Холодный борщ из свеклы

Холодный борщ

Холодный борщ по-литовски

Волею судеб я родилась и выросла в Литве. И это, естественно, наложило свой отпечаток. Поэтому совершенно не ем и тем более не люблю готовить окрошку, а вот литовский холодный борщ – с большим удовольствием))). И теперь даже муж забыл про окрошку и просит холодного борща. Именно такой холодный борщ подают во всех закусочных и кафе Литвы. Там даже продают специальный кефир для холодного борща.

Белый холодный борщ

Несколько лет назад наткнулась на этот рецепт в литовском женском журнале. Всегда считала, что борщ – суп со свеклой. Как он может быть белым?! Этот борщ, действительно, без свеклы. Но щавель – первая весенняя зелень – вполне ее заменяет. Немного похоже на традиционный литовский холодный борщ. Да и на окрошку – тоже. Немного, правда. Для обеда, ужина или завтрака в жаркий день – очень подходящий суп, легкий, освежающий и нетрудоемкий.

Холодный борщок с ботвой

Очень легкий холодный супчик, альтернатива окрошке. По вкусу очень ее напоминает. Воскрешаю рецепт с фотографиями!

Литовский холодный борщ

Очень быстрое, сытное и охлаждающее блюдо.

Холодный борщ с маринованной свеклой

Недавно нашла рецепт замечательного летнего супа. Хотя и называется он борщом, но по сути окрошка, с использованием вкуснейшей маринованной свеклы. Как этот суп не назови, но в летнюю жару тарелка такого супа прекрасно охладит и насытит, не оставляя ощущения тяжести. Дорогие поварята, всех с наступившим календарным летом! Пусть оно будет теплым, солнечным и добрым!

Холодный борщ

Однажды в гостях сестренка предложила мне “холодного борща”, но я тут же отказалась, т. к никогда такого не пробовала и совсем не испытывала желания. Прошло несколько лет, недавно снова столкнулась с этим названием, решилась все же приготовить и отведать это загадочное для меня блюдо, рецепт позаимствовала у сестры. Вся наша семья очень любит окрошку, когда мы попробовали “холодный борщ”, все были просто в восторге, чем-то они схожи по вкусу. Теперь будет частым гостем на нашем столе. Прошу и вас отведать прекрасное блюдо, а сейчас оно будет кстати в жаркие дни!

Холодный борщ “Бон аппетит”

Когда мне на глаза попался этот рецепт, сразу возникло желание приготовить его для конкурса. Заинтересовал он меня своим оригинальным способом подачи. Рекомендуется для поездки на природу. Заранее подсушите буханочки хлеба, сварите постный борщ, нарежьте мясное ассорти и получите удовольствие от приема пищи в необычных горшочках из хлеба. Остатки хлебных чашек запеките на костре и похрустите корочками. Для тех же, кому чашек не достанется, налейте борщ в тарелочки и предложите пампушки из хлебного мякиша. Бон аппетит!

Холодный борщ

Многие готовят холодный борщ, у каждой хозяйки свой рецепт, я предлагаю свой вариант приготовления.

Холодный борщ

Хороший борщ для жаркого лета.

Свекольник или холодный борщ

Очень подходящее блюдо для летнего обеда, особенно в жаркую погоду.

Холодный борщ. Холодный борщ – блюдо, которое часто готовят в жаркое время года, так как он хорошо охлаждает организм, насыщая его витаминами. По сути, это тот же борщ, обычно красного оттенка, розового, малинового, который мы все знаем и который является частым гостем на нашей кухне. Но в жаркое время любимое первое блюдо можно разнообразить, подавая холодным, в то же время со знакомыми ингредиентами в нем.

Холодный борщ традиционно содержит свеклу, чаще всего отварную или тушеную, пассированную. Она придает цвет первому блюду.

Его не готовят на жирных бульонах – свином, курином, говяжьем, так как застывший жир в супе отрицательно скажется на его вкусе. Лучше использовать для приготовления такого борща рыбу. Еще лучше, если рыба будет морская – треска, селедка, морской окунь. Рыбу для борща отваривают, отделяют ее мякоть и добавляют в борщ. Можно использовать копченую рыбу – с ней холодный борщ будет еще более вкусным и ароматным.

Также хорошо заправлять холодный борщ отварным языком, колбасой и тому подобными изделиями, нарезанными на кубики.

Однако и без рыбы или колбасных изделий можно приготовить хороший сытный красный борщ. Например, из отварных свеклы и картофеля, свежего огурца, зелени, прочих приправ в виде корня хрена, уксуса или лимонного сока, горчицы и щепотки соли. А приготовить такой борщ можно на минеральной воде или на кефире, простокваше.

Как и обычный горячий борщ холодный можно перед подачей заправлять сметаной, майонезом.

Подают холодный борщ с рубленой зеленью, ржаным хлебом или сухариками из пшеничного хлеба, с приправами (солью, молотым черным перцем, горчичным соусом), которыми каждый гость может довести порцию своего супа до совершенства и по своему вкусу.

Холодный борщ (свекольник)

• Нам понадобится:
• свекла сырая (очищенная) 160 г
• морковь 40 г
• 3% уксус 16 г (1 ст. л.)
• соль 1 ч. л.
• сахар 2 ч. л.
• свежий огурец или редис 100 г
• зеленый лук 50 г
• яйца вареные 2 шт.
• сметана 40 г
• отварная говядина или соленые грузди 150 г

В моей кулинарной книжке этот рецепт записан как “Холодный борщ по ГОСТу”. Откуда я его взяла, история умалчивает. Но он нравится мне тем, что свекла готовится достаточно быстро и уже очищенная. Борщ получается ярким и вкусным.

Как приготовить холодный борщ (свекольник)

Пошаговое описание рецепта

1. Морковь допускается заменять тем же количеством свеклы, поэтому я готовила без моркови.

Говядина в кадр не попала, она остывает в бульоне.

2. Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой.

Для ускорения процесса я потерла ее на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.

3. Свеклу припустить с уксусом до готовности.

Дно кастрюли я смазала растительным маслом, отправила туда свеклу.
Налила немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и влила уксус.
Томила под крышкой на медленном огне минут 25.

Если Вы готовите с морковью, то морковь припускать отдельно без добавления уксуса.

4. Влить 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня.
Оставить настаиваться до остывания.

На фото я готовила в двойном объеме.

Настой со свеклой храниться в холодильнике. Непосредственно перед употреблением порционно смешиваются остальные ингредиенты и заливаются настоем.

5. Крупно порубить вареные яйца.

Можно оставить половинку целого яйца для красивой подачи.

Чтобы яйца были яркими, варите их после закипания минут 5 – 6.

6. Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец.

Вместо огурца можно использовать редис. Я думаю, что и вместе тоже можно.))

Перед нарезанием обязательно попробуйте огурец, чтобы он не оказался горьким.

7. Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.

В пост вместо говядины можно добавлять соленые грибы.

Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности. Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист.

8. Содержимое тарелки залить охлажденным свекольным настоем и добавить пару ложечек свеклы.

9. При подаче добавить ложечку сметаны и посыпать зеленым луком.

Подавать с ржаным хлебом.

• Ингредиенты
• свекла сырая (очищенная) 160 г
• морковь 40 г
• 3% уксус 16 г (1 ст. л.)
• соль 1 ч. л.
• сахар 2 ч. л.
• свежий огурец или редис 100 г
• зеленый лук 50 г
• яйца вареные 2 шт.
• сметана 40 г
• отварная говядина или соленые грузди 150 г

• Поделитесь рецептом :
• ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Twitter

Какой цвет замечательный! Такой насыщенный, рубиновый. И сам рецепт просто отличный! Я не пью квас/кефир, поэтому окрошки/холодники всегда мимо меня проходили, поэтому ваш, vishenka, вариант обязательно попробую. Спасибо большое за рецепт!

Холодный борщ, холодник

Этот рецепт сейчас читают: •

Простой пошаговый рецепт — как приготовить красный холодный борщ. Овощи и зелень заливаются свекольным отваром с кислым молоком или айраном

В летнюю жару стоит приготовить холодный борщ или свекольник, превосходное и простое в приготовлении блюдо, распространенное во многих странах. Вряд ли можно назвать это блюдо «первым», скорее это прохладительное. Да и калорийность его не очень высокая. Важно, чтобы блюдо было хорошо охлаждено и подавалось сразу из холодильника.

Холодные супы не варят. Чаще всего овощи, зелень и другие ингредиенты раскладывают в тарелки и заливают сильно охлажденной жидкостью, которая будет основой прохладительного. В основном готовят различные окрошки, которые заливают хлебным квасом, свекольным отваром или жидкими кисломолочными продуктами. Большей частью это зависит от местных традиций и привычек.

Самый распространенный холодный суп – окрошка на квасе, которая готовится с добавлением большого количества накрошенных ингредиентов, в том числе отварного мяса. На Балканах в Болгарии в летних зной едят таратор – холодный суп на кисломолочной основе с огурцами, укропом и чесноком. В Турции холодный суп с йогуртом, добавкой мяты и огурцов – джаджик. Испанцы едят гаспачо на томатной основе с ледяной крошкой.

Кто бывал в Республике Беларусь, наверняка помнит холодник, по сути — национальное блюдо, из простых ингредиентов, залитое свекольным отваром с кислым молоком. Оно подается с печеной бульбой и черным хлебом. В Украине, особенно на юге, готовят с добавкой мелко нарезанной свекольной ботвы, сметаны и называют красный холодный борщ. В Прибалтике чаще говорят холодный суп, у русских – свекольник. Рецепты у всех немного разные, но схожи по главным ингредиентам и в использовании свекольного отвара.

Что такое холодный борщ?

Это удивительно вкусный и полезный прохладительный суп, содержит свежие овощи и зелень, готовится на свекольном отваре. Если на дворе летний зной, лучший способ с ним бороться – тарелка, а лучше три, ледяного супа.

Свекольный отвар лучше приготовить заранее, чтобы он успел настояться и хорошо охладиться. Все остальные ингредиенты – простые сырые овощи и зелень, их достаточно достать из холодильника, нарезать и сложить в тарелку. На мой вкус, блюдо лучше не смешивать заранее, а раскладывать ингредиенты в тарелки и заливать отваром непосредственно перед подачей. Так овощи не успевают окраситься цветом свеклы. Но свекольный отвар должен быть очень холодным, ледяным.

Пошаговый рецепт холодника

Ингредиенты (4 порции)

• Красная свекла 3 шт
• Яйца 2 шт
• Кислое молоко 1 стакан
• Огурцы 2-3 шт
• Зеленый лук 5-6 шт
• Укроп 0.5 пучка
• Сметана по вкусу
• Соль специи

Чтобы свекольный отвар получился насыщенным и холодным, его стоит приготовить накануне, это не занимает много времени. В начале лета, на любом базаре продается молодая свекла – некрупная, ровно окрашенная и очень темная. Стоит выбрать небольшие корнеплоды с «ровной» поверхностью – чем меньше углублений и мелких корней, тем меньше вероятность попадания в отвар грунта. Очень тщательно отмыть корнеплоды от остатков почвы, ножом срезать ботву, корешок и выскоблить мелкие корни. Надо добиться идеальной чистоты.

Молодая темная красная свекла для отвара

Свекольный отвар процедить

Свеклу натереть на терку и смешать с отваром, затем охладить

Смешать свекольный отвар с кислым молоком или айраном

Овощи для холодного борща

Накрошить огурцы, зеленый лук и добавить свеклу

Холодный борщ подается ледяным и заправляется сметаной

Красный холодный борщ это вкусное, полезное и простое в готовке прохладительное блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Холодный борщ — 5 лучших рецептов

Ксения Гарастюк • 29.07.2018

В жару, когда не хочется стоять у плиты, выручит холодный борщ. Это блюдо, возникшее на Украине, готовится из свёклы. Добавляют в него не только мясо, но и рыбу, а также фрукты. В любом рецепте приветствуется большое количество зелени. При помощи сочетаний разных продуктов и добавления приправ и специй можно добиться разных вариаций одного и того же блюда.

Холодный борщ —решение для тех, кто и летом не желает отказываться от первого блюда. Максимальное время приготовления — 40 минут.

Классический холодный борщ

Приготовить вкусный летний суп на несколько дней поможет пошаговый рецепт. Традиционно в блюдо не кладётся мясо.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свёклы;
• 2 шт. отварного картофеля;
• 2 свежих огурца;
• 2 варёных яйца;
• хрен;
• зелёный лук;
• сметана или майонез;
• горчица жидкая;
• соль;
• раствор уксуса;
• сахар.

Приготовление:

1. Почистите свёклу от шкурки. Нашинкуйте некрупными кубиками и залейте прохладной чистой водой — жидкость должна полностью покрывать нарезанный корнеплод.
2. Влейте 1 маленькую ложку уксуса и отварите свёклу в течение 20 минут.
3. Жидкость слейте в отдельную ёмкость, а овощ сложите в ёмкость.
4. Картофель очистите. Её вместе с огурцами и варёными яйцами нарежьте кубиками.
5. Лук мелко порубите.
6. Все овощи сложите в одну ёмкость. Туда же натрите хрен, добавьте немного горчицы. Посолите и подсластите.
7. Залейте овощи свекольной водой, добавьте сметану, размешайте.

Холодный борщ из свеклы с яблоками

Фрукты добавят в холодный борщ из свёклы едва заметную кислинку. Блюдо это, как и классический борщ, подходит для постного стола.

Ингредиенты:

• 5 кг свёклы;
• 2 яблока средней величины;
• 2 свежих огурца;
• зелёный лук;
• 2 яйца;
• сметана или майонез;
• соль, сахар;
• уксус.

Приготовление:

1. Свёклу отварите в кожуре. Затем очистите и натрите на средней тёрке. Добавьте маленькую ложку уксуса, немного сахара и соли.
2. Яблоки очистите от шкурки, удалите сердцевину и перегородки. Натрите на тёрке.
3. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, а яйца мелкими кубиками.
4. Порубите зелёный лук.
5. Перемешайте все компоненты, заправьте сметаной и залейте фильтрованной водой.

Литовский холодный борщ

Литовская разновидность летнего супа называется шалтибарщай. Делается он на кефире. А в остальном не сильно отличается от своего украинского собрата.

Ингредиенты:

• 2 свёклы;
• 2 яйца;
• 0,5 л кефира;
• зелёный лук;
• укроп;
• сок половины лимона;
• сметана или майонез;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите свёклу в кожуре. Остудите, очистите и натрите на тёрке.
2. Огурцы нарежьте соломкой.
3. Мелко порубите зелень.
4. Добавьте сок цитруса, соль, перец и сметану.
5. Всё тщательно перемешайте и залейте кефиром.
6. Варёные яйца разрежьте на 4 части.
7. Подавайте к столу, выложив в суп отварные яйца и посыпав сверху зеленью.

Холодный борщ с маринованной свеклой

Эта разновидность холодного супа готовится с колбасой, но при желании ингредиент можно исключить — борщ хорош и с чисто овощной заправкой.

Ингредиенты:

• 0,3 кг свёклы;
• 2 свежих огурца;
• 3 картошки;
• 0,5 кг варёной колбасы;
• 2 яйца;
• зелень — лук, укроп, петрушка;
• соль, перец, сахар, уксус.

Приготовление:

1. Сырую свёклу очистите, натрите на тёрке. Опустите на 5 минут в кипящую воду и добавьте щепотку сахара, соли и немного уксуса. В этом маринаде свёкла должна простоять сутки.
2. Отварите картошку, яйца. Остудите и нарежьте кубиками. Колбасу нарежьте также.
3. На тёрке натрите огурцы.
4. Мелко нарубите зелень. Соедините компоненты и залейте водой или кефиром.

Борщок

Это разновидность холодного борща, которая готовится на грибном бульоне и слегка подкисляется.

Ингредиенты:

• 150 гр. капусты;
• 2 свёклы;
• половина кабачка;
• стебель сельдерея;
• репа;
• 1 яблоко;
• 150 гр. лесных грибов;
• 2 свёклы;
• укроп, петрушка, чеснок, лук-порей;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. В подсолёной воде отварите грибы. Бульон не выливайте — он будет основой борща.
2. Свёклу отварите, мелко натрите.
3. В сыром виде в суп трётся и добавляется кабачок, сельдерей, репа и яблоко. Туда же нашинкуйте и капусту.
4. Соедините все овощи с грибами, добавьте нарубленную зелень и залейте грибным бульоном.
5. Приправьте суп.

Холодный борщ — настоящее спасение в жаркую пору. Можно готовить его различные вариации, пробовать новые вкусовые сочетания. Состав его может быть, как питательным, так и лёгким.