Тещин язык из огурцов

«Тещин язык» из огурцов на зиму: 4 популярных рецепта, советы

«Тещиным языком» в народе называют группу жгучих овощных салатов, которые готовят на зиму. Свое название они получили как за острый вкус, так и за внешний вид: овощи в них нарезаются тонкими продолговатыми ломтиками, которые напоминают по форме язычки. Делать такие консервы можно из разных овощей, один из самых экономичных, вкусных и привлекательных вариантов – «Тещин язык» из огурцов, на зиму который заготавливают в многих российских семьях. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта закуски, по которым «Тещин язык» из огурцов готовится без стерилизации. Сделать по ним острые овощные консервы сможет даже малоопытная хозяйка, особенно если воспользуется советами опытных кулинаров.

Кулинарные секреты

Для того чтобы приготовить «Тещин» язык» из огурцов таким, чтобы он был вкусным, просто «пальчики оближешь», и при этом хорошо стоял всю зиму, несмотря на то, что делан без стерилизации, нужно знать несколько секретов.

• Перед тем как мыть и нарезать огурцы, их следует на пару часов замочить в ледяной воде. Они станут более твердыми, и их будет легче хорошо вымыть. Особенно это актуально в том случае, если вы используете овощи, имеющие вялый вид.
• Чаще всего для закусок подходят или молодые, или, напротив, зрелые овощи. Для «Тещиного языка» годятся и молодые, и крупные огурцы. Первые нарезают тонкими косыми ломтиками, не очищая. Со вторыми придется повозиться: из нужно очистить, разрезать на 2-4 части вдоль, удалить ложкой или ножиком семена, оставшуюся мякоть нарезать тонкими длинными пластами.
• А вот томаты лучше выбирать крупные, спелые и мясистые. Для приготовления заливки их придется очистить, обдав кипятком или пробланшировав 2 минуты в кипящей воде. Если перед этим кожицу помидоров надрезать крест-накрест, очистить их будет еще проще.
• Обрабатывая чеснок или перец, обязательно защищайте руки, надев перчатки, чтобы не получить ожоги.
• Жгучий перец можно измельчать вместе с семенами – тогда «Тещин язык» из огурцов получится еще острее.

Напомним также, что соблюдение технологии – не единственное требование для приготовления качественных закусок на зиму. Важно еще и соблюдение санитарных условий. Все компоненты салатов тщательно моют, измельчают чистым ножом, помещают в стерилизованные банки, которые после герметично закатывают прокипяченными металлическими крышками.

«Тещин язык» из огурцов

Что нужно (на 4,5 л):

• молодые огурчики – 3 кг (или уже нарезанные переросшие);
• томаты – 1,5 кг;
• болгарский перец (очищенный) – 0,5 кг;
• острый перчик – 1 стручок;
• чеснок – 5 головок;
• яблочный уксус (6 %) – 0,5 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• постное масло – 1 ст.

Как приготовить:

1. Подготовьте огурцы, нарежьте их ломтиками в форме эллипса. Если у вас переросшие овощи, очистите их и тонко нашинкуйте или порежьте на тонкие пластины, воспользовавшись овощечисткой.
2. Очистите помидоры.
3. Обработайте перец, горький и сладкий, удалив семена.
4. Прокрутите через мясорубку томаты, горький и болгарский перец, чеснок. Чесночную массу положите в отдельную емкость, а томатную и перечную пасты перемешайте.
5. Добавьте в овощное пюре соль и сахар, влейте масло, положите в нее огуречные «язычки» и поставьте на плиту. Варите четверть часа после закипания.
6. Добавьте чесночное пюре, еще через пять минут влейте уксус.
7. Поварив еще 6-7 минут, снимите с огня и разлейте по банкам. Их, разумеется, перед этим необходимо простерилизовать. Больше всего подойдут банки объемом 0,75 л, но можно взять чуть меньшего или, напротив, чуть большего объема.
8. Закатайте банки и переверните, укутайте пледом.

После того, как консервы станут теплыми, их нужно переставить в кладовку либо в иное место, где хранятся в вашем доме припасы на зиму. Приведенный рецепт «Тещиного языка» из огурцов — классический. Он достаточно прост, но если вы ограничены во времени, для вас найдется его упрощенный вариант.

Упрощенный рецепт «Тещиного языка» из огурцов

Что нужно (на 4,5 л):

• огурцы – 4 кг;
• острый кетчуп (можно взять соус домашнего приготовления) – 0,75 л;
• сахар – 180 г;
• соль – 30 г;
• столовый уксус (9 %) – 180 мл.

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте тонкими пластинами, предварительно их вымыв, обсушив.
2. Кетчуп перемешайте с солью и сахаром.
3. Залив соусом огуречные ломтики, поставьте на слабый огонь и готовьте полчаса.
4. Влейте уксус, потушите 6-7 минут и разлейте по стерилизованным баночкам.

Далее просто нужно банки закрыть (для этого подойдут металлические крышки под закрутку или винтовые), дать остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым и убрать на зиму.

«Тещин язык» из огурцов в перечной заливке

Что нужно (на 4,5 л):

• огурчики – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• болгарский перчик – 3 кг;
• острый перчик – 2 шт.;
• чесночок – 3 головки;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус (6 %) – 100 мл;
• постное масло – 0,2 л.

Как приготовить:

1. Начните с подготовки основного ингредиента: помойте огурцы и замочите их в ледяной воде.
2. Обдайте томаты кипятком, снимите с них шкурку. Удалите ножом уплотнение в районе плодоножки. Нарежьте некрупными кубиками и сложите на дно кастрюли. Обратите внимание, что превращать в пюре томаты по этому рецепту не требуется. Кусочки помидоров, попадающиеся в закуске, придают ей особый вкус.
3. Очистите острый и сладкий перцы. Нарежьте, прокрутите через мясорубку.
4. Выньте и обсушите салфеткой огурцы, тонко их порежьте.
5. Томаты, лежащие в кастрюле, полейте маслом и выложите на них огуречные «язычки». Сверху залейте их перечным соусом. Подсолите.
6. Включите огонь. Когда овощная смесь начнет кипеть. Перемешайте слои и потушите овощи 20 минут.
7. Добавьте чесночную массу и уксус, перемешайте. После этого закуску нужно готовить еще 5 минут, затем ее остается разложить по стерилизованным банкам и закатать их.

«Тещин язык» из огурцов в заливке из сладкого перца имеет особенно пикантный вкус. К тому же этот салат очень полезен.

Рецепт «Тещиного языка» из огурцов в томатном соке

Что нужно (на 4,5 л):

• огурцы – 4 кг;
• болгарский перец – 0,75 кг;
• горький перец – 1-2 шт.;
• томатный сок – 0,75 л (можно развести томатную пасту);
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,3 кг;
• соль – 2-3 ст. л.;
• уксусная эссенция – 30 мл.

Как приготовить:

1. Перцы (оба вида) помойте, очистите от семян и прокрутите через мясорубку.
2. Измельчите с помощью мясорубки очищенный чеснок.
3. Смешайте перец и чеснок с томатным соком, всыпьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.
4. Нарежьте тонкими полосками огурцы и погрузите их в соус, когда он закипит.
5. Поварив полчаса, добавьте уксус, поварите еще пару минут и разлейте по подготовленным баночкам.
6. Закатайте банки. Дайте им остыть, перевернув и укутав одеялом. Через сутки поставьте в кладовку, где закуска будет спокойно храниться всю зиму при комнатной температуре. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

Этот рецепт салата из огурцов относится к числу наиболее простых. Он пригодится, если у вас не слишком большой урожай томатов. Впрочем, томатный сок тоже можно сделать в домашних условиях. В этом случае рецепт пригодится тем, кто предпочитает, чтобы заливка имела нежную консистенцию: в томатном соке нет семечек помидоров, поэтому заливка из него получается наиболее приятной.

В заключение хочется напомнить, что салат «Тещин язык» из огурцов относится к числу острых закусок. По этой причине не стоит предлагать эти консервы людям, имеющим проблемы с желудком, а также детям и пожилым членам семьи.

«Тещин язык» из огурцов на зиму

Многие жгучие на вкус закуски из овощей носят название «Тещин язык». Связано это и с особой формой нарезки продуктов, и с тем, что закуски эти получаются острыми. Такие салаты особенно нравятся мужчинам, так что ими теща вполне может угостить своего зятя, при этом не вызвав у него негативной реакции, а даже наоборот. В частности, можно сделать «Тещин язык» из огурцов на зиму. Готовить такую закуску несложно, обходится она недорого, хорошо хранится в домашних условиях при обычной температуре.

Особенности приготовления

Для того чтобы «Тещин язык» из огурцов не просто был острым, но и имел аппетитный вид, хорошо стоял при комнатной температуре, следует знать некоторые особенности его приготовления.

• Для салата «Тещин язык» в большей степени подходят молодые огурцы, но можно его делать и из переросших овощей. Главное, правильно их нарезать. Молодые огурцы для приготовления закуски можно не очищать, а просто порезать тонкими ломтиками по диагонали. Переросшие овощи лучше очистить, потом разрезать вдоль и удалить семечки маленькой ложкой. После этого огурцы остается нарезать тонкими пластами. Проще всего сделать это с помощью овощечистки, хотя можно использовать и терку, у которой есть отверстие, предназначенное для шинковки.
• Перед тем как мыть и резать огурцы в салат, их лучше замочить на час в прохладной воде. Тогда они легче отмоются и не будут вялыми.
• Продукты для приготовления «Тещиного языка» нужно брать свежие, не испорченные. В этом случае закуска будет вкусной и не пропадет.
• Банки для хранения закуски лучше брать среднего объема, то есть от 0,5 л до 1 л. Чаще всего для них используют банки емкостью 0,75 л – этого как раз хватит, чтобы наполнить салатник стандартного размера.
• Перед тем как наполнять банки закуской, их следует простерилизовать. Стерилизовать банки нужно не меньше 10 минут, так как последующей стерилизации на водяной бане готовой закуски не предусмотрено.

Главный секрет приготовления закуски «Тещин язык» – делать ее с душой, тогда она наверняка понравится всем, кто любит острые блюда.

Классический рецепт «Тещиного языка» из огурцов

• огурцы – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький стручковый перец – 50 г;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 125 мл;
• сахар – 125 г;
• соль – 40 г;
• растительное масло – 0,25 л.

• Хорошо помойте и нарежьте тонкими дольками эллиптической формы огурцы.
• Помойте помидоры и перец. У томатов вырежьте плодоножку с уплотнением возле нее. Из перцев удалите семена. Если хотите, чтобы закуска вышла поострее, из горького стручкового перца их можно не вынимать.
• Нарежьте помидоры и перцы кусками и проверните их через мясорубку.
• Таким же способом измельчите зубчики чеснока.
• Положите огурцы в толстостенную кастрюлю, туда же вылейте пюре из томатов, перца и чеснока.
• Влейте масло, посолите, добавьте сахарный песок и все перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, пока ее содержимое закипит, и поварите, помешивая, 20 минут.
• Влейте уксус, поварите еще 5 минут и снимите с огня.
• Разложите закуску по банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте остывать в перевернутом виде.
• После остывания банок с закуской уберите их на зиму в кладовку или другое место для хранения такого рода заготовок.

Праздничный видео-рецепт:

Классический рецепт приготовления «Тещиного языка» не назовешь сложным, но существует и более простой рецепт.

Простой рецепт «Тещиного языка» из огурцов

• огурцы – 3 кг;
• острый томатный соус (покупной или домашний) – 0,5 л;
• сахар – 125 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 125 мл.

• Вымытые огурцы очистите и нарежьте тонкими длинными полосками с помощью картофелечистки.
• Томатный соус смешайте с сахаром и солью, залейте этой смесью огуречные полоски.
• Через полчаса поставьте кастрюлю с огурцами в соусе на огонь и поварите 30 минут.
• За 5 минут до готовности влейте уксус и размешайте.
• Распределите закуску по стерилизованным бакам и плотно их закройте. Перевернув, дождитесь остывания. Уберите на зиму.

Конечный вкус приготовленной по простому рецепту закуски во многом будет зависеть от того, какой соус был использован. Желательно, чтобы он был максимально острым.

«Тещин язык» из огурцов с болгарским перцем

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• горький стручковый перец – 50 г;
• чеснок – 50 г;
• соль – 20 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 125 мл.

• Тонкими полосками или кружками нарежьте вымытые огурцы.
• Помойте перцы, удалите из них семена. Проверните через мясорубку.
• Обдайте помидоры кипятком, очистите, мякоть порежьте небольшими кубиками.
• Раздавите очищенный чеснок.
• На дно кастрюли положите томаты, вылейте масло.
• Вторым слоем выложите огурцы.
• Посолите перечную массу, вылейте ее поверх огурцов.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь. После того как ее содержимое закипит, все перемешайте и варите 20 минут.
• Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и поварите еще 5 минут.
• Простерилизуйте банки и наполните их закуской.
• Закройте, переверните и дайте остыть. Уберите на хранение.

По этому рецепту «Тещин язык» получается острым и ароматным. Кусочки томатов, которые в нем могут попадаться, придают этой закуске особую «изюминку».

«Тещин язык» из огурцов с перцем в томатном соусе

Состав (на 3,5–3,75 л):

• огурцы – 3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький стручковый перец – 50 г;
• томатный соус – 0,5 л;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

• Подготовьте огурцы, тонко их нарезав.
• Очищенный перец измельчите, провернув через мясорубку вместе с чесноком.
• Смешайте пюре из перца с томатным соусом, посолите, добавьте масло и сахар.
• Положите огурцы в казан, залейте овощной смесью, поставьте на тихий огонь.
• Поварив 30 минут, добавьте уксусную эссенцию, размешайте, подождите еще пару минут, после чего разложите закуску по подготовленным банкам и закройте их.
• Когда закуска остынет, ее можно поставить для хранения в любое место – она не испортится всю зиму и при комнатной температуре.

Этот рецепт выручит в том случае, когда урожай помидоров не велик, а томатный соус остался с прошлого года.

«Тещин язык» из огурцов – одна из самых простых в приготовлении закусок, но, тем не менее, зимой она очень востребована.

Тещин язык из огурцов

Даже из огурцов можно приготовить знаменитую и любимую всеми закуску “Тещин язык”. Закуска готовится на зиму из свежих огурцов, консервированных в пикантном томатном соусе из помидоров, болгарского перца и чеснока.

Ингредиенты

• 3 кг огурцов
• 1,5 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 100 мл растительного масла
• 100 гр очищенного чеснока
• 100 гр сахара
• 70-80 мл уксуса 9%
• 1 стручок острого перца
• 2-2,5 ст.л. соли

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками до 0,5 см толщиной. Помидоры, острый и болгарский перец вымыть, чеснок очистить от шелухи. Сладкий перец очистить от семян, горький – по желанию (без них он будет не таким острым).
2. Пропустить все овощи, кроме огурцов, через мясорубку, перелить полученную массу в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания добавить растительное масло, соль, перец, специи, огурцы, размешать и готовить все около 15-20 минут при слабом кипении.
3. Тем временем простерилизовать банки любым способом, а крышки проварить в отдельной кастрюле в течение 10 минут. За 5 минут до окончания варки огурцов влить в кастрюлю уксус и перемешать.
4. Разложить огурцы по сухим и стерильным банкам, залить кипящим соусом доверху, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. После полного остывания стекла убрать банки на хранение к остальным заготовкам на зиму.

Похожие рецепты:

Помидоры резанные на зиму: рецепт с фото, “пальчики оближешь”

Маринованные крабовые палочки: рецепт с фото

180 мин. / Средне

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт на 1 литр воды

Квашеные огурцы в банках, как бочковые – холодный засол: рецепт с фото

240 мин. / Средне

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

480 мин. / Средне

Как заморозить кабачки на зиму, в домашних условиях: рецепт с фото

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

120 мин. / Сложно

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen

Рецепт: Салат тещин язык из огурцов на зиму

Поделится c друзьями:

Немного другое предположение о возникновении такого названия, связано с различными овощными нарезками, которые используют во время приготовления салата, их форма может напоминать язык. Кончено, странным является тот факт, что салат назвали именно «тещин язык», а не, к примеру, свекровин.

Очень часто мать мужа намного дотошнее и предвзятее, чем все остальные родственники вместе взятые. Но, не смотря на все семейные распри и народные предубеждения, если вы все же хотите вкусить острых ощущений, вам стоит сделать салат тещин язык из огурцов на зиму.

Обычно домохозяйки готовят салат «тещин язык» как острую заготовку на зиму, используя кабачки или баклажаны, добавляя немного уксуса. Заправка на столе может стать острым, привлекательным и аппетитным дополнением к любому блюду. Также довольно часто ее готовят из огурцов, их маринуют в острой томатной заливке.

Время на приготовление займет всего лишь 30 или 40 минут и плюс минут десять на закатку банок, которые затем следует поместить в комнату без света и с низкой температурой. Степень пикантности салата вы сможете отрегулировать количеством острого перца. Для мясных или блюд из птицы подойдет более острая заправка, а обычную лучше подавать к гарнирам.

Далее мы предлагаем рассмотреть самые лучшие рецепты жгучего салата.

Салат тещин язык из огурцов на зиму (классический)

Приготовление классического салата тещин язык из свежих огурцов является очень простым, если соблюдать все правила и пропорции, каждая начинающая хозяйка сможет с ним справиться.

• Огурцы – от 2,5 до 3 кг средних огурцов
• Помидоры – около 1,5 кг
• Перец сладкий болгарский (любого цвета) — 3-4 штуки
• Острый красный перец – 1 штука для средней остроты
• Чеснок – 2 или 3 небольшие головки
• Соль по вкусу, обычно используется 2 ст. ложки
• Сахар по вкусу – 3 ст. ложки
• Растительное масло – 200 мл
• Уксус 9-ти процентный – 1/3 стакана

Для начала вам необходимо очистить помидоры от шкурки. Чтобы быстро избавится от лишнего, вам следует облить их кипятком и шкурка быстро счистится. Затем прокручиваете их в мясорубке, со средним ножом и ставите на огонь. После того как вода закипит, вам необходимо добавить в кастрюлю огурцы, мелко нарезанные пластинами или соломкой, затем добавьте таким же образом нарезанный перец, и необходимое количество соли, сахара и растительного масла. Затем проварите всю субстанцию около 10-15 минут, а затем бросьте в кастрюлю порезанный чеснок, форма нарезки произвольная.

Если вы не хотите использовать чеснок, можно добавить чеснок и сразу выключить кастрюлю, либо уже потертый бросить в готовую салатную заправку. Если же вы положительно относитесь к чесноку, прокипятите кастрюлю еще пять минут, это позволит ему отдать сок в блюдо.

После выключения желательно мгновенно влить уксус и тщательно перемешать салат. Заправка не должна остыть, до того как вы разложите ее в простерилизованные банки.

После закатки нужно покрыть банки одеялом или чем-то теплым и оставлять перевернутыми до полного остывания.

Теперь блюдо готово к употреблению в осенне-зимний период. Приятного аппетита.

Салат тещин язык с томатным соусом

Для приготовления салата тещин язык с томатным соусом вам понадобятся следующий список ингредиентов.

• Огурцы крупного размера – 3 килограмма;
• Томатный соус – 500 мл;
• Соль крупная – 2 столовые ложки;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Уксус — 1,5 стакана.

Сперва начните с промывки огурцов под проточной водой. Затем нашинкуйте их с помощью овощерезки, можно использовать нож для нарезки в форме круга или соломки. Главное чтобы они были нарезаны тонко.

Далее берите томатный соус, добавьте в него саль и сахар, желательнее всего взять сахарный песок, чтоб не было кристаллов. Затем залейте огурцы данной субстанцией, они должны настояться не более часа. После этого ставьте кастрюлю на огонь и проваривайте содержимое. Перед тем как вода закипит необходимо добавить уксус.

Кроме того, в уже готовое блюдо перед консервацией можно добавить гвоздику, это придаст еще более пикантный вкус заправке.

В заранее подготовленные простерилизованные банки налейте вашу заправку и закрутите крышкой.

Блюдо должно настояться как минимум пару недель, но лучше хотя бы один месяц, перед тем, как вы подадите его на стол своим родным. Но, если вы все же выдержите период до наступления зимы, овощной салат в там виде будет приятным дополнением к любым другим блюдам на вашем столе.

Советы на заметку!

Мы предлагаем вашему вниманию несколько советов, которые могут вам воплотить все традиции салата «тещин язык» на вашем столе.

1. Во первых для приготовления лучше всего использовать молодые овощи, в которых еще не сформировались крупные семечки. Если вы решили готовить салат с использованием кабачков, то наилучшим вариантом этого овоща будет цуккини, который по размеру будет соответствовать не крупному огурцу.
2. Во вторых для придания специфичной формы языка, при нарезке овощей вы можете использовать картофелечистку. Это позволит вам получить идеальные пласты, как огурцов, так и других продуктов для приготовления салата, а прожарка будет равномерной и сочной. Благодаря наличию в приборах для нарезки продольных прорезей, к примеру, на терках.
3. Также перед использованием огурцов или кабачков, баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор. Для разведения раствора нужно три ложки соли на один литр воды. Овощи желательно оставлять не более чем на 10ть минут. Затем овощи следует промыть под проточной водой.

Тещин язык из огурцовСсылка на основную публикацию wpDiscuz Adblock
detector

Оцените рецепт ОценитьПрименить