Снова промазывайте маслом, и добавьте по несколько ложек сахара и дробленых ядер орехов.

Собирается по ходу ступенчатый пирог, который после выпечки будет очень оригинально смотреться.

Скрепите дно и кольцо формы и накройте полотенцем будущий пирог, пусть постоит в тепле 20-30 минут. Смажьте потом многоярусный дрожжевой пирог желтком, смешанным с молоком или сливками (2 ч. л).

Выпекается пасхальный пирог в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Заранее поместите на дно духовку ёмкость с водой, чтобы создать влажный воздух, что хорошо для дрожжевой выпечки. Выньте готовый пасхальный пирог из формы и остудите на решётке.

Чтобы пирог к Пасхе выглядел ещё красивее, полейте его белковой глазурью и посыпьте орехами.

Пасхальный пирог кулич: рецепт и фото от Ольги Бондас.

И вкусно и просто

Домашние рецепты с фото

Пасхальный пирог

Этот замечательный и очень красивый пасхальный пирог, готовится на самом деле очень просто и достаточно быстро. Дело это очень интересное, увлекательное и я вам очень советую приобщить к нему ваших домочадцев. Получается эта выпечка очень красочная, веселая и она хорошо подходит к пасхальному столу, разноцветные творожные шарики с кокосовой стружкой так и напоминают собой крашеные яички. Этот пирог удивит вас не только своим сдобным и приятным вкусом, он еще приятно порадует вас своей нежностью, которая получается за счет сметанного крема. Во всех отношениях он великолепный и я уверена, что попробовав его один раз, вы обязательно захотите его повторить.

Ингредиенты:

для теста:

• 200 гр мягкого сливочного масла
• 200 гр сахара
• 4 яйца + 1 белок
• 320 гр муки
• 150 гр сметаны
• 10 гр разрыхлителя
• 3 ст ложки какао
• 3 ст ложки молока

для крема:

• 400 гр жирной сметаны
• 1/2 стакана сахарной пудры

для творожных колобков:

• 300 гр творога
• 1 желток
• 75 гр сахара
• 50 — 60 гр манки
• 80 гр цветной кокосовой стружки (4 цвета по 20 гр)
• ванилин (по желанию)
• пасхальная посыпка для украшения

Способ приготовления

В первую очередь мы должны сделать творожные шарики для пирога, для этого смешиваем творог с сахарным песком, манкой, ванилью и желтком до однородной массы. Затем делим ее по весу на 4 части и в каждую добавляем разноцветную кокосовую стружку.

Слегка влажными руками формируем пасхальные шарики (их количество зависит от размера вашей формы, у меня — 22х22 см и я делала 16 штук), аккуратно выкладываем их на тарелку и ставим в морозильную камеру минут на 20 — 30, чтобы они схватились и хорошо держали свою форму.

За это время сделаем тесто для пирога, мягкое масло взбиваем с сахаром несколько минут и потом присоединяем оставшийся белок и сметану, продолжая взбивать. Далее постепенно подсыпаем небольшими частями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно быть некрутым, воздушным и пушистым.

В 1/3 белого получившегося теста добавляем какао и молоко, тщательно перемешиваем и выпекаем тонкий корж в хорошо разогретой до 180 С духовке около 30 минут, достаем и даем остыть.

Оставшееся тесто выкладываем в эту же самую форму, застеленную пекарской бумагой, и аккуратно вдавливаем творожные колобки.

Выпекаем пасхальный пирог в разогретой до 180 С духовке около 45 минут до полной готовности.

Сметану слегка взбиваем с сахарной пудрой (я делаю это ручным венчиком).

Почти 2/3 сметанного крема выкладываем ровным слоем на светлую часть пирога с разноцветными шариками, сверху размещаем корж с какао и распределяем оставшийся крем.

Украшаем пирог пасхальной посыпкой и обязательно даем ему несколько часов постоять, чтобы он пропитался.

Лучше всего его поставить на ночь в холодильник. Приятного аппетита.