Торт с маскарпоне

Мой новогодний торт с маскарпоне и клубникой

С Новым годом вас!

У меня реально ломка уже второй день не проходит.

Но сейчас не об этом.

В предыдущей статье про тортики я обещала рассказать какой торт я придумала себе на Рождество.

Торт-то я придумала, но температура 39,5 была против моей затеи, поэтому приготовление торта автоматически перенеслось на Новый год.

Напомню, что Рождество у нас отмечают по новому календарю, 25 декабря. И те, кто, считают, что 25 декабря — это католическое рождество, глубоко заблуждаются. Греки ой-ой-ой какие православные! Таких православных еще поискать надо.

Здесь вы увидите в автобусе как, проезжая мимо церкви, и стар и млад, будут перекрещиваться, не стесняясь, и чем старательнее, тем лучше.

Старушки здесь по воскресеньям ходят в церковь в нарядных платьях и прическах.

А именины здесь важнее, чем дни рождения.

И ничего, что за крестины и венчание греческие попы отхватывают ох какие немаленькие гонорары.

А в целом Греция — очень православно-верующая страна. Поэтому и Рождество здесь намного солидней, чем Новый год.

Но давайте вернемся к основному нашему вопросу, по которому вы, собственно, ко мне и зашли.

Готовить мы будем безудержный торт с маскарпоне, клубникой и бисквитом «савоярди».

Я готовила аналог этого торта летом, и тогда он произвел настоящий фурор! Только вместо клубники были персики. Обещала когда-нибудь обязательно повторить. И вот этот звездный час настал.

Выбор был не так уж мудрен. Муссовые торты в последнее время я готовила очень часто, и они уже порядком поднадоели. Тяжелые торты с огромным количеством коржей — это тоже не наш вариант, потому что основное застолье у нас, как правило, более чем бохатое.

Так что, легкий ненавязчивый тортик с кремом из маскарпоне и сгущенки, ягодами и тонкими коржами из домашних савоярди — это для нашего случая именно то, что доктор прописал.

Этот торт я приготовила по следам великого и могучего Тирамису, но с некоторыми преобразованиями.

Кофе убрала, какао убрала, яйца убрала. Вместо савоярди сделала 2 цельных коржа. Добавила клубничный соус и карамелизированную клубнику. Получился очень классный праздничный свежий тортик.

Он нравится ВСЕМ, без исключения. Бисквит, клубника и крем, очень напоминающий пломбир из детства, сделали свое дело.

Вот пошаговый рецепт с фото ⇓

Список продуктов:

Для коржей «савоярди»:

• яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
• яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
• сахар — 115 гр. + 40 гр. для обсыпки
• мука — 115 гр.

Для крема с маскарпоне:

• сыр маскарпоне — 700 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• сливки, 33-35% — 200 гр.

Для клубничной начинки:

• клубника (свежая или замороженная) — 200 гр.
• сахар — 25 гр.
• ликер Grand Marnier или другой алкоголь хорошего качества — 1 ч.л.

Для пропитки:

• клубничный сок — 100 гр.

Для украшения:

• клубника — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Для бисквита «савоярди»:

Тесто для совоярди готовится так же, как и для обычного бисквита.

1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки. Сверху кладем кольцо от разъемной формы диаметром 22 см.
2. 80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (60 гр.). Должна получиться пышная масса светлого цвета.
   

Если у вас стационарный миксер, то белки от желтков можно и не отделять, а взбить целые яйца до пышной массы около 10 минут.

Для клубничной начинки:

1. Клубнику очищаем от плодоножек и разрезаем на 4 части (на 8 — если клубника крупная).
2. В сковороду кладем клубнику и сахар, перемешиваем и припускаем на среднем огне минут 5.
   
3. Вводим немного ликера и вывариваем еще пару минут до мягкости клубники (я добавляла немного воды для того, чтобы получившимся клубничным соусом пропитать коржи).
   

Для крема:

1. В глубокой миске объединяем сыр маскарпоне со сгущенкой, перемешивая лопаточкой, и ставим в холодильник.
   
2. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до стойких пиков (чашу и венчики лучше предварительно охладить).
   
3. Перекладываем взбитые сливки в миску с маскарпоне и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх, стараясь не осадить сливки.
   
4. Перекладываем крем в кондитерский мешок с широкой насадкой.

Сборка торта:

1. На тортовницу или блюдо ставим кольцо, внутрь кладем корж савоярди, с помощью кисточки тщательно пропитываем его клубничным соком (я пропитывала клубничным соусом для более насыщенного вкуса).
   
2. С помощью кондитерского мешка отсаживаем половину крема на корж (можно как у меня, а можно просто спиралькой).
3. Сверху выкладываем дольки карамелизированной клубники.
   
4. Покрываем вторым коржом, слегка прижимаем, пропитываем, покрываем тонким слоем крема и отсаживаем оставшийся крем в виде таких шапочек (я кремом не покрывала, так как у меня сверху было клубничное пюре).
   
5. Помещаем торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем как следует стабилизировался.
6. Перед подачей готовый торт украшаем свежей клубникой, мятой и посыпаем сахарной пудрой.

Если вам не нравятся голые торты, то покройте кремом и бока торта. Я в итоге так и сделала. Новый год как-никак.

Как видите, тортик получается очень яркий, праздничный, и уж поверьте моему изощренному вкусу — нереально вкусный!

Коржи прекрасно пропитываются и торт в итоге просто тает во рту.

А если вы все же склоняетесь к классике, то настоящий итальянский тирамису с маскарпоне в домашних условиях к вашим услугам.

Напоследок, для поднятия предпраздничного духа рекомендую вам посмотреть один из заполонивших интернет роликов про то, как иностранцы пробуют русскую еду.

В данном контексте, конечно же, речь пойдет о горячих итальянцах))

Бисквитный торт с маскарпоне

Тесто:

• Яйцо 3 шт
• Сахарная пудра 200 г
• Мука 120 г

Крем:

• Сыр маскарпоне 150 г
• Сливки 35% 300 г
• Шоколад 60 г
• Сахарная пудра 100 г

Заливка:

• Шоколад 100 г
• Сливки 10%-20% 50 г

Чай для пропитки коржей

Кокосовая стружка для украшения 30 г

Этот торт получился необыкновенно вкусным! Нежнейший бисквит, совершенно не сухой и крем, похожий на подтаявшее мороженое с кусочками шоколада. Стоит попробовать! 🙂

Судя по нескольким комментариям, у некоторых бисквит не поднялся. Я заново сделала фотографии всего процесса, получилось очень подробно! Этот бисквит прекрасно поднимается и остается воздушным и легким.

Итак, для теста взбиваем желтки с половиной сахарной пудры.

Белки взбиваем в отдельной посуде с оставшейся половиной сахарной пудры до устойчивых пиков.

Затем в белковую массу вводим желтки и медленно размешиваем ложкой или лопаткой. Делаем это осторожно, чтобы смесь так и осталась воздушной.

Видите какая смесь воздушная?

А затем добавляем просеянную муку, так же аккуратно размешиваем.

Движения снизу вверх.

Тесто получается как густая пена. Воздушное и легкое.

Выливаем тесто в формочку.

У меня разъемное кольцо для бисквита без дна. И правильно сделанный бисквит ложится мягкой шапкой, не вытекает.

И выпекаем при температуре 180 градусов до готовности.

Бисквит поднялся более чем в два раза.

Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Далее добавляем маскарпоне и тертый шоколад (я его перемалываю в блендере). Я взяла молочный шоколад с вафлей и орехами.

После того, как бисквит испечется он должен остыть, чтобы его можно было разрезать. Можно перевернуть бисквит, чтобы верх был ровный.

Можно разрезать на 3 части, если диаметр коржа примерно 20-22см или на две части, если больше.

Пропитываем каждый обычным черным слабым чаем. У меня ушло где-то полстакана.

Затем кладем первый корж, на него укладываем весь крем или половину, если коржей 3 и накрываем вторым коржом. Если три, то проделываем то же самое со вторым.

Ножом для масла подравниваем бока.

Убираем в холодильник на час.

Перед тем, как достать торт из холодильника, готовим шоколадную заливку. Для этого наливаем в кастрюльку сливки и поломанный шоколад. Нагреваем, постоянно помешивая. Должна получиться однородная по цвету масса.

Достаем торт и заливаем горячим шоколадом, не забывая про бока.

И посыпаем сверху кокосовой стружкой. А еще можно использовать ломтики миндаля.

И снова убираем в холодильник уже на ночь.

Торт лучше резать острым ножом, так как он очень нежный. Вот что получилось 🙂

Во время второй фотосессии у меня не оказалась кокосовой стружки, заменила цветной посыпкой 🙂

А еще, когда дочери исполнилось 2 года, я делала этот торт и обтянула его мастикой. Жалко фото темноватое только.

Торты и пирожные с сыром маскарпоне

Миндальный ликер придаст десерту дополнительную ореховую нотку вкуса.

средне

Традиционная кофейная версия тирамису уже давно нашла своих почитателей. Для летней версии десерта .

легко

Десерт тирамису, название которого переводится как “подними меня вверх” – идеальный десерт .

Тирамису – легкий десерт из воздушного нежного крема с печеньем савоярди, пропитанным .

сложно

Это блюдо — интерпретация известного итальянского рецепта в азиатском стиле. Необычное .

сложно

средне

Блины и тирамису – самодостаточные блюда. Но попробуйте их соединить, и у вас получится изысканный .

Гречка на завтрак – казалось бы, что в ней романтичного? Но я предлагаю соединить крупу с тем, .

Этот чизкейк — имитация всем известного итальянского десерта.

Этот рецепт – подарок любителям этого знаменитого итальянского десерта. Вместо традиционного .

легко

легко

Тирамису – один из самых любимых десертов в мире. Перед вами домашний вариант этого .

легко

Этот торт на Сицилии традиционно считается пасхальной сладостью, хотя готовят его умелые хозяйки к .

средне

легко

легко

Традиционно, на все праздники, помимо основного торта-пирога, я готовлю тирамису. Этот тирамису я .

Важный момент: в тирамису яйца используются сырые, без термообработки.

средне

Индивидуальная подача этого десерта делает его отличным подарком для любимых, друзей и коллег.

легко

Это настоящий зимний вариант десерта! Сочная, яркая, сладкая хурма отлично сочетается с хвойной .

легко

Еще одна чудесная мамина фантазия 🙂

Для полного соответствия названию обязательно подайте к этому коктейлю ­ печенье савоярди.

средне

Выбор ягоды – на ваш вкус. Хорошо получается с клубникой, вишней и со смесью разных ягод

Любимый десерт по-новому.

Нежный, воздушный, популярный итальянский десерт тирамису можно приготовить и дома. Времени уходит .

На Сицилии без кассаты не обходится ни одно торжество. Три года назад, отдыхая в курортном местечке .

легко

Еще недавно малоизвестный у нас итальянский десерт нынче бьет все рекорды популярности. Возможно, .

сложно

Легкий и воздушный десерт Тирамису не оставит равнодушным никого.

Рецепты с маскарпоне

На сайте собраны рецепты с маскарпоне с фото, которые помогут приготовить вкусный десерт. Хотя рецепты приготовления из маскарпоне не ограничиваются итальянским тирамису. Маскарпоне – это сливочный сыр, который можно использовать для приготовления крема для тортов и пирожных, муссов и мороженого. Блюда с маскарпоне получаются воздушными и нежными на вкус.

Клубничный тирамису

Существует несколько вариантов тирамису. На этот раз я выбрала летний вариант – с сочной ароматной клубникой. Готовить тирамису можно в форме или в креманках. У меня вместо креманок – бокалы по 300 мл, поэтому было очень удобно подавать клубничный ти

Торт Медовое полено

Медовое полено – вариант медового торта с творожной прослойкой. Для крема я смешала маскарпоне со сметаной, добавив немного сахара. По-моему, очень вкусный вариант – медовое тесто в сочетании с маскарпоне. Кстати, если этот сыр вам не нравится, то мо

раздел: Медовые торты

Мусс из маскаропне с клубникой

Мусс из маскарпоне с клубникой – простой, вкусный десерт. Чтобы при подаче десерт выглядел эффектно, попробуйте сделать так: разложите в небольшие стеклянные банки с крышками и при подаче к столу украсьте, накрыв крышечку каждой баночки тканью, завяз

Торт безе с маскарпоне и клубникой

Легкий, летний торт из хрупких коржей-безе с кремом из взбитых сливок, маскарпоне и меда. Готовить легко, а есть приятно. Только ешьте торт сразу, не оставляйте на ночь: если оставите на ночь в холодильнике, то вместо безе будут коржи-суфле.

раздел: Безе (меренги)

Тыквенный пирог с маскарпоне

В этом пироге рассыпчатое песочное тесто основы сочетается с мягкой сладковатой начинкой. Маскарпоне не перебивает вкус тыквы, а лишь добавляет кремовости. Добавление смеси специй – мускатного ореха, корицы, имбиря и ванили – делает пирог ароматнее.

раздел: Пироги тыквенные

Клубничная панна котта

Эту панна котту я приготовила не на сливках, а на желтковом креме с маскарпоне и клубникой. Желатин предварительно залила водой и оставила на 40 минут, чтобы набух. По правилам, десерт должен застывать в холодильнике не менее 4 часов, но гости должны

раздел: Панна Котта

Десерт из маскарпоне с клубникой

Сливочный вкус маскарпоне отлично сочетается со свежей клубникой. Для пущей нежности вкуса, смешайте маскарпоне с желтковым кремом. Шапочку из печенья можете оставить, а можете исключить, чтобы ничто не перебивало клубнично-сливочный вкус. Кстати, мо

раздел: Десертные кремы

Итальянский тарт Фрутти Ди Боско

Итальянский тарт ‘Фрутти Ди Боско’ – яркий ягодный пирог. Для основы пирога подойдет песочное тесто. Сначала форму заполняют кремом из маскарпоне со сгущенкой, затем выкладывают свежие ягоды: малину, ежевику, голубику.

раздел: Творожные торты

Тирамису с кофейным ликером

Тирамису с кофейным ликером – итальянский десерт

Тирамису

Одно из самых известных рецептов итальянской кухни. Нежнейший торт с итальянским сыром маскарпоне.

раздел: Итальянская кухня

Бисквитный торт с киви

Бисквитный торт с заварным кремом и киви: рецепт торта из бисквитного теста с киви и белым шоколадом

раздел: Бисквитные торты

Пирожное безе с кофе и манго

яйцо (белок), сахарная пудра, кофе (крепкий молотый), манго, молоко, творожный сыр маскарпоне

раздел: Безе (меренги)

Торт тирамису с киви

яйцо (желтки), сахарная пудра, яйцо (белки), соль, мука, крахмал, разрыхлитель, вишневый ликер, абрикосовый конфитюр, киви, глазурь (прозрачная), сливки (жирность 35%), сахар, сыр маскарпоне (можно жирный творог), какао-порошок

Торт тирамису трехслойный

яйцо, сахар, сыр маскарпоне (можно жирный творог), ром, крепкий кофе, готовый бисквит, какао-порошок

Тирамису с ликером “Амаретто”

сахар, яйца, мука, яйца (желток), желатин, сыр маскарпоне, ликер «Амаретто», крепкий кофе, бисквитное печенье

Тирамису с бренди

яйцо (желтки), яйцо (белки), сахар (очень мелкий), марсала или бренди, кофе, сливки (жирные 35%), сыр маскарпоне (можно жирный творог), бисквитное печенье, шоколадная крошка.

Тирамису с ромом

печенье ‘Ladies fingers’, кофе “Espresso”, яйцо, сахар (мелкий), сыр маскарпоне, сливки (35% жирность), ром, тертый шоколад или како-порошок или молотый кофе.

Тирамису с кофейным ликером

яйцо, сахар мелкий, маскарпоне, бисквитное печенье, кофейный или шоколадный ликер, какао, тертый белый или черный шоколад.

Тирамису с фруктами и ягодами

сыра маскарпоне, яйцо, лимон, бисквитное печенье Savoiardi («савуарди», киви, клубника, малина, апельсиновый (или лимонный) сироп

Сдобный пирог с виноградом

сливочное масло, мед, яйцо (желток), пшеничная мука, яйцо, молотый лесной орех, панировочные сухари, белый виноград, сыр маскарпоне или жирные сливки, сироп сахарной свеклы, сок и цедра

Дыня, запеченная с коньяком и сырный мусс

дыня, коньяк, сахарная пудра, сыр маскарпоне, сливки (30% жирности), яйцо, сахарный песок, шоколад, консервированная вишня, вишневый ликер, вишневый соус, свежие ягоды (красная смородина, черника или малина), веточка мяты.

Пирог-ризотто со шпинатом

шафран, овощной бульон (горячий), сливочное масло, лук репчатый, чеснок (толченый), рис, шпинат, яйцо (слегка взбитые), сыр маскарпоне, сыр чеддер (тертый), эстрагон (мелко нарезанный), мускатный орех (тертый), соль, перец

Итальянский сырный соус

сладкий перец (красный), сладкий перец (желтый), сыр “дольчелатте”, сыр маскарпоне, лимонный сок, корнишоны (маленькие мелко нарезанные), соль, свежемолотый черный перец

раздел: Сырные соусы

Тефтели из сыра “горгонзола” с миндалём

сыр горгонзола, сыр маскарпоне, миндаль (очищенный), репчатый лук, петрушка (рубленая зелень), перец, соль