Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста: рецепт с фото

Как приготовить дрожжевой пирог с яблоками по пошаговому рецепту с фото

У каждого есть воспоминания из детства про летние каникулы у бабушки. Лично у меня один из самых ярких фрагментов таких воспоминаний – это деревня, теплый вечер, звуки сверчков, чай и бабушкины пироги. Мой любимый был яблочный, вкус которого настолько мне полюбился, что я и сейчас, много лет спустя, его хорошо помню. Во время одной из моих недавних встреч с бабушкой мы заговорили про ее пирог с яблоками из дрожжевого теста, и после непродолжительных уговоров она дала мне его рецепт. И хотя мой любимый пирог готовится не так быстро, как мне казалось в детстве, все же, поверьте – его вкус с лихвой окупит все время, проведенное вами на кухне. Хочу поделиться этим рецептом со всеми – быть может, и у вас он на мгновение вызовет прекрасные воспоминания о беззаботном детстве.

На приготовление нашего яблочного пирога уйдет несколько часов. Но не стоит пугаться, большая часть времени тратится на расстойку теста и выпекание пирога в духовке, и вашего внимания практически не требует.

Для приготовления нам понадобятся такие инструменты:

• миска для замешивания теста;
• мерный стакан;
• миксер (можно заменить венчиком или вилкой);
• 2 небольшие пиалы;
• скалка;
• нож, столовая и чайная ложки;
• форма для выпекания или противень;
• кухонная кисточка;
• духовка;
• хорошее настроение.

Ингредиенты:

мука	400 г
сухие дрожжи	1 ч. л.
сливочное масло	70 г
коровье молоко	150 мл
соль	1/2 ч. л.
сахар	5 ст. л.
куриное яйцо	2 шт.
яблоко	2 шт.
меленая корица	1 ч. л.
подсолнечное масло	2 ст. л.

При подборе ингредиентов советую отдать предпочтение: муке – высшего сорта, молоку – пастеризованному, маслу – с жирностью 78-82,5 %, яйцам – крупным, яблокам – сочным и сладко-кислым.

Хоть на первый взгляд это может показаться не так, но яблочный пирог из дрожжевого теста имеет довольно простой рецепт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Готовим опару (жидкое тесто). Для этого смешиваем 6 ст. л. муки, 1 ч. л. дрожжей, 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
   
   Получившуюся сухую смесь заливаем 150 мл молока, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20 мин.
   
2. По истечении 20 минут добавляем в нашу опару еще 2 ст. л. сахара, 1 желток куриного яйца, и 70 г сливочного масла (нарезанного мелкими кусочками, комнатной температуры). Хорошенько перемешиваем, после чего постепенно добавляем муку (продолжая перемешивать)
   
   до того момента, пока наше тесто не станет эластичным и не липким, но при этом останется мягким. Правильно приготовленное тесто будет немного липнуть к рукам.
   
   Опять накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не подойдет.
3. После того, как тесто подойдет, его необходимо хорошенько вымешивать на столе на протяжении 5-10 минут. После вымешивания опять кладем в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место, чтобы тесто снова поднялось.
4. Пока наше тесто настаивается, готовим начинку. Для этого берем яблоки, чистим от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем тоненькими дольками, толщиной примерно по 5 мм.
   
   Отдельно берем пиалу и смешиваем в ней 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы.
5. Когда наше тесто опять поднялось, выкладываем его на стол и разрезаем на 2 одинаковые части.
   
   Берем одну часть и раскатываем скалкой тесто до толщины примерно 5-7 мм.
   
   Получившийся лист подравниваем под нашу форму для выпекания или противень и выкладываем на дно, предварительно смазав его подсолнечным маслом.
   
6. Далее равномерно выкладываем на тесто нарезанные яблоки и посыпаем приготовленной смесью из сахара и корицы.
   
   Яблоки важно выложить так, чтобы с каждого края нашего листа теста осталось приблизительно 2 см незанятого теста.
7. Следующим шагом будет раскатать вторую часть теста также до толщины примерно в 5-7 мм. Желательно тесто раскатать так, чтобы лист получился квадратной или прямоугольной формы. Когда это сделаем, нарезаем лист на ленты шириной примерно 2 см.
   
8. Теперь берем наши ленты и выкладываем сверху яблок двумя слоями.
   Первый слой – ленты кладем параллельно друг другу таким образом, чтобы края каждой ленты ложились на незанятые края нашего нижнего листа теста. Второй слой – ленты выкладываем параллельно друг другу и перпендикулярно первому слою лент. Края лент второго слоя также должны быть сверху, на незанятых краях нижнего листа теста. В результате сверху яблок у нас должно образоваться подобие сетки из лент теста.
   
   Плотно сцепляем каждый край ленты с незанятой частью нижнего слоя теста и приподнимаем края немного к верху, что бы образовался небольшой бортик.
9. Смазываем наш пирог желтком куриного яйца, чтобы при выпекании пирог покрылся румяной корочкой,
   
   и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-45 минут.

Видеорецепт

Посмотреть на примере, как приготовить тесто, как делается яблочная начинка для пирога из дрожжевого теста, как укладываются ленты на пирог и другое, вы можете, перейдя по ссылке.

Кстати, чтобы наш десерт был не только вкусным, но и красивым, особое внимание нужно уделить украшению и подаче пирога.

Украсить пирог можно таким образом:

• верхний слой теста можно сделать не только в виде перпендикулярно пересекающихся лент, но и узорчатыми лентами или даже отдельными лоскутками (кусочками) теста в виде рисунка или узора;
• приготовленный пирог можно смазать кремом, полить глазурью или растопленным шоколадом, сверху которого выложить аккуратно сложенные в виде роз полоски кожуры яблока;
• пирог можно украсить свежими ягодами и кусочками фруктов, островками взбитых сливок, мятой, сахарной пудрой, тертым шоколадом, дроблеными орехами, джемом и др.;
• также пирог можно смазать белковым кремом перед выпеканием в духовке, и тогда сверху пирога получится корочка безе;
• любым другим способом, исходя из вкусов и предпочтений.

Варианты приготовления

Рецепт пирога с яблоками на дрожжах в духовке, пожалуй, входит в Топ-10 рецептов десертов каждой хозяйки, а потому вариантов его приготовления множество.
Например, пирог можно сделать:

• закрытый (с верхним слоем теста), полузакрытый и открытый пирог с яблоками;
• из свежих яблок или яблочного джема;
• классический (в начинку входит только яблоко) и с разными добавками (корица, ванилин, мед, лимон и др.);
• в начинку можно добавить несколько грамм ароматного качественного алкоголя;
• другие варианты.

Также популярны варианты яблочных пирогов на бездрожжевом тесте, например: очень мягкий бисквитный пирог с яблоками, тающий во рту песочный пирог с яблоками, и сочный пирог из слоеного теста с яблоками.

Открытый дрожжевой пирог с яблоками

Если хочется чего-то вкусного, можно приготовить открытый дрожжевой пирог с яблоками в духовке. Его можно готовить в любое время года, ведь яблоки можно купить практически всегда. В качестве основы используется опарное дрожжевое тесто. При выпечке оно отлично поднимается и пирог получается воздушным.

Рецепт открытого пирога с яблоками из дрожжевого теста

Время подготовки: 30 minutes

Время приготовления: 40 minutes

Общее время: 2 hours 10 minutes

Ингредиенты

• 500 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 1 стакан молоко
• 1 стакан сахар
• 2 ч. л. дрожжи сухие
• 4 шт. яйцо куриное
• 3 шт. яблоко

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке

1. Две чайные ложки сухих дрожжей развести в теплом молоке.

2. Добавить 3 столовые ложки сахара и столько же муки, размешать опару, накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30-40 минут. В это время масса увеличится и на ее поверхности появятся пузыри.

3. Три яйца и 3 столовых ложки сахара взбить до однородности.

4. Сливочное масло растопить на медленном огне и остудить до теплого состояния.

5. Соединить яичную и сливочную смесь.

6. Добавить ее в опару и размешать.

7. Просеянную муку небольшими порциями добавлять в жидкую массу и замешивать тесто. Сначала делать это при помощи столовой ложки, а затем руками. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место подходить на 1 час.

8. Яблоки промыть в проточной воде, убрать сердцевину и кожицу. Нарезать яблоки мелкими кубиками.

9. Готовое дрожжевое тесто разделить на 3 части. Одну часть отложить в сторону, а две вторые соединить в шар, раскатать в круг и выложить им подходящую круглую форму.

10. Выложить сверху яблочную начинку и обильно присыпать сахаром.

11. Отложенное тесто раскатать в пласт и нарезать полосками.

12. Сформировать из полосок решетку. Подогнуть края и сформировать бортик яблочного пирога.

13. Включить духовку на разогрев до 200 С. Поставить форму с пирогом подходить. Когда тесто поднимется покрыть дрожжевой пирог с яблоками взбитым яйцом при помощи кондитерской кисти.

Выпекать открытый яблочный пирог следует в течение получаса до появления золотистой корочки.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Открытый яблочный пирог – популярный десерт во все времена

Открытый яблочный пирог по праву считается классикой среди домашней выпечки. Этот бюджетный сладенький десерт отлично подойдет для семейных или дружеских посиделок за чашечкой чая, ведь он имеет не только потрясающий вкус и аромат, но и очень быстро готовится. Сочетание начинки из свежих яблочек и нежного теста не оставит равнодушным ваших домочадцев, а также близких и друзей. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить открытый яблочный пирог.

Открытый яблочный пирог на основе песочного теста

Один из самых популярных и простых вариантов приготовления этого чудесного вкусного блюда.

• 2 яйца;
• 650 г муки;
• Сливочное маслице – 210 г;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Соль — щепоточка;
• Сахарок – 2/3 стаканчика.

• Яблочки – 700 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сахарный песочек – по вкусу (примерно треть стаканчика).

Поэтапная схема готовки:

1. В удобной емкости объединяем сахар и маслице, затем хорошенько перетираем их. В отдельной посуде взбиваем яички с солью и добавляем сюда же;
2. Вымешиваем смесь до однородности при помощи миксера или венчика, подсыпаем просеянную муку вместе с разрыхлителем и делаем мягонькое тесто для нашего будущего шедевра;
3. Чуть увлажняем руки и скатываем из него шар, затем перемещаем его в формочку для выпечки, промазанную маслом;
4. Массу равномерно размещаем на всей поверхности формочки, создавая при этом небольшие бортики по краям, потом перемещаем в холодильник для охлаждения тестечка;
5. Займемся начинкой. Плоды хорошенько обмываем, удаляем плодоножки, семечки и сердцевинки. Шкурку тоже желательно снять;
6. Режем плоды дольками крупного размера и помещаем их на сковородочку с подогретым растительным маслицем. Присыпаем их сахарком и держим на сильном пламени около 15 минуток, периодически перемешивая, потом полностью остужаем;
7. Выкладываем нашу начиночку в форму поверх тестового пласта и ставим в прогретую до 185 градусов духовочку. Продолжительность процесса выпекания – 45 минут;
8. Лакомство подается в остывшем виде и разрезается на порционные кусочки.

Открытый дрожжевой пирог с яблочками

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста отличается особой пышностью, вкусом и ароматом. Приготовить его в домашних условиях очень просто и не затратно.

Для этого понадобится:

• Полстакана молочка;
• Одно куриное яичко;
• Большая ложка сахара;
• 4 яблочка;
• 2 стаканчика муки;
• 2 чайные ложечки сухих дрожжей;
• Четверть маленькой ложечки соли;
• 2 большие ложки растительного маслица;
• Пудра сахарная – на вкус;
• Яйцо для смазывания.

1. Помещаем дрожжи в тепленькое молочко, ждем, пока они растают, затем подсыпаем сахарок и соль, вбиваем яичко, все хорошенечко размешиваем;
2. В получившуюся смесь засыпаем предварительно просеянную муку и делаем тестице. По окончании замеса подливаем масло растительное и еще раз хорошенько проминаем тестовую заготовочку. Далее помещаем ее в отдельную емкость и оставляем «подходить» минут на 40, потом еще разок обминаем и опять оставляем на такое же время;
3. 3/4 тестовой массы раскатываем по диаметру вашей формы для выпекания. Толщина пласта должна быть примерно полтора сантиметра. Укладываем его в формочку и создаем «бортики»;
4. Плоды чистим от шкурки и семян, режем средненькими кубиками, выкладываем поверх тестового пласта и присыпаем сахарной пудрой;
5. Оставшуюся часть тестечка раскатываем, нарезаем полосочками и выкладываем друг на друга поверх яблок, формируя «решеточку»;
6. Промазываем наш будущий шедевр яйцом и даем ему «отдохнуть» полчаса;
7. Выпекаем в духовке, прогретой до 210 градусов, примерно 20 минуток;
8. Готовый десерт подается в остывшем виде.

Рецепт из слоеного теста с корицей

Еще один простой рецепт открытого яблочного пирога. Но это в том случае, если брать готовое слоеное тесто. При этом вы затратите на приготовление всего около 15 минут, не считая процесса выпекания. Но если вы решите сделать слоеное тесто самостоятельно, то общее время готовки лакомства существенно увеличится.

• Лист слоенки (250 г);
• 3 яблочка кислых сортов;
• Крупный яичный желточек для смазывания;
• Треть стакана сахара;
• Маленькая ложечка корицы;
• Джем или варенье – две большие ложки (по желанию);
• Масло сливочное – 50 г.

1. Стол чуть припорошите мукой и раскатайте на нем размороженный лист слоенки в зависимости от размеров и геометрии вашей формочки для выпекания. Подровняйте ножом края. Переместите тесто на противень или в форму и отправьте ненадолго в морозилку;
2. Очищенные и нарезанные небольшими дольками яблоки соедините с сахарком и корицей;
3. Прогрейте духовой шкаф до 190 градусов. Достаньте тестовую заготовочку и промажьте ее взбитым с чайной ложкой воды желточком. При этом лучше оставить 2 см от краев не промазанными, чтобы бортики при процессе выпечки стали воздушными;
4. При помощи острого ножа равномерно чуть надрежьте тестовую пластику (но не насквозь!), отделив бортики от серединки;
5. Распределите ломтики яблок и разложите кусочки маслица. Десерт выпекается в течение получаса до золотистого оттенка и мягкости яблочек;
6. По желанию для украшения и усиления вкуса промажьте лакомство джемом;
7. Готовая выпечка разрезается на порционные кусочки и подается в теплом виде.

Видео: Простой и быстрый рецепт открытого яблочного пирога

Пошаговый рецепт дрожжевого пирога с яблоками

Наверное, нет на свете людей, которым не нравится исходящий из духовки пьянящий аромат сдобы,со свежими яблоками и корицы. От этого в доме при любой погоде становится тепло и уютно. Я часто на выходных балую такой выпечкой своих мужчин.

Когда у меня печется пирог с яблоками из дрожжевого сдобного теста, рецепт которого я подробно опишу ниже, муж и сын нервно караулят его у духовки. А если такое чудо красиво украсить, то сладкий пирог может служить не просто вкусным дополнением к чаепитию, но и стать украшением стола.

Яблочный пирог из дрожжевого теста

Перечень ингредиентов

Тесто:

Дрожжи в гранулах	11 г
Мука	500-600 г
Сахар	2 ст. л.
Молоко	150 мл
Сливочное масло	100 г

Начинка:

• корицы – 1 ч.л.;
• сочных яблок – 3-4 шт.;
• сахара – 4-5 ст.л.

Также понадобится:

• один желток.

Замешиваем тесто

1. В небольшой металлической мисочке подогреваем молоко до температуры тела.
   
2. Сыплем в молоко дрожжи, сахар и две полные столовые ложки муки. Старательно размешиваем, разбивая комочки.
   
3. Накрываем пленкой или крышкой. Отставляем в теплое место на 10-20 минут.
4. Когда опара запузырится и немного поднимется, можем приступать к замешиванию теста.
5. В глубокую посудину (я пользуюсь большой миской) горкой просеиваем муку.
   
6. Делаем в горке углубление и выливаем в него дрожжевую смесь (опару).
   
7. Вымешиваем тесто, которое должно получиться мягким.
   
8. Растапливаем масло, стараясь его не перегревать.
   
9. Вливаем масло в тесто и вмешиваем. Тесто сразу перестанет липнуть к рукам, станет мягким и послушным.
   
10. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой или сухим и чистым полотенцем и оставляем набираться сил и подходить. Для этого понадобится 1,5-2 часа.

Начинка

1. Очищаем чистые яблоки от кожицы, тонко срезая ее ножом для чистки овощей. Разрезаем и удаляем жесткую сердцевину.
2. Нарезаем яблоки дольками или кубиками. Если яблоки недостаточно сочные, сбрызгиваем их 1-1,5 ст.л. сока из лимона.
   
3. Смешиваем сахар с корицей. Можно добавить половину чайной ложки сухого или тертого имбиря, а также мускатного ореха.
4. Дальше яблочная начинка для пирога из дрожжевого теста может быть приготовлена по-разному.

Вариант 1

1. Засыпаем яблочные дольки сахарной смесью и перемешиваем.
   

Вариант 2

1. Нагреваем на среднем огне сковороду. Растапливаем приблизительно 30 г сливочного масла.
   
2. Выкладываем яблоки, засыпаем сахарной смесью и карамелизуем, доводя до полуготовности.
   
3. Полностью остужаем.

Делаем и выпекаем пирог

1. Разогреваем духовку до 190°.
2. Смазываем форму и руки маслом.
3. Разделяем тесто на две части. Одна часть должна быть немного больше другой.
4. Большую часть распластываем по дну и бокам формы. Я пользуюсь невысокой круглой формой с размером 26 см (для тарта).
   
5. Поскольку яблоки с сахаром при нагревании выделяют много сока, присыпаем тесто картофельным или кукурузным крахмалом или мукой.
6. Выкладываем яблочную начинку.
   
7. Вторую часть теста можно либо раскатать, либо слегка смазать стол маслом и растянуть руками по размеру пирога.
8. Уложить сверху начинки и красиво защипать края.
9. А можно накрутить много тоненьких жгутиков. Выложить их по пирогу в виде солнечных лучей, соединенных в центре и прикрепленных к краям. Сделать небольшие цветочки или другие фигурки и косички, которыми украсить середину. Получается вот такой необычный цветок, но оформление может быть и любое другое, на ваш вкус и умение.
   
10. Прикрываем чистым полотенцем и ставим на 15-20 минут для расстойки в теплое место.
11. Если пирог полностью закрытый, нужно проделать в центре небольшую дырочку, через которую будет выходить пар.
12. Расколотить желток и смазать при помощи кисточки пирог.
13. Выпекаем до красивого румяного цвета приблизительно 35 минут.
14. Румяный, готовый пирог вынимаем из формы и остужаем.
    

Видеорецепт пирога из дрожжевого теста

Посмотреть, как готовится такой пирог и как его можно оформить, можно также в рецепте на видео.

По рецептам нашего сайта можно приготовить яблочные пироги и другими способами, если например. Например, воздушный бисквитный пирог с яблоками, рассыпчатый песочный пирог с яблоками или пирог с яблоками на быструю руку и другие.