Холодец курино-свиной рецепт

Холодец из свинины и курицы

Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! Времени на приготовление уходит много, но при этом усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Подавать холодец можно непосредственно в судочках, а на праздничный стол можно подать в виде заливного в прозрачным пиалах или креманках, добавляя нарезанную фигурным ножом отварную морковь, горошек, зелень.

Из указанного количества ингредиентов получилось готового холодца 4 судочка побольше и 2 чуть поменьше – как одна глубокая тарелка.

Ингредиенты для приготовления холодца:

  • Свиная ножка с копытом 1 шт.
  • Рулька свиная (нога) 1 шт.
  • Четверть или голень куриная 600 г
  • Вода 3-3,5 л
  • Соль
  • Лист лавровый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Свиную ногу тщательно промыть и зачистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо зачистить в районе копыта. При необходимости обсмалить на огне, промыть. Курицу также промыть. Желательно использовать домашнюю курицу – бульон для холодца получается более наваристым. Сложить все в большую кастрюлю объемом около 5 л и залить холодной водой – так, чтобы вода чуть покрывала мясо.

Вместо четверти или голени куриной можно также использовать любое другое мясо – например, индейку или говядину. Если любите, чтобы в холодце было как можно больше мяса, положите больше, чем указано в рецепте, здесь четких правил нет.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит – снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по прошествии этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Можно также добавить целую очищенную луковицу и морковь – бульон получится еще ароматнее. Накрыть крышкой и варить еще примерно 1 час.

В процессе варки вода будет понемногу выкипать. Очень важно – новую воду в кастрюлю не стоит доливать!

3. Вынуть мясо из бульона с помощью шумовки в миску или на большое блюдо, луковицу и морковь (если использовали при варке) можно выбросить, они нам больше не нужны. Мясо остудить и отделить от костей. Если слишком крупные кусочки – нарезать их.

4. Бульон немного остудить и процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких костей.

5. Чеснок почистить и нарезать очень мелко.

6. В подготовленные судочки для холодца (или глубокие тарелки) разложить подготовленные мясо и чеснок, кусочки лаврового листа, можно также добавить немного черного молотого перца и залить бульоном. Если нужно – остудить и поставить в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Рецепт куриного холодца ничем не отличается от рецепта холодца из свинины и курицы, отличие в том, что это блюдо, приготовленное из курицы, получается более диетическим.
Подавайте готовый холодец с хреном или горчицей! Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы

Приготовление займет немало времени, но процесс не такой уж хлопотный, как может показаться на первый взгляд. И уж поверьте, таким блюдом можно украсить любой стол, хоть праздничный, хоть повседневный.

Так уж повелось, что новогодний стол ассоциируется с салатом «Оливье», «Сельдью под шубой» и холодцом. Давайте разрушим этот стереотип, ведь готовить холодец можно в любое время года. Вы привыкли подавать холодец в обыденных судочках? Поэкспериментируйте! Подайте порционно в креманках. Или оформите на большом блюде в виде заливного. Выглядеть это будет весьма эффектно.

Читать еще:  Маринованная скумбрия с уксусом

Ингредиенты для приготовления холодца из свинины и курицы:

  • Свиная ножка с копытом 1 шт.;
  • Рулька свиная (нога) 1 шт.;
  • Четверть или голень куриная 600 г;
  • Вода 3-3,5 л;
  • Соль;
  • Лист лавровый;
  • Перец черный горошком;
  • Чеснок по вкусу;
  • Крупная луковица.

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Сначала подготовим свинину. Для этого ножку и рульку зальем водой и оставим на пару часов. По прошествии времени тщательно промоем и почистим ножом или жесткой щеткой ножку. Особое внимание уделите области возле копыта. С рулькой поступите так же. Если присутствует щетина, то обмаслите ее.

2. Курицу для холодца лучше брать домашнюю. Бульон будет душистым и наваристым.

3. Складываем рульку, ножку и курятину в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна немного покрывать мясо.

4. Кастрюлю ставим на огонь и доводим содержимое до кипения. Как только образуется пенка, снимаем ее шумовкой. Закрываем будущий холодец крышкой и оставляем вариться на слабом огне. Через 2,5-3 часа добавляем соль, лавровый лист и перец. Хороший аромат появится, если вы бросите в бульон морковь и целую луковицу, очищенную от шелухи. Опять закрываем крышкой и оставляем еще на 1,5-2 часа. Времени может понадобиться и меньше. Старайтесь, чтобы вода не сильно выкипала. Главное, не доливать новую воду!

5. Итак, холодец сварен. Аккуратно достаем мясо при помощи шумовки. Охладить и отделить от костей. Мясо чудесно рвется руками. Если куски совсем крупные, можете порезать их. Луковицу можно выбросить. А вот нарезав морковь, можем в дальнейшем украсить наш холодец.

6. Остывший бульон процедить, чтобы в готовом блюде не оказались мелкие кости.

7. Очистим и мелко нарежем чеснок.

8. В подготовленные для холодца емкости выкладываем мясо, нарубленный чеснок, фигурно нарезанную отварную морковь. Не спеша заливаем все бульоном.

9. Ставим наш холодец в холодильник на несколько часов.

Обязательно подайте к холодцу горчицу и хрен! Если по каким-то причинам вы не употребляете свинину, то холодец можно сварить на основе курицы. Рецепт практически ничем не отличается от холодца со свининой. Разница в том, что куриный холодец более диетический. Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы без желатина

Холодец из свинины и курицы готовится на самом деле несложно, а рецепт с фото пошагово поможет тем, кто ранее не готовил это популярное праздничное блюдо. Чтобы холодец хорошо застыл, необязательно добавлять в бульон желатин. Если будет достаточное количество костей в мясе, а также кожи, холодец прекрасно застынет и сам, разве что на это может уйти чуть больше времени.

Ингредиенты:

  • 300 г свинины;
  • 300 г курицы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. специй.

Как приготовить холодец из свинины и курицы

Перед варкой холодца все необходимое мясо нужно тщательно вымыть, обрезать все лишнее, а затем на пару часов залить его чистой прохладной водой. После этой процедуры можно приступать к варке. Положите свинину в кастрюлю, долейте воду, чтобы покрывала мясо на два пальца. Добавьте специи и пряности. Варите на слабом огне (после закипания воды) пару часов. Следите за уровнем жидкости в кастрюле.

Читать еще:  Овощной салат с фасолью рецепт

Спустя пару часов добавьте к свинине кусочки курицы (бедрышки). Очищенную морковь и луковицу также отправьте в кастрюлю. Для более яркого аромата и цвета бульона овощи можно разрезать на половинки и срезами обжарить в течение минуты на сковороде. Также для вкуса можно добавить в холодец различные коренья (петрушки, пастернака, фенхеля), зелень.

Варите свинину с курицей еще пару часов, после чего достаньте мясо из кастрюли, дайте остыть и разберите на небольшие кусочки. Кости и шкура уже не нужны.

Бульон процедите через ситечко или марлю.

Кусочки мяса разложите по небольшим пиалам или контейнерам. Соотношение мяса и бульона может быть любым.

Залейте мясо в пиалах бульоном. Дождитесь его полного остывания, после чего уберите пиалы в холодильник. Накрывать их ничем не нужно.

Лучше всего оставить холодец застывать на ночь. Так как при комнатной температуре он быстро оттает, доставать его нужно перед самой подачей. К холодному подайте горчицу, аджику или хрен.

Прессованное мясо из рульки с чесноком вам тоже понравится и разнообразит праздничный стол.

Холодец из свинины и курицы

Холодец домашний – отличная закуска, очень сытная и вкусная. Классика приготовления – говяжий холодец, но существует очень много комбинаций, со свининой, мясом птицы. Ему придают пикантность с помощью хрена и горчицы. Компоненты холодца, желатин и коллаген, очень полезны для здоровья костей и суставов человека. И конечно без холодца не обойдется ни один новогодний стол. Рецептов холодца не мало и все зависит от того, из какого мяса вы его планируете готовить. Мы приготовим холодец из свинины и курицы и это будет великолепное вкусное блюдо. А после рецепта мы расскажем, для тех кому интересно, как появилось это замечательное кушанье.

Холодец из свинины и курицы: ингредиенты

  • Свиные ноги — 4 шт
  • Окорок свиной на кости (желательно на шкуре) — 1,5 кг
  • Куриные или индюшиные шеи — 1 кг
  • 2 крупные луковицы (не чистить)
  • Крупная морковь
  • Чеснок, черный перец

Холодец из свинины и курицы: приготовление

Для холодца используйте только свежее, не замороженное мясо! Мы готовим холодец из свинины и курицы, поэтому возьмем свиные ноги, окорок на кости и, если у вас есть возможность купить индюшиные шеи, берите их, если нет, то куриные. В индюшиных шеях много вкусного мяса, отсюда и предпочтение им.

Все мясные продукты замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Однако, если у вас нет времени это делать, то можно пропустить данный шаг, как бы вас не пугали в других рецептах, на самом деле ничего страшного не случится 🙂

Особенности варки холодца

А вот следующий шаг лучше не пропускать, так как от этого зависит насколько красивым и прозрачным будет бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте не плиту. Смысл в том, чтобы довести бульон с мясом до кипения, а затем слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой. Таким образом вы избавите будущий бульон от мутности, так как с первым бульоном выльете всю накипь. Во втором бульоне накипь тоже будет, но уже гораздо меньше, главное вовремя снимайте ее с бульона.

Читать еще:  Как сварить манную кашу на молоке без комочков, жидкую: пошаговый рецепт

Итак поставили вариться холодец, но не зевайте. Не пропустите момент закипания, чтобы уменьшить огонь на самый минимум и вовремя выловить накипь.

Сколько варить холодец

Томите мясо на самом медленном огне 5 часов, не забывая следить за тем, чтобы бульон не начал кипеть сильнее. Через пять часов киньте в кастрюлю хорошо вымытые, но не чищенные луковицы и морковь. Таким образом ваш бульон приобретет аппетитный золотистый оттенок. Теперь пора посолить наш будущий холодец. Количество соли индивидуально, пробуйте на вкус. Бульон на этом этапе нужно чуточку недосолить, так как вода еще выкипит и вы рискуете пересолить блюдо.

Специи мы никакие не кладем, зачем портить вкус мяса! Только кинем лавровый листик за 15 минут до окончания варки. Теперь варим холодец еще час.

Спустя час снимите кастрюлю с огня и выньте шумовкой все мясо. Лук выкиньте, а морковь можно красиво нарезать и добавить в формочки с холодцом для украшения. Только не много!

Мясо отделяем от костей и нарезаем мелко. Только не крутите на мясорубке (некоторые так делают) — это будет уже не холодец!

Чеснок порубите меленько ножом. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину. Добавьте чеснок и немного черного молотого перца.

Бульон процедите через марлю и залейте формы с мясом. В прохладное время года можно выставить холодец со свининой и курицей сначала на балкон, а потом, после остывания бульона убрать в холодильник. В жаркое время оставьте на столе и как только бульон остынет, прячьте в холодильник.

Когда холодец застынет, можно приступать к трапезе. Подавайте к холодцу горчицу и хрен, а также черный хлеб! Будет вкусно! Наслаждайтесь! Внизу страницы есть кнопочки соц сетей, поделитесь в вашей любимой соц сети и рецепт сохранится на вашей страничке! А теперь немного истории холодца.

Откуда взялся холодец

Издавна при приготовлении крепких бульонов на косточках получали при застывании на холоде желеобразную массу, которая считалась в те времена недостатком продукта: бульон постоянно разогревали. Французские повара пошли по другому пути: они отваривали вместе птицу, дичь, кролика, телятину, делали из вареного мяса фарш, замораживали и получали «галантин», весьма ценимый любителями деликатесов.

Вскоре повара, выписываемые в Россию из Франции, слегка преобразовали галантин, используя для его приготовления более близкие нам сорта мяса, улучшая вкус специями, подкрашивая шафраном. Между тем, на Руси уже существовало нечто похожее: после застолий остатки мясных блюд мелко рубились, заливались крутым бульоном, охлаждались. Получалось не совсем аппетитное внешне блюдо- «студень». В конечном итоге из синтеза французского и русского кушаний появился «сын» галантина и студня – холодец. Из палат каменных он пошел «в народ» и стал поистине одним из самых любимых блюд русской кухни.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector